Actividad 3 – Evidencia 2. Documento “Caso de intoxicación por ETAS”.

Dado que ya
cuenta dentro de la comunidad con los conocimientos sobre aspectos de nutrición e
intoxicación por Enfermedades de Transmisión por Alimentos, nuevamente la Junta de
Acción Comunal le requiere para generar una charla de concientización sobre
intoxicación por (ETAS).
Allí se requiere presentar un informe sobre tres (3) casos de intoxicación por (ETAS)
que hayan sido publicados en los medios de comunicación en los últimos dos años.
Para desarrollar este informe utilice la herramienta Word y dé respuesta a los
siguientes ítems:
• Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica de la
ocurrencia del incidente y los alimentos involucrados.
• Indicar las principales características del microorganismo o de los microorganismos
implicados en los tres casos.
• Hallar las causas de la intoxicación y los efectos manifestados sobre la salud humana
de la población estudiada.
• ¿Qué recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en las comunidades
afectadas?

Caso 1.

UBICACIÓN. Barrió la nevada en Valledupar-Cesar

DESCRIPCION DEL CASO: se trató de 33 personas que departían en una
celebración en una iglesia cristiana, quienes fueron atendidas en el Hospital
Eduardo Arredondo Daza en las sedes CDV y La Nevada, de igual forma en la
Clínica Médicos de Alta Complejidad, se presume que la mayoría consumió
pastas combinadas con pollo, manzana y piña, y de refresco tomaron gaseosa.
MICROORGANISMOS: Bacteria campylobacter
CAUSAS DE LA INTOXICACION: el pollo usado para las pastas estaba
contaminado con esta bacteria
EFECTOS: diarrea, fiebre y retorcijones abdominales.
RECOMENDACIONES: al momento de consumir los alimentos tener en cuenta
que estén bien cocidos y recién preparados, lavarse las manos con abundante
agua y jabón antes de preparar los alimentos, verificar que los alimentos estén
bien tapados.

Caso 2.
UBICACIÓN: Puerto Colombia-Barranquilla
DESCRIPCION DEL CASO: El hecho se dio en una fiesta de quinceañero en
el municipio de Puerto Colombia, área metropolitana de Barranquilla, en donde
17 de los 142 invitados resultaron intoxicados al consumir unas albóndigas.
MICROORGANISMO: Escherichia coli
CAUSAS DE LA INTOXICACION: la carne molida de la comida estaba
contaminada con dicha bacteria
EFECTO: malestar estomacal, vómito y diarrea
RECOMENDACIONES: aplicar buena manipulación de alimentos para evitar
este tipo de situaciones, al igual indicarles a los miembros de la comunidad, los
procesos de coccion de los alimentos.

Caso 3.
UBICACIÓN: Uribía- La Guajira
DESCRIPCION DEL CASO: se reportaron 5 miembros de una familia enfermos
por el consumo de un queso
MICROORGANISMO: Botulismo
CAUSA DE LA INTOXICACION: la conservación del queso que no recibió en
tratamiento térmico adecuado.
EFECTO: vómito y dolor de estomago
RECOEMDACIONES: Realizar campaña del manejo adecuado del producto, el
conocimiento de la cadena de frio, limpieza de utensilios y reconocimiento del
estado del producto.