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Allium cepa

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«Cebolla» redirige aquí. Para otras acepciones, véase Cebolla (desambiguación).
?
Cebolla

Cebollas
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Asparagales
Familia: Amaryllidaceae
Subfamilia: Allioideae
Tribu: Allieae
Género: Allium
Especie: A. cepa
Nombre binomial
Allium cepa
L.

Allium cepa, o cebolla, es una planta herbácea bienal de la familia de las amarilidáceas.
En el primer año de cultivo tiene lugar la "bulbificación" o formación del bulbo,
mientras que el segundo año se produce la emisión del "escapo floral" o fase
reproductiva.

Contenido
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• 1 Descripción
• 2 Composición del bulbo
• 3 Procedencia
• 4 Valores nutricionales
• 5 Economía
o 5.1 Explotación
• 6 Nombre común
• 7 Sinonimia
• 8 Véase también
• 9 Referencias

• 10 Enlaces externos

Descripción [editar]
En cuanto a su morfología, la cebolla presenta un sistema radicular formado por
numerosas raicillas fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a
partir de un tallo a modo de disco, o "disco caulinar". Este disco caulinar presenta
numerosos nudos y entrenudos (muy cortos), y a partir de éste salen las hojas. Las hojas
tienen dos partes claramente diferenciadas: una basal, formada por las "vainas foliares"
engrosadas como consecuencia de la acumulación de sustancias de reserva, y otra
terminal, formada por el "filodio", que es la parte verde y fotosintéticamente activa de la
planta. Las vainas foliares engrosadas forman las "túnicas" del bulbo, siendo las más
exteriores de naturaleza apergaminada y con una función protectora, dando al bulbo el
color característico de la variedad. Los filodios presentan los márgenes foliares
soldados, dando una apariencia de hoja hueca. Las hojas se disponen de manera alterna.

La bulbificación tiene lugar como consecuencia de un aumento del fotoperiodo (periodo


de iluminación diurna) acompañado de un ascenso de las temperaturas, ya que la cebolla
es una planta de día largo.

El segundo año, al producirse unas condiciones ambientales favorables, tiene lugar la


fase reproductiva. Esto se traduce en la emisión de un tallo o escapo floral que alcanza
en torno a 1 m de altura, hueco en su interior y abombado en su parte basal. Este escapo
culmina en un "capuchón" formado por tres brácteas que, en el momento de la floración,
se abren dejando al descubierto la inflorescencia. Ésta es de tipo umbela y presenta
numerosas flores monoclamídeas de color blanco-verdoso. Las flores están formadas
por 6 tépalos, 6 estambres y un gineceo tricarpelar sincárpico con ovario súpero y
trilocular, con dos primordios seminales por cada lóculo. La polinización es entomófila.
El fruto es de tipo cápsula, conteniendo semillas pequeñas (1 g = 250 semillas), de color
negro, que presentan una cara plana y la otra convexa. Su viabilidad desciende un 30%
el segundo año, y un 100% el tercero.

Composición del bulbo [editar]


Cebollas de Bolaños de Calatrava.

El bulbo de la cebolla está compuesto por células que tienen un tamaño relativamente
grande y poseen formas alargadas u ovaladas. Dichas células se encuentran unidas entre
sí por una sustancia llamada péctico (que es producida por la pared celular), cuya
función es darle estructura firme y protección al "fruto" de la Allium cepa.

Otra característica muy importante del bulbo es que su estructura consta en su mayoría
de hojas; es decir, los nomófilos de la planta, que surgen de un tallo abreviado o disco
apenas perceptible, y cuyos nudos y entrenudos están muy juntos. Estas hojas se
distinguen en bases foliares o vainas de reserva y en vainas de protección (hojas
apergaminadas que recubren todo el bulbo).

