SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

Conjunto de actividades coordinadas para dirigir y controlar una organización con el fin de mejorar continuamente la
efectividad y la eficiencia de su desempeño

OBJETIVOS

• Proteger intereses de clientes • Unificar criterios de calidad

• Medir desempeño de procesos • Incrementar la eficiencia en la empresa
• Cuidar los recursos más valiosos • Participar en el mercado internacional

CLASES DE SISTEMAS Y NORMAS INTERACTUAN EN UN SGC

- 14001 especificaciones y directrices para su uso

ISO 14000 SGMA ELEMENTOS Sistema de gestión - 14004 directrices generales sobre principios,
ambiental sistemas y técnicas de apoyo
s

s
- 14010 principios generales
Auditorías ambientales - 14011 procedimientos de auditorías del SGA

- 14032 ejemplos de evaluación de desempeño

Evaluación del
ambiental
desempeño ambiental

Análisis del ciclo de vida
- 14040 principios y marco legal
- 14041 definición del objeto y ámbito, y análisis
del inventario
- 14042 evaluación del impacto del ciclo de vida
- 14043 interpretación del ciclo de vida
- 14047 ejemplos de la aplicación de ISO 14042
- 14048 formato de documentación de datos del
análisis

- 14020 Principios generales

Etiquetas ambientales - 14021 Tipo I. 14024 Tipo II. 14025 Tipo III

Términos y definiciones - 14050 Vocabulario

- NC 18000. Seguridad y Salud en el Trabajo -

ISO 18000 OHSAS ELEMENTOS Sistemas de gestión de la seguridad y salud en el
SISTEMA DE trabajo – Vocabulario.
SEGURIDAD Y LA
SALUD
- NC 18001. Sistemas de gestión de la seguridad y
s salud en el trabajo. Requisitos.

- NC 18002. Sistemas de gestión de la seguridad y

salud en el trabajo. Directrices para la
implantación de la NC 18001.
 - NC 18002. Sistemas de gestión de la seguridad y
salud en el trabajo. Directrices para la
implantación de la NC 18001.

- ISO/TS 22004 SGIA Guía para la aplicación de la

norma ISO 22000, proporciona la dirección
ISO 22000 SISTEMA DE importante que puede asistir a organizaciones
ELEMENTOS
GESTION ALIMENTARIA incluyendo las empresas pequeñas y medianas
alrededor del mundo.
s

s
- ISO CD 22003 SGIA Requisitos para organismos
que ofrecen auditoría y certificación a sistemas
de gestión de inocuidad alimentarios ISO 22000.

- ISO 22005 Requisitos para la trazabilidad en la

cadena de alimentos. Principios generales y
lineamientos para el diseño y desarrollo de
sistemas.

- NC 18002. Sistemas de gestión de la seguridad y

salud en el trabajo. Directrices para la
implantación de la NC 18001.

Se prepara una lista de etapas del proceso, se elabora un

HACCP SISTEMA DE Diagrama de Flujo del proceso donde se detallan todas las
ANALISIS DE PELIGROS PRINCIPIOS 1. Realizar un análisis de peligros etapas del mismo, desde las materias primas hasta el
Y PUNTOS DE CONTRL producto final
CRITICOS
 Una vez descritos todos los peligros y medidas de control,
2. Identificar los puntos de control el equipo HACCP decide en qué puntos es crítico el control
críticos para la seguridad del producto. Son los Puntos de Control
Críticos.

Los límites críticos deben basarse en parámetros

3. Establecer los límites críticos cuantificables –puede existir un solo valor o establecerse
para las medidas preventivas un límite inferior y otro superior.

El equipo de trabajo debe especificar los criterios de

4. Establecer los criterios para la vigilancia para mantener los PCC dentro de los Límites
vigencia de los PCC Críticos.

Las medidas o acciones correctoras deben incluir todos

5. Establecer las acciones los pasos necesarios para poner el proceso bajo control y
correctoras las acciones a realizar con los productos fabricados
mientras el proceso estaba fuera de control.

SISTEMA INTEGRADO 1- Desarrollo del plan de Documentación de:

ETAPAS
DE GESTION integración
- Beneficios esperados
- Análisis del contexto
- Selección del método de integración
 2- Implantación del plan de - Conformar equipo del proyecto de integración.
integración - Seguimiento del plan de integración

3- Revisión y mejora del SIG - Visión global de los hechos y resultados

- Coherencia de las decisiones
- Determinación de las prioridades en el SIG

- Enfoque hacia el cliente.

SISTEMA DE GESTIÓN
DE CALIDAD DEL PRINCIPIOS - Liderazgo
SECTOR PÚBLICO O NTC
GP 1000
- Participación activa de los servidores públicos y/o particulares que ejercen funciones públicas

- Enfoque basado en los procesos

- Enfoque del sistema para la gestión

- Mejora continua

- Enfoque basado en hechos para la toma de decisiones

- Relaciones mutuamente beneficiosas con los proveedores de bienes o servicios

 NELLYS SAURY SUAREZ CHARRIS

CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS