1 Buttercream americano

Empezaremos con el buttercream americano porque es la receta más fácil y la más

conocida de todas las recetas de buttercream.

Es un buttercream dulce de consistencia más densa que los demás, se hace con azúcar
glasé, mantequilla, leche o agua (para modificar su consistencia), se puede teñir con
algún colorante alimenticio y condimentar con algún extracto para modificar su sabor.

Según su densidad podemos utilizar esta crema de mantequilla para diferentes usos:

 Una consistencia dura nos sirve para hacer decoraciones tridimensionales como
las flores. Para comprobar la consistencia del buttercream duro debemos
introducir la espátula en el buttercream y la espátula no debe moverse.
 Una consistencia media nos sirve para decoraciones en dos dimensiones como
estrellas, conchas, bordes, rosetones, cenefas, etc. Para comprobar la
consistencia en este caso, al introducir la espátula en el buttercream esta debe
inclinarse levemente, sin llegar a caerse.
 Una consistencia suave es ideal para cubrir tartas o cupcakes, o cuando
queremos escribir alguna palabra en un pastel. Para comprobar la consistencia
de nuestro buttercream la espátula debe caerse del todo.

2 Buttercream suizo

El buttercream suizo es una crema de textura muy sedosa y no es tan dulce como el
americano ya que este utiliza merengue suizo como base. Las claras de huevo y el
azúcar se calientan sobre una olla de agua a fuego lento hasta alcanzar los 71ºC (de esta
manera se calientan las claras de huevo a una temperatura segura para el consumo, en la
que ya no estarían crudas). En este tipo de buttercream debes batir las claras a punto de
nieve, cuando ya no estén calientes debes incorporar la mantequilla a temperatura
ambiente hasta que el frosting este suave y ligero. Esta crema de mantequilla es de
textura muy ligera siendo la mejor opción para rellenar tartas. Otra cualidad
reseñable de este buttercream es que resulta perfecto para teñir porque su base es muy
blanca por lo tanto no interfiere a la hora de conseguir un color deseado.
3 Buttercream italiano

El buttercream italiano es muy similar al suizo, la diferencia es que utiliza un merengue

italiano como base. El azúcar y el agua se cocinan a 115ºC mientras que las claras se
baten hasta formar picos suaves. El jarabe resultante de azúcar caliente se agrega a las
claras, siendo este almíbar el que cocine las claras. El merengue se bate hasta formar
picos duros y hasta que ya no esté caliente. La mantequilla a temperatura ambiente se
agrega y se mezcla hasta que la crema sea ligera y suave.

El buttercream italiano tiene el mismo uso que el suizo, ya que obtiene una textura y
color similar.

5 Buttercream alemán

El butercream alemán se hace con una base de crema pastelera. La crema pastelera una
vez terminada y enfriada se bate y a continuación se le añade la mantequilla a
temperatura ambiente hasta que la mezcla tenga una consistencia ligera y se termina con
el azúcar glasé para darle la textura correcta.

Esta versión es una delicada combinación de crema pastelera y mantequilla. Este tipo
de crema resulta perfecta para rellenar tartas tipo naked cakes porque resulta bastante
densa.

6 Buttercream de harina o Ermine

Este tipo de crema de mantequilla es quizás la más antiguo de de todos. El frosting de

queso crema no era muy común acompañando a la tarta Red Velvet hasta mediados del
siglo XX. Antes de eso, la tradicional cobertura de esta tarta era una cremosa y ligera
crema hecha con leche, harina, azúcar y mantequilla.

La crema comienza con una base de leche engrosada con harina, similar al puding. Se
reserva hasta que enfríe, luego batimos junto con la mantequilla a temperatura ambiente
hasta que quede completamente suave. Este buttercream es de sabor menos dulce y de
mayor densidad, resulta ideal para trabajar con la manga pastelera y para crear
deliciosos sabores como de chocolate, caramelo