Al trozarlo y romperse sus células unos aminoácidos con grupos sulfuro contactan con
unos enzimas específicos y se produce sulfóxido de
tiopropanal, que es una sustancia irritante que tiene Composición por 100 g (Aprifel)
como objetivo la defensa frente a depredadores.
Ese es el motivo por el cual es conveniente Energía 43 kcal
cortarlas bajo un chorro de agua.
Agua 89 %

Procedencia [editar] Glúcidos 7,1 %

La cebolla se sitúa entre las primeras plantas Lípidos 0,2 %


cultivadas. Teorizando, podemos situar su origen
en Asia Central. Más certeza se tiene en su entrada Proteínas 1,3 %
europea por los griegos y romanos. La salsa
provenzal deriva de un preparado alimenticio muy Fibras 2,1 %
usado entre los gladiadores y legionarios: una
Calcio 25 mg
mezcla de ajo, cebolla y aceite de oliva con
posibles añadidos de laurel, perejil, albahaca, Magnesio 10 mg
romero.
Potasio 170 mg
Valores nutricionales [editar]
Hierro 0,3 mg
La cebolla es un alimento que debe ser incluido Vitamina C 7 mg
definitivamente en nuestra alimentación. Posee una
potente acción contra el reumatismo, de manera Vitamina B1 0,06 mg
similar al ajo (ambas se encuentran en la misma
familia taxonómica). Esta disuelve el ácido úrico Vitamina B3 0,3 mg
(responsable de la enfermedad de la gota, que
Vitamina B6 0,14 mg

Vitamina B9 0,02 mg

Vitamina E 0,14 mg
afecta a los riñones y las articulaciones), lucha contra las infecciones gracias a sus sales
de sosa y su potasa, que alcalinizan la sangre.

Sin embargo, el consumo excesivo de cebolla cruda provoca un molesto olor que queda
impregnado en la persona que realiza la ingesta, olor que puede permanecer varias horas
en la boca del individuo. Además, se sabe que el consumir cebolla con limón y sal,
aumentan dicho aroma. Después de haber comido cebolla (sobre todo cruda, que es la
que más olor de boca deja) es útil enjuagarse la boca muy bien varias veces (unas 5) con
agua antes de lavarse los dientes con la pasta dental. De esta forma gran parte de lo que
huele se irá disuelto en el agua y será bastante difícil distinguir el olor a cebolla en el
aliento.

La cebolla — sobre todo la roja — ayuda a prevenir la osteoporosis, gracias a su alto


contenido del flavonoide quercetina, antioxidante de la familia del polifenol, cuya
actividad es superior a la de las isoflavinas.

Sus otras virtudes principales son:

• La misma abundancia de quercitina protege al sistema cardiovascular


• Limitación de las infiltraciones de líquido seroso en los órganos, lo que corre
peligro de provocar edemas
• Eficacia demostrada sobre el sistema urinario y sobre la próstata, el mejor
tránsito, la limitación de las infecciones

Además contiene:

• Fósforo, "facilitando" el trabajo intelectual


La cebolla es escarcha
• Silicio, el cual mejora la elasticidad para las arterias
cerrada y pobre.
y compuestos que favorecen la fijación del calcio en
Escarcha de tus días
los huesos
y de mis noches.
• Sin contar las vitaminas A, B, C, más los beneficios
Hambre y cebolla,
en azufre, hierro, yodo, el potasio, y dosis
hielo negro y escarcha
moderadas de sodio
grande y redonda.

Economía [editar] En la cuna del hambre


mi niño estaba.
La cebolla es un alimento barato de producir. Durante las Con sangre de cebolla
épocas de carestía la extrema pobreza llevaba a la gente a se amamantaba.
mantenerse con "pan y cebolla". El poema de la derecha fue Pero tu sangre,
dedicado, en prisión, por Miguel Hernández a su hijo tras escarchada de azúcar
recibir una carta de su mujer diciendo que solo comía pan y cebolla y hambre.
cebolla.
"Nanas de la cebolla"
Explotación [editar] Miguel Hernández

Producción en 2004 millares de t Leerla completa...


Según FAO
País Cebollas Cebollas Total
frescas
secas
Chalotas

58 045
Mundo 53 591 283 4 454 687
970

18 752
China 18 035 000 717 000
000

5 500
India 5 500 000 -
000

3 324
Ex URSS 3 323 600 1 000
600

3 162
EE. UU. 3 162 750 -
750

2 035
Turquía 1 800 000 235 000
000

1 710
Japón 1 200 000 510 000
000

1 657
Pakistán 1 657 900 -
900

1 500
Irán 1 500 000 -
000

1 265
Corea del Sur 745 203 520 000
203

1 230
México 100 000 1 130 660
660

1 133
Brasil 1 133 240 -
240

1 015
España 980 000 35 000
000

Nombre común [editar]


• Castellano: ajo porro, cebolla, cebolla ajera, cebolla común, cebolla de Alcalá la
Real, cebolla de Chinchón, cebolla de Granada, cebolla de Madrid, cebolla
matancera, cebolla murciana, cebollas, cebolleta (joven), cebolletas, cebollón,
siemprevivas.1

Sinonimia [editar]
Cepa pallens Renault nom. inval.
Allium aobanum Araki
Cepa vulgaris Garsault
Allium cepa subsp. australe Kazakova
Cepa vulgaris Renault nom. illeg.
Allium cepa var. australiorientale
Kazakova
Kepa esculenta (Salisb.) Raf.
Allium cepa var. boreale Kazakova Porrum cepa (L.) Rchb.
Allium cepa var. borealiamericanum Allium angolense Baker
Kazakova Allium ascalonicum auct.
Allium cepa var. medieuropeum Allium ascalonicum var.
Kazakova condensum Millán
Allium cepa var. medirossicum Allium ascalonicum var. fertile
Kazakova Millán
Allium cepa var. multiplicans Bailey Allium ascalonicum var. sterile
Allium cepa var. typicum Regel Millán
Allium cepaeiforme G.Don Allium cepa cvar. solaninum Alef.
Allium esculentum Salisb. Allium cepa subsp. orientale
Allium nigritanum A.Chev. nom. inval. Kazakova
Cepa alba Renault Allium cepa var. aggregatum
G.Don
Cepa esculenta (Salisb.) Gray
Allium salota Dostál2

Véase también [editar]


• Cebolla de Palenzuela
• Cebolla de verdeo
• Cebollín

Referencias [editar]
1. ↑ «Allium cepa». Real Jardín Botánico: Proyecto Anthos. Consultado el 25 de
noviembre de 2009.
2. ↑ Sinónimos en wiki [1]

Cultivo de cebolla blanca se ha incrementado


La cebolla blanca, también conocida como cebolla amarilla, se exporta a Chile, Estados Unidos, Guatemala,
España y Holanda.
29/10/2008 Centro Peruano de estudios sociales - CEPES

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César de la Cruz Lescano, director del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) de Ica:

Indicó que la cebolla blanca, también conocida como cebolla amarilla, se exporta a Chile, Estados Unidos,
Guatemala, España y Holanda.

Afirmó que desde 1999, cuando se inició la siembra de este bulbo en el fértil valle de Ica su producción ha
tenido un sostenido crecimiento.

''En 1999, cuando se inició la exportación de este producto, se cosecharon y exportaron 482 mil kilos. Al año
siguiente se lograron 1''119.000 mil kilos y, en los siguientes años, se desarrolló un crecimiento sostenido hasta
llegar a los 7''269.000 kilos en la campaña del 2007. Ese crecimiento significó un pico en la producción que se
va a estandarizar en la presente temporada''

Perú: la cebolla blanca es la nueva estrella de la agroexportación en Ica

La cebolla blanca de Ica, una variante del tradicional bulbo rojo que conocemos en el Perú, ha
transpuesto las fronteras de la región hasta convertirse, junto con la uva de mesa, el espárrago, la
páprika y otros 32 productos que se cosechan y exportan desde el valle de Ica, en un nuevo producto
bandera de la región. Hoy la cebolla blanca, también conocida como cebolla amarilla, se exporta a
Chile, Estados Unidos, Guatemala, España y Holanda. En dichos países se consume incluso cruda,
pues, a diferencia de la cebolla roja, tiene un sabor dulce.

