NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 4305

2008-03-26

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
SALSA O ADEREZO PARA ENSALADAS

E: FOOD INDUSTRY. SAUCE OR DRESSING FOR SALAD

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: producto alimenticio; salsa; alimento

preparado; salsa para ensalada;
aderezo para ensaladas.

I.C.S.: 67.220.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproducción Primera actualización

Editada 2008-04-09
 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 4305 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2008-03-26.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 46 Frutas, legumbres y hortalizas procesadas:

CARULLA- VIVERO S.A. INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS -

CREPES Y WAFFLES S.A. LA CONSTANCIA - COLOMBINA
COMPAÑÍA MANUFACTURERA INDUSTRIAS LA CORUÑA LTDA.
COMAPAN LTDA. MEALS DE COLOMBIA S.A.
COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS - POSTOBÓN S.A.
LEVAPAN S.A. UNIVERSIDAD DE LOS ANDES
INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA
DE ALIMENTOS - ICTA – UNIVERSIDAD
NACIONAL DE COLOMBIA

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

AGROMAVAL Y CÍA. BIOQUILAB LTDA.

ALIMENTOS SAS C.I. COLEXPROD
ALIMEDCO C.I. FRESAS BETANIA
ALIMENTOS ESPECIALIZADOS ALES LTDA. C.I. FRUTEXCOL
ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. C.I. FRUTIERREZ S.A.
S.A. CREPES Y WAFFLES S.A.
ALVARO OSPINA Y CÍA. CÁMARA DE COMERCIO DE BOGOTÁ – CCB
ANÁLISIS AMBIENTAL CARREFUR COLOMBIA -SEDE DEPARTAMENTO
ASINAL LABORATORIOS PERECEDEROS-
ASOCIACIÓN NACIONAL DE EMPRESARIOS CORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL
DE COLOMBIA – ANDI -CCI-
LA ASOCIACIÓN HORTOFRUTÍCOLA DE CICOLSA S.A.
COLOMBIA - ASOHOFRUCOL COLOMBIAN EXPORTS CO.
B.I. & CÍA LTDA. COLOMBIANA DE DESHIDRATADOS S.A.
BIOCONTROL - LABORATORIOS AUTOMATIZADOS -COLDES -
CONSERVAS DEL PACÍFICO LTDA. LUCTA GRAN COLOMBIANA S.A.
COMAPAN S.A. (COMPAÑÍA MANUFACTURERA MINISTERIO DE AGRICULTURA Y
DE PAN COMAPAN S.A. DESARROLLO RURAL
CONGELAGRO S.A. MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y
CONSERVAS DEL PACÍFICO LTDA. TURISMO
CONSERVAS GRAN UNIÓN LTDA. MORAS DE ORIENTE
CORPORACIÓN COLOMBIANA DE NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
INVESTIGACIÓN AGROPECUARIA NOEL S.A.
-CORPOICA- NULAB LTDA.
DISAROMAS LTDA. OLÍMPICA S.A.
EL PATACÓN PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A.
FIRMENICH S.A. PASIFLORA COLOMBIANA S.A. -PASSICOL-
FRUGAL S.A. POSTOBON S.A.
FRUTERA DEL PACÍFICO PRODUCTORA DE JUGOS
FRUTEXPO LTDA. PRODUCTOS SAN MIGUEL S.A.
FRUTIREYES PROVEEMOS S.A.
GIVAUDAN S.A. RESPIN (PANAMERICANA DE ALIMENTOS
HORTALIZAS Y VERDURAS S.A.)
INSTITUTO INTERAMERICANO DE SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD
COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
-IICA- -SENA-
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO SETAS SANTILLANAS LTDA.
-ICA- SETAS COLOMBIANAS S.A.
INCOLACTEOS - CONSERVAS CALIFORNIA SETAS DE LA SABANA
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS DOÑA PAULA SULTANA
LTDA. TROPIFRUTA
INDUSTRIAS QUÍMICA ANDINA UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
INTEGRADORES DE NEGOCIOS UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA
AGROPECUARIO -INAGRO- UNIVERSIDAD DE LOS ANDES
INVERSIONES URSULA SPECHT DE PACIN UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
LA HUERTA DEL ORIENTE LTDA. UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA
LABORATORIO BIOCONTROL DE COLOMBIA

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 4305 (Primera actualización) RESUMEN

CONTENIDO

Página

1. OBJETO .................................................................................................................... 1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................. 1

3. DEFINICION Y DESIGNACION ................................................................................. 3

3.1 DEFINICIÓN .............................................................................................................. 3

