La Espindol

UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO
ANTÚNEZ DE MAYOLO
FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
TRABAJO:
“BASE DE DATOS DE CONTROL DE PROCESOS “
EMPRESA “LA ESPIGA DE ORO”
CURSO: CONTROL ESTADISTICO DE PROCESOS
AUTORES : COLONIA ROSAS, Cristhian

FIGUEROSA TORRES, Julián
ESPÍNDOLA SALVADOR, Gregory
SANCHEZ BOBADILLO, Roberto
M.Sc. Walter A. Varela Rojas

FACILITADOR(es) :
M.Sc. Emerson D. NORABUENA FIGUEROA
CICLO ACADÉMICO : IV
AÑO ACADÉMICO : 2019 – 1
HUARAZ – PERU
2019
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Contenido
INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................... 7
OBJETIVOS: ............................................................................................................................ 8
LA EMPRESA .......................................................................................................................... 9
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA .................................................................................................. 9
VISIÓN: .................................................................................................................................... 10
MISIÓN: ................................................................................................................................... 10
TIPO DE EMPRESA: .................................................................................................................. 10
SISTEMA Y SUBSISTEMA: ......................................................................................................... 11
RECURSOS CONSTITUTIVOS: ................................................................................................... 11
SISTEMA DE PRODUCCIÓN: ..................................................................................................... 13
A continuación, se mostrarán los productos elaborados y su respectiva presentación:............ 13
BASE DE DATOS DE LAS MUESTRAS OBTENIDAS y MATRIZ DE CONSISTENCIA .................. 16
Aplicación en la Empresa .................................................................................................... 21
5.1. MUESTREO .................................................................................................................. 21
5.2. CARTAS DE CONTROL X -Y ........................................................................................... 23
5.3. LINEA DE TENDENCIA .................................................................................................. 43
5.4. PRONÓSTICOS ............................................................................................................. 58
5.5. DISEÑO EXPERIMENTAL .............................................................................................. 60
CONCLUSIONES: .................................................................................................................. 66
RECOMENDACIONES ........................................................................................................... 67
REFERENCIAS ....................................................................................................................... 67
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INDICE DE TABLAS
Tabla 01.MUESTRAS DEL PAN DE PISO ....................................................................................... 17

Tabla 02.MUESTRAS DEL MOLLETE ............................................................................................. 18
Tabla 03.MUESTRAS DEL BIZCOCHO ........................................................................................... 19
Tabla 04.MUESTRAS DEL PAN FRANCÉS ..................................................................................... 20
Tabla 05.CONTROL DEL PAN DE PISO .......................................................................................... 23
Tabla 06. CARTA DE MEDIAS (X) PAN DE PISO ............................................................................ 24
Tabla 07. CARTA DE RANGOS (R) PAN DE PISO ........................................................................... 25
Tabla 08. CONTROL DEL MOLLETE .............................................................................................. 28
Tabla 09. CARTA DE MEDIAS (X) MOLLETE.................................................................................. 29
Tabla 10. CARTA DE RAGOS (R) MOLLETE ................................................................................... 30
Tabla 11. CONTROL DEL BIZCOCHO ............................................................................................ 33
Tabla 12. CARTA DE MEDIAS (X) BIZCOCHO ................................................................................ 34
Tabla 13. CARTA DE RAGOS (R) BIZCOCHO ................................................................................. 35
Tabla 14.CARTA DE CONTROL DEL PAN FRANCÉS ...................................................................... 38
Tabla 15. CARTA DE MEDIAS (X) PAN FRANCÉS .......................................................................... 39
Tabla 16. CARTA DE RAGOS (R) PAN FRANCÉS............................................................................ 40
Tabla 17.LÍNEA DE TENDENCIA Y PRONOSTICO CON LÍNEA DE TENDENCIA PARA EL PAN DE
PISO ............................................................................................................................................. 43
Tabla 18.LÍNEA DE TENDENCIA Y PRONOSTICO CON LÍNEA DE TENDENCIA PARA EL PAN
MOLLETE ..................................................................................................................................... 47
Tabla 19.LÍNEA DE TENDENCIA Y PRONOSTICO CON LÍNEA DE TENDENCIA PARA EL BIZCOCHO
..................................................................................................................................................... 52
Tabla 20.LÍNEA DE TENDENCIA Y PRONOSTICO CON LÍNEA DE TENDENCIA PARA EL PAN
FRANCÉS ...................................................................................................................................... 55
Tabla 21.PRONÓSTICO DE VENTAS ............................................................................................. 58
Tabla 22.PRONÓSTICO CON SUAVIZAMIENTO EXPONENCIAL .................................................... 59
Tabla 23.DATOS USADOS PARA ELABORAR EL CUADRO ANVA .................................................. 60
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INDICE DE CUADROS
Cuadro 01.MUESTREO PARA EL PAN DE PISO ............................................................................. 21

Cuadro 02.MUESTREO PARA EL MOLLETE .................................................................................. 21
Cuadro 03.MUESTREO PARA EL BIZCOCHO ................................................................................ 22
Cuadro 04.MUESTREO PARA EL PAN FRANCÉS ........................................................................... 22
Cuadro 05.ANVA-PAN DE PSIO .................................................................................................... 61
Cuadro 06.ANVA-MOLLETE ......................................................................................................... 63
Cuadro 07.ANVA-BIZCOCHO ....................................................................................................... 64
Cuadro 08.ANVA-PAN FRANCÉS .................................................................................................. 65
PÁGINA 5
INDICE DE FIGURAS
Figura 01. Pan de piso ................................................................................................................. 14

Figura 02. Mollete ....................................................................................................................... 14
Figura 03. Bizcocho...................................................................................................................... 14
Figura 04. Pan francés ................................................................................................................. 15
Figura 05. Límites de control de la carta “X” para el pan de piso ............................................... 26
Figura 06. Límites de control de la carta “R” para el pan de piso ............................................... 27
Figura 07. Límites de control de la carta “X” para el mollete ..................................................... 31
Figura 08. Límites de control de la carta “R” para el mollete ..................................................... 32
Figura 09. Límites de control de la carta “X” para el bizcocho ................................................... 36
Figura 10. Límites de control de la carta “R” para el bizcocho ................................................... 37
Figura 11. Límites de control de la carta “X” para el pan francés ............................................... 41
Figura 12. Límites de control de la carta “R” para el pan francés ............................................... 42
Figura 13. Línea de tendencia-pan de piso ................................................................................. 47
Figura 14. Línea de tendencia-mollete........................................................................................ 51
Figura 15. Línea de tendencia-bizcocho ...................................................................................... 54
Figura 16. Línea de tendencia-pan francés ................................................................................ 57
Figura 17. Pronostico de ventas con promedio móvil................................................................. 58
Figura 18. Pronostico de ventas con suavizamiento exponencial .............................................. 59
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INTRODUCCIÓN
A base de los estudios realizados sobre los productos de la panificadora “espiga de oro”
ubicada en la ciudad de Carhuaz, se pudo obtener los datos sobre los cuatro tipos de panes
que se producen en esta empresa, tales como la variación de peso y dimensiones del
producto, los productos que salen defectuosos por un lote determinado, las ventas en
cierto lapso.
Estos datos nos van a permitir realizar los cálculos de muestreo, usar las cartas de control
para estandarizar y pronosticar. Estos cálculos, las cuales se realizaron básicamente
usando el Excel que es una herramienta formidable para este tipo de trabajos; nos van a
servir para tener conocimiento del comportamiento del producto ya sea en el área de
producción y/o en el área de venta, a partir de estos análisis se determinará la utilidad y
sostenibilidad de la empresa con la toma de decisiones dependiendo de la tendencia de
los datos utilizados.
Teniendo en cuanta que los cálculos y análisis que se realizan con los datos, están
explicados y desarrollados en las siguientes páginas, les adelantamos que principalmente
en el área de producción los productos defectuosos están fuera de control, esto se debe a
la falta de quipos y maquinarias actualizadas en la microempresa panificadora “espiga de
oro”. Esto nos da a entender que la empresa estaría en riesgo, las utilidades no serían las
óptimas, pero con el estudio siguiente se tendrá en claro que esto podría mejorar.
Por otro lado, el cálculo los pronósticos, las cuales también están desarrollados más
adelantes, con lo cual tendremos una idea más clara de hacer una inversión adecuada para
la producción futura y ya no hacerlo intuitivamente como lo hacían en la empresa antes
de realizar este estudio.
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OBJETIVOS:
2.1 OBJETIVO GENERAL:
 Identificar y verificar si la producción de panes en la Panificadora “LA ESPIGA
DE ORO” es óptima, mediante las cartas de control aplicables, pronósticos y
análisis de tendencia.
2.2 OBJETIVO ESPECÍFICO:
 Determinar el tamaño de muestra para los cuatro tipos de pan que se producen
en la panificadora “espiga de oro” a partir de los cálculos realizados con los datos
obtenidos.
 Mediante las cartas de control, verificar si los pesos de los panes están bajo
control y si se realiza una producción óptima.
 Determinar los pronósticos para tener en claro las aproximaciones futuras de la
producción, venta, etc.
 Comprobación de la hipótesis nula de cada tipo de pan, mediante el diseño
experimental.
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LA EMPRESA
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
DATOS BÁSICOS
NOMBRE EMPRESA : “LA ESPIGA DE ORO” S.R.L.
GIRO DEL NEGOCIO : Elaboración de Panes de la Región
NOMBRE DEL PRODUCTO : Panes
Los diversos tipos de panes están dirigidos al

consumo familiar, y principalmente forma parte
USOS DEL PRODUCTO :
de la canasta básica de cada familia, ya que su
consumo es general en el hogar.
N° PERSONAL : 6
MONTO INVERTIDO : S/55,917.40
AÑO DE CREACIÓN : 2000
Av. Progreso S/N

