Universidad Nacional del Callao

Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos

Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos

Envases y Embalaje de Alimentos

Dr. José R. Cáceres Paredes

jcaceres@unac.pe
El Envasado de alimentos
Es la operación que consiste en acondicionar al alimento dentro de un
ambiente de dimensiones conocidas y de material diverso que permita su
conservación previa o post utilización de un determinado tratamiento térmico

El Empacado de alimentos
Es toda operación o sub proceso que permite proteger y resguardar un
alimento durante los procesos de distribución, almacenaje y manipulación.

Función: Mantener al alimento que contienen en condiciones higiénicas,

sanitarias de calidad.
Factores a considerar para el envasado/Empacado
1. Debe mantener al alimento fresco,
2. Evitar que el alimento se contamine con agentes externos: polvo, calor,
humedad, materiales extraños (Efectos del medio ambiente)
3. Evitar el deterioro del alimento, por acción bioquímica o biológica.

Para cumplir, con lo indicado, es necesario:

a.- Eliminar el contenido de aire del envase.
b.- Garantizar la hermeticidad del envase
c.- Dar a conocer la fecha de producción y caducidad el alimento.
d.- Imprimir la tabla de ingredientes y composición del producto.
La Función del Envase

Fuente: Guía envases y embalajes, MINCETUR, SGS.

Que es envase:
El envase es cualquier recipiente, lata, caja o envoltura propia para contener
algún material o alimentos.

Que es empaque:
Es cualquier material en el que se protege/cubre un alimento previamente
envasado, con el fin de facilitar su manipulación y entrega al consumidor.
Envase: Es el material que
contiene o guarda a un
producto y que forma parte
integral del mismo; sirve para
proteger la mercancía y
distinguirla de otros artículos
• Etiquetado / Rotulado
• Código de barras
• Información nutricional
• Reciclables

Embalaje: Son todos los

materiales, procedimientos • Cartón
y métodos que sirven para • Madera
acondicionar, presentar, • Plástico
manipular, almacenar, • Pallets o parihuelas
conservar y transportar
una mercancía
Relación: Alimento – Envase – Medio Ambiente

Fuente: Guía envases y embalajes, MINCETUR, SGS.

La relación entre el alimento, envase y medio ambiente define su
estabilidad.

Fuente: Guía envases y embalajes, MINCETUR-SGS.

El envase y el embalaje de un producto

Fuente: Guía envases y embalajes, MINCETUR, SGS.

Clasificación de los Envases de alimentos

Fuente: Guía envases y embalajes, MINCETUR.

Perdida de propiedades de cajas por mal almacenamiento

Envejecimiento Malas practicas de almacenamiento

Condiciones del clima extremas