Gastronomía Fusagasuga

GUÍA GASTRONOMICA DE LOS RESTAURANTES TRADICIONALES DE
FUSAGASUGÁ
ANGIE KATHERINE RODRÍGUEZ CLAVIJO
INSTITUTO DE CIENCIAS SOCIALES ECONOMICAS FAMILIARES ICSEF

TECNICO PROFESIONAL EN GASTRONOMIA
2018
ICSEF TÉCNICO PROFESIONAL EN GASTRONOMIA
GUÍA GASTRONOMICA DE LOS RESTAURANTES TRADICIONALES DE

FUSAGASUGÁ
ANGIE KATHERINE RODRIGUEZ CLAVIJO
Trabajo de grado para optar al título de Técnico Profesional en Gastronomía
Asesor de trabajo de grado:

MARGARITA SALCEDO
DOCENTE
INSTITUTO DE CIENCIAS SOCIALES ECONOMICAS FAMILIARES ICSEF

TECNICO PROFESIONAL EN GASTRONOMIA
2018
DEDICATORIA
Quiero dedicar todo mi esfuerzo, mis desvelos primeramente a Dios porque sin él
no hubiera llegado hasta acá, sin él no hubiera vencido todos los obstáculos, no
hubiera tenido la confianza para continuar. También quiero dedicarlo a una persona
muy importante en mi vida, las cual ha estado siempre conmigo durante este
recorrido, que me ha orientado, apoyado, que ha estado en mis triunfos y derrotas
animándome para que no me deje rendir, que siempre ha creído en mí, a mi madre
Ana Irene Clavijo Baquero.
AGRADECIMIENTOS
A DIOS:
Primero doy gracias a Dios, por haberme permitido cumplir con unas de mis metas,
por haberme acompañado a lo largo de mi carrera, por haberme ayudado, orientado,
por no dejarme vencer a pesar de los obstáculos que se me presentaron, por
ayudarme, siempre estar hay.
A MI MADRE:
Quiero agradecer a ella por ser la persona más importante de mi vida, porque sin
ella no hubiera podido llegar hasta acá, sin su apoyo, sin su ayuda, sin su compañía
en todo momento tanto en mis triunfos, como en mis derrotas, sin sus consejos. Por
qué gracias a ella soy lo que soy.
A LOS DIRECTIVOS Y DOCENTES:

A las Doctoras Inés Encima Valbuena y Martha Elena Vargas por su ayuda tanto
económica, como con su apoyo, motivación para seguir adelante, al profesor Juan
Pablo Nieto por sus enseñanzas, al profesor Duván Cardona por su apoyo,
aprendizaje y enseñanzas. Todas las personas que me ayudaron e hicieron parte
de este proceso gracias.
INTRODUCCIÓN
Este trabajo surge como proyecto de grado para el programa de gastronomía en la