UBICACIÓN :
Carhuaz-Áncash
NOMBRE GERENTE : Cerna Mota Julia
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VISIÓN:
“Ser una empresa líder en el negocio de pastelería y panadería en nuestra
provincia y en la región al 2023, destacándonos en la calidad de cada uno de los
insumos que utilizamos en la elaboración de nuestros panes, obteniendo la
contextura y el sabor ideal; dándole la mejor atención y servicio a nuestros
clientes, y a la vez innovando nuestra empresa. Utilizando estándares de calidad
(aseguramiento de la calidad de las materias primas utilizadas, verificadas pro
DIGESA) y tecnología en el proceso de producción”
MISIÓN:
“Somos una empresa que a lo largo de los años estamos creciendo, siendo
responsables y honestos con nuestros clientes y el entorno; elaboramos diversas
variedades de panes y pasteles, con nuestro tradicional sabor Carhuacino,
conservando nuestra calidad y el sabor de siempre, que usted prefiere”.
TIPO DE EMPRESA:
La empresa está dedicada al rubro de la producción alimentaria, de este modo

se elaboran diversos tipos de panes y que tienen como materia prima a la Harina,
ya sea de trigo o maíz; que en nuestra zona se está obteniendo cada vez en mayor
cantidad.
El tipo de empresa al cual pertenece “ESPIGA DE ORO” S.R.L., se dedica
principalmente a la elaboración de diversos panes artesanales, actualmente se
elaboran 4 diversos tipos de panes, de los cuales dos de ellos se presentan de
forma especial en temporadas de fiesta.
• SEGÚN SU CONSTITUCIÓN JURÍDICA
Para efectos legales la empresa es una Sociedad de Responsabilidad Limitada
(S.R.L.). Conformada por 3 socios.
• SEGÚN SU ESTRUCTURA POLÍTICO-ECONÓMICA
Es una empresa privada
• SEGÚN SU MAGNITUD
Empresa pequeña
• SEGÚN SU PRODUCCIÓN
Bienes de consumo
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SISTEMA Y SUBSISTEMA:
En este negocio como se puede observar, la elaboración y la comercialización de
los panes constituye un sistema abierto, ya que se encuentra una interacción
entre el hombre, la empresa y el medio ambiente.
Por otra parte, también se puede identificar como un tipo de subsistema Cuasi-
Manufacturado, ya que esta sucede sin ninguna participación del cliente,
llevándose a cabo la operación en una Planta.
RECURSOS CONSTITUTIVOS:
- Este producto está hecho para satisfacer el

consumo de primera necesidad de los
hogares en la ciudad de Carhuaz y negocios
FUNCIÓN: :
de servicio alimenticio dentro de la
provincia, y en algunos casos es distribuido
en diferentes partes de la región.
-MATERIA PRIMA: Harina, Sal, Azúcar,

Manteca, Mantequilla, Huevo, Aceite,
Levadura, Canela, Clavo de olor, Chicharrón
:
(chancho), Queso, Harina de maíz y
cemetillo (es un tipo de cernido de la harina
INSUMO: de trigo, áspero, para la elaboración de un

pan específico), Anís, Bolsas plásticas
amarillas (10lt), Bolsas de plástico (28cm x
23cm), Tapers de poliestileno, Bolsas de
papel madera.
: -
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OTROS INSUMOS: Gas, Petróleo, agua, electricidad.
: -El Gerente (Gana S/. 1000), un asesor (Gana

S/. 600), y los Operarios (Ganan S/. 800,
AGENTE HUMANO:
S/. 800, S/. 700, S/. 500) respectivamente.
-Balanza digital 10 kg, Canastas de Carrizo,

Cocina industrial, Amasadora, Cortadora,
Anaqueles de metal, Horno Eléctrico, Ollas
de acero inoxidable, Tinajas de plástico,
AGENTE FÍSICO: Jarras de plástico (2.5 lt), Medidores, Latas,
Canastillas, Parantes de panadería.
-La recepción de las materias primas se

realiza de acuerdo al momento en el que
proveedor lo lleva a la planta, a
continuación mostramos el proceso:
-Verificación de los insumos y
calentamiento del agua
--1° fermentación de la masa y

separación para cada producto.
--Verificación de la consistencia.
--Pesado.
--Cortado.
-Moldeado y boyado.
SECUENCIA:
-Reposo y 2° fermentación.
-Verificación de las masas de cada tipo de
pan en las latas.
-Horneado
-Colocación y empaquetado
-Almacenamiento.
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-La planta cuenta con 220 m2 en los cuales se
lleva a cabo la producción y el embalaje de
los productos, la distribución de las
maquinarias en cada ambiente, para que se
AMBIENTE: lleve a cabo su elaboración.
También cuenta con un área menor, que

está ubicada en la plaza de armas de la
provincia, en el cual se lleva a cabo el área
de ventas.
SISTEMA DE PRODUCCIÓN:
a. Elementos de diseño del producto
A continuación, se mostrarán los productos elaborados y su respectiva
presentación:
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Figura 01. Pan de piso
Figura 02. Mollete
Figura 03. Bizcocho
PÁGINA 14
Figura 04. Pan francés
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BASE DE DATOS DE LAS MUESTRAS OBTENIDAS y MATRIZ DE
CONSISTENCIA
VARIABLE DEFINICIÓN DIMENSION INDICADORES

INDEPENDIENTE OPERACIONAL
Pan de piso Peso en gramos.  Si las muestras están en  Muestreo

el promedio indicado simple
de peso  Recolección de
 Que la cantidad de datos
La cantidad de errores defectuosos no será
por lotes. relevante al total
poblacional
Pan Frances Peso en gramos.  Si las muestras están en  Muestreo

poblacional
Bizcocho Peso en gramos.  Si las muestras están en  Muestreo

poblacional
Mollete Peso en gramos.  Si las muestras están en  Muestreo
poblacional
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Las siguientes muestras fueron obtenidas del PAN DE PISO, en 5 días del mes de julio
del 2019.
Tabla 01.MUESTRAS DEL PAN DE PISO
Fechas analizadas
22 de julio 23 de julio 24 de julio 25 de julio 26 de julio
N ° de Peso (gr.) Peso (gr.) Peso (gr.) Peso (gr.) Peso (gr.)
Observación
1 78.5 78 80 79.1 76
2 78.2 79.3 80 78.8 78.4
3 79.2 80.1 79.6 80 80.1
4 80.5 80 79.5 80.5 80
5 82.3 80 81.2 91.4 83.6
6 83.1 76.5 80.6 83.4 81
7 77.2 77.4 80.8 76.9 82
8 76.2 83.2 80.9 77.7 79.6
9 80.5 79.5 78.9 79.8 79.2
10 78.9 81.1 77.9 80.5 78.9
11 80.3 81 82 82 80.3
12 84.5 84.2 81.9 80.1 80.1
13 76.5 78.5 80.4 76.5 76.5
14 79.9 76.9 78.5 80.1 83.2
15 80.5 77.9 82.6 80 82.6
16 80.1 83 79.7 79.8 80.2
17 80.7 80.5 78.4 83.1 80.9
18 80 77.2 80.6 78.8 80.4
19 77.4 76.4 80 80.6 79.7
20 78.5 79.4 82.3 80.9 79
21 78.8 80.9 81.4 83.2 78.8
22 80.7 80.4 80.7 80.8 77.7
23 82.3 80 79.6 78.6 80.5
24 84.5 84.5 77.5 78 80.9
25 83.3 80.7 79.9 79 81.6
26 78.5 79.5 81.5 80.5 84.3
27 77.7 79.8 82 82.8 80.4
28 81.5 78.4 80.1 80.9 80.1
29 81.7 77.7 80.2 78.5 79.1
30 76.5 80.3 79.5 79.2 78.4
Fuente: Elaboración propia
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Las siguientes muestras fueron obtenidas del MOLLETE, en 5 días del mes de julio del
2019.
Tabla 02.MUESTRAS DEL MOLLETE
Fechas analizadas
Observación
1 62 61 60 59 63
2 64.3 62.3 62.3 61.3 62
3 59 58 59.7 60 59
4 59.7 57.7 57.7 57.9 59.1
5 62 61 62.3 62.3 62.8
6 61.5 61.5 62.5 63.5 60.5
7 63 62 63.1 61.6 63.1
8 59.6 58.6 58.6 59.2 59
9 59.2 59.5 58.2 58.9 59.2
10 58.9 58.9 59.9 57.8 60.2
11 60.3 61.3 62.3 60.3 62.3
12 60.1 63.1 62.1 62.1 62.1
13 63.1 61.1 60.1 63.1 60.1
14 63.2 64.2 61.2 59.2 61.2
15 62.6 60.6 62.6 60.6 60.6
16 60.2 61.2 59.2 62.6 62.2
17 60.9 60.9 58.9 60.6 63.9
18 60.4 60.7 62.4 60.1 64.4
19 59.7 58.7 60.7 58.9 58.7
20 59 59.1 59.7 59.2 59
21 58.8 58.2 59.8 60.8 58.7
22 57.7 58.9 58.7 62.7 59.4
23 60.5 60.9 60.9 60.9 61.8
24 60.9 61.9 63.9 62.9 62.4
25 61.6 62.6 62.6 61.9 63.6
26 62.2 61.2 60.2 62.5 63.3
27 59.2 59.9 58.8 58.2 58.8
28 60.8 62.8 59.8 59.8 60.9
29 59.1 59.8 58.1 60.1 59.5
30 57.9 58.5 60.9 62.9 59.9
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Las siguientes muestras fueron obtenidas del BIZCOCHO, en 5 días del mes de julio del
2019.
Tabla 03.MUESTRAS DEL BIZCOCHO
Fechas analizadas
Observación
1 100.2 102.2 100.9 101.9 99.6
2 101.3 100.3 101.3 97.3 101.1
3 99 99.3 99.4 98.9 99.4
4 99.7 99.9 99.2 100.7 98.7
5 102 102.3 101 102.2 102.7
6 102.5 101.5 100.5 102.5 101.6
7 103 102 102 103.2 102.7
8 98.6 98.6 98.6 99.1 99.7
9 99.2 99.8 99.4 99.4 102.6
10 98.9 98.2 98.2 98.9 101.9
11 100.3 101.3 103.3 102.3 102.3
12 100.1 102.1 102.1 97.2 103.1
13 103.1 103.7 104.1 103.5 104.1
14 103.2 102.2 102.2 102.2 99.2
15 102.6 101.6 101.6 101.6 100.6
16 100.2 102.2 101.2 103.2 103.2
17 100.9 103.9 102.9 102.9 101.9
18 100.4 102.4 99.4 102.4 102.4
19 99.7 99.1 98.7 100.7 101
20 99 99.6 100.2 99.3 100.8
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Las siguientes muestras fueron obtenidas del PAN FRANCÉS, en 5 días del mes de
julio del 2019.
Tabla 04.MUESTRAS DEL PAN FRANCÉS
Fechas analizadas
Observación
1 62.5 60.3 59.5 62 60
2 65 60 63 58 60.5
3 58.9 59.5 62.5 56.4 60.3
4 60.1 61.4 60 57.9 59.4
5 60 60.8 57.8 59.5 63.1
6 60 59.1 58.1 60 64.1
7 60.5 58.4 60.4 60 58.9
8 61.2 62.7 63.2 60.4 60
9 58.3 63.6 62.6 58.9 60.3
10 57.5 64.5 60.1 64.2 60.1
11 60.9 60.5 60 61.6 61.6
12 63.1 56.8 60 60.5 62.5
13 61.5 59.7 58.9 60.8 58.1
14 60 60.4 59.4 59.7 56.9
15 61.2 60 62.5 62.2 58.7
16 59.9 60 65 63.8 59.9
17 58.7 62.7 61.8 59.8 60.7
18 59.3 60.5 60 59 60.5
19 57.3 61 60.1 60 59.5
20 59.1 58.5 59.6 60.2 59
PÁGINA 20
Aplicación en la Empresa
En el siguiente informe aplicaremos todo lo aprendido en el curso, para ello empezaremos
obteniendo el número de muestras, es así como aplicaremos la técnica del muestreo, para
luego realizar las cartas de control para cada tipo de pan, luego de ello realizaremos los
pronósticos usando series de tiempo y por último aplicaremos diseños experimentales.
5.1. MUESTREO
Se realizó el cálculo del muestreo para cada población de pan, para ello mostraremos en los
siguientes cuadros los cálculos y las muestras obtenidas.
El muestreo es importante, debido a que a partir de la población de cada uno de los estratos, los
investigadores aplicaremos la técnica adecuada para obtener la muestra óptima y adecuada.
Cuadro 01.MUESTREO PARA EL PAN DE PISO
TOTAL de la N= 650
poblacion
Nivel de 90% Zα = 1.645
Confianza
Proporción 0.05 p= 0.03
Esperada
p-q 0.95 q= 0.97
Precision de Max 0.05 d= 0.05
Investigacion
n= 30.0864679
Cuadro 02.MUESTREO PARA EL MOLLETE
TOTAL de la N= 155
poblacion
Nivel de 95% Zα = 1.96
Confianza
Esperada
p-q 0.95 q= 0.975
Investigacion
n= 30.3235737
PÁGINA 21
Cuadro 03.MUESTREO PARA EL BIZCOCHO
TOTAL de la N= 350
poblacion
Nivel de 90% Zα = 1.645
Confianza
Esperada
p-q 0.95 q= 0.98
Investigacion
n= 20.0567991
Cuadro 04.MUESTREO PARA EL PAN FRANCÉS
TOTAL de la N= 350
poblacion
Nivel de 90% Zα = 1.645
Confianza
Esperada
p-q 0.95 q= 0.98
Investigacion
n= 20.0567991
NOTA:
Se presentaron los 4 cuadros con las poblaciones y datos de confiabilidad de cada uno de
los panes, para ello ya se mostró en las páginas anteriores las muestras extraídas, eso
formaría parte de nuestra base de datos; entonces ya una vez que tenemos nuestras
muestras, pasamos a elaborar nuestras cartas de control para ver si están dentro de lo
establecido por los parámetros.
PÁGINA 22
5.2. CARTAS DE CONTROL X -Y
PAN DE PISO:
Para este tipo de pan solo se tomarán 25 de las 30 muestras obtenidas, debido a que la carta X y
R solo se puede aplicar hasta un max. de 25 muestras.
Tabla 05.CONTROL DEL PAN DE PISO

