MALLA ACADMICA DE GASTRONOMA

CON CERTIFICACION KENDALL

INTRODUCCIN FUNDAMENTOS DE COCINA DE

CULINARIA COCINA COCINA BSICA I COCINA BSICA II ALTA COCINA I ALTA COCINA II CHOCOLATERA VANGUARDIA
RES110 (2) RES201 (2) RES301 (2) RES401 (2) RES501 (2) RES601 (4) RES745 (3) RES804 (2)

COCINA
COCINA NACIONAL I COCINA NACIONAL II COCINA NACIONAL III
RES450 (2) RES850 (2) RES650 (2)

TALLER DE TALLER DE TALLER DE

PRCTICAS PRCTICAS PRCTICAS
DE COCINA I DE COCINA II DE COCINA III
RES310 (2) RES410 (2) RES510 (2)
TCNICAS DE
GASTRONOMA
SERVICIOS CULINARIOS I SERVICIOS CULINARIOS II
RES355 (4) RES360 (4)

PANADERA Y PANADERA Y TALLER DE CONGRESOS Y EVENTOS PANADERA Y HIGH PERFOMANCE

PASTELERA I PASTELERA II ALIMENTOS Y BEBIDAS GASTRONMICOS PASTELERA III WORKSHOP A
RES158 (3) RES303 (3) RES220 (3) EVE147 (2) RES613 (3) RES810 (4)

APLICACIN EN PRINCIPIOS CARNICERA Y HIGH PERFOMANCE

ENOLOGA I WORKSHOP B
ALIMENTICIOS CHARCUTERA
GASTRONOMA RES240 (2) RES402 (3)
RES646 (3) RES811 (4)

JUEGO DE COLORES Y FORMAS

SANIDAD HIGIENE Y NUTRICIN
RESTAURANTES GASTRONMICAS
RES150 (2) RES202 (2)
RES602 (4) RES701 (3)

REALIDAD NACIONAL TALLER DE INVESTIGACIN Y METODOLOGA DE TRABAJO DE

GASTRONMICA PATRIMONIO CULTURAL QUMICA CULINARIA TITULACIN TITULACIN
RES133 (2) TUR320 (3) RES611 (3) MET481 (2) TIT481 (2)
DESARROLLO INVESTIGACIN
PRODUCTO ECUATORIANO
TALLER ELECTIVO DE
CAF O CACAO
RES616 (2)

SOSTENIBILIDAD TALLER: TCNICAS RELACIONES TALLER: TCNICAS TCNICAS TALLER: PANADERA ALIMENTOS, ASIAN CUISINE
CULINARIA CULINARIAS AVANZADAS PUBLICAS CULINARIAS DE SERVICIO CULINARIAS AVANZADAS Y PASTELERA AVANZADA
ARTE CULINARIO KENDALL KEN101 (2) KEN201 (1) KEN301 (2) KEN401 (1) KEN501 (2) KEN601 (1)
VINO Y LICORES KEN801 (2)
KEN701 (2)

FUNDAMENTOS DE INTRODUCCIN AL MARKETING DEL DIRECCIN TICA DEL SECTOR

ADM. TURSTICA MARKETING SECTOR SERVICIOS ESTRATGICA DE SERVICIOS
TUR110 (3) AEA234 (2) HYT701 (2) AEA216 (2) TUR245 (2)

ADMINISTRATIVA
PRINCIPIOS DE ADMINISTRACIN
ESTRATEGICA RECURSOS HUMANOS
ECONOMA
DE SERVICIOS AEA123 (2)
AEA400 (3)
HYT603 (2)

COMPRAS Y
CONTABILIDAD Y SOFTWARE
MATEMTICAS ADQUISICIONES COSTOS CULINARIOS
PRESUPUESTO GASTRONMICO
MAT150 (3) CULINARIAS RES502 (2)
AEA206 (2) RES703 (3)
RES551 (2)
CUANTITATIVA
PROPEDUTICO DE
MATEMTICAS
MAT000 (1)

COMUNICACIN REDACCIN SUPERVISIN DE

Y LENGUAJE ACADMICA PRCTICAS
AEA132 (3) AEA340 (2) RES626 (2)
FORMACIN GENERAL
COMPUTACIN
APLICADA
ACI356 (2)

