EVIDENCIA 2

ANALISIS DE LABORATORIO PARA PRODUCTOS LACTEOS.

Cuáles son las posibles causas de estos resultados.

Esto puede ocasionarse, Por causa por varias razones:

 Los manipuladores son un riesgo potencial de trasmisión de gérmenes debido a

la contaminación del producto causante de enfermedades en los consumidores,
debido a malas condiciones higiénicas, como incorrecto lavado de manos
cuando entran en contacto con secreciones nasales, cuero cabelludo, haces,
saliva. Los manipuladores no deben tener enfermedades como infecciones
respiratorias, faringitis, adiarrea, ya que diversos factores de estos permitirán
contaminar los alimentos directa o indirectamente.
 No portar el uniforme adecuado.
 Habitos indeseables como toser, hablar entre ellos, rascarse la cabeza, tocarse
 Habitos indeseables como toser, hablar entre ellos, rascarse la cabeza, tocarse
cualquier órgano de la cara.
 Carga microbiana presente en los equipos, utensilios, personal, planta física y en
ambiente donde se realiza el proceso.
 Presencia de plagas y roedores.

Que planes de acción recomendaría para solucionar estos problemas.

 Todas las personas que han realizar actividades de manipulación de alimentos

deben tener formación en materia de educación sanitaria, especialmente en
cuanto a prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos.
 Reforzar los programas de capacitación continua a los manipuladores de
alimentos.
 Establecer procedimientos escritos de limpieza y desinfección.
 Mantenimiento de condiciones adecuadas y seguras exige controles en puntos
críticos del sistema de producción, la implementación de mecanismos que
aseguren la higiene de superficies. Utensilios, y equipamientos es indispensable
para obtener helados de excelente calidad.
 Garantizar la inocuidad y salubridad del alimento, se debe contar con un sistema
de control de aseguramiento de la calidad, el cual debe ser preventivo y cubrir
todas las etapas de procesamiento del alimento, desde la obtención de materias
primas e insumos, hasta la distribución de productos terminados.
 Establecer un sistema preventivo de con el fin de controlar y erradicar plagas,
como el uso de dispositivos o trampas.