institución de educación superior ICSEF, es una guía gastronómica que abarca los
restaurantes de mayor tradición en el municipio, La finalidad de este trabajo es
promover la cultura gastronómica, mediante un folleto, cartilla ,guía, el cual estará
constituido por varios capítulos en los cuales se encontraran, reseñas de cada
restaurante, con su ubicación, puntuación, promedio del plato, foto de cada lugar;
cada restaurante incluido en esta guía se destaca por llevar varios años en la ciudad
e incluir en sus recetas productos locales así mismo en sus menús platos
tradicionales del departamento y municipio de Fusagasugá. En este documento se
dará a conocer los productos y preparaciones tradicionales que hacen parte de la
cultura gastronómica de la región y de Fusagasugá, con una imagen y una breve
descripción de cada uno, igualmente se encontrara aspectos relevantes de la
historia del municipio referente a diferentes lugares en los cuales se destaca la
gastronomía de nuestro municipio.
Por último, una breve descripción en cuanto a los monumentos que hacen
representación de su cultura, historia, e identidad, tanto en los artístico, deportivo,
floral y ancestral.
A través del desarrollo de la guía se concibe una problemática cultural que es la
pérdida de la tradición en el uso de los productos en las preparaciones de los platos
propios de la ciudad, lo que ha llevado a Fusagasugá con los años a perder
identidad gastronómica. Con respecto a lo anterior este trabajo busca exponer de
una u otra manera, como se puede fortalecer la gastronomía en Fusagasugá, ya
que se puede encontrar tanto productos como platos importantes, también
diferentes lugares, que ayudan a hacer conciencia de que nuestra tradición nunca
se debió perder, en consecuencia, también se tendrá una breve descripción de los
lugares más representativos en la cultura, historia e identidad de la ciudad
(ancestral, deportivo, floral).
INDICE
DEDICATORIA................................................................................................................................. 2
AGRADECIMIENTOS ....................................................................................................................... 3
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 4
CAPÍTULO I ANTECEDENTES ........................................................................................................... 6
1.1. Antecedentes de guías gastronómicas ............................................................................ 6
CAPITULO II ÁREA DE OPORTUNIDAD ............................................................................................. 8
CAPITULO III DEFINICIÓN DEL PROYECTO ..................................................................................... 10
CAPITULO IV: OBJETIVOS.............................................................................................................. 11
4.1 OBJETIVO GENERAL ............................................................................................................ 11
4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS ..................................................................................................... 11
CAPITULO V: DESARROLLO ........................................................................................................... 12
5.1 DESARROLLO DE LA PRÁCTICA ............................................................................................ 12
5.2 METODOLOGÍA .................................................................................................................. 12
5.3 FUNDAMENTO TEÓRICO..................................................................................................... 13
5.4 GUÍA DESARROLLADA ......................................................................................................... 15
DOCUMENTO ANEXO. .............................................................................................................. 15
VI. ANALISIS DE RESULTADOS ....................................................................................................... 31
VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................................................................. 32
7.1 CONCLUSIONES .................................................................................................................. 32
7.2 RECOMENDACIONES .......................................................................................................... 32
GLOSARIO .................................................................................................................................... 34
Bibliografía .................................................................................................................................. 36
ANEXOS ....................................................................................................................................... 37
CAPÍTULO I ANTECEDENTES
1.1. Antecedentes de guías gastronómicas
 Lista San Pellegrino fue creada por la revista restaurant en el 2002 la cual lleva el
nombre de uno de sus mayores auspiciadores el agua italiana, el agua panna, es
una página y revista, que cuenta con el apoyo de 900 chefs, críticos y periodistas
gastronómicos la cual se encarga de hacer una listado mundial de los mejores 50
restaurantes en cuanto a la calidad en el servicio, la oferta del producto y la
innovación son algunas de las características que califican para que un restaurante
merezca estar en esta lista. (turismo, s.f.)
 La guía Michelin: surgió en 1889, por los hermanos André y Edouard Michelin, lo
cuales fundaron una empresa de neumáticos que lleva su nombre, al mismo tiempo
decidieron crear una guía que facilitara el viaje a los automovilistas, de esta manera
surgió la guía Michelin, cuya primera edición fue en el año de 1900, es una guía
mundial en donde un inspector de manera anónima selecciona a los restaurantes
y hoteles en cuanto a su categoría de confort y precio y a la vez esto son
galardonados con estrellas Michelin por la calidad de su cocina. ( (michelin, 2017)
 Historia de Fusagasugá la cual, en la época precolombina, los Sutagaos fueron los
primeros en poblar la región donde se ubica Fusagasugá, en sus inicios fue
inicialmente un cruce de caminos, allí tuvo asentó uno de los primeros mercados de
las comunidades indígenas, uno de los primeros sustentos de los Sutagaos se basó
en el comercio. Desdé esta zona se hacían intercambio recibiendo oro en cambio
de sal, mantas entre los muiscas, panches y pijaos, los productos que eran extraídos
en esta región anteriormente era la miel, la coca, los cueros. (Cristancho, 2009)
 La gastronomía de la provincia del Sumapaz cuenta con una variedad gastronómica
esencialmente criolla, con platos regionales, que fusionan alimentos, prácticas y
tradiciones culinarias en sus preparaciones. (Borja, 2015)
 El subsistema económico de la oficina de turismo de Fusagasugá, en cuanto a

