PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS: EJEMPLO DE UNA

HERRAMIENTA DE APOYO A LA COMPETITIVIDAD

1
Jorge Luis Recalde Ramírez
1
María Margarita López de Recalde
RESUMEN
Los sistemas de producción agrícola del Paraguay, en el contexto de la agricultura familiar,
permiten la subsistencia al proporcionar alimentos e ingresos mediante la comercialización
nacional, e inclusive internacional. En el país cerca del 40% de las tierras se destinan a cultivos
temporales, permanentes y hortalizas. En este sentido, para apoyar la toma de decisiones y
aumentar la competitividad, es posible plantear modelos matemáticos basados en programación
lineal que representen las actividades agrícolas. El objetivo de la investigación fue diseñar y
validar un modelo de Programación Lineal Entera (PLE), que minimice los costos totales
asociados a la cosecha, acopio e inventario de hortalizas. Para la validación del modelo se
emplearon datos técnicos y de costos de dos tipos de hortalizas producidos durante una
estación media, en la Región Centro del país. Luego de la resolución en un lenguaje para
optimización, se obtuvo un plan óptimo a un costo mínimo de Gs. 21.827.024. El modelo puede
ser validado con datos de cualquier productor e inclusive con otras hortalizas; su rediseño para
otras etapas de la producción será relevante como herramienta de apoyo a la competitividad,
pues permite disminuir los costos generados por una ineficiente gestión.
Palabras clave: Planificación, Programación lineal entera, Producción agrícola.

INTRODUCCIÓN
En el Paraguay el 39,6% del área utilizada por los agricultores familiares corresponde a cultivos
temporales, permanentes y hortalizas2, fomentándose a nivel nacional, durante los últimos
años, la producción de alimentos provenientes de la agricultura a través de programas oficiales.
Sin embargo, según las encuestas permanentes de hogares del país y análisis de organismos
internacionales la mayoría de los pobres son agricultores y la participación en el mercado
nacional e internacional debe ser potenciada (UTEPI, 2008).
Las actividades de cosecha, acopio e inventario de productos agrícolas corresponden a las
etapas finales en el proceso de producción de alimentos e implican problemas relacionados a la
capacidad de obtención del producto en las parcelas y su almacenamiento en periodos cortos
de tiempo para la satisfacción de la demanda. La programación lineal del tipo entera (PLE),
puede ser utilizada en estos casos para la elaboración de un plan óptimo con las actividades
involucradas en el proceso.
En este trabajo se plantea un modelo de PLE para la planificación de cosechas, acopios e
inventario de hortalizas, que minimiza los costos totales de las actividades mencionadas y en
consecuencia permita obtener una mayor rentabilidad. Se propone la validación y obtención de
una solución basada en datos técnicos y de costos, para el caso específico de una finca
agrícola productora de tomates y pimientos verdes de estación media, localizada la Región
Centro del Paraguay.

1
Facultad Politécnica. Universidad Nacional de Asunción
2
PNUD. 2010. Sector rural paraguayo. P. 63.
1
METODOLOGÍA
En la primera etapa de la investigación se realizó la descripción de las operaciones agrícolas a
ser analizadas. La figura 1 representa el flujo de los productos hortícolas que transitan en las
actividades de cosecha, acopio e inventario para cualquier periodo de tiempo. Para comprender
mejor este proceso, se realizaron visitas de campo a tres fincas agrícolas de productores de
hortalizas en la ciudad de “La Colmena”, perteneciente al Departamento de Paraguarí.
Los productos se encuentran disponibles inicialmente en las parcelas para su cosecha, luego
son acopiados a una zona donde puedan permanecer temporalmente, y finalmente son
trasladados a los depósitos de almacenamiento del productor o externos. Una vez disponible el
producto ya sea en cajas, bolsas u otro contenedor, son comercializados a los clientes que lo
demandan.
En una segunda etapa se seleccionó el tipo de modelo a ser empleado, que corresponde a uno
de programación lineal entera, para el cual se definieron las variables de decisión, los
parámetros, la función objetivo del modelo y las restricciones a considerar para su validación.

Figura 1. Flujo de productos hortícolas en las actividades cosecha, acopio e inventario de productos
hortícolas para un problema particular.