N° de Peso (gm.) Peso (gm.) Peso (gm.) Peso (gm.) Peso (gm.) Promedio R
Observacion de la
muestra
1 78.5 78 80 79.1 76 78.32 4
2 78.2 79.3 80 78.8 78.4 78.94 1.8
3 79.2 80.1 79.6 80 80.1 79.8 0.9
4 80.5 80 79.5 80.5 80 80.1 1
5 82.3 80 81.2 91.4 83.6 83.7 11.4
6 83.1 76.5 80.6 83.4 81 80.92 6.9
7 77.2 77.4 80.8 76.9 82 78.86 5.1
8 76.2 83.2 80.9 77.7 79.6 79.52 7
9 80.5 79.5 78.9 79.8 79.2 79.58 1.6
10 78.9 81.1 77.9 80.5 78.9 79.46 3.2
11 80.3 81 82 82 80.3 81.12 1.7
12 84.5 84.2 81.9 80.1 80.1 82.16 4.4
13 76.5 78.5 80.4 76.5 76.5 77.68 3.9
14 79.9 76.9 78.5 80.1 83.2 79.72 6.3
15 80.5 77.9 82.6 80 82.6 80.72 4.7
16 80.1 83 79.7 79.8 80.2 80.56 3.3
17 80.7 80.5 78.4 83.1 80.9 80.72 4.7
18 80 77.2 80.6 78.8 80.4 79.4 3.4
19 77.4 76.4 80 80.6 79.7 78.82 4.2
20 78.5 79.4 82.3 80.9 79 80.02 3.8
21 78.8 80.9 81.4 83.2 78.8 80.62 4.165
22 80.7 80.4 80.7 80.8 77.7 80.06 3.1
23 82.3 80 79.6 78.6 80.5 80.2 3.7
24 84.5 84.5 77.5 78 80.9 81.08 7
25 83.3 80.7 79.9 79 81.6 80.9 4.3
80.1192 4.2226
PÁGINA 23
Tabla 06. CARTA DE MEDIAS (X) PAN DE PISO
Promedio de la LCI LC LCS

muestra
78.32 79.473 80.1192 80.7652578

78.94 79.473 80.1192 80.7652578
79.8 79.473 80.1192 80.7652578
80.1 79.473 80.1192 80.7652578
83.7 79.473 80.1192 80.7652578
80.92 79.473 80.1192 80.7652578
78.86 79.473 80.1192 80.7652578
79.52 79.473 80.1192 80.7652578
79.58 79.473 80.1192 80.7652578
79.46 79.473 80.1192 80.7652578
81.12 79.473 80.1192 80.7652578
82.16 79.473 80.1192 80.7652578
77.68 79.473 80.1192 80.7652578
79.72 79.473 80.1192 80.7652578
80.72 79.473 80.1192 80.7652578
80.56 79.473 80.1192 80.7652578
80.72 79.473 80.1192 80.7652578
79.4 79.473 80.1192 80.7652578
78.82 79.473 80.1192 80.7652578
80.02 79.473 80.1192 80.7652578
80.62 79.473 80.1192 80.7652578
80.06 79.473 80.1192 80.7652578
80.2 79.473 80.1192 80.7652578
81.08 79.473 80.1192 80.7652578
80.9 79.473 80.1192 80.7652578
*Como podemos observar en la tabla, en la primera columna las celdas de color rojo y
celeste, son las que se encuentran fuera de control. Son 12 puntos que están fuera de
control, para ello se deberán disminuir y tomar decisiones para mejorar el proceso.
PÁGINA 24
Tabla 07. CARTA DE RANGOS (R) PAN DE PISO
Amplitud o Rango LCI LC LCS
4 1.938 4.2226 6.5070266

1.8 1.938 4.2226 6.5070266
0.9 1.938 4.2226 6.5070266
1 1.938 4.2226 6.5070266
11.4 1.938 4.2226 6.5070266
6.9 1.938 4.2226 6.5070266
5.1 1.938 4.2226 6.5070266
7 1.938 4.2226 6.5070266
1.6 1.938 4.2226 6.5070266
3.2 1.938 4.2226 6.5070266
1.7 1.938 4.2226 6.5070266
4.4 1.938 4.2226 6.5070266
3.9 1.938 4.2226 6.5070266
6.3 1.938 4.2226 6.5070266
4.7 1.938 4.2226 6.5070266
3.3 1.938 4.2226 6.5070266
4.7 1.938 4.2226 6.5070266
3.4 1.938 4.2226 6.5070266
4.2 1.938 4.2226 6.5070266
3.8 1.938 4.2226 6.5070266
4.165 1.938 4.2226 6.5070266
3.1 1.938 4.2226 6.5070266
3.7 1.938 4.2226 6.5070266
7 1.938 4.2226 6.5070266
4.3 1.938 4.2226 6.5070266
celeste, son las que se encuentran fuera de control. Son 9 puntos que están fuera de
control, siendo el mayor en la observación 5, para ello se deberán disminuir y tomar
decisiones para mejorar el proceso.
PÁGINA 25
85
84
83
82
81
80
MEDIAS
Promedio de la
muestra
79 LCI
78 LC
77
76
75
74
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
N ° de OBSERVACIONES
Figura 05. Límites de control de la carta “X” para el pan de piso
PÁGINA 26
12
10
Amplitud o Rango
RANGOS
LCI
6
LC
LCS
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 N ° OBS
Figura 06. Límites de control de la carta “R” para el pan de piso
PÁGINA 27
MOLLETE:
Para este tipo de pan solo se tomarán 25 de las 30 muestras obtenidas, debido a que la carta X y
R solo se puede aplicar hasta un max. de 25 muestras.
Tabla 08. CONTROL DEL MOLLETE

N° de Peso (gm.) Peso (gm.) Peso (gm.) Peso (gm.) Peso (gm.) Promedio
Observacion de la
muestra
1 62 61 60 59 63 61 4
2 64.3 62.3 62.3 61.3 62 62.44 3
3 59 58 59.7 60 59 59.14 2
4 59.7 57.7 57.7 57.9 59.1 58.42 2
5 62 61 62.3 62.3 62.8 62.08 1.8
6 61.5 61.5 62.5 63.5 60.5 61.9 3
7 63 62 63.1 61.6 63.1 62.56 1.5
8 59.6 58.6 58.6 59.2 59 59 1
9 59.2 59.5 58.2 58.9 59.2 59 1.3
10 58.9 58.9 59.9 57.8 60.2 59.14 2.4
11 60.3 61.3 62.3 60.3 62.3 61.3 2
12 60.1 63.1 62.1 62.1 62.1 61.9 3
13 63.1 61.1 60.1 63.1 60.1 61.5 3
14 63.2 64.2 61.2 59.2 61.2 61.8 5
15 62.6 60.6 62.6 60.6 60.6 61.4 2
16 60.2 61.2 59.2 62.6 62.2 61.08 3.4
17 60.9 60.9 58.9 60.6 63.9 61.04 5
18 60.4 60.7 62.4 60.1 64.4 61.6 4.3
19 59.7 58.7 60.7 58.9 58.7 59.34 2
20 59 59.1 59.7 59.2 59 59.2 0.7
21 58.8 58.2 59.8 60.8 58.7 59.26 2.62
22 57.7 58.9 58.7 62.7 59.4 59.48 5
23 60.5 60.9 60.9 60.9 61.8 61 1.3
24 60.9 61.9 63.9 62.9 62.4 62.4 3
25 61.6 62.6 62.6 61.9 63.6 62.46 2
60.7776 2.6528
PÁGINA 28
Tabla 09. CARTA DE MEDIAS (X) MOLLETE

muestra
61 60.372 60.7776 61.1834784

62.44 60.372 60.7776 61.1834784
59.14 60.372 60.7776 61.1834784
58.42 60.372 60.7776 61.1834784
62.08 60.372 60.7776 61.1834784
61.9 60.372 60.7776 61.1834784
62.56 60.372 60.7776 61.1834784
59 60.372 60.7776 61.1834784
59 60.372 60.7776 61.1834784
59.14 60.372 60.7776 61.1834784
61.3 60.372 60.7776 61.1834784
61.9 60.372 60.7776 61.1834784
61.5 60.372 60.7776 61.1834784
61.8 60.372 60.7776 61.1834784
61.4 60.372 60.7776 61.1834784
61.08 60.372 60.7776 61.1834784
61.04 60.372 60.7776 61.1834784
61.6 60.372 60.7776 61.1834784
59.34 60.372 60.7776 61.1834784
59.2 60.372 60.7776 61.1834784
59.26 60.372 60.7776 61.1834784
59.48 60.372 60.7776 61.1834784
61 60.372 60.7776 61.1834784
62.4 60.372 60.7776 61.1834784
62.46 60.372 60.7776 61.1834784
verde, son las que se encuentran fuera de control. Son 21 puntos que están fuera de
control, para ello se deberán disminuir y tomar decisiones para mejorar el proceso. Está
en una situación en la cual se debe de verificar el proceso de forma inmediata.
PÁGINA 29
Tabla 10. CARTA DE RAGOS (R) MOLLETE
4 1.218 2.6528 4.0879648