Desde 1999, cuando se inició la siembra de este bulbo en el fértil valle de Ica, con el que se elaboran
consomés, cremas, ensaladas y encurtidos, su producción ha tenido un sostenido crecimiento, afirma
César de la Cruz Lescano, director del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) de Ica, la entidad
encargada de certificar esta producción.

"En 1999, cuando se inició la exportación de este producto, se cosecharon y exportaron 482 mil kilos. Al año siguiente se lograron
1'119.000 mil kilos y, en los siguientes años, se desarrolló un crecimiento sostenido hasta llegar a los 7'269.000 kilos en la campaña del
2007. Ese crecimiento significó un pico en la producción que se va a estandarizar en la presente temporada", refirió De la Cruz.

MÁS ÁREAS CULTIVADAS

Al respecto, voceros de la Oficina de Información Agraria de Ica confirmaron que hasta el pasado 10 de octubre, cuando aún faltaba un
mes para que concluya la campaña 2008, la producción y exportación de este producto alcanzó los 4'656.000 kilos. Es probable llegar a
los 8 millones de kilos al finalizar la temporada la quincena del próximo mes.

Los especialistas de la referida dependencia también confirmaron que junto al crecimiento de los niveles de producción también se
registró el aumento del área cultivada.

Al iniciarse la producción, el área cultivada alcanzaba las 122 hectáreas. Al cabo de nueve años se cultivan 763 hectáreas con
rendimientos que oscilan entre las 60 y 70 toneladas por hectárea, con un requerimiento de agua mínimo y pocos problemas
fitosanitarios.

La experiencia ganada en el valle de Ica en torno a la cebolla amarilla ha motivado que desde hace algunos años los productores de
Trujillo y Arequipa opten por este nuevo cultivo.

MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM

1. INTRODUCCIÓN
Quizás unos de los alimentos primordiales y complemento de la canasta familiar es la cebolla; producto
que es cultivado en las tres regiones del Perú. Las variedades de cebolla son numerosas y presentan bulbos
de diversas formas y colores. Generalmente se van a buscar variedades, que además de adecuarse bien a las
condiciones de cultivo, presenten homogeneidad y buena conservación.
La producción nacional de cebollas se orienta principalmente a cubrir el mercado interno, siendo la cebolla
roja la principal variedad producida, dado al consumo masivo entre la población peruana.
La producción de cebollas se concentra principalmente en Arequipa, departamento que participa con más
del 60% de la producción nacional.
El rendimiento del cultivo de la cebolla en Arequipa -además de Ica, Tacna y Lima es uno de los más
elevados a nivel nacional.
Cabe mencionar que mucho se ha hablado del TLC y de su impacto en el sector agrícola. El mercado
estadounidense concentra más del 98% de las exportacionesperuanas de cebolla fresca, Perú es el tercer
proveedor de cebollas frescas a Estados Unidos.
La comercialización de la cebolla se realiza en manojos de 3-5 plantas enteras, con hojas limpias,
recortando algo las raíces. La cebolla seca se comercializa en sacos de malla rojiza y con un peso
aproximado de 25 kg. Los bulbos son clasificados por tamaños para su comercialización dependiendo de
las preferencias del mercado.
Se trata de un alimento de poco valor energético y muy rico en sales minerales, La cebolla es rica en
propiedades que hacen de ella un tónico general y un estimulante. Debido a su contenido en vitaminas A y
C.