4. REQUISITOS GENERALES ...................................................................................... 3

5. REQUISITOS ESPECÍFICOS......................................................................................... 4

6. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO .................. 5

6.1 TOMA DE MUESTRAS ............................................................................................. 5

6.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ........................................................... 5

7. ENSAYOS ................................................................................................................. 6

7.1 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GRASA ................................................... 6

7.2 DETERMINACIÓN DEL pH ....................................................................................... 6

7.3 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ARSÉNICO, COBRE, PLOMO .................. 6

7.4 DETERMINACIÓN DE BENZOATO DE SODIO Y DE SORBATO DE POTASIO ..... 6

7.5 MÉTODOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS ..................................................... 6

8. ENVASE Y ROTULADO ................................................................................................ 7

8.1 ENVASE .................................................................................................................... 7

8.2 ROTULADO ............................................................................................................... 7

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 4305 (Primera actualización) RESUMEN

Página

ANEXO A (Normativo)
ADITIVOS.............................................................................................................................. 8

ANEXO B (Informativo)
BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................... 11

Tabla 1. Requisitos físico químicos para la salsa o aderezo para ensaladas ..................... 4

Tabla 2. Requisitos microbiológicos de la salsas o aderezos para ensaladas ................. 5

Tabla 3. Límites máximos de contaminantes..................................................................... 5

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 4305 (Primera actualización) RESUMEN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
SALSA O ADEREZO PARA ENSALADAS

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos que debe cumplir la salsa o
aderezo para ensaladas.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de

este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado.
(incluida cualquier corrección).

NTC 199, Grasas y aceites comestibles vegetales y animales. Definiciones y clasificación.

NTC 440, Productos alimenticios. Métodos de ensayo.

NTC 506, Productos lácteos. Leche pasteurizada.

NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general.

NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de

alimentos envasados.

NTC 1240, Industria alimentaria. Huevos de gallina frescos para consumo.

NTC 2188, Industrias alimentarias. Vinagre.

NTC 4132, Microbiología. Guía general para el recuento de mohos y levaduras. Técnica de
recuento de colonias a 25 °C.

NTC 4458, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Guía general para el
recuento de coliformes. Técnica de recuento de colonias.

NTC 4574:2007, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal

para la detección de Salmonella spp.

1 de 11
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NTC 4779, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para el
recuento de Estafilococos coagulasa positiva - Staphylococcus aureus y otras especies.

NTC 4679:2006, Microbiología. Método horizontal para el recuento de Bacillus cereus técnica de
recuento de colonias.

NTC 4491-1, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Preparación de muestras

para ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para los análisis microbiológicos. Parte 1:
reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y de diluciones decimales.

NTC 4519, Microbiología de alimentos. Guía general para el recuento de microorganismos.

Técnica de recuento de colonias a 35 °C.

GTC 99, Guía para la selección de un plan, un esquema o un sistema de muestreo para
aceptación en la inspección de ítemes individuales de lotes.

GTC 125, Guía de referencias de métodos horizontales de análisis microbiológicos para

bebidas, alimentos y alimentos para animales.

NTC-ISO 2859-1, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Planes de
muestreo determinados por el Nivel Aceptable de Calidad - NAC- Para inspección lote a lote.

NTC-ISO 2859-2, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 2: Planes de
muestreo determinados para la Calidad Límite (CL) para la inspección de un lote aislado.

NTC-ISO 2859-3, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 3: Procedimientos
de muestreo intermitentes.

NTC-ISO 3951-1, Procedimientos de muestreo para inspección por variables. Parte 1: Especificación
para planes de muestreo simple clasificados por Nivel Aceptable de Calidad (NAC) para inspección
lote a lote para una característica de calidad única y un solo NAC.

ISO 20128:2006, Milk Products. Enumeration of Presumptive Lactobacillus Acidophilus on a

Selective Medium.- Colony-Count Technique at 37 Degrees C.

Official Method AOAC, 950.54, Fat (Total) in Food Dressings.

Official Method AOAC, 960.38, Benzoic Acid in Non Solid Food and Beverages.

Official Method AOAC, 981.12, pH of Acidified Foods.

Official Method AOAC, 983.16, Benzoic Acid and Sorbic in Food.

Official Method AOAC, 986.15, Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium and Zinc in Human and Pet
Foods (Multielement Method).

Official Method AOAC, 999.11, Lead, Cadmium, Copper. Iron and Zinc in Foods (Atomic Absorption
Spectrophotometry)

2
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3. DEFINICION Y DESIGNACION

3.1 DEFINICION

Para efectos de esta norma se establece la siguiente:

3
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IMPORTANTE

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