Gastronomía

internacional

EL TÉ
Introducción a la industria del servicio

Asignatura: Introducción a la industria del servicio

Sección: 3

Nombre del docente: Sra. Claudia Andrea Guzmán

Nombre de los integrantes del grupo: Mariana Triviños, Naissla Olavarría,

Fernanda Ojeda, Víctor Ampuero y Ana Pacheco

11 de Julio 2018
Contenido
Introducción ..................................................................................................................................................... 3
I. ¿Qué es el té? .......................................................................................................................................... 4
II. Historia del té........................................................................................................................................... 5
II.1 Sus orígenes ........................................................................................................................................... 5
III. Elaboración .......................................................................................................................................... 6
III.1 Marchitado de las hojas ........................................................................................................................ 6
III.2 Enrollado de las hojas del té ................................................................................................................. 7
III.3 Fermentación ........................................................................................................................................ 7
III.4 Secado del té ......................................................................................................................................... 8
III.5 Selección y clasificación ........................................................................................................................ 8
III.6 Envasado y comercialización ................................................................................................................ 9
IV. Variedades de té ................................................................................................................................ 12
IV.1 Té Blanco............................................................................................................................................. 12
IV.2 Té Verde.............................................................................................................................................. 13
IV.3 Té Rojo ................................................................................................................................................ 13
IV.4 Té Negro ............................................................................................................................................. 14
IV.5 Té Oolong o Té azul ............................................................................................................................ 15
IV.6 Té Matcha ........................................................................................................................................... 16
IV.7 Té blend .............................................................................................................................................. 16
V. Rituales para tomar té ....................................................................................................................... 17
V.1 La ceremonia japonesa ........................................................................................................................ 17
V.2 La ceremonia china .............................................................................................................................. 17
V.3 La ceremonia coreana.......................................................................................................................... 18
V.4 La ceremonia rusa................................................................................................................................ 18
V.5 La ceremonia inglesa ........................................................................................................................... 19
V.6 La ceremonia en Marruecos ................................................................................................................ 19
VI.1 Mayores productores de té en el mundo ........................................................................................... 20
VI.2 Consumo de té en Chile ...................................................................................................................... 21
VI.3 Ranking de marcas más vendida en Chile........................................................................................... 22
VII. Cómo preparar y tomar correctamente cada tipo de té ................................................................... 23
VII.1 Tiempo de infusión de cada té .......................................................................................................... 24
Conclusión ...................................................................................................................................................... 25
Introducción

El té es la bebida más tomada en el mundo luego del agua y es que no importa la hora, siempre es un buen
momento para disfrutarlo, lo mejor es que no sólo nos entrega hidratación y variedad de sabores, sino que
está comprobado que nos entrega un sinfín de propiedades y beneficios para nuestro cuerpo. Esta deliciosa
bebida es muy versátil, puede calmar el calor del verano y puede ayudarte con el frío en invierno y lo mejor
es que existen diferentes tipos de té para todos los gustos, con distintos colores, aromas y sabores.

El té y las infusiones disponen de una serie de cualidades y propiedades naturales. Entre ellas se destacan:
es un poderoso antioxidante, retrasa el proceso de envejecimiento, es depurativo es decir ayuda a eliminar
líquidos y es muy digestivo, también se le asocia a la mantención y pérdida de peso, ya que son libres de
grasas y carbohidratos. Además, es un producto rico en minerales, flúor y vitaminas A, B y C, así también
refuerza el sistema inmunológico y ayuda al cuerpo a protegerse en caso de virus o infecciones.

La industria del té en Chile presenta un importante volumen de consumo. De hecho, es el único país en
Sudamérica donde se consume más té que café según datos de The Economist demostrando que Chile es
un país con tradición de té.

El formato de consumo ha pasado del té preparado al té en bolsa, aunque la preferencia es por el té

preparado debido a su mejor sabor. Pero el té en bolsa presenta un mayor consumo. Esta aparente
contradicción se explica porque son pocas las personas que tienen tiempo para prepararlo en casa o
sentarse en un salón de té tradicional.
Las personas que buscan este producto, se reconocen por llevar una vida sana, valoran el sabor de un buen
té y sus beneficios en la salud, prefieren productos naturales, disponen de poco tiempo y buscan la
comodidad en la compra.

Es aquí donde como alumno Inacap, debemos marcar la diferencia; ofrecer a nuestros comensales
infusiones de excelentes sabores y variedades, naturales y saludables, informando acerca de la cultura y
beneficios del té, brindando una completa asesoría para elegir el mejor sabor, todo bajo el concepto de
excelencia en el servicio.

Para esto debemos adquirir conocimientos, tanto en la práctica como teóricamente, en el presente informe
se desglosan diferentes ítems, tales como la historia y su origen; desde la planta del té y sus primeros
productores de té. Sus diferentes rituales o ceremonias que se realizan alrededor del mundo, donde en
algunas culturas respetan el té como rito y en otros como una forma de compartir una charla junto a un té
con leche y unas galletas.

Además informamos de los diferentes tipos de té, té verde, blanco, rojo, negro y los blend. Y sus
propiedades únicas. Además de la forma correcta de servir una taza de té, la temperatura y otros datos
importantes a la hora de consumir una buena taza de té.

Para finalizar tenemos una pequeña investigación sobre el mercado del té en Chile y su venta tanto en
bolsas por caja en supermercados o en las teterías, donde en ambos casos se presentan diferencias de
precios y de calidad.
I. ¿Qué es el té?

El té es la bebida más popular del mundo, el agua es el único elemento que le gana en consumo. Entre 1,8
y 2 billones de tazas de té se beben al día y, además de sus propiedades como un poderoso estimulante,
esta bebida también posee extraordinarias cualidades curativas que ya los chinos conocían hace tres mil
años. La planta del té procede del sur de China y sudeste de Asia, aunque hoy se cultiva en todo el mundo,
tanto en regiones tropicales como subtropicales. Es una de las 50 hierbas fundamentales usadas en la
medicina tradicional china.

De gran tradición en China donde era utilizado en la medicina tradicional para aliviar los dolores de cabeza,
eliminar las toxinas y prolongar la juventud, el té se utilizaba para ayudar a mejorar numerosas dolencias.

El té consiste en la infusión de hojas y brotes de la Camellia sinensis ósea la planta del té. La denominación
té es originaria del chino, no obstante, la pronunciación es diferente según el dialecto, por lo que en algunos
países se exportó como “té” (de habla hispana e inglesa) y en otros se conoce como “cha” (países de habla
portuguesa, rusa o japonesa).

Se trata de un arbusto de hasta doce metros de altura, y con muchas ramificaciones de entre uno y dos
metros, cuyas hojas y brotes molidos se usan como bebida en agua caliente, pudiendo también mezclarse
con hierbas y especias que le aportan sabores y matices diferentes, teniendo algunas propiedades como
estimulante, estomacal y alimentario.

Históricamente, y en Extremo Oriente, el arbusto del té ha crecido en estado silvestre. No obstante, en la

actualidad se cultiva en muchos lugares, si se hace sobre terreno poco fértil, suele ser sobre una terraza. Se
suele descogollar el centro y se poda para que no supere los 2 metros de altura, facilitando así la labor de
recolección. A partir del tercer año.

Flor de la planta y las Hojas de la planta las cuales son

usadas para la elaboración del té

II. Historia del té

II.1 Sus orígenes

Una de las más conocidas parte del budismo y cuenta que durante la meditación bajo el árbol Bodhi, Buda
contempló los sufrimientos y los graves problemas a los que se enfrenta el hombre en la vida la tristeza, la
soledad, la enfermedad, la vejez y la muerte. Ante estos pensamientos el sabio y compasivo Siddharta dejó
caer una lágrima de sus ojos. En el mismo lugar donde cayó su lágrima creció de la tierra el arbusto del té,
la poción que ha proporcionado consuelo espiritual a millones de personas durante la historia de la
humanidad.

Sin embargo, los orígenes que se atribuyen al té son diversos. La historia china cuenta que fue el emperador
chino Sheng Nung quien descubrió el té 2737 años a.C., hace casi 5.000 años. El insistía en que toda el agua
para beber debía ser hervida por motivos de higiene, un día dormía a la sombra de un arbusto mientras a
su lado se hervía agua en un recipiente. Algunas hojas de este arbusto cayeron casualmente en el agua
hirviendo y el emperador encontró la infusión deliciosa y vigorizante. Sin embargo, la difusión del té se
produjo en la dinastía T'ang (618-907) cuando el monje budista Lu Yu recopiló experiencias y conocimiento
de sus antepasados en el primer compendio sobre esta infusión siendo el quien escribiera el primer libro
sobre el té, “Su Cha Ching”, conocido como el “libro sagrado del té”. Más tarde el monje budista Yeisei llevó
el té hasta Japón, donde se convirtió en un brebaje unido al arte, la perfección y la pureza. En un principio
sólo tenían acceso a él ricos y sacerdotes.
III. Elaboración
Junto con el cultivo y la recolección, el procesado es una de las etapas que más influyen en el sabor final del
té. En el mundo existen numerosas variedades de té que nacen como resultado de las distintas alternativas
de procesado. Esta etapa tiene como objetivo eliminar la humedad de las hojas para que este producto
natural se conserve durante mucho más tiempo.

III.1 Marchitado de las hojas

Después de ser recolectadas manualmente, las hojas de té frescas llegan a la fábrica. Antes el marchitado
se hacía poniendo las hojas al aire libre. Hoy en día, las hojas frescas se extienden en canales de hasta 30
metros de longitud cubiertos con una malla de alambre. Mientras tanto, unos ventiladores de gran tamaño
hacen circular una corriente de aire de entre 20 y 22°C durante alrededor de 16 horas. La finalidad de esta
etapa es reducir el contenido de humedad de la hoja hasta un 30%, reblandecerla y darle flexibilidad para
poder enrollarla sin romperla en el siguiente paso.

Cosecha industrializada de Cosecha de té en buyang plantaciones

de té
III.2 Enrollado de las hojas del té

Después del marchitado, las hojas pasan por unos rodillos giratorios que las aplastan parcialmente y las
enrollan. El amasado de las hojas de té con las palmas de las manos ha sido sustituido por las máquinas,
que durante 40 minutos rompen las células de las hojas y liberan los aceites esenciales de la planta. Estos
aceites son los que definen el sabor, el aroma y la fuerza del té que las hojas liberarán cuando sean
inficionadas.

Maquina enrolladora de té

III.3 Fermentación

Cuando los aceites de las hojas de té entran en contacto con el oxígeno del aire empieza el siguiente paso:
la fermentación. Las hojas se extienden en capas de 10 cm sobre planchas situadas en grandes habitaciones
con una atmósfera muy húmeda: la temperatura es de 22°C y el porcentaje de humedad oscila entre el 90
y el 95%.
La fermentación, que dura entre 2 y 3 horas, es la parte más delicada de todo el procesado del té. Es
necesario monitorizar constantemente el grado de oxidación, ya que la calidad final depende en gran
medida de ella. Es en esta etapa cuando las hojas adoptan el color final con el que llegarán al consumidor.

Hojas de té en estado de fermentación

III.4 Secado del té

La fermentación termina cuando las hojas de té alcanzan el grado deseado. Para detener esta reacción
química, las hojas son introducidas en hornos secadores. El aire está a una temperatura de unos 90°C para
fijar firmemente los fluidos a las hojas y reducir el contenido de humedad al 3%. En esta etapa es necesario
tener en cuenta dos factores fundamentales: la temperatura de secado y la duración del proceso. Si el
secado es demasiado corte se obtiene como resultado un té con alto contenido en agua y, por lo tanto, con
el riesgo de que aparezca moho. Un secado demasiado intenso en cambio, le quita el aroma y hace
insolubles una gran cantidad de sustancias contenidas en la hoja.