2. ASPECTOS MORFOLÓGICOS
Planta: es una planta bianual que en su primer año forma el bulbo y en el segundo año produce la
inflorescencia dando como resultado la producción de semilla
Bulbo: está formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que realizan las funciones de
reserva de sustancias nutritivas necesarias para la alimentación de los brotes y están recubiertas de
membranas secas, delgadas y transparentes, que son base de las hojas. La sección longitudinal muestra un
eje caulinar llamado corma, siendo cónico y provisto en la base de raíces fasciculadas.
Sistema radicular: es fasciculado, corto y poco ramificado; siendo las raíces blancas, espesas y simples.
Tallo: el tallo es corto formado por catafila y que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm. de
altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.
Hojas: envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.
Flores: hermafroditas, pequeñas, verdosas, blancas o violáceas, que se agrupan en umbelas simples
Fruto: es una cápsula con tres caras, de ángulos redondeados, que contienen las semillas, las cuales son de
color negro, angulosas, aplastadas y de superficie rugosa.

3. CICLO VEGETATIVO
En el ciclo vegetativo de la cebolla se distinguen cuatro fases:
1.- Crecimiento herbáceo.
Comienza con la germinación, formándose un tallo muy corto, donde se insertan las raíces y en el que se
localiza un meristemo que da lugar a las hojas. Durante esta fase tiene lugar el desarrollo radicular y foliar.
2.- Formación de bulbos.
Se inicia con la paralización del sistema vegetativo aéreo y la movilización y acumulación de las sustancias
de reserva en la base de las hojas interiores, que a su vez se engrosan y dan lugar al bulbo. Durante este
periodo tiene lugar la hidrólisis de los prótidos; así como la síntesis de glucosa y fructosa que se acumulan
en el bulbo. Se requiere foto periodos largos, y si la temperatura durante este proceso se eleva, esta fase se
acorta.
3.- Reposo vegetativo.
La planta detiene su desarrollo y el bulbo maduro se encuentra en latencia.
4.- Reproducción sexual.
Se suele producir en el segundo año de cultivo. El meristemo apical del disco desarrolla, gracias a las
sustancias de reserva acumuladas, un tallo floral, localizándose en su parte terminal una inflorescencia

4. REQUERIMIENTOS PARA EL CULTIVO DE LA CEBOLLA


• CLIMA

Es un cultivo que prefiere climas frescos moderadamente fríos durante el periodo que el precede a la
formación del bulbo y temperaturas altas durante la cosecha y el curado.
Es un cultivo muy sensible al fotoperíodo, quiere decir, que necesita más horas de luz solar.
• SUELO

Prefiere suelos sueltos, sanos, profundos, ricos en materia orgánica, de consistencia media y no calcárea.
La cebolla es medianamente sensible a la acidez, oscilando el ph óptimo entre 6 - 6.5. Es muy sensible al
exceso de humedad, Se recomienda que el suelo tenga una buena retención de humedad en los 15 - 25cm.
superiores del suelo.

• HUMEDAD

Es muy sensible al exceso de humedad, pues los cambios bruscos pueden ocasionar el agrietamiento de los
bulbos. Una vez que las plantas han iniciado el crecimiento, la humedad del suelo debe mantenerse por
encima del 60% del agua disponible en los primeros 40 cm. del suelo. El exceso de humedad al final del
cultivo repercute negativamente en su conservación.