3 1.218 2.6528 4.0879648
2 1.218 2.6528 4.0879648
2 1.218 2.6528 4.0879648
1.8 1.218 2.6528 4.0879648
3 1.218 2.6528 4.0879648
1.5 1.218 2.6528 4.0879648
1 1.218 2.6528 4.0879648
1.3 1.218 2.6528 4.0879648
2.4 1.218 2.6528 4.0879648
2 1.218 2.6528 4.0879648
3 1.218 2.6528 4.0879648
3 1.218 2.6528 4.0879648
5 1.218 2.6528 4.0879648
2 1.218 2.6528 4.0879648
3.4 1.218 2.6528 4.0879648
5 1.218 2.6528 4.0879648
4.3 1.218 2.6528 4.0879648
2 1.218 2.6528 4.0879648
0.7 1.218 2.6528 4.0879648
2.62 1.218 2.6528 4.0879648
5 1.218 2.6528 4.0879648
1.3 1.218 2.6528 4.0879648
3 1.218 2.6528 4.0879648
2 1.218 2.6528 4.0879648
verde, son las que se encuentran fuera de control. Son 6 puntos que están fuera de control,
para ello se deberán disminuir y tomar decisiones para mejorar el proceso.
PÁGINA 30
63
62
61
60
MEDIAS
Promedio de la muestra
LCI
59 LC
LCS
58
57
56
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
N ° OBS.
Figura 07. Límites de control de la carta “X” para el mollete
PÁGINA 31
6
Amplitud o Rango
RANGOS
LCI
3
LC
LCS
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 N ° OBS
Figura 08. Límites de control de la carta “R” para el mollete
PÁGINA 32
BIZCOCHO:
Para este tipo de pan se tomarán las 20 muestras obtenidas, con ello se realizarán las cartas X y
R.
Tabla 11. CONTROL DEL BIZCOCHO

Observacion de la
muestra
1 100.2 102.2 100.9 101.9 99.6 100.96 2.6
2 101.3 100.3 101.3 97.3 101.1 100.26 4
3 99 99.3 99.4 98.9 99.4 99.2 0.5
4 99.7 99.9 99.2 100.7 98.7 99.64 2
5 102 102.3 101 102.2 102.7 102.04 1.7
6 102.5 101.5 100.5 102.5 101.6 101.72 2
7 103 102 102 103.2 102.7 102.58 1.2
8 98.6 98.6 98.6 99.1 99.7 98.92 1.1
9 99.2 99.8 99.4 99.4 102.6 100.08 3.4
10 98.9 98.2 98.2 98.9 101.9 99.22 3.7
11 100.3 101.3 103.3 102.3 102.3 101.9 3
12 100.1 102.1 102.1 97.2 103.1 100.92 5.9
13 103.1 103.7 104.1 103.5 104.1 103.7 1
14 103.2 102.2 102.2 102.2 99.2 101.8 4
15 102.6 101.6 101.6 101.6 100.6 101.6 2
16 100.2 102.2 101.2 103.2 103.2 102 3
17 100.9 103.9 102.9 102.9 101.9 102.5 3
18 100.4 102.4 99.4 102.4 102.4 101.4 3
19 99.7 99.1 98.7 100.7 101 99.84 2.3
20 99 99.6 100.2 99.3 100.8 99.78 1.8
101.003 2.56
PÁGINA 33
Tabla 12. CARTA DE MEDIAS (X) BIZCOCHO

muestra
100.96 100.542 101.003 101.4638

100.26 100.542 101.003 101.4638
99.2 100.542 101.003 101.4638
99.64 100.542 101.003 101.4638
102.04 100.542 101.003 101.4638
101.72 100.542 101.003 101.4638
102.58 100.542 101.003 101.4638
98.92 100.542 101.003 101.4638
100.08 100.542 101.003 101.4638
99.22 100.542 101.003 101.4638
101.9 100.542 101.003 101.4638
100.92 100.542 101.003 101.4638
103.7 100.542 101.003 101.4638
101.8 100.542 101.003 101.4638
101.6 100.542 101.003 101.4638
102 100.542 101.003 101.4638
102.5 100.542 101.003 101.4638
101.4 100.542 101.003 101.4638
99.84 100.542 101.003 101.4638
99.78 100.542 101.003 101.4638
control, para ello se deberán disminuir y tomar decisiones para mejorar el proceso. Está
en una situación en la cual se debe de verificar el proceso de forma inmediata.
PÁGINA 34
Tabla 13. CARTA DE RAGOS (R) BIZCOCHO
2.6 1.062 2.56 4.0576

4 1.062 2.56 4.0576
0.5 1.062 2.56 4.0576
2 1.062 2.56 4.0576
1.7 1.062 2.56 4.0576
2 1.062 2.56 4.0576
1.2 1.062 2.56 4.0576
1.1 1.062 2.56 4.0576
3.4 1.062 2.56 4.0576
3.7 1.062 2.56 4.0576
3 1.062 2.56 4.0576
5.9 1.062 2.56 4.0576
1 1.062 2.56 4.0576
4 1.062 2.56 4.0576
2 1.062 2.56 4.0576
3 1.062 2.56 4.0576
3 1.062 2.56 4.0576
3 1.062 2.56 4.0576
2.3 1.062 2.56 4.0576
1.8 1.062 2.56 4.0576
control, para ello se deberán disminuir y tomar decisiones para mejorar el proceso.
PÁGINA 35
105
104
103
102
101
MEDIAS
LCI
100
LC
LCS
99
98
97
96
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
N ° OBS
Figura 09. Límites de control de la carta “X” para el bizcocho
PÁGINA 36
7
4
RANGOS
Amplitud o Rango
LCI
3 LC
LCS
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
N ° OBS
Figura 10. Límites de control de la carta “R” para el bizcocho
PÁGINA 37
PAN FRANCÉS:
Para este tipo de pan se tomarán las 20 muestras obtenidas, con ello se realizarán las cartas X y
R.
Tabla 14.CARTA DE CONTROL DEL PAN FRANCÉS

Observacion de la
muestra
1 62.5 60.3 59.5 62 60 60.86 3
2 65 60 63 58 60.5 61.3 7
3 58.9 59.5 62.5 56.4 60.3 59.52 6.1
4 60.1 61.4 60 57.9 59.4 59.76 3.5
5 60 60.8 57.8 59.5 63.1 60.24 5.3
6 60 59.1 58.1 60 64.1 60.26 6
7 60.5 58.4 60.4 60 58.9 59.64 2.1
8 61.2 62.7 63.2 60.4 60 61.5 3.2
9 58.3 63.6 62.6 58.9 60.3 60.74 5.3
10 57.5 64.5 60.1 64.2 60.1 61.28 7
11 60.9 60.5 60 61.6 61.6 60.92 1.6
12 63.1 56.8 60 60.5 62.5 60.58 6.3
13 61.5 59.7 58.9 60.8 58.1 59.8 3.4
14 60 60.4 59.4 59.7 56.9 59.28 3.5
15 61.2 60 62.5 62.2 58.7 60.92 3.8
16 59.9 60 65 63.8 59.9 61.72 5.1
17 58.7 62.7 61.8 59.8 60.7 60.74 4
18 59.3 60.5 60 59 60.5 59.86 1.5
19 57.3 61 60.1 60 59.5 59.58 3.7
20 59.1 58.5 59.6 60.2 59 59.28 1.7
60.389 4.155
PÁGINA 38
Tabla 15. CARTA DE MEDIAS (X) PAN FRANCÉS

muestra
60.86 59.641 60.389 61.1369

61.3 59.641 60.389 61.1369
59.52 59.641 60.389 61.1369
59.76 59.641 60.389 61.1369
60.24 59.641 60.389 61.1369
60.26 59.641 60.389 61.1369
59.64 59.641 60.389 61.1369
61.5 59.641 60.389 61.1369
60.74 59.641 60.389 61.1369
61.28 59.641 60.389 61.1369
60.92 59.641 60.389 61.1369
60.58 59.641 60.389 61.1369
59.8 59.641 60.389 61.1369
59.28 59.641 60.389 61.1369
60.92 59.641 60.389 61.1369
61.72 59.641 60.389 61.1369
60.74 59.641 60.389 61.1369
59.86 59.641 60.389 61.1369
59.58 59.641 60.389 61.1369
59.28 59.641 60.389 61.1369
verde, son las que se encuentran fuera de control. Son 9 puntos que están fuera de control,
para ello se deberán disminuir y tomar decisiones para mejorar el proceso.
PÁGINA 39
Tabla 16. CARTA DE RAGOS (R) PAN FRANCÉS
2.6 1.724 4.155 6.585675

4 1.724 4.155 6.585675
0.5 1.724 4.155 6.585675
2 1.724 4.155 6.585675
1.7 1.724 4.155 6.585675
2 1.724 4.155 6.585675
1.2 1.724 4.155 6.585675
1.1 1.724 4.155 6.585675
3.4 1.724 4.155 6.585675
3.7 1.724 4.155 6.585675
3 1.724 4.155 6.585675
5.9 1.724 4.155 6.585675
1 1.724 4.155 6.585675
4 1.724 4.155 6.585675
2 1.724 4.155 6.585675
3 1.724 4.155 6.585675
3 1.724 4.155 6.585675
3 1.724 4.155 6.585675
2.3 1.724 4.155 6.585675
1.8 1.724 4.155 6.585675
*Como podemos observar en la tabla, en la primera columna las celdas de color rojo,
son las que se encuentran fuera de control. Son 5 puntos que están fuera de control, para
ello se deberán disminuir y tomar decisiones para mejorar el proceso.
PÁGINA 40
62
61.5
61
60.5
MEDIAS
60
LCI
LC
59.5
LCS
59
58.5
58
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
N ° OBS
Figura 11. Límites de control de la carta “X” para el pan francés
PÁGINA 41
7
4
RANGOS
Amplitud o Rango
LCI
3 LC
LCS
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
N ° OBS
Figura 12. Límites de control de la carta “R” para el pan francés
PÁGINA 42
5.3. LINEA DE TENDENCIA
PAN DE PISO
Parámetros:
MODELO: 𝑌̂ = 𝛽0 + 𝛽1 𝑥
PROCEDIMIENTO:
b0=79.837
b1=0.0034
Tabla 17.LÍNEA DE TENDENCIA Y PRONOSTICO CON LÍNEA DE TENDENCIA PARA EL PAN DE PISO
Pronostico
Tiempo Peso
de Pesos
N° de Línea de Función de
Fecha Tiempo(t) Yt
muestra tendencia Tendencia
1 1 78.5 79.8404 86.62604432
2 2 78.2 79.8438 86.54549488
3 3 79.2 79.8472 86.46494545
4 4 80.5 79.8506 86.38439602
5 5 82.3 79.854 86.30384659
6 6 83.1 79.8574 86.22329716
7 7 77.2 79.8608 86.14274772
8 8 76.2 79.8642 86.06219829
9 9 80.5 79.8676 85.98164886
10 10 78.9 79.871 85.90109943
11 11 80.3 79.8744 85.82055
12 12 84.5 79.8778 85.74000057
22 de Julio
13 13 76.5 79.8812 85.65945113

