Juan David Gómez Penagos - 201526704

DESPERDICIO DE ALIMENTOS
El manejo de los residuos sólidos, especialmente los residuos de alimentos se han convertido en un problema
ambiental, económico y social debido a las grandes cantidades de RA que son generados cada año (Wong et
al., 2018). Tanto individuos como gobiernos toman decisiones diariamente sobre consumos y manejo de
residuos sólidos, que pueden afectar el diario vivir, la productividad y la limpieza de las comunidades (Banco
mundial, 2018)

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura alrededor de un
tercio de la comida producida para el consumo humano es desechada globalmente. Esta cantidad es
equivalente a 1.3 ton/año y refleja no solo los desperdicios de alimento, sino también las pérdidas de comida
(Gustavsson, 2011).

Según el reporte de la FAO (2013),842 millones de personas en el mundo están enfrentando la hambruna, el
98% de ellas viven en países en vía de desarrollo. La distribución de la hambruna a nivel mundial se muestra
de la siguiente manera: 553 millones de personas en Asia y el pacífico, 227 millones en África, 47 millones en
América latina y el caribe y 16 en países desarrollados.

Acorde a lo citado por Thi et al (2015), en la literatura y según la Comisión europea (2014), las fuentes de
residuos de alimentos se han clasificado en 3 categorías: “(i) Perdidas de comida: Productos alimenticios que
se pierden durante la fase de producción; (ii) Desperdicios de comida inevitables: Se refiere a los productos
que se pierden durante el consumo como cascaras de banano, pepas, etc. (iii) Desperdicios de comida
evitables: Productos que pudieron ser comidos, pero se desperdiciaron durante la fase de consumo”.

El desafío al que se enfrenta el sistema alimentario es producir suficientes alimentos seguros y a su vez
satisfacer los nuevos consumidores sin causar un impacto negativo a los recursos naturales y el
medioambiente en general (Viola, 2016).

La perdida y desperdicio de alimento ocurre en todos los eslabones de la cadena de suministro de alimento
(Hoering, 2012). Para realizar una evaluación completa del impacto ambiental de un sistema alimentario se
debe abarcar toda la cadena de suministro de alimentos; las cuales son: la etapa de producción primaria, la
fase de transformación industrial, la fase de distribución.

De acuerdo con el Ministerio de Salud y Protección Social y la FAO (2012), en 2010 se perdieron en Colombia
1.426.932 toneladas de frutas y verduras en la etapa de postcosecha. Esta cifra equivale al 39 % total de la
oferta de frutas y verduras de ese año. De esta pérdida total, el 32 % correspondía a frutas (1.154.923
toneladas) y el 7 % a verduras (272.009 toneladas).

Las mayores pérdidas de alimentos ocurren dentro de los supermercados, como menciona Buchner (2012), y
se debe a que los alimentos pasados de fecha son descartados después de permanecer largo tiempo sin ser
vendidos ya sea porque han excedido los estándares legales de seguridad, o por otras razones tales como,
estándares estéticos, estrategias de marketing, entre otros. Por esta razón, para este trabajo en el marco del
curso de ecología industrial, se hará énfasis en la fase de venta de los alimentos, referida como el conjunto de
operaciones llevada a cabo por los almacenes con el fin de tener alimento disponible para los clientes
(Martínez et al, 2014).
 REFERENCIAS

Kaza, S., Yao, L., Bhada-Tata, P., & Van Woerden, F. (2018). What a waste 2.0: a global snapshot of solid waste
management to 2050: World Bank Publications.

Wong, J.W.C., Kaur, G., Mehariya, S., Karthikeyan, O.P.K., Chen, G., 2018. Food waste treatment by anaerobic
co-digestion with saline sludge and its implications for energy recovery in Hong Kong. Bioresour. Technol. 268,
824–828

Thi, N. B. D., Kumar, G., & Lin, C.-Y. (2015). An overview of food waste management in developing countries:
Current status and future perspective. Journal of environmental management, 157, 220-229.

European Commission, 2014. Food Waste and its Impacts: European Week for Waste Reduction.

Viola, I., y Marinelli, A. (2016). Life Cycle Assessment and environmental sustainability in the food system.
Agriculture and agricultural science procedia, 8, 317-323.

Gustavsson, J., Cederberg, C., Sonesson, U., van Otterdijk, R., y Meybeck, A. (2011). Global food losses and
food waste. Extend, causes and prevention. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations.
http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/ags/publications/GFL_web.pdf

FAO, Food and Agriculture Organization of the United Nations. 2013. Food wastage footprint.
Impacts on natural resources. Summary Report. Rome.

Martínez Z., Natalia, Menacho P., Zoila, & Pachón-Ariza, Fabio. (2014). Food loss in a hungry world, a
problem?. Agronomía Colombiana, 32(2), 283-293. https://dx.doi.org/10.15446/agron.colomb.v32n2.43470

MSPS y FAO (Ministerio de Salud y Protección Social y Organización de las Naciones Unidas para
Alimentación y la Agricultura). (2012). Perfil Nacional de Consumo de Frutas y Verduras. Bogotá, D.
C.: MSPS y FAO.