Vitaminas y coenzimas

A lo largo de la misma estaremos desarrollando generalidades acerca de la historia,

definición y clasificación de las vitaminas y vamos ampliar el conocimiento con respecto al tipo de
vitaminas hidrosolubles, liposolubles, vitaminoides y pseudovitaminas. Si hacemos un análisis
retrospectivo en relación al desarrollo de la historia de las vitaminas podemos darnos cuenta que
existen dos fases claramente establecidas, una época experimental y otra en donde ocurre el
desarrollo de las vitaminas como tal y empieza su estudio más específico.

Jacobo Bontius en 1642, descubre la enfermedad Beri Beri, se asocia a la deficiencia de

vitamina B1 (tiamina); sin embargo no es hasta 1912 cuando F. Hopkins y Casimir Funk proponen
el nombre de vitaminas. Igualmente para esta época experimental James Lindt (1753), descubrió
el remedio del Escorbuto (carencia de vitamina C); sin embargo no era algo definido en sí, a
vitaminas como tal, sino que el grupo del objeto de estudio como tal, sino que presentaban unas
manifestaciones clínicas y en el caso de James Link lo descubrió en marinos que formaban parte de
una tripulación de buques de guerra, como no era una población definida establecida que no
estaba sujeta a cambio, observo que a tomar jugo de naranja o limón , frutas cítricas prevenían
que era esta enfermedad del escorbuto.

Como podemos ver las vitaminas no son más que un grupo de sustancias del grupo heterogéneo
esenciales para el funcionamiento del organismo de manera correcta, como principal
característica son químicamente heterogéneas podemos encontrar vitaminas con características
alcalinas o acidas, o bien formando parte lípidos complejos, como características esencial no
sintetizadas por el organismo, puede haber síntesis insuficiente a nivel orgánico y es necesario al
consumo dietético. También es necesaria para la homeostasis y al ver alteraciones de las mismas
podemos ver patologías. Igualmente vemos que son nutrientes esenciales que junto con otros
elementos nutricionales (lípidos y proteínas) forman parte del balance nutricional del individuo.

Si hacemos una clasificación de las vitaminas podemos darnos cuenta que existen muchos
criterios:

 En cuanto su función: Energéticas, plásticas y reguladoras.

 De acuerdo a su esencialidad o importancia: en este grupo encontramos a las vitaminas
propiamente dichas, vitaminoides y pseudovitaminas.
 De acuerdo a su solubilidad es el más importante, agua o solventes no polares, siendo
hidrosolubles y liposolubles.

Aquí tenemos una tabla comparativa de lo que constituye las vitaminas hidrosolubles y las
liposolubles :

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Vitaminas Liposolubles

Son las vitaminas A, D, E, K. Son solubles en cuerpos grasos, poco alterables y el organismo puede
almacenarla fácilmente a nivel hepático, allí hay una acotación en donde se puede almacenar
como reserva y su carencia estaría basada en los malos hábitos alimentarios.

 VITAMINAA : RETINOL

Descubierta por Elmer McCollum y Mendel y Osborne en 1917, están varias moléculas
relacionadas como:

 Retinol: Sistema reproductor

 Retinal: Visión
 ÁcidoRetinoico: Crecimiento y desarrollo de tejidos.
 Carotenos: Son precursores de vitamina A que pueden ser administrados por la
ingesta.
Aquí tienen cuadro de las moléculas relacionadas con la vitamina A: Del retinol derivan los esteres
de retinol (forma en la que se deposita) y, por oxidación el retinal y el ácido retinoico.

Absorción y Metabolismo de la Vitamina A

 Al ser una vitamina liposoluble, su absorción está íntimamente relacionada con el

metabolismo de los lípidos.
 Los ésteres de retinol disueltos en la grasa dietaría se dispersan en el intestino con la
ayuda de las sales biliares.
 Se forman entonces micelas (estructuras pequeñas), las que facilitan la digestión al
aumentar la superficie de interface agua-lípido.
 Se produce una hidrólisis enzimática (lipasa pancreática).
 La vitamina A, ingresa al enterocito (celula estructural del intestino), luego de atravesar la
membrana celular.