14 14 79.9 79.8846 85.5789017
15 15 80.5 79.888 85.49835227
16 16 80.1 79.8914 85.41780284
17 17 80.7 79.8948 85.33725341
18 18 80 79.8982 85.25670397
19 19 77.4 79.9016 85.17615454
20 20 78.5 79.905 85.09560511
21 21 78.8 79.9084 85.01505568
22 22 80.7 79.9118 84.93450625
23 23 82.3 79.9152 84.85395681
24 24 84.5 79.9186 84.77340738
25 25 83.3 79.922 84.69285795
26 26 78.5 79.9254 84.61230852
27 27 77.7 79.9288 84.53175909
PÁGINA 43
28 28 81.5 79.9322 84.45120965
29 29 81.7 79.9356 84.37066022
30 30 76.5 79.939 84.29011079
1 31 78 79.9424 84.20956136
2 32 79.3 79.9458 84.12901193
3 33 80.1 79.9492 84.0484625
4 34 80 79.9526 83.96791306
5 35 80 79.956 83.88736363
6 36 76.5 79.9594 83.8068142
7 37 77.4 79.9628 83.72626477
8 38 83.2 79.9662 83.64571534
9 39 79.5 79.9696 83.5651659
10 40 81.1 79.973 83.48461647
11 41 81 79.9764 83.40406704
12 42 84.2 79.9798 83.32351761
13 43 78.5 79.9832 83.24296818
14 44 76.9 79.9866 83.16241874
23 de Julio
15 45 77.9 79.99 83.08186931

16 46 83 79.9934 83.00131988
17 47 80.5 79.9968 82.92077045
18 48 77.2 80.0002 82.84022102
19 49 76.4 80.0036 82.75967158
20 50 79.4 80.007 82.67912215
21 51 80.9 80.0104 82.59857272
22 52 80.4 80.0138 82.51802329
23 53 80 80.0172 82.43747386
24 54 84.5 80.0206 82.35692442
25 55 80.7 80.024 82.27637499
26 56 79.5 80.0274 82.19582556
27 57 79.8 80.0308 82.11527613
28 58 78.4 80.0342 82.0347267
29 59 77.7 80.0376 81.95417727
30 60 80.3 80.041 81.87362783
1 61 80 80.0444 81.7930784
2 62 80 80.0478 81.71252897
3 63 79.6 80.0512 81.63197954
4 64 79.5 80.0546 81.55143011
24 de Julio
5 65 81.2 80.058 81.47088067

6 66 80.6 80.0614 81.39033124
7 67 80.8 80.0648 81.30978181
8 68 80.9 80.0682 81.22923238
9 69 78.9 80.0716 81.14868295
10 70 77.9 80.075 81.06813351
11 71 82 80.0784 80.98758408
PÁGINA 44
12 72 81.9 80.0818 80.90703465
13 73 80.4 80.0852 80.82648522
14 74 78.5 80.0886 80.74593579
15 75 82.6 80.092 80.66538635
16 76 79.7 80.0954 80.58483692
17 77 78.4 80.0988 80.50428749
18 78 80.6 80.1022 80.42373806
19 79 80 80.1056 80.34318863
20 80 82.3 80.109 80.2626392
21 81 81.4 80.1124 80.18208976
22 82 80.7 80.1158 80.10154033
23 83 79.6 80.1192 80.0209909
24 84 77.5 80.1226 79.94044147
25 85 79.9 80.126 79.85989204
26 86 81.5 80.1294 79.7793426
27 87 82 80.1328 79.69879317
28 88 80.1 80.1362 79.61824374
29 89 80.2 80.1396 79.53769431
30 90 79.5 80.143 79.45714488
1 91 79.1 80.1464 79.37659544
2 92 78.8 80.1498 79.29604601
3 93 80 80.1532 79.21549658
4 94 80.5 80.1566 79.13494715
5 95 91.4 80.16 79.05439772
6 96 83.4 80.1634 78.97384828
7 97 76.9 80.1668 78.89329885
8 98 77.7 80.1702 78.81274942
9 99 79.8 80.1736 78.73219999
10 100 80.5 80.177 78.65165056
11 101 82 80.1804 78.57110112
25 de Julio
12 102 80.1 80.1838 78.49055169

13 103 76.5 80.1872 78.41000226
14 104 80.1 80.1906 78.32945283
15 105 80 80.194 78.2489034
16 106 79.8 80.1974 78.16835397
17 107 83.1 80.2008 78.08780453
18 108 78.8 80.2042 78.0072551
19 109 80.6 80.2076 77.92670567
20 110 80.9 80.211 77.84615624
21 111 83.2 80.2144 77.76560681
22 112 80.8 80.2178 77.68505737
23 113 78.6 80.2212 77.60450794
24 114 78 80.2246 77.52395851
25 115 79 80.228 77.44340908
PÁGINA 45
26 116 80.5 80.2314 77.36285965
27 117 82.8 80.2348 77.28231021
28 118 80.9 80.2382 77.20176078
29 119 78.5 80.2416 77.12121135
30 120 79.2 80.245 77.04066192
1 121 76 80.2484 76.96011249
2 122 78.4 80.2518 76.87956305
3 123 80.1 80.2552 76.79901362
4 124 80 80.2586 76.71846419
5 125 83.6 80.262 76.63791476
6 126 81 80.2654 76.55736533
7 127 82 80.2688 76.4768159
8 128 79.6 80.2722 76.39626646
9 129 79.2 80.2756 76.31571703
10 130 78.9 80.279 76.2351676
11 131 80.3 80.2824 76.15461817
12 132 80.1 80.2858 76.07406874
13 133 76.5 80.2892 75.9935193
14 134 83.2 80.2926 75.91296987
26 de Julio
15 135 82.6 80.296 75.83242044

16 136 80.2 80.2994 75.75187101
17 137 80.9 80.3028 75.67132158
18 138 80.4 80.3062 75.59077214
19 139 79.7 80.3096 75.51022271
20 140 79 80.313 75.42967328
21 141 78.8 80.3164 75.34912385
22 142 77.7 80.3198 75.26857442
23 143 80.5 80.3232 75.18802498
24 144 80.9 80.3266 75.10747555
25 145 81.6 80.33 75.02692612
26 146 84.3 80.3334 74.94637669
27 147 80.4 80.3368 74.86582726
28 148 80.1 80.3402 74.78527782
29 149 79.1 80.3436 74.70472839
30 150 78.4 80.347 74.62417896
PÁGINA 46
100 y = 0.0034x + 79.837
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
36
56
76
1
6
11
16
21
26
31
41
46
51
61
66
71
81
86
91
96
101
106
111
116
121
126
131
136
141
146
Figura 13. Línea de tendencia-pan de piso
Segun se puede observar en la grafica los puntos que forman la linea de tendencia refleja
que no hay disminucion o aumento de peso con relacion a la produccion tratada, por tanto
es viable el pronostico realizado con la finalidad de prepararse para los periodos
siguientes .
PAN MOLLETE
Parámetros:
PROCEDIMIENTO:
b0=60.466
b1=0.0029
Tabla 18.LÍNEA DE TENDENCIA Y PRONOSTICO CON LÍNEA DE TENDENCIA PARA EL PAN MOLLETE
Pronostico
Tiempo Peso
de Pesos
N° de Línea de Función de
Fecha t Yt
1 1 62 60.4689 20.82705726
2 2 64.3 60.4718 21.49763481
3 3 59 60.4747 22.16821236
4 4 59.7 60.4776 22.83878991
22 de Julio
5 5 62 60.4805 23.50936746
6 6 61.5 60.4834 24.17994501
7 7 63 60.4863 24.85052256
8 8 59.6 60.4892 25.52110011
9 9 59.2 60.4921 26.19167766
10 10 58.9 60.495 26.86225521
PÁGINA 47
11 11 60.3 60.4979 27.53283276
12 12 60.1 60.5008 28.20341031
13 13 63.1 60.5037 28.87398786
14 14 63.2 60.5066 29.54456541
15 15 62.6 60.5095 30.21514296
16 16 60.2 60.5124 30.88572051
17 17 60.9 60.5153 31.55629806
18 18 60.4 60.5182 32.22687561
19 19 59.7 60.5211 32.89745316
20 20 59 60.524 33.56803071
21 21 58.8 60.5269 34.23860826
22 22 57.7 60.5298 34.90918581
23 23 60.5 60.5327 35.57976336
24 24 60.9 60.5356 36.25034091
25 25 61.6 60.5385 36.92091846
26 26 62.2 60.5414 37.59149601
27 27 59.2 60.5443 38.26207356
28 28 60.8 60.5472 38.93265111
29 29 59.1 60.5501 39.60322866
30 30 57.9 60.553 40.27380621
1 31 61 60.5559 40.94438376
2 32 62.3 60.5588 41.61496131
3 33 58 60.5617 42.28553886
4 34 57.7 60.5646 42.95611641
5 35 61 60.5675 43.62669396
6 36 61.5 60.5704 44.29727151
7 37 62 60.5733 44.96784906
8 38 58.6 60.5762 45.63842661
9 39 59.5 60.5791 46.30900416
10 40 58.9 60.582 46.97958171
11 41 61.3 60.5849 47.65015926
23 de Julio
12 42 63.1 60.5878 48.32073681

13 43 61.1 60.5907 48.99131436
14 44 64.2 60.5936 49.66189191
15 45 60.6 60.5965 50.33246946
16 46 61.2 60.5994 51.00304701
17 47 60.9 60.6023 51.67362456
18 48 60.7 60.6052 52.34420211
19 49 58.7 60.6081 53.01477966
20 50 59.1 60.611 53.68535721
21 51 58.2 60.6139 54.35593476
22 52 58.9 60.6168 55.0265123
23 53 60.9 60.6197 55.69708985
24 54 61.9 60.6226 56.3676674
PÁGINA 48
25 55 62.6 60.6255 57.03824495
26 56 61.2 60.6284 57.7088225
27 57 59.9 60.6313 58.37940005
28 58 62.8 60.6342 59.0499776
29 59 59.8 60.6371 59.72055515
30 60 58.5 60.64 60.3911327
1 61 60 60.6429 61.06171025
2 62 62.3 60.6458 61.7322878
3 63 59.7 60.6487 62.40286535
4 64 57.7 60.6516 63.0734429
5 65 62.3 60.6545 63.74402045
6 66 62.5 60.6574 64.414598
7 67 63.1 60.6603 65.08517555
8 68 58.6 60.6632 65.7557531
9 69 58.2 60.6661 66.42633065
10 70 59.9 60.669 67.0969082
11 71 62.3 60.6719 67.76748575
12 72 62.1 60.6748 68.4380633
13 73 60.1 60.6777 69.10864085
14 74 61.2 60.6806 69.7792184
24 de Julio
15 75 62.6 60.6835 70.44979595