Hojas de té siendo secadas naturalmente

III.5 Selección y clasificación

Cuando salen del horno las hojas pasan por tamices de distintos tamaños que las clasifican en diferentes
grados en función del aspecto y tamaño de la hoja (la calidad y el sabor se evalúan en etapas posteriores).
Además, las hojas que están rotas o en mal estado son desechadas.
El paso de las hojas de té por estas etapas y el tiempo en el que permanecen en cada una de ellas determina
el tipo de té resultante. El procesado es muy delicado y es necesario controlar perfectamente todos los
factores que intervienen: el tiempo, la temperatura, la humedad para conseguir que las hojas lleguen hasta
nuestra taza con el aroma y el sabor del mejor té.
III.6 Envasado y comercialización

Una vez concluido el proceso de fabricación los tés se envasan y comercializan como tés puros (los grandes
tés, de excelente calidad, que adoptan el nombre de la plantación) o bien se mezclan con tés de otras
plantaciones, países o áreas de producción. La razón de ello es que los tés de cada plantación al igual que
el vino, pueden variar de sabor y calidad de un año a otro. Algunos prefieren los tés puros y disfrutar de
estas sutiles variaciones, mientras que otras personas prefieren que cada vez que compren un tipo concreto
de té, el sabor de la infusión sea idéntico. Con la mezcla de varios tés (BLEND), las empresas pueden
garantizar un sabor y una calidad homogéneos todos los años.

La producción de las distintas plantaciones se envía a grandes ciudades, generalmente puertos, que tienen
una Bolsa de té en la que tienen lugar con regularidad las subastas. El importador que quiere comprar té,
recibe unas muestras de los tés ofrecidos y se las pasa al experto que ha de seleccionar las compras. Su
trabajo se descompone en tres operaciones:

1. Examen de la hoja. Sea cual sea el grado escogido, ésta debe presentar varias cualidades:

• Debe ser uniforme, es decir, corresponder al grado elegido y constar de trozos de igual superficie
Tiene también que estar limpia, es decir, no contener ni fibra, ni tallos, ni polvo.
• Tienen que ser elástica. Un té joven se prestará a una ligera compresión y la hoja podrá plegarse
sin desmigajarse ni romperse en la mano. Por lo contrario, un té viejo se romperá y soltará polvo.
2. Examen del aroma de la hoja: éste debe ser característico del origen del té, pero debe ser franco y
puro, es decir, no contener ningún olor extraño al té.

3. La degustación:

• color, brillo y olor de la infusión

• densidad, fuerza y astringencia y el aroma del líquido.
Caja de té lista para su comercialización
IV. Variedades de té

Estas son dadas a partir de distintos procesos de cosecha, oxidación y fermentación. de ahí que cada uno
de ellos tenga propiedades diferentes, Cada color, aroma. aunque comparten los mismos componentes. A
continuación, se mostrarán algunos de los tradicionales, los más conocidos por sus beneficios y los que
llevan más años en el mercado.

IV.1 Té Blanco

Este es uno de los más refrescantes dentro de la variedad que existe, ya que es el menos procesado. En
China se consume mayormente en verano ya que se dice que equilibra el calor del cuerpo. Se prepara
solamente con las hojas más tiernas del brote del té, llamadas yemas, produciendo un té con pocas teínas
y es el que contiene más antioxidantes, incluso más que el té verde.

Diversos estudios científicos han demostrado que el té blanco contiene una cantidad mucho mayor de poli
fenoles que el verde y, por lo tanto, su poder antioxidante también es mucho más potente.

Por esta razón, es capaz de prevenir el envejecimiento de los tejidos, mejorar el nivel de colesterol en sangre
y reducir, con más eficiencia aún que el verde, el riesgo de padecer cáncer.
IV.2 Té Verde
El té verde es muy popular en países asiáticos como China y Japón.

En la elaboración del té verde se evita la oxidación de las hojas con el fin de preservar sus antioxidantes, de
esta manera también se evita que alcance el nivel de teína del té negro. Es un maravilloso antioxidante,
que se ha hecho muy popular en occidente en los últimos años. Principalmente el té verde es muy conocido
porque ayuda a reducir los riesgos de ataque cardiaco, disminuir la presión sanguínea, mejorar la memoria
de trabajo, a la pérdida de peso ósea, ayudara prevenir el cáncer, Ayuda a mantener la buena salud del
sistema nervioso

IV.3 Té Rojo

Este té oscuro y sin amargura, tiene un sabor terroso y único, es un té que al igual que el vino, mientras más
añejo es mejor. luego de la recolección de las hojas se deja secar solo a medias y luego se terminan de secar
en una sala oscura donde ocurre el proceso de fermentación.

