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1.6.3. Disacáridos
Los disacáridos son carbohidratos que están formados por dos unidades
de monosacáridos que se liberan al ser sometidos a hidrólisis. La unión de
los dos monosacáridos se produce por la reacción del hidroxilo acetálico de
uno de ellos con un hidroxilo de la otra molécula con eliminación de una
molécula de agua.
Algunos de estos disacáridos no contienen grupos hodróxilo acetálicos
libres, por lo que no ejercen acción reductora y no reaccionan con el líquido
de Fehling. A este grupo pertenecen la trealosa, asotrealosa y sacarosa.
Los disacáridos por ebullición con ácidos diluidos o mediante enzimas
sufren hidrólisis. Para los disacáridos existentes en la naturaleza se
encuentran siempre enzimas que los descomponen, específicas del azúcar
que hidrolizan. Algunos de los disacáridos de este grupo se encuentran
libres en los vegetales. El más importante es la sacarosa.
1.6.3.1. Sacarosa.
1.6.4. Polisacáridos