Tanto el retinol (ROH) como el β‐caroteno son absorbidos por las células de la mucosa
intestinal donde el β‐caroteno sufre una digestión enzimática que dará lugar al retinal, molécula
que será posteriormente reducida a ROH. En el interior de las células intestinales, el ROH forma de
nuevo ésteres que se agrupan en partículas llamadas quilomicrones. Estos agregados son
transportados por el sistema linfático y, una vez en la sangre, se degradan produciendo
remanentes de quilomicrón que son procesados en el hígado, donde los ésteres de ROH
resultantes permanecen almacenados.

En el hígado, la hidrólisis de los ésteres produce el ROH, molécula que se unirá a las
proteínas de unión de retinol (retinol binding proteins, RBP). Dichas RPBs, una vez liberadas a la
sangre, se combinarán con transtirretina (TTR) formando un complejo ternario encargado de
transportar el ROH hasta los tejidos diana.
El ROH entra en la mayoría de los tejidos libre de RBPs, y en el interior de las células se une a las
proteínas celulares de unión al retinol que modularán la acumulación intracelular del ROH.

FUNCIONES DE LA VITAMINA A

 Necesaria para un crecimiento normal, una adecuada respuesta inmune, para la

reproducción, para el desarrollo fetal y es fundamental para que se lleve a cabo
correctamente el ciclo visual.

 El ácido retinoico (forma activa del retinol en la piel) regula la queratogénesis -> piel
siempre tersa, fresca y húmeda.

 El 11-cis-retinal combinado con la opsina (Apoenzima) forma un compuesto activo

llamado rodopsina que se encuentra en la retina del ojo humano. Los rayos de luz de baja
intensidad descomponen la rodopsina de los bastoncillos (fotoreceptores de la retina) y
por medio de una serie de reacciones químicas se produce la excitación del nervio óptico,
originando en el cerebro estímulos visuales. -> patología por deficiencia de esta es la
ceguera nocturna, ya que los bastoncillos son sensibles a la luz de baja intensidad.

 El ß-caroteno además de tener la característica de convertirse en parte en vitamina A

dentro del organismo (provitamina A), es un potente antioxidante.

MANIFESTACIONES DE DEFICIENCIA

 Oculares:

•Nictalopía: menor agudeza de noche.

•Xeroftalmia: conjuntiva seca y opaca

•Manchas de Bitot: placas grisáceas en la conjuntiva

•Queratomalacia: degeneración de córnea

 Piel y Mucosas:

•Hiperqueratosis folicular

•Menor secreción de moco

•Infecciones frecuentes

 Otras: Poco crecimiento, Menor síntesis de proteínas y Inmunodeficiencias.

FUENTES: Hígado, Yema de huevo, Lácteos, Zanahorias, Espinacas, Brócoli, Lechuga, Albaricoques,
Damasco, Durazno, Melones, Mamón.

REQUERIMIENTOS

Adulto: 700/900-3000 μg/día (microgramo/ dia)

Lactante: 400-600 μg/día

Niños: 400-900 μg/día

Embarazo: 750-3000 μg/día.

 VITAMINA D

•Vitamina D Considerada tanto vitamina como hormona.

•Con adecuada exposición, puede haber síntesis suficiente (-15minutos, 3 veces por semana.

•Dos moléculas diferentes:

a) D2 (ergocalciferol) que es sintetizada por las plantas y no es producida por el cuerpo

humano.
b) D3 (colecalciferol) que se produce en grandes cantidades en la piel cuando se expone
directamente a la luz solar.

Funciones Básicas

 Asociada con la absorción intestinal del calcio y fosforo y su regulación.

 Formación y mantenimiento de huesos fuertes y saludables.
 La deficiencia de vitamina D ha estado asociada con el raquitismo en los niños y la
osteomalacia en los adultos, y la insuficiencia a largo plazo de calcio y vitamina D ocasiona
la osteoporosis.

FUNCIÓN DE LA VITAMINA D

•Intestino: aumenta la absorción de calcio en duodeno y yeyuno, sus células tienen receptores de
esta hormona.

•Hueso: Los osteoblastos, tienen receptores de la vitamina. Induce la síntesis de osteocalcina,

fosfatasa alcalina y colágeno, estos promueven la formación y mineralización de nueva matriz
ósea, para remplazarla absorbida.

•Riñón: activa la reabsorción de calcio en los túbulos renales. (Excreción de Ca+2)

METABOLISMO DE LA VITAMINAD

La vitamina D se une a la proteína de unión (albúmina o proteína de unión de la vitamina

D) y se transporta por el flujo sanguíneo hasta el hígado. Allí se inicia el primero de los dos
procesos de hidroxilación transformándose en 25(OH)-vitamina D (calcidiol), que es la forma
circulante primaria de vitamina D y la que suele medirse en sangre. Posteriormente, en los riñones
se hidroxila a 1,25-dihidroxivitamina D (calcitriol), que es la forma biológicamente activa de la
vitamina D.

La 1,25-dihidroxi-vitamina D es la hormona esteroide primaria relacionada con la

homeostasis mineral. Cuando el nivel de calcio en el suero desciende por debajo de 8,8mg/dL se
desencadena un incremento proporcional en la secreción de la hormona paratiroidea (PTH). La
PTH envía una senal a los riñones para que incrementen la producción de 1,25-dihidroxi-vitamina
D, aumentando la producción de 25 (OH)-vitaminaD-1alfa-hidroxilasa. Posteriormente, el
incremento de 1,25-dihidroxi-vitamina D estimula la absorción de calcio en los intestinos y, por
consiguiente, se estimula el metabolismo óseo. Cuando los niveles de fosforo y los genes oseos
indican un estado normal de metabolismo óseo, los riñones reducen la producción de 1,25-
dihidroxi-vitamina D hasta un nivel normal.
Fuentes: no es abundante en los alimentos comunes, hígado, yema de huevo, lácteos, germen de
trigo y Luz solar.

La exposición individual a la luz solar, que es determinada por la latitud, la estación y otros
factores, influye en la dependencia relativa de cada persona de la ingestión de nutrientes para
cubrirlos requerimientos de vitamina D. Enriquecimiento de leche y harina.

REQUERIMIENTOS

Varían con la edad, sexo, ingesta de calcio y fósforo, pigmentación de la piel.

OMS calcula requerimientos en base a UI (Unidades Internacionales / dia)

0-1 años 100 UI / día

1-18 años200 UI /día

19-50 años200-400 UI/ día

51-70 años200-600 UI/ día

DEFICIENCIA VITAMINA D

 Raquitismo (niños 1-3 años)

-Deformaciones óseas (reblandecimiento)

(Piernas arqueadas, rosario raquítico)

-Retardo del Crecimiento

 Osteomalacia (adultos)

-Dolores óseos

-Fracturas frecuentes.

TOXICIDAD

 Hipervitaminosis D

-Debilidad muscular

-Calcificación de tejidos blandos (vasculares y renales)

-Calcinosis (acumulación de sales de calcio en los tejidos en forma de nódulos).

 VITAMINA E

Tocoferol.

QUÍMICA:

•Aceite amarillo claro soluble en grasa.

•Los tocoferoles son 4, alfa, beta, delta y gama, la forma alfa es la más potente.

FUENTES

•Vegetales: aceite de maíz, algodón, maní, soya, germen de trigo, lechuga y hojas verdes.

•Animal: en escasa cantidad, carne, manteca, leche, huevos, aceite de hígado de peces.

REQUERIMIENTOS

•Adulto:10–15mg

•Lactantes20mg, niños mayores 8mg, aumentarla dosis si se consume altas cantidades de ácidos
grasos.

ABSORCION,TRANSPORTE Y METABOLISMO

•Requiere la presencia de bilis y grasa, pasa a la sangre se une a quilomicrones.

•Es captado por el hígado, después liberado a la circulación, unido a Lipoproteínas.

•En la célula se fija a la membrana plasmática, retículo endoplasmatico, y membranas de la
mitocondria.

ABSORCIÓN

•Se absorbe de manera similar a las grasas.

•Los ácidos biliares, las estereasas pancreáticas y los de la mucosa intestinal, hidrolizan los esteres
de la vitamina E, se absorbe por difusión pasiva, o en forma de micelas intactas.

•En los enterositos se incorporan a otros productos de la digestión, a los lípidos y a las
Lipoproteínas, producidos por las células intestinales.

•Los quilomicrones lo transportan a la circulación por los linfáticos mesentéricos y conducto

torácico.

TRANSPORTE

•Inicialmente es transportado por quilomicrones y son hidrolizados por la lipoproteína lipasa en la

circulación, se libera y es transferida a la HDL, y vuelve al hígado.