5. VARIEDADES DE CEBOLLA
Las variedades de cebolla son numerosísimas y presentan bulbos de diversas formas y colores. Pueden ser
clasificadas desde diferentes puntos de vista: criterio fitogeográfico y ecológico, forma y color del bulbo,
modo de multiplicación, tiempo en que se consume el producto, criterio comercial y de utilización del
producto.
El primer criterio es el único que puede considerarse científico y al mismo tiempo práctico, ya que implica
el estudio del óptimo climático y ecológico de las distintas variedades y es de gran importancia en la
aclimatación de las mejores variedades y en la creación de otras nuevas mediante cruzamiento.
Bajo el criterio comercial se pueden distinguir tres grandes grupos de variedades: cebollas gigantes,
cebollas corrientes y cebolletas. Las primeras presentan un diámetro de bulbo superior a 10 -11cm. y las
últimas son las cebollas pequeñas que se destinan a la preparación de encurtidos. Entre las variedades de
primavera-verano destaca la cebolla blanca, con bulbo redondo, un poco puntiagudo en la parte superior,
de mayor tamaño que la generalidad de todas las demás variedades conocidas, notable precocidad, sabor
dulce y buena conservación. La cebolla morada presenta un bulbo redondo, algo puntiagudo en la parte
superior, bastante grande, dulce y de buena conservación.
Entre las variedades de otoño-invierno destacan la cebolla amarilla azufre y la gigante. La primera presenta
un bulbo aplastado, túnicas apretadas, espesas y adherentes, de un amarillo vivo ligeramente verdoso. La
segunda, de forma esférica o ligeramente aplastada, de color amarillo pálido y a menudo voluminoso, es
muy apreciada para la exportación.
Generalmente se van a buscar variedades, que además de adecuarse bien a las condiciones de cultivo,
presenten homogeneidad, buena conservación, sabor menos agrio, en ocasiones resistencia a
enfermedades o al frío, eliminación de algunos defectos como la germinación precoz, etc., y hacia estos
fines está encaminada la mejora genética.
En el siguiente cuadro se mencionan algunas variedades para cada región en el Perú:

Costa Sierra Selva

Roja Arequipeña Roja Arequipeña


Sintese 39 roja
Crystal White
Texas Early Grano

Roja Arequipa
Roja
Red Creole
Texas
Early Grano
Blanca Río Grande
Crystal White

6. PRODUCCIÓN
La producción nacional de cebollas se orienta principalmente a cubrir el mercado interno, siendo la cebolla
roja la principal variedad producida, dado su arraigado consumo entre la población peruana. Destaca en
los últimos años la producción de cebolla amarilla dulce, que, si bien es todavía marginal (alrededor de 6%
de la producción total), se dirige casi en su totalidad al exterior.
En 2007 la producción de cebollas ascendió a mas de 600 000 mil toneladas anuales, creciendo
sostenidamente desde 1995, pese a altibajos en la superficie cosechada la que retrocedió 4.8% en el 2004
cuya tendencia se repite por dos años consecutivos, situación compensada por el creciente rendimiento del
cultivo, principal propulsor de la producción en los últimos años.

7. ZONAS DE PRODUCCIÓN
La producción de cebollas se concentra principalmente en Arequipa, departamento que participa con más
del 60% de la producción nacional. En el año 2004 produjo 332.5 mil TM en 9.7 mil hectáreas de cultivo.
El rendimiento del cultivo de la cebolla en Arequipa -además de Ica, Tacna y Lima- es uno de los más
elevados a nivel nacional, en el 2004 se situó en 37.3 TM por hectárea, creciendo 16.2% con relación al año
anterior tras sufrir continuas caídas desde 2000, las que precisamente incidieron en la desaceleración de
su producción en los últimos cinco años. En este periodo la producción arequipeña creció a un promedio
anual de 5.5%, muy por debajo de la tasa de crecimiento nacional (34.6%).
ZONAS DE PRODUCCIÓN DE LA CEBOLLA

Departamento Zona

Lima Chancay , Lima Cañete

Ica Chincha , Pisco

Arequipa Arequipa, Castilla, Camaná , Caravelí , Caylloma , Condesuyos , Islay , La Unión