Sus hojas se dejan envejecer hasta 60 años y es muy beneficioso para el hígado, desintoxica y depura
activando el metabolismo, por lo que se asocia a la pérdida de peso.

Es un tipo de té que disminuye los niveles de colesterol y ayuda a proteger el sistema inmune y por si fuera
poco levanta el ánimo y baja los niveles de estrés.

Este té va muy bien al desayuno y hora de once ya que no es muy fuerte y es fácil de acompañar.
IV.4 Té Negro
Con un aroma intenso y penetrante, es un energizante natural más sano que el café, ya que libera más
rápidamente la cafeína en el torrente sanguíneo y no estimula el corazón, al contrario, hace que la sangre
fluya de mejor manera a nuestro cerebro. También contiene antioxidantes beneficiosos para nuestra salud
y que incluso nos ayuda a bajar los niveles de estrés y colesterol.

Este ha sido completamente fermentado y por eso desarrolla más aromas y sabores que los anteriores. Es
rico en antioxidantes, un poco astringente y tal como el café bastante estimulante. Solo se recomienda a
las personas que son amantes del té, ya que su sabor es bastante fuerte y muchas veces trae un sutil sabor
ahumado que un paladar principiante rechaza muy fácilmente.

El consumo de té negro también puede traer importantes beneficios para la salud. Entre ellos destacan los
siguientes:

• Reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, pues estimula el corazón y protege las
paredes internas de las arterias.
• Estimula el sistema nervioso, por su contenido de metilxantinas.
• Tiene efecto diurético, por lo que ayuda a eliminar la retención de líquidos.
• Relaja los músculos de los bronquiolos, de modo que mejora la respiración.
IV.5 Té Oolong o Té azul

El llamativo color de este té se consigue a través de un proceso de oxidación parcial por lo que se podría
decir que es un té verde semifermentado con un proceso especial y único que le otorga las características
del té verde y del té rojo, es decir, tiene poder antioxidante, aumenta las defensas inmunitarias, previene
el cáncer, reduce la presión arterial, regula el colesterol entre otras cosas. La alta concentración de aceites
aromáticos que segregan sus hojas durante su procesamiento, hace que sea un tipo de té relajante, perfecto
para bajar los niveles de estrés o ansiedad.

Tiene un sabor particular, muy agradable, similar a frutas frescas. Su contenido de sustancias antioxidantes
hace que sea muy útil para reducir el riesgo de infarto y otras enfermedades cardiovasculares.
IV.6 Té Matcha

El té verde de matcha Básicamente es la hoja entera del té verde que, tras un proceso especial de cultivo,
recolección y secado, se muele para obtener un polvo fino y verde intenso que multiplica los beneficios del
té verde. Un vaso de matcha equivale a 10 vasos de té verde en cuanto a su contenido en antioxidantes y
valor nutricional.

Cuando elaboras una taza de té verde sólo se puede extraer una fracción de sus beneficios, la mayoría de
los nutrientes se quedan en las hojas de té cuando haces una infusión. La única manera de aprovechar todo
el potencial de vitaminas, minerales, antioxidantes y aminoácidos es consumir toda la hoja molida.

IV.7 Té blend
Es una mezcla de té (rojo, verde, negro, etc.) con alguna otra sustancia que no es su especie y estilo en
particular. Té más flores. Té más frutas. Té más especias. Té más humo. Té más otras variedades de té. Todo
eso es básicamente un blending: algo que se mezcla, que se aleja de su pureza intrínseca, pero que busca
una alianza para proyectar un nuevo sabor.