prestaciones de servicio de establecimiento de alimentos y bebidas, muestra un
porcentaje de ingresos y número de establecimientos según la actividad que
realizan.
ingresos n. de establecimientos
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
panaderia restaurantes bares y tabernas cafeterias heladerias
(turismo, s.f.)
CAPITULO II ÁREA DE OPORTUNIDAD
No existe una guía en el municipio que aporte información acerca del patrimonio
gastronómico, es lo que nos hace ver la importancia de la cocina siendo un reflejo
de nuestra historia social, familiar e individual, es por ello que con la realización de
esta guía queremos dar conocer, sobre el municipio un poco de su historia, cultura,
el patrimonio gastronómico los lugares donde aún se ofrecen algunos de sus platos
tradicionales así llevar la tradición a un nivel alto, donde se le dé el valor que se
merece, a si se vea lo importante que es mantener la tradición en cualquier país,
ciudad o región, que esto contribuye a tener una identidad propia y un mayor valor
por la contribución que se da a la utilización de los productos que diferencia a un
lugar de otros. Fusagasugá es un municipio del departamento de Cundinamarca
conocido como la capital de la provincia del Sumapaz, fundado el 5 de febrero de
1592, es de origen indígena y fue tierra de convergencia de caminos para realizar
mercados entre muiscas, panches y pijaos. Es el tercer municipio más poblado del
departamento, donde se le da más privilegio a la parte economía que tiene que ver
con el mercado agropecuario, el comercio, la construcción, pero desaprovechando
sus productos y el patrimonio gastronómico que poco a poco se ha perdido muy
rápidamente ya que se caracteriza por dar prioridad a las comidas nacionales e
internacionales, pero no por ofrecer en sus platos muchos de sus productos propios
y dejando que su gastronomía se ha contaminada por la globalización que ha sido
causa de la perdida de nuestra identidad fusagasugueña.
 La tradición gastronómica de una región es una parte fundamental en su identidad,
por ello a raíz del poco conocimiento, (Angeli y Gironella “afirman La práctica
culinaria es el producto de la historia de la sociedad de cada comunidad y de sus
relaciones con el sistema ecológico” ) que se tiene de la diversidad gastronómica y
los lugares de comida que en su recetas aportan al uso de los productos que
pertenecen al municipio de Fusagasugá, la papa, la guatita, la trucha, por lo que es
importante volver a dar a conocer a las personas y en especial a los turistas
mediante esta guía la gastronomía del municipio y los lugares más emblemáticos
del sector para incentivar el turismo.
Es por ello que en este documento se proporcionara información amplia y verdadera
para dar a conocer más sobre el municipio, ya que la identidad de Fusagasugá se
ve afectada y desvalorada conforme pasa el tiempo, el conocimiento han empezado
a perderse y las personas han ido dándole uso a productos que no nos pertenecen,
por ello se quiere realizar este trabajo para poder dejar un documento donde se
conozca los lugares que aún son tradición y acerca del municipio el cual es un lugar
del cual vale la pena saber y así contribuir a mejorar su economía.
¿Es relevante la elaboración de una guía que promueva los restaurantes que
contengan recetas tradicionales de la región como herramienta de promoción y
salvaguardia de la cultura gastronómica de Fusagasugá?
CAPITULO III DEFINICIÓN DEL PROYECTO
El siguiente trabajo de grado es una guía gastronómica que dará conocer acerca de
aspectos generales del municipio como lo es la historia y la cultura, además como
una estrategia para fomentar la gastronomía local del municipio promocionando y
dándoles un reconocimiento a los restaurantes que representen la tradición culinaria
de Fusagasugá. En esta guía gastronómica se incluyen las reseñas de cada
restaurante, que menciona la ubicación, puntuación según mi opinión, un precio
promedio por persona, una foto del lugar y una sugerencia de algún plato del
restaurante.
A la vez se encontrara un listado de los productos gastronómicos tradicionales del
departamento y municipio de Fusagasugá, con una foto de cada uno y breve
descripción, un listado de los platos que hacen parte de la tradición gastronómica
con una descripción y foto de cada uno, también un poco de historia de los lugares
que son tradición en la ciudad en cuanto a la cocina y la venta de los productos que
son la base de su preparación, la cultura representada en los monumentos que
muestran y cuenta la tradición de la ciudad, en lo referente a lo artístico, musical,
floral y deportivo.
Con esto se contribuirá a que el turista y ciudadano tenga un conocimiento amplio
sobre el municipio en cuanto a los lugares, productos, platos, historia y cultura que
le dan una identidad, reconocimiento y valor a Fusagasugá.
CAPITULO IV: OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO GENERAL

