UNIVERSIDAD DEL VALLE - INGENIERA DE ALIMENTOS

ESCUELA DE ALIMENTOS
FACULTAD DE INGENIERIA
LESLY JULIETH PORTILLO BELLO
Cod. 201959028

1. Porque la densidad del agua en estado de congelación es menor con

respecto a la del aceite que es mayor.

En diferentes estudios que se han llevado a cabo del agua se clasifican los
diferentes estados que pueden existir; uno de ellos es el de congelación (Estado
Solido) que se presenta a una temperatura de 0°C. En este estado las moléculas
del agua no se desplazan, si no que se mantiene en reposo de manera ordenada,
exceptuado los átomos de hidrogeno que se mantienen oscilando alrededor de
sus posiciones de equilibrio, las cuales son menores en cuanto baja también la
temperatura del agua.

El aceite cuando pasa de su estado líquido a sólido, tiene varias componentes

según (Sapiña, 2013) El aceite en este caso el aceite de oliva, los triacilgliceroles
son moléculas relativamente complejas; ya que cada uno de estos tiene su propia
temperatura de congelación, por lo tanto a medida que este se va congelando
comienzan a parecer cristales de estos compuestos en función de sus
temperaturas de congelación.

Teniendo en cuenta lo anterior se puede decir que cuando el volumen aumenta,

en este caso el volumen del agua en estado sólido, la densidad de este disminuye,
como por ejemplo un hielo dentro de un vaso de agua, dada su baja densidad el
hielo tiende a flotar dentro de un líquido. Todo lo contrario obtenemos con el
estado sólido de un aceite, ya que el volumen de este disminuye y la densidad
aumenta, entonces dentro de un líquido este tiende a mantenerse en el fondo.
 2. Porque una fruta en estado de maduración optimo tiende a flotar,
mientras una fruta verde se hunde.

La densidad del fruto (también denominada ‘masa específica’ o ‘peso específico’)

depende de su contenido de la materia seca, el agua y aire dentro del fruto
(Osterloh et al., 1996). Esto nos lleva a concluir que, la flotabilidad de una fruta
depende de su densidad en donde en su estado de maduración (Fruta verde)
tiende a ser un poco densa puesto a su peso, mientras una fruta en su optimo
estado de maduración obtiene ganancia de peso lo cual me genera una densidad
menor con respecto a su contenido de aire en ella, ya una vez vaya avanzando su
grado de maduración la fruta de igual forma tiende nuevamente a descender ya
que comienza a tener perdida de agua por transpiración y ampliación del espacio
vacío en el fruto debido a la desintegración de los tejidos según Osterloh et al.,
1996, como por ejemplo en frutos climatéricos.

Bibliografía

Sahin, S.; Gulum, S. Propiedades físicas de los alimentos. 2009.

https://revistas.unal.edu.co/index.php/agrocol/article/view/14408