El blend puede estar compuesto de un té rociado con un aceite esencial, puede llevar un extracto o hasta
incluso puede tener directamente la fruta o hierba disecada formando parte del blend. Eso de acuerdo a
qué perfil de sabor se le quiera dar.
V. Rituales para tomar té

V.1 La ceremonia japonesa

Este ritual comenzó en el siglo XIII pero ha ido evolucionando con el tiempo. Se celebra en una casa de
bambú conocida como chashitsu y sus protagonistas son el teishu –maestro- y el té matcha, un té verde en
polvo que se mezcla en un bowl con agua caliente y un colador también de bambú. Se trata de una reunión
alrededor del té en dónde todo tiene la mayor importancia, desde la vajilla, los aromas, los arreglos florales,
la porcelana hasta la comida y la conversación. “La ceremonia del té requiere años de entrenamiento y
práctica… sin embargo, el conjunto de este arte y su detalle, significa que no hay más allá que hacer y servir
una taza de té. La cuestión sumamente importante es que el acto debe realizarse de la forma más perfecta
más educada, más llena de gracia y con el mayor encanto posible.”—Kozáni Yakumo.

V.2 La ceremonia china

El arte de preparar el té recibe el nombre de Cha Dao (Camino del té), el cual tiene dos componentes
importantes: el aroma y el gusto. Se utilizan teteras de arcilla donde se vierten las hojas de té con una
cuchara de bambú o con palillos. Después se agrega el agua, nunca demasiado caliente para no arruinar el
sabor de la infusión. Una vez listo, se sirve en tazas pequeñas sólo hasta la mitad (la mitad restante simboliza
el espacio que ocupa el afecto), el invitado agradece golpeando suavemente la mesa tres veces y bebiendo
el contenido en tres tragos como acto de cortesía. Como muestra de respeto, siempre serán los más los
jóvenes quienes sirvan una taza a los adultos y, por ejemplo, la ceremonia ocupa un lugar relevante durante
la celebración de una boda en donde son los novios quienes sirven una taza a los padres en señal de
agradecimiento.
V.3 La ceremonia coreana
Recibe el nombre de Gungjung darye y se ha practicado por más de mil años, donde ya desde el año 981 se
hacían ofrendas con té a los monjes budistas. En la actualidad, la ceremonia es similar a la china, aunque
mucho más flexible y con menos protocolo.

V.4 La ceremonia rusa

El té fue introducido en Rusia en 1638 cuando un rey mongol se lo obsequió al zar Miguel I y es quizás la
que más utensilios requiere para su preparación. El primero es una tetera adornada con historias
folklóricas, un vaso de plata que recibe el nombre de podstakannikis, una pequeña tetera que contiene un
té concentrado denominado tscheinik y otro utensilio llamado samovar, un recipiente de cobre o bronce
que contiene un tubo interior para hervir agua y mantenerla caliente. A diferencia de las ceremonias
asiáticas, en la rusa no existe un horario en específico y es muy práctica puesto que consiste en servir una
pequeña cantidad de tscheinik en una taza y rellenarla con agua del samovar. De esta forma cada
persona puede hacer la bebida tan fuerte como la deseé.

Un dato importante en cuanto a té ruso se refiere es que es tradición en el país beber té negro ahumado,
costumbre que nació por casualidad cuando en el siglo XVIII, caravanas de camellos hacían el viaje
transiberiano con diversos cargamentos incluyendo té, y como éste se llevaba en sacos, durante las
paradas el humo de las fogatas se impregnaba en las hojas de té surgiendo de esta manera un producto
ícono de su cultura.
V.5 La ceremonia inglesa

Se le conoce como ‘afternoon tea’ y se realiza todos los días entre las 16 y las 18 horas. El té suele
acompañarse con bocados ligeros como sándwiches de pepino, con jaleas y diversos pastelillos. Se dice
que fue la duquesa Ana Russell quien inició la costumbre a mediados del siglo XIX como una forma de
comer un tentempié entre las largas horas que dividían el almuerzo y la cena. Aunque al principio la
costumbre era exclusiva de la realeza y las clases altas, pronto su consumo se popularizo entre las clases
más bajas de la sociedad inglesa.

V.6 La ceremonia en Marruecos

En Marruecos el té es la bebida nacional. Se utiliza el té Gundpower mezclado con hojas de menta y azúcar,
y se bebe sólo o acompañando las comidas.
Es un símbolo de hospitalidad y siempre se ofrece al recién llegado. Para el ritual del té se usa tetera
metálica, vasitos de cristal con bordes dorados y motivos arabescos. El azucarero y la bandeja deben ser
también metálicos, como la tetera.
Una vez depositadas en la tetera las hojas de té, la menta y el azúcar, el té se vierte en el vaso, desde una
altura considerable, y luego se vuelve a vaciar el contenido del vaso en la tetera.
Esta operación se repite varias veces, hasta que el té empieza a formar una espuma en el vaso. Es entonces
cuando se debe degustar. Se sirve en 3 rondas y suele acompañar de repostería marroquí, de miel, con
dátiles, pistachos, o almendras
VI.1 Mayores productores de té en el mundo
Para una producción mundial de 4,5 millones de toneladas aproximadamente en 2012, los principales países
productores de té son:

- China : 30,0 %

- India : 28,0 %

- Kenia : 10,0 %

- Sri Lanka : 9,0 %

- Vietnam : 4,0 %

- Indonesia : 3,5 %

- Japón : 2,5 %

Aunque los tés verdes sólo contabilizan un 10% de la producción mundial, representan las ¾ partes de la
producción china, la casi totalidad de la producción japonesa y la mitad de la de Vietnam.

Los dos mayores productores mundiales (China & India) consumen el 80% de su propia producción y Japón
el 99% de la suya.

En 2012, China ha producido aproximadamente 1,35 millones de toneladas de té repartido entre: Té Verde,
Oolong, Pu Erh y Otros: 6 %

Referente a la repartición de la producción, el té negro (el más consumido en Europa, en la India y en

América del Norte) totaliza actualmente casi el 80% del consumo mundial.

El té verde computa un poco menos del 18% ; en cuanto a los tés oolongs (producidos y consumidos
principalmente en China y Japón), sólo representan el 2% aproximadamente del consumo mundial.
VI.2 Consumo de té en Chile
Consumo de té crece 20% en cinco años e industria movería US$ 198 millones
en 2017

Chile es el país líder en la región, cuadruplicando el consumo de su más cercano competidor, con 427
tazas por persona.
La larga y arraigada cultura del té en Chile, sumada a la llegada de tiendas y cafeterías especializadas,
ha generado un verdadero boom de este producto.
Según datos de Euromonitor International, en total en Chile se consumieron 427 tazas de té por persona
en 2016, cifra que aumentaría, según las estimaciones, a 439 tazas este año, totalizando 87,2 litros per
cápita.
A nivel regional, Chile lidera ampliamente este mercado, cuadriplicando los números de Argentina y
Uruguay, sus más cercanos competidores, con 94,8 y 80,3 tazas por persona en 2016. Incluso a nivel
global, el país está bien posicionado, en el lugar número 18; eso sí, muy por detrás de Turquía,
"superpotencia" del bebestible, que alcanza las 1.793 tazas per cápita.
En total, la industria ligada al té en el país, considerando la venta de este tipo de productos en el retail,
y también en cafeterías dedicadas al rubro, movió un total de US$ 191 millones el año pasado, cantidad
que, según las estimaciones, podría subir un 3,4% en 2017, totalizando US$ 198,1 millones. El precio de
lo premium

Cambiaso Hermanos y Unilever son las compañías que se reparten la mayoría de este rentable negocio.
Gracias a sus marcas Supremo y Superior, Cambiaso logra captar el 45,4% del mercado, mientras que
Unilever con Lipton y Club se queda, con el 33,4%.
Si bien gran parte del consumo se entiende por la tradicional compra de bolsas de té negro o hierbas
en los supermercados, la arremetida de las variedades Premium y tiendas especializadas comienza a
tomar fuerza entre los consumidores, quienes pueden a llegar a pagar el triple por té a granel o una
variedad importada.
VI.3 Ranking de marcas más vendida en Chile

Aunque gran parte de este mercado lo explica el té negro en bolsitas, hoy los consumidores se atreven
a probar nuevos sabores, variedades y formatos, alentados no sólo por la innovación de las marcas
líderes de mercado -Té Supremo, Té Club y Té Lipton-, sino también por la arremetida de varias cadenas
especialistas en té. Estos locales han encontrado en el food service, la comercialización de té a granel y
los artículos vinculados a éste (teteras, tazones especiales, entre otros) un espacio que ha ido
generando cada vez más adeptos.
VII. Cómo preparar y tomar correctamente cada tipo de té

El té se prepara de diferentes maneras en todo el mundo, y dentro de cada una de estas regiones, hay miles
de personas que tienen una forma única de preparar su té todos los días.