Diseñar una guía de los restaurantes de Fusagasugá, mediante una selección que
permita identificar cuales establecimientos ofrecen en su menú platos tradicionales
de la región, siendo esta una herramienta para fomentar la cultura gastronómica de
Fusagasugá.
4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Identificar cuáles son los platos tradicionales del municipio a partir de los diferentes
recetarios y de fuentes primarias.
 Determinar cuáles son los restaurantes de Fusagasugá que ofrecen estas recetas.
 Realizar las reseñas de cada restaurante para proceder a elaborar la guía.
CAPITULO V: DESARROLLO
5.1 DESARROLLO DE LA PRÁCTICA

La idea de esta guía nació con el propósito de ayudar recuperar el conocimiento y
la tradición en el uso de productos de la región en las recetas de los restaurantes y
a la vez que en sus menús sean incluidos los platos que hacen parte de la
gastronomía del Sumapaz, por ello se definió como una guía gastronómica del
municipio de Fusagasugá la cual se realizó mediante una recolección de
información a través de libros, guías gastronómicas e información encontrada en
páginas webs y una investigación de campo donde se hizo un recorrido por los
restaurantes más antiguos del municipio y que en sus recetas y menús han incluido
platos y productos de la región. El documento se encontrará clasificado por capítulos
en donde se contará sobre la historia, cultura, costumbres, turismo, zonas más
conocidas del municipio, a la vez un listado de los productos y platos que pertenecen
a la gastronomía de la región del Sumapaz y de Fusagasugá, reseñas y una
descripción de cada restaurante con sus fotos, menús, precio, ubicación.
5.2 METODOLOGÍA
En la realización de esta investigación fue utilizado un enfoque cualitativo, el cual
su principal característica es producir datos descriptivos en cuanto a un tema
específico, en el transcurso y la realización de la investigación de campo se utilizó
un enfoque basado en la aplicación de entrevista como instrumento para la
recolección de la información, esta técnica facilito en parte la obtención de datos
que fueron ayuda para poder dar origen a este proyecto, pero otro instrumento
utilizado para recolectar toda la información necesaria fue por medio de una
investigación documental basada en documentos y páginas web. Adicional la
recolección de la información se llevó mediante un recorrido por el municipio
aplicando la entrevista en la que se preguntó, el nombre del restaurante, platos del
establecimiento, cuántos años tenía el lugar, el plato con mayores ventas en el
restaurante, porque nació la idea del restaurante y la especialización de este, a 20
personas, una de cada lugar visitado, prueba de cada lugar a través una captura
fotográfica, con una consulta de documentos y páginas que pudieran tener
información sobre los temas que se decidieron introducirse en el proyecto, de la
información encontrada en los documentos, los cuales fueron una herramienta
importante para la aplicación de la entrevista, realizada a 20 personas, con la
información que se obtenida y gracias a esta se hizo la selección de los restaurantes
con más años en el municipio, los cuales en su menú incluían platos propios de
Fusagasugá y el departamento de Cundinamarca, así poderlos incluir con el resto
de la información que se ha decidido dar a conocer en la guía.
5.3 FUNDAMENTO TEÓRICO