16 76 59.2 60.6864 71.1203735
17 77 58.9 60.6893 71.79095105
18 78 62.4 60.6922 72.4615286
19 79 60.7 60.6951 73.13210615
20 80 59.7 60.698 73.8026837
21 81 59.8 60.7009 74.47326125
22 82 58.7 60.7038 75.1438388
23 83 60.9 60.7067 75.81441635
24 84 63.9 60.7096 76.4849939
25 85 62.6 60.7125 77.15557145
26 86 60.2 60.7154 77.826149
27 87 58.8 60.7183 78.49672655
28 88 59.8 60.7212 79.1673041
29 89 58.1 60.7241 79.83788165
30 90 60.9 60.727 80.5084592
1 91 59 60.7299 81.17903675
2 92 61.3 60.7328 81.8496143
3 93 60 60.7357 82.52019185
25 de Julio
4 94 57.9 60.7386 83.1907694

5 95 62.3 60.7415 83.86134695
6 96 63.5 60.7444 84.5319245
7 97 61.6 60.7473 85.20250205
8 98 59.2 60.7502 85.8730796
PÁGINA 49
9 99 58.9 60.7531 86.54365715
10 100 57.8 60.756 87.2142347
11 101 60.3 60.7589 87.88481225
12 102 62.1 60.7618 88.5553898
13 103 63.1 60.7647 89.22596735
14 104 59.2 60.7676 89.8965449
15 105 60.6 60.7705 90.56712245
16 106 62.6 60.7734 91.2377
17 107 60.6 60.7763 91.90827755
18 108 60.1 60.7792 92.5788551
19 109 58.9 60.7821 93.24943265
20 110 59.2 60.785 93.9200102
21 111 60.8 60.7879 94.59058775
22 112 62.7 60.7908 95.2611653
23 113 60.9 60.7937 95.93174285
24 114 62.9 60.7966 96.6023204
25 115 61.9 60.7995 97.27289795
26 116 62.5 60.8024 97.9434755
27 117 58.2 60.8053 98.61405305
28 118 59.8 60.8082 99.2846306
29 119 60.1 60.8111 99.95520815
30 120 62.9 60.814 100.6257857
1 121 63 60.8169 101.2963633
2 122 62 60.8198 101.9669408
3 123 59 60.8227 102.6375184
4 124 59.1 60.8256 103.3080959
5 125 62.8 60.8285 103.9786735
6 126 60.5 60.8314 104.649251
7 127 63.1 60.8343 105.3198286
8 128 59 60.8372 105.9904061
9 129 59.2 60.8401 106.6609837
10 130 60.2 60.843 107.3315612
26 de Julio
11 131 62.3 60.8459 108.0021388

12 132 62.1 60.8488 108.6727163
13 133 60.1 60.8517 109.3432939
14 134 61.2 60.8546 110.0138714
15 135 60.6 60.8575 110.684449
16 136 62.2 60.8604 111.3550265
17 137 63.9 60.8633 112.0256041
18 138 64.4 60.8662 112.6961816
19 139 58.7 60.8691 113.3667592
20 140 59 60.872 114.0373367
21 141 58.7 60.8749 114.7079143
22 142 59.4 60.8778 115.3784918
PÁGINA 50
23 143 61.8 60.8807 116.0490694
24 144 62.4 60.8836 116.7196469
25 145 63.6 60.8865 117.3902245
26 146 63.3 60.8894 118.060802
27 147 58.8 60.8923 118.7313796
28 148 60.9 60.8952 119.4019571
29 149 59.5 60.8981 120.0725347
30 150 59.9 60.901 120.7431122
66 y = 0.0029x + 60.466
64
62
60
58
56
54
41
96
1
6
11
16
21
26
31
36
46
51
56
61
66
71
76
81
86
91
101
106
111
116
121
126
131
136
141
146
Figura 14. Línea de tendencia-mollete
La dispercion de datos que nos muestra la grafica se aleja de la linea de tendencia por
tanto se esta obligado a recalcular las muestras para una siguiente produccion de pan
mollete, para poder llegar a la maxima presicion, se nesecitaria de maquinas y equipos
con las que se pueda trabajar optimizando asi los recursos nesesarios.
BIZCOCHO
Parámetros:
PROCEDIMIENTO:
b0=100.64
b1=0.0052
PÁGINA 51
Tabla 19.LÍNEA DE TENDENCIA Y PRONOSTICO CON LÍNEA DE TENDENCIA PARA EL BIZCOCHO
Tiempo Pesos Pronostico

de Pesos
Fecha N° de t Yt Línea de Función de
1 1 100.2 100.6452 15.3313827
2 2 101.3 100.6504 16.18504042
3 3 99 100.6556 17.03869814
4 4 99.7 100.6608 17.89235585
5 5 102 100.666 18.74601357
6 6 102.5 100.6712 19.59967129
7 7 103 100.6764 20.45332901
8 8 98.6 100.6816 21.30698673
9 9 99.2 100.6868 22.16064445
22 de Julio
10 10 98.9 100.692 23.01430217

11 11 100.3 100.6972 23.86795988
12 12 100.1 100.7024 24.7216176
13 13 103.1 100.7076 25.57527532
14 14 103.2 100.7128 26.42893304
15 15 102.6 100.718 27.28259076
16 16 100.2 100.7232 28.13624848
17 17 100.9 100.7284 28.9899062
18 18 100.4 100.7336 29.84356391
19 19 99.7 100.7388 30.69722163
20 20 99 100.744 31.55087935
1 31 102.2 100.8012 40.94111425
2 32 100.3 100.8064 41.79477197
3 33 99.3 100.8116 42.64842969
4 34 99.9 100.8168 43.50208741
5 35 102.3 100.822 44.35574513
6 36 101.5 100.8272 45.20940285
7 37 102 100.8324 46.06306057
23 de Julio
8 38 98.6 100.8376 46.91671828

9 39 99.8 100.8428 47.770376
10 40 98.2 100.848 48.62403372
11 41 101.3 100.8532 49.47769144
12 42 102.1 100.8584 50.33134916
13 43 103.7 100.8636 51.18500688
14 44 102.2 100.8688 52.03866459
15 45 101.6 100.874 52.89232231
16 46 102.2 100.8792 53.74598003
PÁGINA 52
17 47 103.9 100.8844 54.59963775
18 48 102.4 100.8896 55.45329547
19 49 99.1 100.8948 56.30695319
20 50 99.6 100.9 57.16061091
1 61 100.9 100.9572 66.55084581
2 62 101.3 100.9624 67.40450353
3 63 99.4 100.9676 68.25816125
4 64 99.2 100.9728 69.11181896
5 65 101 100.978 69.96547668
6 66 100.5 100.9832 70.8191344
7 67 102 100.9884 71.67279212
8 68 98.6 100.9936 72.52644984
9 69 99.4 100.9988 73.38010756
24 de Julio
10 70 98.2 101.004 74.23376528

11 71 103.3 101.0092 75.08742299
12 72 102.1 101.0144 75.94108071
13 73 104.1 101.0196 76.79473843
14 74 102.2 101.0248 77.64839615
15 75 101.6 101.03 78.50205387
16 76 101.2 101.0352 79.35571159
17 77 102.9 101.0404 80.2093693
18 78 99.4 101.0456 81.06302702
19 79 98.7 101.0508 81.91668474
20 80 100.2 101.056 82.77034246
1 91 101.9 101.1132 92.16057736
2 92 97.3 101.1184 93.01423508
3 93 98.9 101.1236 93.8678928
4 94 100.7 101.1288 94.72155052
5 95 102.2 101.134 95.57520824
6 96 102.5 101.1392 96.42886596
7 97 103.2 101.1444 97.28252367
8 98 99.1 101.1496 98.13618139
9 99 99.4 101.1548 98.98983911
25 de Julio
10 100 98.9 101.16 99.84349683

11 101 102.3 101.1652 100.6971545
12 102 97.2 101.1704 101.5508123
13 103 103.5 101.1756 102.40447
14 104 102.2 101.1808 103.2581277
15 105 101.6 101.186 104.1117854
16 106 103.2 101.1912 104.9654431
17 107 102.9 101.1964 105.8191009
18 108 102.4 101.2016 106.6727586
19 109 100.7 101.2068 107.5264163
20 110 99.3 101.212 108.380074
PÁGINA 53
1 121 99.6 101.2692 117.7703089
2 122 101.1 101.2744 118.6239666
3 123 99.4 101.2796 119.4776244
4 124 98.7 101.2848 120.3312821
5 125 102.7 101.29 121.1849398
6 126 101.6 101.2952 122.0385975
7 127 102.7 101.3004 122.8922552
8 128 99.7 101.3056 123.7459129
9 129 102.6 101.3108 124.5995707
26 de Julio
10 130 101.9 101.316 125.4532284

11 131 102.3 101.3212 126.3068861
12 132 103.1 101.3264 127.1605438
13 133 104.1 101.3316 128.0142015
14 134 99.2 101.3368 128.8678593
15 135 100.6 101.342 129.721517
16 136 103.2 101.3472 130.5751747
17 137 101.9 101.3524 131.4288324
18 138 102.4 101.3576 132.2824901
19 139 101 101.3628 133.1361479
20 140 100.8 101.368 133.9898056
106 y = 0.0083x + 100.59
104
102
100
98
96
94
92
103
125
1
4
7
10
13
16
19
32
35
38
41
44
47
50
63
66
69
72
75
78
91
94
97
100
106
109
122
128
131
134
137
140
Figura 15. Línea de tendencia-bizcocho
Dentro de la gráfica de bizcocho se observa la gran dispersión de datos producto del error
en el peso contenido del pan, por tanto, no es recomendable realizar los pronósticos hasta
tener un margen de error menor a lo observado.
PAN FRANCES
Parámetros:
PÁGINA 54
PROCEDIMIENTO:
b0=-0.0016
b1=60.503
Tabla 20.LÍNEA DE TENDENCIA Y PRONOSTICO CON LÍNEA DE TENDENCIA PARA EL PAN FRANCÉS
Tiempo Pesos Pronostico

de Pesos
Fecha N° de t Yt Línea de Función de
1 1 62.5 100.6452 45.98484141
2 2 65 100.6504 46.2313416
3 3 58.9 100.6556 46.47784179
4 4 60.1 100.6608 46.72434198
5 5 60 100.666 46.97084217
6 6 60 100.6712 47.21734236
7 7 60.5 100.6764 47.46384256
8 8 61.2 100.6816 47.71034275
9 9 58.3 100.6868 47.95684294
22 de Julio
10 10 57.5 100.692 48.20334313

11 11 60.9 100.6972 48.44984332
12 12 63.1 100.7024 48.69634351
13 13 61.5 100.7076 48.9428437
14 14 60 100.7128 49.18934389
15 15 61.2 100.718 49.43584408
16 16 59.9 100.7232 49.68234427
17 17 58.7 100.7284 49.92884446
18 18 59.3 100.7336 50.17534465
19 19 57.3 100.7388 50.42184485
20 20 59.1 100.744 50.66834504
1 31 60.3 100.8012 53.37984714
2 32 60 100.8064 53.62634733
3 33 59.5 100.8116 53.87284752
4 34 61.4 100.8168 54.11934771
5 35 60.8 100.822 54.3658479
23 de Julio
6 36 59.1 100.8272 54.61234809

