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Flujo de Valor Expo V1
Flujo de Valor Expo V1
GRUPO N° “5”
INTEGRANTES:
Nota
Nota
# Código Apellidos y Nombres (en
(en letras)
números)
1 20123504A Guillén Jimenez, Rodrigo
2 20133502A Lujan Alaya, Tania
3 20120245E Miller Conyas, Jorge
4 20111102K Sandoval Candiotti, Emilio
5 20142646B Yucra Tonconi, Edit Nelly
6
- 2019-
Contenido
CAPÍTULO IV: FLUJO DE VALOR (I) ................................................................................................. 3
4.1. FLUJO DE VALOR................................................................................................................. 3
4.1.1. Flujo de Valor de Producción de Conserva de Anchoveta .......................................... 3
4.1.1.1. Descripción del flujo de valor ................................................................................... 4
4.1.1.2. Identificación de Clientes ......................................................................................... 4
4.1.1.3. Expectativas y Necesidades...................................................................................... 4
4.1.1.4. Flujo de valor INICIO – FIN ....................................................................................... 5
4.1.1.5. Silos .......................................................................................................................... 5
4.1.1.6. Flujograma del Flujo de Valor .................................................................................. 6
4.1.1.7. Cuadro del mapeo del Flujo de Valor ....................................................................... 7
4.1.1.8. Mapa del Flujo de valor ............................................................................................ 9
4.1.1.9. Matriz QFD ............................................................................................................. 10
CAPÍTULO IV: FLUJO DE VALOR (II) .............................................................................................. 11
4.2. FLUJO DE VALOR............................................................................................................... 11
4.2.1. Flujo de Valor de Producción de conservas de Bonito .............................................. 11
4.2.1.1. Descripción del flujo de valor ................................................................................. 12
4.2.1.2. Identificación de Clientes ....................................................................................... 13
4.2.1.3. Expectativas y Necesidades.................................................................................... 14
4.2.1.4. Flujo de valor INICIO – FIN ..................................................................................... 14
4.2.1.5. Silos ........................................................................................................................ 15
4.2.1.6 FLUJOGRAMA DEL FLUJO DE VALOR ....................................................................... 16
4.2.1.7 CUADRO DE MAPEO DEL FLUJO DE VALOR ............................................................. 17
4.2.1.8 MAPA DE FLUJO DE VALOR ..................................................................................... 20
CAPÍTULO IV: FLUJO DE VALOR (I)
PRIMARIO
Promoción y publicidad
Planificación y control
COMERCIALIZACIÓN
Ventas de productos
Atención de reclamos
Control de materia prima (anchoveta)
PRODUCCIÓN Elaboración de la conserva de anchoveta
Control de conservas
Encajado
Recepción de insumos y materiales
(anchovetas, latas ¼ club, químicos, aceite,
LOGISTICA papel de etiqueta, etc.)
Almacenamiento de insumos y materiales
Distribución de conservas
APOYO
Gestión de proveedores: Búsqueda de
proveedores, verificación de estándares de
ABASTECIMIENTO calidad, etc.
Compra de insumos y materias primas: fechas
de entrega y pagos.
Gestión de personal: Convocatoria, Training,
RECURSOS HUMANOS Trámites, etc.
Pago a trabajadores
Planeamiento financiero
FINANZAS
Elaboración de presupuestos
Mantenimiento de equipos y maquinaria
GESTIÓN DE CALIDAD Control de la calidad de insumos y materiales
Control de procesos de producción
4.1.1.1. Descripción del flujo de valor
COMERCIALIZACIÓN
PRODUCCIÓN
LOGÍSTICA
Producto de calidad
EXPECTIVAS Precio competitivo
Cantidad exacta
Puntualidad en la entrega
NECESIDADES Temperatura adecuada
Cumplimiento de estándares de
calidad
4.1.1.4. Flujo de valor INICIO – FIN
4.1.1.5. Silos
4.1.1.6. Flujograma del Flujo de Valor
Pedido de insumos y
Recepcionar anchovetas a proveedores
pedidos de Orden de
clientes producción
<<NO>> Recepción y
Elaborar plan de Verificación de almacenamiento de
producción Anchovetas e
diaria y semanal
Entregato de insumos
y anchovetas
¿Es correcto?