Para los fines de este trabajo, se definieron los conceptos de tradición, cultura,
gastronomía; cocinas tradicionales; guía gastronómica; consumo local, los cuales
tienen relación, ya que la identidad y la comida son elementos esenciales de las
interacciones sociales, cotidianas que ocupan un lugar importante en la mayor parte
de los acontecimientos sociales. Los alimentos que se consumen en la vida
cotidianamente son instrumentos ceremoniales de una tradición, que le dan valor a
una identidad.
 Tradición
Es algo que se hereda, que forma parte de la identidad, como el arte, la música, la
gastronomía. Es un legado que se transmite por obra de un sujeto trasmisor a un
sujeto receptor, lo que se trasmite es su esencia, un acervo permanente de
verdades vitales que asumen diversas y renovadas formas históricas. (DCGyE, s.f.)
 Cultura
Es el conjunto de elementos de índole material o espiritual, organizado lógica y
coherentemente que incluye, los conocimientos, las creencias, el arte, la moral, el
derecho y los usos, las costumbres y todos los hábitos y aptitudes adquiridos por
los hombres en su condición de miembro de la sociedad. (Flores, 2007)
 Gastronomía
Es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o
entorno. A menudo se piensa erróneamente que el término únicamente tiene
relación con el arte culinario y la cubertería en torno a la mesa, sin embargo, esta
es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina, ya que esta estudia
varios componentes culturales tomando como eje principal la comida. (Rosales, s.f.)
 Cocina tradicional
Es aquella cuyos ingredientes tienen raíces ancestrales, es decir con un origen
remontado a décadas y quizás siglos atrás. (Álvarez, 2015)
 Guía gastronómica
Es un libro de indicaciones, una lista de datos o información referente a una
determinada materia y en el caso que nos ocupa, esa información está relacionada
con comida, restaurantes regiones, países, dirigidas a los amantes de los viajes y
de la gastronomía. (Vivanco, 2016)
 Consumo local
Hace referencia a la adquisición de bienes y servicios que se producen de manera
local. Esto es un esfuerzo colaborativo para consolidar la economía basada en
productos de la localidad o región. (Berrueco, 2017)
 Salvaguardia
Son normas de protección a monumentos, tradiciones, costumbres culturales y
gastronómicas, en donde se da prioridad por ser parte del patrimonio de un
determinado lugar. (Borja, 2015)
5.4 GUÍA DESARROLLADA

