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Arroz Florentino con Espinacas

Este documento proporciona una receta para arroz Florentino (verde) que sirve 35 personas. Incluye instrucciones para preparar la crema de espinaca y el sofrito de cebolla, ajo y pimentón rojo-verde. Luego explica cómo mezclar estos ingredientes con arroz cocido y servirlo adornado con perejil y cilantro. La receta ofrece la opción de incluir latas de atún lomitos o jamón.

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Arroz Florentino con Espinacas

Este documento proporciona una receta para arroz Florentino (verde) que sirve 35 personas. Incluye instrucciones para preparar la crema de espinaca y el sofrito de cebolla, ajo y pimentón rojo-verde. Luego explica cómo mezclar estos ingredientes con arroz cocido y servirlo adornado con perejil y cilantro. La receta ofrece la opción de incluir latas de atún lomitos o jamón.

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Arroz Florentino (verde)

Ingredientes 35 pax

 5 lb de arroz parbolizado
 2 lb de espinaca fresca
 3 dientes de ajo
 1 tallo de cebolla puerro
 1 cebolla cabezona blanca grande
 2 pimentones grande rojo-verde rostizados.
 1 manojo pequeño de perejil
 1 manojo pequeño de cilantro
 Sal, aceite al gusto
 3 latas de atún lomitos en aceite (opcional)

Preparación

1. Preparar el arroz como de costumbre, mermándole 1 pocillo de agua, dejar


secar.
2. Limpiar la espinaca y retirarle la vena, cocinar en ½ pocillo de agua con sal
por 5 minutos al fuego, dejar reposar, licuar en poco agua donde se cocinó
para hacerla crema.
3. Cortar las cebollas, el ajo, el pimentón en brunoise pequeño y sofreír por 5
minutos en poco aceite, agregar el atún escurrido (opcional)
4. Tinturar el arroz con la crema de espinaca, homogenizar bien, agregar el
sofrito y revolver, por ultimo agregar el perejil y el cilantro.
5. Nota; se puede reemplazar el atún por jamón.

Chef: Fernando Rengifo Jiménez

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