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4.-Aditivos Con Finalidad Nutritiva PDF
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• Bebidas
Los zumos de frutas y sus sustitutos son a veces enriquecidos en vitamina C, otras
bebidas pueden ser enriquecidas: café, leches de origen vegetal y bebidas tónicas.
• Alimentos infantiles
La fabricación industrial de alimentos de destete, especialmente a base de cereales
y de productos lácteos, ofrecen una oportunidad para una vitaminización y un
enriquecimiento en sales minerales y aminoácidos.
ASPECTOS CUANTITATIVOS DOSIS UTILIZADAS
1. VITAMINAS Y MINERALES
• Restauración: se trata de devolver los contenidos vitamínicos y minerales de
un alimento al 100% de su nivel de partida. En la práctica se toleran niveles
de 80-200%. El valor del 200% contempla por un lado la variabilidad natural
de los alimentos y por otra el hecho de que las recomendaciones nutritivas
diarias son del orden 1-2.
• Enriquecimiento y vitaminización: el alimento enriquecido tiene un contenido
superior al de partida. La tasa de suplementación va a depender de:
Objetivo nutricional
Nivel de consumo del alimento vector
Contenido inicial del nutriente en el alimento vector
Tasas de enriquecimiento en dos alimentos habitualmente enriquecidos
PRODUCTOS CEREALISTAS Tasa de enriquecimiento (por kg)
Tiamina 4-8 mg
Riboflavina 2-4 mg
Niacina 30-50 mg
Hierro 20-40 mg
Calcio 1-5 mg
MARGARINA
Vitamina A 6000-15000 µg
Vitamina D 10-100 µg
ASPECTOS CUANTITATIVOS DOSIS UTILIZADAS
2. PROTEÍNAS
• En este caso suplementación debe obedecer a un aporte equilibrado respecto
de la composición de aa. Cada aminoácido debe encontrarse en una relación
equilibrada al resto.
• La suplementación de cada aminoácido se hace con referencia a una proteína
de referencia cuya composición en aminoácido se considera equilibrada.
Antes se usaba la clara de huevo, en la actualidad se utiliza una combinación
tipo de aminoácidos esenciales.
Aminoácido esencial mg/g de la proteína de
referencia
Isoleucina 40
Leucina 70
Lisina 55
Metionina + cisteína 35
Fenilalanina + tirosina 60
Treonina 40
Triptófano 10
Valina 50
BIBLIOGRAFIA