DOCUMENTO ANEXO.
 Mapa del recorrido tomado de Google maps

VI. ANALISIS DE RESULTADOS
Después de recolectar la información obtenida a través de la entrevista semi-

estructurada, se procedió a la interpretación de cada una de las preguntas
planteadas, la cual se realizó de una forma escrita por medio de reseñas, para dar
una explicación más resumida de lo que se pudo obtener de las entrevistas
realizadas a cada restaurante visitado y elegido, luego se procedió a una consulta
de información acerca de los productos y platos tradicionales del municipio de
Fusagasugá que fue tomado como base de estudio, en lo cual se presentaron
dificultades a raíz de que no hay mucha información acerca de estos temas. Por
último, se buscó un poco de información referente a la historia acerca de los lugares
más conocidos y concurridos por ser punto de encuentro de turistas y familias
cuando quieren compartir rico y a la vez de cultura correspondiente a los
monumentos que hace representación a la identidad ancestral, artística, deportiva,
floral de la ciudad para dar así cumplimiento al desarrollo de los objetivos diseñados
para la elaboración de la guía, los cuales fueron cumplidos en su totalidad.
VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
7.1 CONCLUSIONES
 Después de realizar este proyecto nos dimos cuenta que la gastronomía se ha
vuelto una forma de vida que ofrece una mejor economía y más oportunidades de
trabajo, que otros tipos de empresas, por que como dicen el ser humano puede vivir
sin las cosa materiales, pero nunca sin comer y alimentarse, algunas de las cosas
importantes que detecte fue que algunos lugares de comida les falta aprender sobre
la atención y el servicio al cliente, a sus empleados tener más interés sobre conocer
su lugar de trabajo y lo que este ofrece.
 Que lo que hace a un buen restaurante son sus años de servicio, su interior, su
exterior, su equipo de trabajo, la presentación de sus platos, su forma de servicio,
ya que esto además de ser una forma de obtener dinero, nos ayuda a ser más
sociables, más atentos, creativos y a siempre querer mejorar y ofrecer mejores
cosas a los clientes, esto se refleja en los lugares que se nombran en esta guía ya
que además por sus años de trabajo y servicio a los ciudadanos y turistas hacen
de Fusagasugá sea un municipio con tradición gastronómica.
 Las materias que fueron de apoyo para este trabajo fueron cocina, alimentos y
bebidas, eventos porque dieron el conocimiento necesario para poder detectar y
observar la forma de servicio, el montaje y presentación de las mesas y así saber y
darme cuenta en qué lugares falta conocimiento sobre estos temas y otros que son
indispensables cuando se elige la gastronomía como estilo de vida.
7.2 RECOMENDACIONES
A través del trabajo realizado, en donde se pudo recolectar información acerca de
los productos y platos tradicionales que hacen parte de la cultura gastronómica de
la región y del municipio de Fusagasugá, donde se pudo ver que hay poco
conocimiento en cuanto a la identidad gastronómica es que se hace una breve
explicación
En relación a lo que se debe mejorar en cuanto al valor de la identidad, el uso y

mantenimiento de la tradición en cuanto a la cocina del municipio.
Se debe dar un mayor interés por conocer y dar a conocer a los ciudadanos con
respecto a los productos tradicionales que pertenecen al municipio y así en los
restaurantes su uso sea mayor en sus recetas y platos que le ofrecen tanto al
fusagasugueña como a los turistas.
A pesar de que los años pasen no se debe dejar que la tradición que nos han dejado
nuestros ancestros se pierda o muere y así esto nos ayudara a tener una identidad
propia y no dejarnos contaminar por culturas que no son raíz de nuestro origen.
GLOSARIO
 TRADICIÓN: Costumbre, bienes, doctrina, etc., que se comunica, se transmite, se

heredan o se mantiene de generación en generación dentro de una comunidad o
familia. (Gardey, Definicion.de , 2010)
 IDENTIDAD: Son las circunstancias de ser una persona o cosa en concreto y no
otra, determinada por un conjunto de rasgos o características que la diferencian de
otras, o conjunto de rasgos o características de una persona o cosa que permiten
distinguirla de otras en un conjunto. (Gardey, Definicion.de, 2009)
 OLVIDO: Pérdida o cese de un recuerdo, costumbre o hecho que no está presente
en la memoria, hecho de no recordar algo concreto o de dejar de hacer
involuntariamente una cosa. (Gardey., Definicion.de, 2009)
 CONSTUMBRE: Manera habitual o colectividad de obrar una persona, establecida
por un largo uso o adquirida por la repetición de actos transmitidos durante una
generación familiar. (Gardey., definicion.de, 2011)
 CULTURA GASTRONOMICA: Es una expresión cultural que involucra, en algunos
casos, religiosidad, ritos y tradiciones, que van de la mano con la forma de cocinar
y comer.
 RESTAURANTES: Es un lugar o establecimiento de comercio donde se ofrecen
diversas comidas y bebidas para su consumo (Merino, definicion. de, 2014)
 HISTORIA: Es la ciencia que estudia y sistematiza los hechos más importantes y
transcendentales del pasado humano, a la vez es la posibilidad que tiene el ser
humano para conocerse a sí mismo. (H, 2014)
 PLATO: Alimento preparado o cocinado para ser servido que constituye una de las
partes de la comida (Collins, 2005)
 PRODUCTO: Cosa o alimento producido, fabricado, diseñado, algo que se elabora
de manera natural o artificial, mediante un proceso, para el consumo o utilidad de
los individuos. (significados, 2018)
 MUNICIPIO: Es el conjunto de habitantes que viven en un mismo término