Parcelas de
productos a Zonas de acopio Depósitos Demanda
cosechar

𝒅=𝟏

𝑖 =1 𝒅𝒆𝒎𝟏
𝒛=𝟏
𝒅=𝟐

𝒅𝒆𝒎 𝟐
𝒅=𝟑
𝑖 = 2
𝒛=𝟐

Depósito
externo

Fuente: Elaboración propia.

Tabla 1. Subíndices de las variables y parámetros de un problema particular.

Recursos inventariables: Cajas; k=1;
Etiquetas k=2
Productos: Cajas de tomates; i=1;
Cajas de pimientos i=2
Zonas de acopio temporal z=1; z=2
Depósitos d=1; d=2; d=3
Periodos (días o jornadas) t=1..35
Fuente: Elaboración propia.

2
Como se puede observar en la tabla 2, las variables de decisión para el modelo se refieren a la
compra e inventario de recursos (cajas y etiquetas), la cosecha de los productos, el número de
trabajadores requeridos en tiempo normal y extra, el acopio y el posterior inventario de los
productos en depósitos propios o externos, todo esto, en cada uno de los periodos de tiempo
considerados.

Tabla 2. Variables de decisión para el modelo planteado.

Compra de recursos
Cantidad del recurso a comprar al inicio del periodo
Variable binaria que toma 1 si se compra el recurso , en el periodo , 0 en otro caso
Unidades del recurso almacenadas al final del periodo
Cosecha de productos
Unidades del producto a ser cosechadas, acopiadas en la zona y almacenadas en el depósito
en el periodo
Variable binaria que toma 1 si se cosecha el producto en el periodo , 0 en otro caso
Número de trabajadores en tiempo normal para la cosecha del producto en el periodo
Número de trabajadores en tiempo extra para la cosecha del producto en el periodo
Unidades del producto que quedan en la parcela luego de la cosecha al final del periodo

Acopio
Unidades del producto acopiadas en la zona que no es posible almacenar al final del periodo
Inventario o almacenamiento del producto en depósitos
Unidades del producto almacenadas en el depósito al final del periodo
Unidades del producto almacenadas en algún depósito externo al final del periodo
Fuente: Elaboración propia.

La función objetivo del modelo es minimizar la suma de todos los costos de las operaciones
analizadas, en este caso la cosecha, acopio e inventario de hortalizas (Fórmula 1). Se tuvieron
en cuenta las restricciones o limitaciones que se observan en las fórmulas 2 a 12, que se
refieren a la satisfacción de la demanda, las capacidades de cosecha y de almacenamiento, y a
la disponibilidad de personal. A continuación se detalla el modelo general con la función objetivo
y restricciones consideradas:

Función objetivo
(1) ( )=

3
 =

∑∑ ∑∑ ∑∑

∑∑∑∑ ∑∑

∑∑ ∑∑∑

∑∑ ∑

∑∑∑ ∑∑

Restricciones:

