INTRODUCCION

Los lípidos, son un grupo heterogéneo de compuestos, de naturaleza

antipática, es decir que contienen regiones hidrofóbicas y regiones
hidrofílicas. La mayor parte de los lípidos abundantes en la naturaleza
(triacilgliceroles), están formados por ácidos grasos de cadenas
hidrocarbonadas pares, saturados o insaturados. Los lípidos llevan a cabo
múltiples funciones en el organismo, como: almacenamiento de energía,
de transporte, cumplir funciones hormonales, actuar como vitaminas,
formar parte de las membranas celulares confiriéndoles la propiedad de
permeabilidad selectiva, al permitir el paso o no de algunas sustancias y
en determinada dirección, así como la conducción nerviosa y el transporte
activo como la bomba de Na + /K + . A diferencia de los carbohidratos,
proteínas y ácidos nucleicos, no forman polímeros, son más bien
moléculas pequeñas que presentan una fuerte tendencia a asociarse
mediante fuerzas no covalentes. Algunas de las propiedades de los lípidos
pueden ser usadas para su reconocimiento, ya que pueden reaccionar con
una variedad de agentes originándose productos coloreados,
desprendimiento de vapores, formación de jabones, entre otros. El tejido
adiposo está constituído principalmente por las grasas neutras, pero el
cerebro contiene relativamente pocas, los constituyentes lipídicos de
estos tejidos son los lípidos complejos como: fosfolípidos y colesterol.
Basados en la solubilidad de los lípidos en solventes orgánicos, es posible
extraer y purificar lípidos del cerebro por sucesivas extracciones con
diferentes solventes y posterior fraccionamiento de los extractos para
obtener fracciones ricas en: esteroles, glicerofosfolípidos y esfingolípidos.
IDENTIFICACION DEL COLESTEROL
PROCEDIMIENTO
1.-Agregamos clara de huevo 2 ml en un tubo de ensayo, luego agregar el reactivo de
biuret

NaOH+SO4CuH2O

Observamos que las cadenas de proteínas presentes en la clara de huevo cuando

fueron sometidas al reactivo de Biuret, que en su composición tiene NaOH al 10% (el
cual no participa de la reacción pero es de fundamental importancia su presencia ya
que proporciona el medio básico necesario) junto con el CuSO4, se pudo apreciar que
el sulfato cúprico reaccionó con la proteína presente en la solución de albúmina de
huevo, y esta se torna de color violeta lo que nos indica que la reacción fue positiva.

2.-En otro tubo de ensayo y seco mezclar

1 mililitro de anhídrido acético

+ 1 mililitro de cloroformo, enfriar con hielo a 0°c.

(CH3CO)2O + CHCl3
 Enfriar en hielo a 0°c

Agregamos 2 ml de la muestra

Agregamos 1 gota de HSO4(C) por las paredes

Observamos: un color verde azulado

Una coloración verde azulada indica la presencia de grupo esteroide.