jurisdiccional, el cual está regido por un ayuntamiento, alcaldía o concejo. (Gardey,
Definicion.de, 2014)
 REGION: Es una porción o territorio determinada por ciertas características

comunes o circunstancias especiales como el clima, la forma de gobierno, la cultura.
(Merino, definicion.de, 2009)
 ENTREVISTA: Es la acción de desarrollar una charla con una o más personas, con
el objetivo de hablar de ciertos temas con un determinado fin. (Gardey,
Definicion.de, 2008).
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https://es.scribd.com/document/93289232/Concepto-de-gastronomia
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STEVAN SANCHEZ, K. V. (2013). blogspot. Obtenido de

http://practicascampo.blogspot.com.co/2013/11/municipio-de-fusagasuga.html
Vivanco. (2016). vivanco. Obtenido de https://vivancoculturadevino.es/blog/2016/07/27/guias-gastronomicas/

ANEXOS
RESTAURANTE CASA MADRIGALES RESTAURANTE LA TABLA
RESTAURANTE EL GUADUAL RESTAURANTE EL ITALIANO
CALDO PARADO RESTAURANTE CHALET CHONCHITOS

ICSEF
INSTITUCIÓN DE EDUCACIÓN SUPERIOR
ENTREVISTA
PROYECTO GUÍA GASTRONÓMICA DE RESTAURANTES TRADICIONALES
DE FUSAGASUGÁ
1 ¿Nombre del restaurante?

Restaurantes
seleccionados
Señora Bucaramanga
Copochios
El Corral
Chalet Chonchitos
La Parrilla del Gordo
El Antojo
Las Palmeras de Vini 8
Madrigales
La Tabla
2° ¿Platos del restaurante?

Restaurante Platos del restaurante
Señora Bucaramanga Gallina asada, carne oreada, mute
santandereano, piquete santandereano
Copochios Ternera, chigüiro, costillas, mamona,
mixta de carnes, gallina, mojarra,
mondongo, sopas.
El Corral Carne a la plancha, carne asada,
costillas BBQ, mojarra, churrasco.
Chalet Chonchitos Filete de salmón, filete de robalo,

trucha arco iris al gratín, bagre en
salsa, churrasco, punta de anca, lomo
de la casa, medallones con patacón,
filet miñón, chuleta de cerdo, lengua en
salsa, sobre barriga dorada o en salsa,
costillas de cerdo BBQ, tabla mixta,
costillitas de cerdo al horno, carne a la
llanera, entre otras más delicias de la
casa.
La Parrilla del Gordo Pechuga a la plancha, lomo de cerdo,
sobre barriga, cocido boyacense,
gallina sudada o dorada, lomo de
cerdo dorado, lomo de cerdo en salsa
BBQ, mojarra frita, entre otros.
El Antojo Viudo de capaz, sopas, cocido
boyacense, bagre en salsa, churrasco,
pechuga asada, lomo de cerdo, arroz
con camarones, salmón, entre otros.
Las Palmeras de Vini 8 Almuerzo ejecutivo variado, piquete de
gallina, mondongo, picada, caldo de
gallina, variedad de sopas.
Madrigales Comida típica nacional, comida
internacional.
La Tabla Bagre, churrasco, comida típica
nacional.
3° ¿Cuántos años tiene el restaurante?

