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GENERALIDADES
La soya es una leguminosa con un excelente valor nutritivo. Procesada con el grano
entero, contiene cantidades considerables de fibra, pequeñas porciones de grasa
saturada, y por su origen vegetal no contiene colesterol. Contiene ±40% de proteína y
provee la mayoría de los aminoácidos indispensables para el organismo. Además
contiene hierro, calcio y varias vitaminas. Al contener diferentes sustancias que benefician
la salud, la proteína de soya debe ser incluida en la alimentación de todas las personas, la
recomendación general es consumir alrededor de 20 a 25 gramos de proteína de soya al
día.Es una planta herbácea de la familia de las leguminosas, que alcanza de medio a un
metro de altura. Las semillas de la soya son esferoides, de unos 8 a 10 mm de diámetro, y
crecen dentro de una vaina al igual que el fríjol, lenteja y garbanzo, entre otras
leguminosas. Ha sido definida como leguminosa-oleaginosa. Es leguminosa porque
botánicamente tiene las mismas características de los granos incluidos en esa categoría;
es oleaginosa por su contenido de aceite, porque en sus estructuras se almacena una
cantidad importante de aceite.
Para la siembra de temporal, las fechas de siembra idóneas son del 20 de junio al 30 de julio;
cuando se cuenta con humedad residual la fecha ideal es del 20 de octubre al 25 de noviembre; y
cuando se dispone de riego del 20 de diciembre al 20 de enero.
La densidad de población ideal es de 300 a 350 mil plantas por ha. 14 plantas por metro lineal lo
cual se logra sembrando 80 kg de semilla por hectárea.
VENTAJAS NUTRITIVAS
El fríjol de soya posee excelentes características ya que contiene casi todo lo que el
hombre necesita: pues contiene entre un 38 y 40% de proteína, alrededor de un 18% de
grasas, en su mayoría polisanturada y por su origen vegetal, no contiene colesterol, 15%
de carbohidratos, 15% de fibra y 14% de humedad.
Además provee la mayoría de los aminoácidos indispensables para el organismo, así
mismo es rica en potasio y es una buena fuente de magnesio, fosforo, hierro, calcio,
manganeso, folfatos y contiene algunas vitaminas como son las vitaminas E Y B6.
DERIVADOS DE LA SOYA
LECHE DE SOYA
Es una buena fuente de proteína vegetal, Ayuda a reducir los niveles de colesterol en
sangre, Contiene importantes cantidades de vitamina E (potente antioxidante), Reduce el
malestar provocado durante la menopausia (el bochorno o calores) gracias a sus
isoflavonas (sustancias químicas naturales), Es fuente importante de calcio, 3 vasos de
leche de soya aportan alrededor de 800mg de calcio Ayuda a mantener estables los
niveles de glucosa en sangre.
YOGURT DE SOYA
Este yogurt, como el queso de soya, se prepara igual que su contraparte láctea. La bebida
de soya se inocula con las mismas cepas de bacterias que producen el yogurt de leche de
vaca. El yogurt de soya resultante tiene excelente sabor y textura y puede usarse igual
que el yogurt de leche de vaca. Debido a que es de origen vegetal, no contiene colesterol,
lactosa o niveles de grasa saturada. El yogurt de soya junto con las bebidas de soya y el
tofu, se usan para fabricar helados suaves y otras bebidas.
HARINA DE SOYA
ACEITES DE SOYA
El aceite de soya es uno de los aceites comestibles más comunes y versátiles del mundo.
Algunas veces, se comercializa para los consumidores como “aceite vegetal”. El aceite de
soya representa el 75% de toda la grasa y el aceite vegetal consumido en los Estados
Unidos. Se obtiene mediante un proceso de extracción del frijol de soya y luego se le
aplica un proceso de refinación para removerle algunas impurezas y compuestos de
sabor, olor y color.
SOYA TRANSGÉNICA
En Argentina, en Brasil, en Bolivia, en Paraguay y en los Estados Unidos se están
cultivando y cosechando semillas de soja genéticamente modificadas que son resistentes
al herbicida no selectivo glifosato. Utilizando un gen de resistencia a tal herbicida
proveniente de una bacteria del suelo (Agrobacterium) y por medio de transgénesis, se
obtuvieron las primeras plantas de soja resistentes a glifosato, denominadas "evento 40-3-
2". A partir de tal evento, se obtuvieron decenas de variedades de soja que manifiestan
idéntica resistencia.
El glifosato actúa en todas las especies vegetales inhibiendo la actividad de las enzimas
que sintetizan los aminoácidos aromáticos. Estos aminoácidos son necesarios en la
fotosíntesis y por ello las plantas al no poder sintetizarlos mueren o frenan
considerablemente su crecimiento.
La soja transgénica puede resistir al glifosato porque posee una enzima proveniente de
bacterias que también sintetizan aminoácidos aromáticos, pero estas enzimas
provenientes de bacterias resisten la aplicación del glifosato. Por ello, al aplicarse
glifosato sobre un cultivo de soja en crecimiento se secan las malezas y continúa
creciendo el cultivo de soja sin verse afectado.