<<SÍ>>
Eviscerado y
Descabezado
Ensalmuerado y
Envasado
Ahumado y
Enfriamiento
Dosificación y
extracción
Sellado y lavado
Codificación y
esterilizado
Enfriamiento y
limpieza
Etiquetado y
encajado
Dsitribución Almacenado
4.1.1.7. Cuadro del mapeo del Flujo de Valor
Jefe de
Cliente Pedido de conservas Comercial Plan de producción
planeamiento
Materia Prima
Materia Prima: verificada:
Anchoveta fresca Anchoveta fresca
Insumo: Insumo:
Aceite Aceite
Jefe de Sal Sal
Verificación de
operaciones y Hielo Hielo Supervisor de
anchovetas e
Encargado de Agua Agua calidad
insumos
almacén Latas ¼ club Latas ¼ club
Papel de etiqueta Papel de etiqueta
Caja de empaque y Caja de empaque y
químicos quimicos
Estándares de calidad Estándares de
calidad
Materia Prima
Supervisor de Eviscerado y Anchoveta Operario de
verificada:
calidad descabezado desviscerada producción
Anchoveta fresca
Materia Prima:
Anchoveta fresca
Insumo:
Operario de Sal Ensalmuerado y Anchoveta salada y Operario de
producción Hielo envasado envasada producción
Agua
Latas ¼ club
Estándares de calidad
Anchoveta salada y
enfriada
Operario de Ahumado y Anchoveta cocinada Operario de
Insumo:
producción enfriamiento y fría producción
Agua y hielo
Estándares de calidad
Anchoveta cocinada
y fría
Operario de Dosificación y Envase de anchoveta Operario de
Insumo:
producción extracción con aceite producción
Aceite
Estándares de calidad
Envase de anchoveta
con aceite
Operario de Insumo: Operario de
Sellado y lavado Conserva limpia
producción Químico (solución producción
para limpieza)
Estándares de calidad
Conserva limpia
Insumo:
Operario de Codificación y Conserva Operario de
Químico (solución
producción esterilizado esterilizada producción
para esterilizado)
Estándares de calidad
Conserva esterilizada
Insumo:
Agua
Operario de Enfriamiento y Operario de
Hielo Conserva a 4°C
producción limpieza producción
Químicos de
limpieza
Estándares de calidad
PRIMARIO
Recepción de bonitos
Almacenamiento de bonitos, insumos y materiales
LOGISTICA
Distribución de productos finales
Gestión de personal
RECURSOS HUMANOS
Pago a trabajadores
Planeamiento financiero
FINANZAS Contabilidad
Elaboración de presupuestos
LOGISTICA
Los procesos consisten en la recepción y almacenamiento de pescados Bonitos,
insumos y materiales necesarios para la producción de pavos empaquetados,
así como también la distribución de los mismos.
PRODUCCIÓN
COMERCIALIZACIÓN
Mayoristas
4.2.1.3. Expectativas y Necesidades
Necesidades Expectativas
PROCESOS DEL
INICIO FIN
FLUJO DE VALOR
COMERCIALIZACIÓN Estimación de demanda Orden de producción
del cliente
Pedido de Insumos
Recepcionar y Bonitos a
pedidos de proveedores
clientes
Orden de
Producción
Elaborar plan de Recepción y
producción diaria y almacenamiento
semanal de Bonito
Verificación de
Bonito
<<NO>> Entregado de
Bonito
¿Es correcto?
<<SÍ>>
Cocinado
Enfriado
Fileteado de
Bonito
Pesado de
Bonito
Envasado de
Bonito
Dosificado de
aceite
Extracción de
aire de envases
Dosificado de
agua con sal
Sellado de
envases
Lavado de
envases
Codificación de
envases
Neutralización
de hipoclorito
Enfríamiento
Limpieza de latas
Etiquetado
Almacenado
Encajado
Distribución
4.2.1.7 CUADRO DE MAPEO DEL FLUJO DE VALOR
PROVEEDOR INPUT PROCESO OUTPUT CLIENTE
Jefe de
Cliente Pedido de conservas Comercial Plan de producción
planeamiento
Jefe de Encargado de
Orden de compra Logística Bonito
planeamiento almacén
Materia Prima
Materia Prima: verificada:
Bonito Fresco Bonito fresco
Insumo: Insumo:
Aceite Aceite
Jefe de Sal Sal
operaciones y Hielo Verificación de Hielo Supervisor de
Encargado de Agua Bonito e insumos Agua calidad
almacén Latas 1/2 lb Latas 1/2 lb
Papel de etiqueta Papel de etiqueta
Caja de empaque y Caja de empaque y
químicos químicos
Estándares de calidad Estándares de
calidad
Materia Prima
Supervisor de Operario de
verificada: Cocinado Bonito Cocinado
calidad producción
Bonito fresco
Materia Prima:
Anchoveta fresca
Operario de Insumo: Operario de
Enfriado Bonito a 4°
producción Hielo producción
Agua
Operario de Operario de
Bonito enfriado Fileteado Bonito Fileteado
producción producción
Envase de Bonito
Operario de fileteado Operario de
Pesado Peso de Bonito
producción Insumo: Calidad
Estándares de calidad
Envase de Bonito
Operario de fileteado Dosificado de Operario de
Bonito con aceite
producción Insumo: Aceite producción
Aceite
Operario de Operario de
Bonito con Aceite Extracción de Aire Bonito sin aire
producción producción
Conserva de Bonito
Operario de Lata de 1/2 lb Operario de
Insumo: Sellado
producción Sellada Calidad
Lata de 1/2 lb
Lata sellada
Operario de Operario de
Insumo: Lavado de latas Latas Lavadas
producción producción
Agua
Lata codificada
Operario de Neutralización de Operario de
Insumo: Latas neutralizadas
producción Hipoclorito calidad
Químico
Operario de Operario de
Lata neutralizada Enfriamiento Latas enfriadas
producción producción
Operario de Operario de
Latas enfriadas Limpieza de latas Latas limpias
producción calidad
Operario de Operario de
Latas limpias Etiquetado Latas etiquetadas
producción producción
Conserva etiquetada
Operario de Conserva etiquetada Encargado de
Almacenado de ½ lb en cajas
producción de ½ lb en cajas almacén
almacenada
Conserva etiquetada
Conserva etiquetada
Encargado de de ½ lb en cajas
de ½ lb en cajas Distribución Cliente
almacén almacenada
almacenada
distribuida
4.2.1.8 MAPA DE FLUJO DE VALOR