INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO

“OSCAR EFREN REYES”

NOMBRE:
JOAN SEBASTIAN CHUQUI ALVAREZ

SEMESTRE:
CUARTO VESPERTINO

PROFESOR:
Lic. CARLOS FREIRE

MATERIA:
FUNDAMENTOS DE PANADERIA Y PASTELERIA

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 UTENCILIOS DE REPOSTERIA Y PASTELERIA

 LA BÁSCULA. - Es fundamental que sea digital, ya que te dará una

mayor exactitud a la hora de pesar los ingredientes.

 Bowls: Recomendables los de vidrio, especialmente para batir claras a

nieve, para integrar ingredientes y así facilitar su mezcla.

 Moldes y torteras: Sirven para hornear distintas formas de postres,

pueden ser de aluminio o silicona.

 Varillas o máquina eléctrica de varillas: Las varillas o batidor se usan

en cualquier preparación que requiera incorporar aire como puede ser al
montar nata, claras o también para integrar la masa de un bizcocho.

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 TAMIZADOR O COLADOR: Funciona como un colador para tamizar
el azúcar, la harina, etc. Su finalidad es evitar la creación de grumos y
darles una textura más esponjosa a los postres.

 MANGA PASTELERA Y BOQUILLAS: Las boquillas y adaptadores

son las compañeras de las mangas pasteleras y las podrás encontrar de
muchas formas y tamaños.


Rejilla: Aunque ya estamos llegando al final de la lista no por eso estos
utensilios son menos importantes, ya que es necesario contar con una
rejilla enfriadora para que los bizcochos o magdalenas no suden por su
base.

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 ESPÁTULAS DE SILICONA: Sirve para mezclar los distintos
ingredientes y aprovechar hasta la última gota de preparación.

 RODILLO: Es esencial para trabajar cualquier tipo de masa que

necesite ser estirada.

 PAPEL DE HORNEAR: Aunque esté tan abajo, es un básico de los

básicos en herramientas de repostería. Lo utilizaremos para hornear
galletas, forrar moldes e incluso para hacer cápsulas caseras para
nuestros cupcakes y muffins

 Cups y cucharas medidoras: Sirven para medir sustancias líquidas

o en polvo, y vienen de diferentes tamaños, son bastante prácticas
y además son económicas.

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 Jarra medidora: Muy útil a la hora de medir líquidos: leche, agua o
aceite. También ayudan a medir ingredientes básicos como la
harina, el azúcar o el arroz.

 Cortadores: De los favoritos entre los utensilios de repostería por

sus distintas y divertidas formas; son especiales para las masas que
necesiten corte con formas determinadas, los de acero inoxidable
se distinguen por un mejor corte.

 Bandeja: Las bandejas antiadherentes son perfectas para el

horneado y puedes colocar directamente tus dulces sin que se
peguen

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 Descorazonador: Aunque este utensilio no lo tiene todo el mundo
porque siempre se puede hacer de forma manual, te recomiendo
hacerte con uno porque será más fácil extraer el corazón de
diversas frutas, sobre todo de la manzana.

 Las cucharas de madera: son imprescindibles para trabajar en

sartenes y cazuelas antiadherentes ya que nos ayudan a no rallarlas.

 Los cuchillos: sirven para cortar para pelar y los de sierra son muy
apropiados para cortar bizcochos, tartas o panes.

 Y la espumadera: es muy útil para retirar los alimentos fritos en la

sartén, a la vez que escurren el exceso de aceite.

 Rallador y exprimidor

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 Como su nombre indica, el rallador es un utensilio que nos sirve
para rallar pieles de frutas como naranjas o limones e incluso para
rallar chocolate.

 El exprimidor puede ser manual o eléctrico y nos será muy útil para
extraer el zumo de los cítricos sobre todo de las naranjas y limones
que tanto se usan en los postres.

 Racionador de helado: Este utensilio no solo se utilizar para

racionar y servir helado, sino también es muy cómodo para racionar
cremas y masas, como por ejemplo para dosificar la masa de las
magdalenas o cupcakes.

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 Termómetro de Cocina y Termómetro de Horno: En repostería el
termómetro de cocina se utiliza para medir la temperatura de
nuestros alimentos, salsas, cremas y bizcochos.

 Papel de hornear, papel film, papel de aluminio y papel de

cocina.

 Pincel de silicona o brochas: Los pinceles se usan para dar brillo a

las masas o para pintar con mantequilla fundida un molde o bien
repartir una glasa o un almíbar en un bizcocho.