•En ayunas la mayor parte es transportada por LDL en varones, y por la HDL en las mujeres.

RECAMBIO

•La vida media de alfa tocoferoles de 48 horas.

•40 ª 50% de la reserva sufre recambio plasmático cada día.

•En la medula espinal, corazón, testículo y en el musculo el recambio es lento (20 a 80 días).

•Plasma, hígado, pulmón, riñón, el recambio se completa cada 5 a 20 días.

PROPIEDADES ESENCIALES

-Antioxidante efectivo en protección de lípidos.

-Estabilización de membranas celulares.

-Inhibición de agregación plaquetaria.

-Protección contra hemólisis.

-Acción sobre actividades enzimáticas.

FUNCIÓN

 Son los limpiadores de Radicales Libres, estos oxidan los ácidos grasos de la membrana
celular; las proteínas ricas en grupo tiol y los ácidos nucleícos.
 Función inmunitaria, porque mejora la función de los linfocitos T.
 Frena la oxidación de los LDL (Ateroesclerosis).
 Protección del SN, el musculo esquelético y de la retina ocular, porque frena la oxidación
que produce grandes cantidades de RLs, que daña las mitocondrias y la membranas de los
axones del SN.
 Favorece la cicatrización de las quemaduras.
 Alivia la fatiga y los calambres de piernas.
 Incrementa los niveles de HDL.
 Facilita la acción de la insulina.
 Evita la destrucción anormal de glóbulos rojos. Protege al glóbulo rojo de elementos
tóxicos como H2O2.
 Facilita la acción anticarcinogénico del selenio.
 Protege al corazón de patologías coronarias (ateromatosis). Mejora la circulación
cardiaca; ayuda la recuperación del infarto; es vasodilatador capilar.

DÉFICIT

Es posible encontrar deficiencia de vitamina E en situaciones relacionadas con disfunción de los

trastornos de absorción de grasas.

Estatorrea crónica, enfermedad hepática colestásica, fibrosis quística y en personas que se han
sometido a resección intestinal.

 Vitamina K (antihemorrágica)

Existen 3 formas de vitamina K: En la naturaleza existen varios vitámeros que derivan del núcleo
naftoquinona.

1. K1 (filoquinona)

2. K2 (menaquinona)

3. K3 (menadiona) que se produce a nivel de flora bacteriana intestinal)

La k1 y la k2 se obtienen por vía alimenticia, se dice que es absorbida a nivel del intestino delgado
(como todas las vitaminas liposolubles) y se almacena a nivel de tejido hepático.
Fuentes principales de vitamina K

Vegetales y hortalizas, repollo, coliflor, espinaca todos los finales verdes y queso, yema de huevo e
hígado.

Naftoquinona: tomate ,queso, yema de huevo, hígado.

Sintetizada por bacterias de la flora intestinal normal.

La k3 es sintetizada por a bacterias de la flora intestinal.

Es transportada por los kilomicrones hacia todos tejidos que requieren vitamina K. Sus
concentraciones plasmáticas varían de 0,3 a 2,6 min mol/L o lo que es igual de 0,4 a 1,17
nanogramos/ml.

Funciones biológicas o principales de la vitamina K

Tiene una acción anticoagulante por que ayuda a la formación de factores de la coagulación
sanguínea como el factor 2 o protrombina, el factor 7 o proconvertina, el factor 9 o factor anti
hemofílico y el factor 10 o de Stuart-Prower, ellos actúan por cascada haciendo lo que es la
denominada cascada de coagulación.

La vitamina K ayuda a reducir el exceso de flujo menstrual, he es indispensable en la absorción

tanto a nivel de calcio como vitamina D, por eso es que existen una acción “sinérgica”.

Déficit de vitamina K

Pueden haber hemorragias nasales, si hay una deficiencia de esta vitamina no hay producción de
los factores de coagulación por lo que puede haber hemorragias aumento en el tiempo de la
coagulación y al igual que las otras vitaminas liposolubles de deficiencia de esta se relaciona con la
absorción de lípidos.

Se relacionan con difusión pancreática, enfermedades biliares y con alteración a nivel de la

mucosa intestinal.

Cuando hay una hipervitaminosis puede ocurrir todo lo contrario, que es la hemolisis que es la
formación de coágulos sanguíneos.