Aunque cada uno prepara el té a su gusto, en realidad hay una temperatura perfecta para preparar una taza
de té. Sin embargo, esta temperatura sólo es ideal para un tipo de té, ya que cada hoja y variedad tienen
su propio nivel perfecto.

Además de la temperatura del agua, hay otros factores que influyen en crear la taza de té perfecta.

Las hojas que se usan, el tipo de agua y el tiempo en que se dejan las hojas en agua, todo esto puede afectar
el sabor del té. Sin embargo, para obtener realmente los mejores sabores y utilizar mejor las bolsitas y hojas
de té, la temperatura del agua es lo más importante.

Con la temperatura perfecta de agua para el té, podrá capturar sabores que probablemente nunca antes
haya probado en una taza de té.
VII.1 Tiempo de infusión de cada té

Lo cierto es que dependiendo de la variedad de té que queramos preparar, la temperatura y el tiempo de

infusión varía.

Té blanco: Entre 3 y 7 minutos de infusión a una temperatura de 60 ºC aprox.

Té verde: Entre 2 y 3 minutos de infusión a una temperatura de 70 ºC aprox.

Té rojo: 3 minutos de infusión a 95 ºC.

Té Oolong o té azul: 3 minutos de infusión a 80 ºC.

Té negro: Entre 4 y 5 minutos de infusión a 95 ºC.

Conclusión

La cultura del té empieza a ganar cada día más seguidores en la mesa de la familia chilena, los que a pesar
de ser uno de los mayores consumidores en América Latina no habían tenido un encuentro con mayor grado
de sofisticación.

En Chile el té fue introducido durante el siglo XVIII, dicen por ahí, que fue un marinero inglés que le obsequió
un paquete de té a un vecino del puerto de Valparaíso contándole lo popular que era esa bebida en
Inglaterra. En aquel entonces la “Perla del Pacífico” era parada obligada de los barcos que circulaban por el
Estrecho de Magallanes, es así como con el creciente intercambio comercial los chilenos se fueron
encariñando cada vez más y más con el té.

Las colonias inglesas ya establecidas en Valparaíso y aquellas que dirigían las salitreras nortinas iban a
encargarse de la importación y distribución del té que lentamente se encontraría en el hogar de cada uno
de nosotros.

Hoy en día, Chile se ha convertido en el principal consumidor de té de Latinoamérica. Éste tiene una
introducción al mercado del 99,4% y mientras nuestros vecinos siguen disfrutando del mate, la hoja de coca
y el café, nosotros seguimos disfrutando este legado británico.

Las estadísticas nos indican que cada chileno consume por lo menos una taza de té al día lo que nos ubica
dentro de los 20 consumidores, per cápita, más grandes del mundo. Un chileno promedio toma cerca de
428 tazas de té al año.

La industria del té está creciendo, y en realidad no es que estemos tomando más té, sino que estamos
tomando variedades de mejor calidad.

La serie de beneficios que estudios científicos le han atribuido al té, han hecho que en aquellos que buscan
un estilo de vida más saludable, se despierte un sincero interés por conocer más de esta bebida y de las
opciones de consumo que se presentan.

Es por esto que los mayores productores de té en el mundo han puesto sus ojos en nuestro país, para
comercializar sus productos.

Sin embargo servir una taza de té no es nada de simple, debemos tener en cuenta: las mejores teteras son
las clásicas de cerámica o porcelana, las de plata, por el contrario, conservan poco el calor. El té debe
enfriarse un poco antes de que la bebamos y, para liberar el calor la taza de té tradicional es ligeramente
más corta y ancha que la taza de café. Además debemos tener en cuenta las temperaturas de cada té y el
tiempo de preparación, el té verde, por ejemplo, se prepara en solo 3 minutos. Entre otros puntos para
servir un té de calidad, donde se aprovechen todos sus beneficios y sin desaprovechar esta deliciosa bebida
que no ha acompañado por años en nuestra mesa.