7 37 58.4 100.8324 54.85884828
8 38 62.7 100.8376 55.10534847
9 39 63.6 100.8428 55.35184866
10 40 64.5 100.848 55.59834885
11 41 60.5 100.8532 55.84484904
12 42 56.8 100.8584 56.09134924
13 43 59.7 100.8636 56.33784943
PÁGINA 55
14 44 60.4 100.8688 56.58434962
15 45 60 100.874 56.83084981
16 46 60 100.8792 57.07735
17 47 62.7 100.8844 57.32385019
18 48 60.5 100.8896 57.57035038
19 49 61 100.8948 57.81685057
20 50 58.5 100.9 58.06335076
1 61 59.5 100.9572 60.77485286
2 62 63 100.9624 61.02135305
3 63 62.5 100.9676 61.26785324
4 64 60 100.9728 61.51435343
5 65 57.8 100.978 61.76085362
6 66 58.1 100.9832 62.00735382
7 67 60.4 100.9884 62.25385401
8 68 63.2 100.9936 62.5003542
9 69 62.6 100.9988 62.74685439
24 de Julio
10 70 60.1 101.004 62.99335458

11 71 60 101.0092 63.23985477
12 72 60 101.0144 63.48635496
13 73 58.9 101.0196 63.73285515
14 74 59.4 101.0248 63.97935534
15 75 62.5 101.03 64.22585553
16 76 65 101.0352 64.47235572
17 77 61.8 101.0404 64.71885592
18 78 60 101.0456 64.96535611
19 79 60.1 101.0508 65.2118563
20 80 59.6 101.056 65.45835649
1 91 62 101.1132 68.16985859
2 92 58 101.1184 68.41635878
3 93 56.4 101.1236 68.66285897
4 94 57.9 101.1288 68.90935916
5 95 59.5 101.134 69.15585935
6 96 60 101.1392 69.40235954
7 97 60 101.1444 69.64885973
25 de Julio
8 98 60.4 101.1496 69.89535992

9 99 58.9 101.1548 70.14186011
10 100 64.2 101.16 70.38836031
11 101 61.6 101.1652 70.6348605
12 102 60.5 101.1704 70.88136069
13 103 60.8 101.1756 71.12786088
14 104 59.7 101.1808 71.37436107
15 105 62.2 101.186 71.62086126
16 106 63.8 101.1912 71.86736145
17 107 59.8 101.1964 72.11386164
PÁGINA 56
18 108 59 101.2016 72.36036183
19 109 60 101.2068 72.60686202
20 110 60.2 101.212 72.85336221
1 121 60 101.2692 75.56486431
2 122 60.5 101.2744 75.8113645
3 123 60.3 101.2796 76.05786469
4 124 59.4 101.2848 76.30436489
5 125 63.1 101.29 76.55086508
6 126 64.1 101.2952 76.79736527
7 127 58.9 101.3004 77.04386546
8 128 60 101.3056 77.29036565
9 129 60.3 101.3108 77.53686584
26 de Julio
10 130 60.1 101.316 77.78336603

11 131 61.6 101.3212 78.02986622
12 132 62.5 101.3264 78.27636641
13 133 58.1 101.3316 78.5228666
14 134 56.9 101.3368 78.76936679
15 135 58.7 101.342 79.01586699
16 136 59.9 101.3472 79.26236718
17 137 60.7 101.3524 79.50886737
18 138 60.5 101.3576 79.75536756
19 139 59.5 101.3628 80.00186775
20 140 59 101.368 80.24836794
66 y = -0.0027x + 60.525
64
62
60
58
56
54
52
1 5 9 13 17 31 35 39 43 47 61 65 69 73 77 91 95 99 103 107 121 125 129 133 137
Figura 16. Línea de tendencia-pan francés
Se observa la dispersión que hay, sin embargo, hay una relación con la línea de tendencia
por tanto la vigencia de datos que se posee puede ser viable para un futuro inmediato, sin
embargo, se recomienda bajar la dispersión que hay para una mejora.
PÁGINA 57
5.4. PRONÓSTICOS
Tabla 21.PRONÓSTICO DE VENTAS
Año(t) Ventas(soles) Pronostico con Error de

promedio móvil pronostico
2008 35,000.00
2009 27,860.00
2010 51,000.00
2011 48,000.00 37,953.33 10,046.67
2012 55,600.00 42,286.67 13,313.33
2013 60,000.00 51,533.33 8,466.67
2014 62,300.00 54,533.33 7,766.67
2015 65,000.00 59,300.00 5,700.00
2016 58,420.00 62,433.33 - 4,013.33
2017 72,000.00 61,906.67 10,093.33
2018 69,500.00 65,140.00 4,360.00
66,640.00
70000
60000
50000
40000
30000
20000
10000
0
0 2 4 6 8 10 12
Figura 17. Pronostico de ventas con promedio móvil
El pronóstico de ventas para el 2019 es 66640.00 soles con este dato ya se preverá la
ganancia a recaudar por tanto también se medirá el gasto de la mano con la utilidad.
PÁGINA 58
Tabla 22.PRONÓSTICO CON SUAVIZAMIENTO EXPONENCIAL
Año(t) Ventas(soles) Pronostico con Error de

suavizamiento pronostico
exponencial
2008 35,000.00
2009 27,860.00 35,000.00 - 7,140.00
2010 51,000.00 33,572.00 17,428.00
2011 48,000.00 37,057.60 10,942.40
2012 55,600.00 39,246.08 16,353.92
2013 60,000.00 42,516.86 17,483.14
2014 62,300.00 46,013.49 16,286.51
2015 65,000.00 49,270.79 15,729.21
2016 58,420.00 52,416.63 6,003.37
2017 72,000.00 53,617.31 18,382.69
2018 69,500.00 57,293.85 12,206.15
59,735.08
80,000.00
70,000.00
60,000.00
50,000.00
40,000.00
30,000.00
20,000.00
10,000.00
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
real pronostico
Figura 18. Pronostico de ventas con suavizamiento exponencial
Dependiendo de la constate que se use el pronóstico será más ajustado a la relación que
hay del tiempo real por tal motivo será decisión del ejecutante del pronóstico.
Con relación al pronóstico se aprecia y prevea los gastos que se harán en el 2019 para
poder generar la utilidad requerida y anhelada en dicho año.
PÁGINA 59
5.5. DISEÑO EXPERIMENTAL
ANALISIS ANVA PARA EL PAN DE PISO
Se realizó un análisis de datos en 5 fechas determinadas, como se muestra a continuación
para lo cual se seleccionó una muestra de 30 panes, analizando los pesos (gramos) viendo
si algún día fue más efectivo que el anterior. Con un nivel de confianza del 99%.
Tabla 23.DATOS USADOS PARA ELABORAR EL CUADRO ANVA
Tratamientos
Muestras 1 2 3 4 5
1 78.5 78 80 79.1 76
2 78.2 79.3 80 78.8 78.4
3 79.2 80.1 79.6 80 80.1
4 80.5 80 79.5 80.5 80
5 82.3 80 81.2 91.4 83.6
6 83.1 76.5 80.6 83.4 81
7 77.2 77.4 80.8 76.9 82
8 76.2 83.2 80.9 77.7 79.6
9 80.5 79.5 78.9 79.8 79.2
10 78.9 81.1 77.9 80.5 78.9
11 80.3 81 82 82 80.3
12 84.5 84.2 81.9 80.1 80.1
13 76.5 78.5 80.4 76.5 76.5
14 79.9 76.9 78.5 80.1 83.2
15 80.5 77.9 82.6 80 82.6
16 80.1 83 79.7 79.8 80.2
17 80.7 80.5 78.4 83.1 80.9
18 80 77.2 80.6 78.8 80.4
19 77.4 76.4 80 80.6 79.7
20 78.5 79.4 82.3 80.9 79
21 78.8 80.9 81.4 83.2 78.8
22 80.7 80.4 80.7 80.8 77.7
23 82.3 80 79.6 78.6 80.5
24 84.5 84.5 77.5 78 80.9
25 83.3 80.7 79.9 79 81.6
26 78.5 79.5 81.5 80.5 84.3
27 77.7 79.8 82 82.8 80.4
28 81.5 78.4 80.1 80.9 80.1
29 81.7 77.7 80.2 78.5 79.1
30 76.5 80.3 79.5 79.2 78.4
PÁGINA 60
i) Ho: 1 = = = = ; 1 = = = =
Hi: 1 ; 1
ii) Nivel de significancia α = 0,01 (5-1) y (5*(30-1)

iii) Funcion Pivotal = 3.451245671
iv) Se rechazara Ho si Fe es mayor que el Fo

v) Analizis ANVA
T= 12014.00
SCT = Myy = 962241.307 Tratamientos = 5
SCt = Tyy = 7.8026667 n= 30
7.8026667 N=t*n 150
𝑌 = 962890.660
SCE = Eyy 641.551
Cuadro 05.ANVA-PAN DE PSIO
Cuadro del ANVA
GRADOS DE SUMA DE CUADRADOS

Fuente de Variación FE
LIBERTAD CUADRADOS MEDIO
MEDIA 1 962241.307 962241.307 ------------

TRATAMIENTOS 4 7.8026667 1.950666667 0.440879702
Error Exponencial 145 641.551 4.424487356 ------------
TOTAL 150 962890.660 ------------------ ------------
Como 0.44 < 3,45 se acepta Ho, por lo tanto, existe diferencia significativa entre las pesos
promedios.
ANALISIS ANVA PARA EL PAN MOLLETE
Se realizó un análisis de datos en 5 fechas determinadas, como se muestra a continuación
para lo cual se seleccionó una muestra de 30 panes, analizando los pesos (gramos) viendo
si algún día fue más efectivo que el anterior. Con un nivel de confianza del 98%.
Tratamientos
Muestras 1 2 3 4 5
1 62 61 60 59 63
2 64.3 62.3 62.3 61.3 62
3 59 58 59.7 60 59
4 59.7 57.7 57.7 57.9 59.1
5 62 61 62.3 62.3 62.8
PÁGINA 61
6 61.5 61.5 62.5 63.5 60.5
7 63 62 63.1 61.6 63.1
8 59.6 58.6 58.6 59.2 59
9 59.2 59.5 58.2 58.9 59.2
10 58.9 58.9 59.9 57.8 60.2
11 60.3 61.3 62.3 60.3 62.3
12 60.1 63.1 62.1 62.1 62.1
13 63.1 61.1 60.1 63.1 60.1
14 63.2 64.2 61.2 59.2 61.2
15 62.6 60.6 62.6 60.6 60.6
16 60.2 61.2 59.2 62.6 62.2
17 60.9 60.9 58.9 60.6 63.9
18 60.4 60.7 62.4 60.1 64.4
19 59.7 58.7 60.7 58.9 58.7
20 59 59.1 59.7 59.2 59
21 58.8 58.2 59.8 60.8 58.7
22 57.7 58.9 58.7 62.7 59.4
23 60.5 60.9 60.9 60.9 61.8
24 60.9 61.9 63.9 62.9 62.4
25 61.6 62.6 62.6 61.9 63.6
26 62.2 61.2 60.2 62.5 63.3
27 59.2 59.9 58.8 58.2 58.8
28 60.8 62.8 59.8 59.8 60.9
29 59.1 59.8 58.1 60.1 59.5
30 57.9 58.5 60.9 62.9 59.9
i) Ho: 1 = = = = ; 1 = = = =
Hi: 1 ; 1


v) Analizis ANVA
T= 9102.30
SCt = Tyy = 4.8017333 n= 30
4.8017333 N=t*n 150
𝑌 = 552772.030
SCE = Eyy 421.460
PÁGINA 62
Cuadro 06.ANVA-MOLLETE
Cuadro del ANVA