INGLS ELEMENTAL I INGLS ELEMENTAL II INGLS INTERMEDIO I INGLS INTERMEDIO II INGLS AVANZADO INGLES VI
IDIOMAS ING100 (4) ING200 (4) ING300 (4) ING400 (4) ING500 (4) ING600 (4)

PASANTAS INTERNAS

PRCTICAS
PASANTAS EXTERNAS
 PRE-REQUISITOS DE GASTRONOMA - KENDALL,
CARRERA 221 / PLAN 1
Semestre Sigla Materia Pre-requisito
1 TUR110 FUND.ADM.TURISTICA
AEA400 PRINCIPIOS ECONOMIA
RES158 PANADERIA Y PASTE I
KEN101 SOSTENIBIL CULINARIA
RES110 INTROD. CULINARIA
MAT150 MATEMATICAS
MAT000 PROP MAT
RES133 REALIDAD NAC GASTRON
ING100 INGLES ELEMENTAL I
2 RES303 PANADERI Y PASTEL II RES158
RES240 PRINC. ALIMENTICIOS RES110
RES150 SANIDAD
KEN201 T: TEC CULINAR AVANZ
RES201 FUNDAMENTOS COCINA RES110
AEA132 COMUNIC. Y LENGUAJE
ACI356 COMPUTACION APLICADA
ING200 INGLES ELEMENTAL II ING100
RES355 SERV. CULINARIOS I
3 RES402 CARNICERIA Y CHARC. RES240
RES202 HIGIENE Y NUTRICION RES150
KEN301 REL PUBL CULINARIAS RES355
RES301 COCINA BAS. I RES201
TUR320 TALLER PAT.CULTURAL RES133
ING300 INGLES INTERMEDIO I ING200
RES310 TALLER PRAC COCIN I RES201
RES360 SERV. CULINARIOS II RES355
4 AEA234 INTROD. MARKETING TUR110
RES220 TALLER ALIMENT.Y BEB RES301
KEN401 T: TEC SERVICIO RES355
RES401 COCINA BASICA II RES301
RES450 COCINA NACIONAL I RES301
AEA206 CONTAB.Y PRESUPUESTO MAT150
AEA340 REDACC ACADEM AEA132
ING400 INGLES INTERMEDIO II ING300
RES410 TALLER PRTC.COCIN.II RES310
5 HYT701 MARK. SEC. SERVICIOS AEA234
HYT603 ADM. ESTRAT. SERV. AEA234
EVE147 CONGR.Y EVENT GASTR. RES220 / RES360
KEN501 TEC CULINARIAS AVANZ RES401
RES850 COCINA NACIONAL II RES450
RES501 ALTA COCINA I RES401
RES551 COMP.Y ADQUISIC.CULI AEA206
ING500 INGLES AVANZADO ING400
RES001 PASANTIAS INTERNAS
RES002 PASANTIAS EXTERNAS
RES510 TALLER COCINA III RES410
6 RES613 PANADERIA Y PAST III RES158 / RES303
RES646 ENOLOGIA I RES220 / RES360
RES602 JUEGO DE RESTAURANTS RES510
KEN601 T: PANAD Y PAST AVAN RES303
RES601 ALTA COCINA II RES501
RES502 COSTOS CULINARIOS RES551
RES616 TA.ELEC.CAFE O CACAO RES510
RES611 INVEST. Y QUIMIC.CUL RES510 / RES202
ING600 INGLES VI
7 AEA216 DIRECCION ESTRATEGIC AEA234
AEA123 RECURSOS HUMANOS AEA234
RES810 HIGH PER. WORKSHOP A RES601 / RES501
RES811 HIGH PERFOM WORK B RES601 / RES501
RES701 COLORES Y FORMAS GAS RES602 / RES601
KEN701 ALIMENT VINO Y LICOR RES646
RES745 CHOCOLATERIA RES158 / RES303
RES703 SOFTWARE GASTRONOMIC ACI356
MET481 METOD. TITULACION RES601
8 TUR245 ETICA SECTOR SERVICI AEA216
KEN801 ASIAN CUISINE RES850 / RES601 / ING600
RES804 COCINA DE VANGUARDIA RES602 / RES601
RES650 COCINA NACIONAL III RES850
TIT481 TRABAJO TITULACION MET481 / RES810
RES626 SUPERVISION DE PRACT