Tecnología de olivo

“UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN”

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE INGENERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME DE VISITA TECNICA

“Planta procesadora de aceituna de mesa
BAUMANN CROSBY S.A.”

Presentado por:
Anel Marcela Mamani Usecca
2016-111026

TACNA – PERU
2019

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Tecnología de olivo

VISITA A LA PLANTA BAUMANN CROSBY SOCIEDAD

ANÓNIMA | BAUMANN, CROSBY S.A

1.-INTRODUCCION:

La visita a la “Planta procesadora de aceituna de mesa BAUMANN CROSBY

S.A.” Se realizó el 17 de mayo de 2019 a la hora 3pm aproximadamente, en esta
planta realizamos un recorrido por las distintas áreas del proceso de la aceituna
de mesa, conociendo y observando la fermentación de aceituna en esta planta y
conociendo también sus distintas áreas.

2.-OBJETIVOS:
 Conocer el proceso de funcionamiento de la empresa pesquera
BAUMANN CROSBY S.A.
 Identificar y conocer todos los parámetros de operación y de control en
todas las etapas del proceso.
 Identificar las maquinarias y equipos que se emplean en el proceso de
fermentación de aceitunas
 Tomar conocimineto real de una planta de elabopracion de aceitunas
negras y verdes.
 Conocer la planta de la empresa BAUMANN CROSBY SOCIEDAD
ANONIMA. y los productos que procesa dicha empresa.

3.-FUNDAMENTO TEORICO:

En el 68 regresó Hermann Baumann al Perú de Hawai donde había realizado

sus estudios de postgrado en horticultura, para hacerse cargo de un fundo que
había comprado su padre en Tacna. Fundaron la empresa Baumann Crosby en
diciembre de 1969. Desde entonces ha logrado constituir una de las principales
empresas de la industria aceitunera nacional, que le ha permitido ingresar a los
principales mercados del mundo. La empresa con más de 30 años exportando
aceitunas de primer nivel a los principales mercados internacionales, ahora
enfrenta nuevos retos.

La mayoría de productores peruanos de aceituna produce la aceituna tipo botija,

que es la que nosotros consumimos normalmente, algunos también preparan
aceituna verde estilo sevillano. Baumann Crosby S.A. ha exportado sus
productos al mercado norte americano, brasileño y europeo. El mercado de
EEUU es interesante porque es el primer importador de aceitunas en el mundo.
Además de exportar aceitunas, Baumann Crosby S.A. tiene la exportación de
ajíes. Su cliente es la segunda empresa gourmet en Alemania. Es un negocio
que tiene un crecimiento de casi un 40% cada año.

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La empresa también ha ingresado a la distribución de sus productos en el Perú

a través de los supermercados Wong y Metro. También fundamos una empresa
dedicada a la extracción de aceite de oliva.

DATOS DE LA EMPRESA:

 Razón Social: BAUMANN CROSBY SOCIEDAD ANONIMA

 Nombre Comercial: Baumann, Crosby S.A.
 Tipo Empresa: Sociedad Anónima
 Condición: Activo
 Fecha Inicio Actividades: 02 / Enero / 1970

AREAS DE PROCESO:

I. Área de proceso y fermentación

 Se lleva a cabo la fermentación en ambientes con techo de estera

II. Área de selección y clasificación

 Para entrar a esta área se hace un lavado a las botas

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 Luego un paso por el pediluvio

 Primero personal encargado retira los dañados por la fermentación

y restos inservibles

 Se desarrolla por medio de una faja que clasifica de acuerdo al

tamaño

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III. Área de deshuesado

 Se lleva a cabo por medio de una maquina
 Por medio de una especie de plato ingresa las aceitunas

 Luego por una acción de la maquina le quitan la pepa

 Sale la aceituna deshuesada

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IV. Otro punto importante es que en esta planta también se fermenta ajíes y
rocoto
 Rocoto y ají

V. Degustación de la aceituna procesada

VI. La aceituna procesada se envía en bidones con salmuera a lima para su

posterior envase y exportación

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4.-RESULTADOS:
 En este informe se presenta información elemental sobre lo aprendido
durante la realización de la visita a la planta procesadora de aceituna de
mesa.
 Se logró tomar conocimiento de las medidas de higiene y seguridad
industrial que se debe tener en cuenta para evitar accidentes y lograr una
buena fermentación de aceitunas de mesa.

5.-CONCLUSIONES:
 Al concluir la visita se conoce las diversas fases del proceso como se
elabora la aceituna de mesa en la planta procesadora “BAUMANN
CROSBY S.A.”
 Se ha identificado los parámetros de control en cada proceso y en las
distintas áreas.
 Establecer las características generales de planta, tales como capacidad
de producción, capacidad instalada, estructura física, líneas de
producción y disposición de planta.
 La producción de aceitunas fermentadas en la planta es muy beneficioso
ya que tienen una excelente demanda.

6.- REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA:

 https://es.scribd.com/document/381347304/Baumann-Crosby-Sociedad-
Anonima-Richard
 https://pymex.com/pymes/historias-de-exito/hermann-baumann-
baumann-crosby-sa/
 https://www.deperu.com/comercios/alimentos-elaborados/baumann-
crosby-sa-1269652
 https://es.scribd.com/document/380702177/Ano-Del-Buen-Servicio-Al-
Ciudadano
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