ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 4

EVIDENCIA: PROCESO DE TRAZABILIDAD

POR

CAMILO ANDRES OSORIO MORRIS

SERVICIO AL CLIENTE: UN RETO PERSONAL

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 4

EVIDENCIA: PROCESO DE TRAZABILIDAD

La empresa “Pollos LPQ” elabora la bandeja de pollo pre-cocido, sus principales

proveedores son dos empresas de desarme, que a su vez compran los pollos en 80
granjas distribuidas por todo el territorio nacional. También cuenta con proveedores de
otras materias primas auxiliares.
El suministro de pollo se hace diariamente con un promedio de 80.000 Kg por
proveedor, principalmente por piezas de pernil y pechuga.
Dentro de la empresa, lo primero que se hace es limpiar las piezas de pollo,
deshuesarlas, cortarlas, facturarlas e introducir las bandejas en carros, según el pedido,
con el fin de distribuirlas para los clientes. Posteriormente son retiradas por la empresa
transportadora y salen al mercado, el cual está compuesto por: 80 supermercados
tradicionales, tres colegios, cinco hoteles, una residencia de personas de la tercera edad,
un hospital y una cadena de almacenes de la ciudad.

En el mes la empresa recibe las siguientes quejas:

 No llega a tiempo el pedido (20 quejas).

 En ciertas ocasiones el pollo llega dañado (50 quejas).

 La cantidad facturada no corresponde a la entregada (10 quejas).

Basado en el anterior caso, desarrolle esta evidencia realizando los pasos descritos a
continuación:
Diseñe un mapa conceptual sobre el esquema del proceso de trazabilidad de la
empresa, indicando todas las fases de la cadena alimentaria.

Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia

delante.

Indique en el mapa.
 Lo primero que se hace es limpiar las piezas de pollo, deshuesarlas, cortarlas,
facturarlas e introducir las bandejas en carros, según el pedido, con el fin de distribuirlas
para los clientes. Posteriormente son retiradas por la empresa transportadora y salen al
mercado, el cual está compuesto por: 80 supermercados tradicionales, tres colegios,
cinco hoteles, una residencia de personas de la tercera edad, un hospital y una cadena de
almacenes de la ciudad.

Trazabilidad Hacia Atrás: EMPRESA “pollos LPQ” De quien se reciben los

productos.
Trazabilidad del Proceso: El término trazabilidad se puede referir al origen de las
materias primas, el histórico de los procesos aplicados al producto, la distribución y la
localización del producto después de la entrega.
La trazabilidad Descendente (hacia delante): saber cuáles son los productos
expedidos por la empresa, acotados con alguna información de trazabilidad (lote, fecha
de caducidad, a quien se entrega, medio de transporte, etc.), y saber sus destinos y
clientes.

PROCESO QUE LLEVA A CABO LA EMPRESA “Pollos LPQ”

Limpiar las piezas de pollo, deshuesarlas y cortarlas…

Facturarlas e introducir las bandejas en carros…

 Posteriormente son retiradas por la empresa transportadora y salen al
Mercado…

El problema plasmado en el ejercicio podría ser que no refrigeran de la mejor

manera las bandejas empacadas tras realizar el proceso, caso que se debe revisar para
mejorar cada día la satisfacción de sus clientes y no generar enfermedades y demás
consecuencias.