(2) Satisfacción de la demanda

∑ ∑∑ ∑ ∑ =∑

=1 =1

(3) Balance de recursos inventariables

= ∑ ∑ ∑( ) =1 =1

(4) Balance de productos a cosechar

∑∑ = =1 =1

(5) Capacidad máxima de cosecha

∑∑ ∑ ∑( ) =1

(6) Capacidad máxima de almacenamiento en los depósitos

∑( ∑ ) =1 =1

4
(7) Política de almacenamiento externo

∑ ∑∑∑ =1

(8) Cantidad máxima de trabajadores en tiempo normal por jornada

∑
∑ { } =1
∑

(9) Máximo de mano de obra en tiempo extra disponible por jornada

∑ ∑ =1

(10) Activación de la compra del recurso

=1 =1

(11) Activación de la cosecha del producto

∑ ∑ =1 =1

(12) Restricciones de dominio

{ 1}
{ 1}

En una última etapa, se validó el modelo matemático de PLE utilizando datos técnicos y de
costos para dos mil plantas de tomate (1.000 cajas equivalentes) y dos mil plantas de pimiento
verde (1.000 cajas equivalentes), suponiendo una época de producción en estación media, es
decir, las semillas son sembradas en noviembre y el producto estará disponible durante treinta y
cinco jornadas a partir de febrero. También se supuso que las parcelas contaban con sistemas
de malla media sombra y sistema de riego por goteo, lo que implica un sistema de producción
con tecnología mejorada.
Los datos técnicos y costos corresponden a la Región Centro del Paraguay3, integrada por los
departamentos de Caazapá, Guairá, Caaguazú, Paraguarí, Cordillera y la región sur del
departamento de San Pedro.
Para la resolución del modelo se utilizó el lenguaje de optimización ILOG® OPL® Studio versión
3.7, instalado en un computador portátil con procesador Intel Core i3® de 2.20 GHz con 4
GbRAM.

3
MAG, GIZ. Sistemas sostenibles de producción 2013. P 317-347
5
MARCO TEÓRICO
La gestión de operaciones agrícolas, para la toma de decisiones que inciden en un proceso de
producción, puede ser modelada matemáticamente. Los modelos están compuestos por cuatro
conjuntos de elementos, las variables o incógnitas de decisión, los parámetros conocidos, las
restricciones y la función objetivo a optimizar. Para la resolución de los modelos matemáticos
pueden emplearse diversos métodos de optimización, entre los que se puede citar la
programación lineal, la programación no lineal, la programación dinámica, la administración de
proyectos y la programación por objetivos.
En esta investigación en particular se utiliza la programación lineal, aplicada con el objetivo de
obtener resultados óptimos que minimizan o maximizan una función sujeta a un conjunto de
restricciones o limitaciones de las variables de decisión (Cerda et al., 2003). En el problema
analizado la función a minimizar es una de costos totales relacionados a la cosecha, acopio e
inventario de hortalizas, sujeta a las restricciones de satisfacción de la demanda, las
disponibilidades de recursos, horas de trabajo, entre otras.
Para la modelación se aplica la programación lineal del tipo entera (PLE), porque las variables
de decisión solo tienen sentido si su valor es entero, por ejemplo la asignación de cantidades
enteras de personas, máquinas o vehículos a una actividad, o si están restringidas sólo a dos
posibilidades, sí o no (Hillier & Lieberman, 2010). En este caso se utilizan los dos tipos de
variables mencionadas; se debe decidir las unidades de tomates y pimientos (cajas) a ser
cosechadas, acopiadas y almacenadas, la cantidad de mano de obra necesaria (número de
trabajadores), y además decidir si en alguno de los periodos se realizará o no la compra de
recursos inventariables (cajas y etiquetas), y si se cosechará o no el producto.

RESULTADOS Y ANÁLISIS
Dado los supuesto de que el productor tiene la necesidad de planificar la producción de dos
rubros de hortalizas (tomate y pimiento) y que sus recursos son limitados, con una sola zona de
acopio y con un solo depósito para almacenamiento de productos e insumos, se formuló un
modelo de PLE, que sirva de soporte para la toma de decisiones en la gestión de las
operaciones agrícolas.
Una vez formulado el modelo matemático para la planificación de cosechas, acopio e
inventarios de hortalizas, cuyo número de variables y restricciones ascendió a 770 y 630
respectivamente, pudo ser resuelto en el software de optimización , llegando a una solución
óptima, con costo mínimo de 21.827.024 Gs., luego de 34 minutos de procesamiento.
En la figura 2 se observa una buena gestión en las operaciones de cosecha e inventarios de
cajas de tomate, donde el modelo indica que las cosechas se deben realizar con bastante
intensidad en los días en que la demanda debe ser satisfecha. También se aprecia que son
varios los periodos en que los niveles de inventario no son cero. El último día de cosecha (35),
se satisface el último pedido de demanda y se logra reducir a cero los niveles de inventario del
depósito propio y de parcela.

6
 Figura 2. Niveles de cosecha, inventarios y demanda de cajas de tomate en las 35 jornadas.

120 1200

100 1000

Tomate en parecela (cajas)

Tomate a cosechar (cajas)

80 800

60 600

40 400

20 200

0 0
2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34
Tiempo (jornadas)
Unidades a cosechar Demanda de tomate
Inventario en depósito Inventario en la parcela

Figura 3. Niveles de cosecha, inventarios y demanda de cajas de pimiento en las 35 jornadas.

