PRÁCTICA DE LABORATORIO

INTRODUCCIÓN:
El proceso de la digestión, se inicia en la boca, con la acción de la saliva.
El estómago prepara el alimento para su paso al intestino delgado y por ello proporciona
una ambiente ácido, segrega una enzima proteolítica y unas sustancias que facilitan la
absorción de vitamina B12. La mezcla del material ingerido, más las secreciones
gástricas, se conoce como quimo. La estimulación de la liberación de ácidos gástricos en
respuesta a la comida se divide en tres fases: a) fase cefálica, proporciona el 30% de la
secreción ácida, b) fase gástrica con el 60% y c) la fase intestinal con el 10%. La fase
cefálica tiene lugar cuando el alimento estimula los mecanismos sensoriales de la boca y
los quimoreceptores también de la boca y de la cavidad nasal.

OBJETIVOS

1. Analizar la función digestiva de los componentes del tubo digestivo.

2. Observar cualitativamente la acción de las secreciones salivales sobre los
carbohidratos.
3. Caracterizar las acciones de las soluciones ácidas sobre alimentos ricos en proteína y
carbohidratos.
4. Caracterizar las acciones de las secreciones biliares en grasas.
5. Comprender e Inferir los procesos fisiológicos que acontecen.

- Digestión salival
- Digestión gástrica
- Digestión intestinal.
MATERIAL PROPORCIONADO POR ESTUDIANTES
DESCRIPCIÓN CANTIDAD

Pan 1 pieza
Papa cruda 1 pieza
Carne cruda 1 trozo
Bilis de pollo 1 ml
Aceite 2ml

MATERIAL PROPORCIONADO POR EL LABORATORIO

Tubos de ensayo
Caja de Petri
Varillas de vidrio 2
Papel pH 4
Vasos de precipitado Variable
Gotero 3
Sol. de HCL 3
5 ml

PROCEDIMIENTO

DIGESTIÓN SALIVAL.
1. Mastique un trozo de pan tanto como sea posible antes de deglutirlo. Anote los
cambios que ocurren en el sabor e infiera a que puede atribuirse.
2. Agregue solución de lugol a una pieza de pan y a una papa, anote el resultado de sus
observaciones.
3. Mastique un trozo de pan, deposítelo en una caja de Petri y añada lugol. Anote el
resultado de sus observaciones e infiera por que acontece.

DIGESTIÓN GÁSTRICA.

1. Deposite un trozo de carne en una solución de HCl al 5 % determinando el pH de la

solución al inicio y al final del experimento.
2. Deposite un trozo de papa en una solución de HCl, determinando el pH de la solución
al inicio y al final del experimento.
3. Observe y anote que acontece en cada una de las soluciones.

DIGESTIÓN INTESTINAL.

1. En un tubo de ensayo, vierta cantidades iguales de aceite y agua, agite y anote lo que
se observa.
2. A ésta misma solución, agregue una tercera parte de bilis, agite la solución
vigorosamente la solución y anote que cambios se observa.
TEMAS A EVALUAR:
Funciones secretoras del tubo digestivo
Mecanismo de digestión y absorción de los diferentes nutrientes