MEDIA 1 552345.769 552345.769 ------------

TRATAMIENTOS 4 4.8017333 1.200433333 0.41299998
TOTAL 150 552772.030 ------------------ ------------
Como 0.413 < 3,016 se acepta Ho, por lo tanto, existe diferencia significativa entre las
alturas promedios.
ANALISIS ANVA PARA EL BIZCOCHO

Se realizó un análisis de datos en 5 fechas determinadas, como se muestra a continuación para
lo cual se seleccionó una muestra de 30 panes, analizando los pesos (gramos) viendo si algún
día fue más efectivo que el anterior. Con un nivel de confianza del 95%.
Tratamientos
Muestras 1 2 3 4 5
1 100.2 102.2 100.9 101.9 99.6
2 101.3 100.3 101.3 97.3 101.1
3 99 99.3 99.4 98.9 99.4
4 99.7 99.9 99.2 100.7 98.7
5 102 102.3 101 102.2 102.7
6 102.5 101.5 100.5 102.5 101.6
7 103 102 102 103.2 102.7
8 98.6 98.6 98.6 99.1 99.7
9 99.2 99.8 99.4 99.4 102.6
10 98.9 98.2 98.2 98.9 101.9
11 100.3 101.3 103.3 102.3 102.3
12 100.1 102.1 102.1 97.2 103.1
13 103.1 103.7 104.1 103.5 104.1
14 103.2 102.2 102.2 102.2 99.2
15 102.6 101.6 101.6 101.6 100.6
16 100.2 102.2 101.2 103.2 103.2
17 100.9 103.9 102.9 102.9 101.9
18 100.4 102.4 99.4 102.4 102.4
19 99.7 99.1 98.7 100.7 101
20 99 99.6 100.2 99.3 100.8
PÁGINA 63
i) Ho: 1 = = = = ; 1 = = = =
Hi: 1 ; 1


v) Analizis ANVA
T= 10100.30
SCt = Tyy = 6.5396000 n= 20
6.5396000 N=t*n 100
𝑌 = 1020436.090
SCE = Eyy 268.950
Cuadro 07.ANVA-BIZCOCHO
Cuadro del ANVA

MEDIA 1 1020160.601 1020160.601 ------------

TRATAMIENTOS 4 6.5396000 1.6349 0.88143127
TOTAL 100 1020436.090 ------------------ ------------
alturas promedios.
ANALISIS ANVA PARA EL PAN FRANCÉS

Se realizó un análisis de datos en 5 fechas determinadas, como se muestra a continuación para
lo cual se seleccionó una muestra de 30 panes, analizando los pesos (gramos) viendo si algún
día fue más efectivo que el anterior. Con un nivel de confianza del 95%.
Tratamientos
Muestras 1 2 3 4 5
1 62.5 60.3 59.5 62 60
2 65 60 63 58 60.5
3 58.9 59.5 62.5 56.4 60.3
4 60.1 61.4 60 57.9 59.4
5 60 60.8 57.8 59.5 63.1
PÁGINA 64
6 60 59.1 58.1 60 64.1
7 60.5 58.4 60.4 60 58.9
8 61.2 62.7 63.2 60.4 60
9 58.3 63.6 62.6 58.9 60.3
10 57.5 64.5 60.1 64.2 60.1
11 60.9 60.5 60 61.6 61.6
12 63.1 56.8 60 60.5 62.5
13 61.5 59.7 58.9 60.8 58.1
14 60 60.4 59.4 59.7 56.9
15 61.2 60 62.5 62.2 58.7
16 59.9 60 65 63.8 59.9
17 58.7 62.7 61.8 59.8 60.7
18 59.3 60.5 60 59 60.5
19 57.3 61 60.1 60 59.5
20 59.1 58.5 59.6 60.2 59
i) Ho: 1 = = = = ; 1 = = = =
Hi: 1 ; 1


v) Analizis ANVA
T= 6038.90
SCt = Tyy = 4.0794000 n= 20
4.0794000 N=t*n 100
𝑌 = 365004.070
SCE = Eyy 316.859
Cuadro 08.ANVA-PAN FRANCÉS
Cuadro del ANVA

MEDIA 1 364683.132 364683.132 ------------

TRATAMIENTOS 4 4.0794000 1.01985 0.46670122
TOTAL 100 365004.070 ------------------ ------------
alturas de promedios.
PÁGINA 65
CONCLUSIONES:
 Para el pan de piso: el tamaño de muestra (n) = 30.08, para el pan mollete: el
tamaño de muestra (n) = 30.32357, para el bizcocho el tamaño de muestra (n) =
20.05679 y para el pan francés (n) = 20.056.
 Para el pan de piso: el tamaño de muestra (n) = 30.08, para el pan mollete: el
tamaño de muestra (n) = 30.32357, para el bizcocho el tamaño de muestra (n) =
20.05679 y para el pan francés (n) = 20.056.
 Según los resultados de los cálculos realizados juntamente con el análisis de la
misma, se concluye que los errores que se cometen en el área de producción
inducen a tener una cantidad no tan moderada de productos defectuosos ya sea
por un lote determinado o el porcentaje de defecto existente en cada unidad de
producto. Estos defectos según los resultados en ciertos puntos de la gráfica de
control resultan estar fuera de control, obviamente esto se concluye que necesita
mejorar el proceso productivo para disminuir estos puntos fuera de control que a
futuro podrían ser peligroso para la sostenibilidad de la empresa panificadora
espiga de oro.
 Las tendencias en el área de producción fueron levemente crecientes, es decir que
irá a producir más la empresa, pero aún no óptimamente, esto según el análisis
realizado sería por la deficiencia en maquinarias con tecnología actual en la
empresa, la cual hace que los errores en producción sean de manera considerable.
Se estima que el pronóstico para los próximos meses sea similar a lo que se viene
trabajando ahora. Por otro lado, el pronóstico en las ventas dio resultados las
cuales las podemos interpretar de tendencia creciente, las ventas si bien es cierto
dependen del área de producción, pero independientemente de esta, el pronóstico
de las ventas es más de tendencia creciente.
PÁGINA 66
RECOMENDACIONES
 Con los estudios realizados se determina que para llegar a una optimización es
requerida máquinas y equipos por tanto con estas mejoras se proyectara una
mejora significativa para un futuro inmediato.
 Se puede apreciar que no se puede aplicar un estudio de la carta “P” ya que estos
estudios requieren artículos y dentro del trabajo se realiza un estudio que abarca
netamente que es consumo.
 Dentro de la línea de tendencia se puede observar que posee una constante los
pesos de panes, por ende, se puede trabajar adecuadamente hasta un futuro
inmediato.
 Dentro de los pronósticos se tendrá en cuenta la ganancia por ende se prorrateará
los gastos requeridos para el año pronosticado y así lograr un manejo adecuado de
los pasivos.
REFERENCIAS
-La empresa “LA ESPIGA DE ORO”
-http://gestiondelaproduccionindustriall.blogspot.com/p/las-cartas-de-control.html
-https://ingenioempresa.com/grafico-de-control/
-http://www.ub.edu/aplica_infor/spss/cap4-7.htm
PÁGINA 67
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UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO

CURSO: CONTROL ESTADISTICO DE PROCESOS

AUTORES : COLONIA ROSAS, Cristhian

M.Sc. Walter A. Varela Rojas

AÑO ACADÉMICO : 2019 – 1

Tabla 01.MUESTRAS DEL PAN DE PISO ....................................................................................... 17

Cuadro 01.MUESTREO PARA EL PAN DE PISO ............................................................................. 21

Figura 01. Pan de piso ................................................................................................................. 14

NOMBRE EMPRESA : “LA ESPIGA DE ORO” S.R.L.

GIRO DEL NEGOCIO : Elaboración de Panes de la Región

NOMBRE DEL PRODUCTO : Panes

Los diversos tipos de panes están dirigidos al

MONTO INVERTIDO : S/55,917.40

AÑO DE CREACIÓN : 2000

Av. Progreso S/N

NOMBRE GERENTE : Cerna Mota Julia

La empresa está dedicada al rubro de la producción alimentaria, de este modo

- Este producto está hecho para satisfacer el

-MATERIA PRIMA: Harina, Sal, Azúcar,

INSUMO: de trigo, áspero, para la elaboración de un

: -El Gerente (Gana S/. 1000), un asesor (Gana

-Balanza digital 10 kg, Canastas de Carrizo,

-La recepción de las materias primas se

--1° fermentación de la masa y

También cuenta con un área menor, que

Figura 02. Mollete

Figura 03. Bizcocho

VARIABLE DEFINICIÓN DIMENSION INDICADORES

Pan de piso Peso en gramos.  Si las muestras están en  Muestreo

Pan Frances Peso en gramos.  Si las muestras están en  Muestreo

Bizcocho Peso en gramos.  Si las muestras están en  Muestreo

Fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia

Cuadro 01.MUESTREO PARA EL PAN DE PISO

Cuadro 02.MUESTREO PARA EL MOLLETE

Cuadro 04.MUESTREO PARA EL PAN FRANCÉS

Tabla 05.CONTROL DEL PAN DE PISO

22 de julio 23 de julio 24 de julio 25 de julio 26 de julio

Promedio de la LCI LC LCS

78.32 79.473 80.1192 80.7652578

Amplitud o Rango LCI LC LCS

4 1.938 4.2226 6.5070266

Figura 05. Límites de control de la carta “X” para el pan de piso

Tabla 08. CONTROL DEL MOLLETE

22 de julio 23 de julio 24 de julio 25 de julio 26 de julio

Fuente: Elaboración propia

Promedio de la LCI LC LCS

61 60.372 60.7776 61.1834784

Amplitud o Rango LCI LC LCS

4 1.218 2.6528 4.0879648

Figura 07. Límites de control de la carta “X” para el mollete

Figura 08. Límites de control de la carta “R” para el mollete

22 de julio 23 de julio 24 de julio 25 de julio 26 de julio

Promedio de la LCI LC LCS

100.96 100.542 101.003 101.4638

Amplitud o Rango LCI LC LCS

2.6 1.062 2.56 4.0576

Figura 09. Límites de control de la carta “X” para el bizcocho

Figura 10. Límites de control de la carta “R” para el bizcocho

22 de julio 23 de julio 24 de julio 25 de julio 26 de julio

Promedio de la LCI LC LCS

60.86 59.641 60.389 61.1369