120 1200

Pimiento en parecela (cajas)

100 1000
Pimiento a cosechar (cajas)

80 800

60 600

40 400

20 200

0 0
2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34
Tiempo (jornadas)
Unidades a cosechar Demanda de pimiento
Inventario en depósito Inventario en la parcela

7
El plan indicó que para cumplir con la demanda del pimiento, fue necesario inventariar en
periodos anteriores al requerimiento e inclusive cosechar con altos niveles en el mismo día de
satisfacción. El inventario en parcela re redujo también de forma ordenada, llegando al nivel
cero en el periodo 34 (Figura 3).
Respecto al nivel de mano de obra requerida en la gestión de cosecha de las cajas de tomate,
el número de personas empleadas a tiempo normal no superan tres, viéndose necesaria, en
algunos casos, la utilización de un personal en tiempo extra. Estas cantidades por jornada son
suficientes para el plan de costo mínimo (Figura 4).

Figura 4. Nivel de servicio de mano de obra para satisfacción de la demanda de tomate en las 35
jornadas.
120 10
9

Mano de obra (unidades)

Tomate a cosechar (cajas)

100
8
7
80
6
60 5
4
40
3
2
20
1
0 0
2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34
Tiempo (jornadas)
Unidades a cosechar Mano de obra en tiempo normal Mano de obra en tiempo extra

Del mismo modo, según la figura 5, el personal requerido en tiempo normal para las
operaciones de cosecha de pimiento fue en la mayoría de los casos menores que tres; para
mano de obra en horas extras se requirió como máximo una sola persona.
Debido a su generalidad, el modelo puede ser validado con datos históricos de cualquier
productor e inclusive con otras hortalizas. Su implementación, así como el rediseño del modelo
para otras etapas de la producción, serán relevantes para el soporte en la toma de decisiones.
Es pertinente mencionar, que este diseño demuestra que es posible una correcta gestión de los
inventarios de productos perecederos
Respecto a la validación del modelo es recomendable la actualización continua de datos
técnicos y parámetros que se refieren a los rubros planificados por temporada, en las diversas
regiones del país.

8
 Figura 5. Nivel de servicio de mano de obra para satisfacción de la demanda de pimiento en las 35
jornadas.

100 10
90 9
80 8

Mano de obra (unidades)

Pimiento a cosechar (cajas)

70 7
60 6
50 5
40 4
30 3
20 2
10 1
0 0
2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34
Tiempo (jornadas)
Unidades a cosechar Mano de obra en tiempo normal Mano de obra en tiempo extra

CONCLUSIONES
Se logró diseñar satisfactoriamente un modelo de programación lineal entera que describe con
bastante exactitud las actividades de cosecha, acopio e inventario de hortalizas y además se
obtuvo una función global de costo mínimo para un pequeño productor, dadas ciertas
restricciones propias de la planificación agraria.
Con los datos técnicos y económicos de producción para dos rubros de hortalizas, se consiguió
validar el modelo de programación lineal diseñado para una temporada de estación media en la
Región Centro del Paraguay, que puede complementar la toma de decisiones que permitan
mejorar la competitividad de este tipo de operaciones al lograrse una disminución de los costos
y gestión correcta en la utilización de los recursos limitados.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

[1] Programa de las Naciones Unidas para el desarrollo (PNUD); “Sector rural paraguayo: una
visión general para un diálogo informado”, Asunción, 2010.
[2] Unidad Técnica de Estudios para la Industria (UTEPI); “Perfil sectorial: Industria
Frutihortícola”, Asunción, 2008.
[3] Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), Cooperación Alemana al Desarrollo (GIZ);
“Sistemas sostenibles de producción para los principales cultivos agrícolas, hortícolas,
forestales y agroforestales de la Región Centro del Paraguay”, Asunción, 2013.
[4] Cerda, R., Candía, A. & Faúndez, M; “Gestión de Operaciones en empresas Agropecuarias”,
Tópico III, Programa de Gestión Agropecuaria de Fundación Chile, Santiago de Chile,
2003.
[5] Hillier F. & Lieberman G; “Introducción a la Investigación de Operaciones”, McGraw-Hill
Companies, Ciudad de México, 2010.