Restaurante Años
Señora Bucaramanga 4 años
Copochios 1 años
El Corral 7 años
Chalet Chonchitos 32 años
La Parrilla del Gordo 10 años
El Antojo 32 años
Las Palmeras de Vini 8 30 años
Madrigales 24 años
La Tabla 34 años
4° ¿El plato con mayores ventas en el restaurante?

Restaurante Plato
Señora Bucaramanga La gallina, Mute santandereano
Copochios Mixto de carnes
El Corral La gallina
Chalet Chonchitos Todo lo relacionado con el cerdo.
La Parrilla del Gordo Costillas de cerdo, lomo de cerdo,
sobre barriga.
El Antojo El menú del día.
Las Palmeras de Vini 8 La gallina
Madrigales La cazuela de mariscos
La Tabla El churrasco, el viudo de capaz
5° ¿Porque nació la idea del restaurante?

Restaurante Idea del nacimiento de los
restaurantes
Señora Bucaramanga Economía

Copochios Tradición
El Corral Emprendimiento
Chalet Chonchitos Tradición
La Parrilla del Gordo Tradición
El Antojo Tradición
Las Palmeras de Vini 8 Economía, tradición
Madrigales Proyecto de vida
La Tabla Tradición
6° ¿La especialización del restaurante?

Restaurante Especialización del restaurante
Señora Bucaramanga Comida típica del Santander.
Copochios Carne a la llanera
El Corral La gallina
Chalet Chonchitos Carnes de cerdo, res y los pescados.
La Parrilla del Gordo Carne de cerdo.
El Antojo El antojo (mix de carnes, con papa
francesa).
Las Palmeras de Vini 8 La gallina
Madrigales La comida típica nacional.
La Tabla La comida típica nacional

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GUÍA GASTRONOMICA DE LOS RESTAURANTES TRADICIONALES DE

ANGIE KATHERINE RODRÍGUEZ CLAVIJO

INSTITUTO DE CIENCIAS SOCIALES ECONOMICAS FAMILIARES ICSEF

GUÍA GASTRONOMICA DE LOS RESTAURANTES TRADICIONALES DE

ANGIE KATHERINE RODRIGUEZ CLAVIJO

Trabajo de grado para optar al título de Técnico Profesional en Gastronomía

Asesor de trabajo de grado:

INSTITUTO DE CIENCIAS SOCIALES ECONOMICAS FAMILIARES ICSEF

A LOS DIRECTIVOS Y DOCENTES:

Este trabajo surge como proyecto de grado para el programa de gastronomía en la

1.1. Antecedentes de guías gastronómicas

 El subsistema económico de la oficina de turismo de Fusagasugá, en cuanto a

CAPITULO II ÁREA DE OPORTUNIDAD

CAPITULO III DEFINICIÓN DEL PROYECTO

CAPITULO IV: OBJETIVOS

4.1 OBJETIVO GENERAL

5.1 DESARROLLO DE LA PRÁCTICA

5.3 FUNDAMENTO TEÓRICO

5.4 GUÍA DESARROLLADA

 Mapa del recorrido tomado de Google maps

VI. ANALISIS DE RESULTADOS

Después de recolectar la información obtenida a través de la entrevista semi-

VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

En relación a lo que se debe mejorar en cuanto al valor de la identidad, el uso y

 TRADICIÓN: Costumbre, bienes, doctrina, etc., que se comunica, se transmite, se

 MUNICIPIO: Es el conjunto de habitantes que viven en un mismo término

 REGION: Es una porción o territorio determinada por ciertas características

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RESTAURANTE EL GUADUAL RESTAURANTE EL ITALIANO

CALDO PARADO RESTAURANTE CHALET CHONCHITOS

1 ¿Nombre del restaurante?

2° ¿Platos del restaurante?

Chalet Chonchitos Filete de salmón, filete de robalo,

3° ¿Cuántos años tiene el restaurante?

4° ¿El plato con mayores ventas en el restaurante?

5° ¿Porque nació la idea del restaurante?

Señora Bucaramanga Economía

6° ¿La especialización del restaurante?

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