Junín Tarma, Huancayo

Ancash Huaraz
Piura Piura

Fuente: Ministerio de Agricultura

8. COSTO DE PRODUCCIÓN
Los costosde producción (también llamados costos de operación) son los gastos necesarios para mantener
un proyecto, línea de procesamiento o un equipo en funcionamiento.
Los costos de producción, como se puede apreciar en el cuadro, con tecnología media presenta diferencias
marcadas: En Arequipa la inversión requerida es de $ 1,632 por hectárea, y se obtienen rendimientos de 35
toneladas, en cambioen Junín la inversión alcanza a $ 774, pero con rendimientos de 17.5 toneladas. Por
consiguiente, la rentabilidad en Arequipa es de $ 2,336, mientras que en Junín sólo es de $ 850 por
hectárea.
En el cuadro se puede comparar cuales son los costos que genera el producir una hectárea, teniendo en
cuenta la mano de obra, la maquinaria que se va utilizar para remover el suelo, los fertilizantes, insumos, el
agua que se va utilizar.

Elaboración: Agro Data-CEPES (proyecto FAO-CEPES).


Otras fuentes de información mencionan que los costos de producción de una hectárea de cebolla amarilla
cultivada con alta tecnología, es de 2,655 dólares para obtener 40 t/ha.

9. PRODUCCIÓN, SUPERFICIE Y RENDIMIENTO DE PRODUCTOS


AGROPECUARIOS
La producción de cebolla se ha incrementado en los últimos 15 años en casi 400%, de 125 mil toneladas a
600 mil toneladas anuales. Las áreas bajo cultivo crecieron en 200% y los rendimientos mejoraron en 50%,
superando las 30 t/ha en promedio. Arequipa es la zona de mayor producción de cebolla (65%), seguida de
Junín (11%), Ica (6%) y Lima (4%). La inversión por campaña agrícola que se destina al cultivo de la
variedad roja oscila entre $1,200 y $1,500 x ha.
En el cuadro se puede apreciar notablemente, que la producción de cebolla se viene incrementando cada
año

VARIABLES 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

PRODUCCIÓN Miles de toneladas

Maíz duro 805.8 960.4 1,057.4 1,038.1 1,097.3 983.2 999.3 1,013.2

Arroz 1,961.7 1,895.3 2,028.2 2,115.1 2,132.4 1,844.9 2,468.4 2,360.6

Cebada 169.8 185.6 177.7 198.0 193.7 177.2 193.1 191.7

Papas 3,064.9 3,274.9 2,690.5 3,298.2 3,143.9 3,008.2 3,289.7 3,238.8

Frijol común (seco) 70.5 69.8 61.3 62.4 59.2 58.5 71.7 83.1

Tomates 166.5 250.5 189.0 130.6 149.4 183.5 159.2 159.0

Cebolla 366.9 383.5 416.0 463.1 472.9 515.5 493.3 576.6

Yuca 877.0 882.5 857.1 890.1 909.3 971.0 1,004.5 1,101.8

RENDIMIENTO Toneladas por hectáreas

Maíz duro 3.4 3.6 3.7 3.8 3.9 3.7 3.6 3.7

Arroz 6.3 6.6 6.8 6.7 6.8 6.4 6.9 6.9

Cebada 1.2 1.2 1.2 1.3 1.3 1.2 1.3 1.3

Papas 11.3 11.5 11.5 12.2 12.2 12.2 12.5 12.4

Frijol común (seco) 0.9 0.9 1.0 0.9 1.0 1.0 1.1 1.1
Tomates 24.5 31.5 26.0 25.1 29.6 34.1 32.4 30.1

Cebolla 25.4 23.8 24.7 24.9 26.2 29.3 30.9 31.7

Yuca 10.9 10.9 10.8 10.7 10.9 11.1 10.8 11.1

Fuente: Ministerio de Agricultura


COMUNIDAD ANDINA, Secretaría General. Proyectos Estadística

10. PRECIOS
Los precios vienen disminuyendo de manera sostenida en los 5 últimos años. El promedio en chacra es de
S/ 0.35 x Kg., al mayorista S/. 0.65 x Kg., y al consumidorS/. 1.10 x Kg., lo que representa para cada caso
un margen de comercialización de cerca del 60%. El mercado de cebolla por ser muy especializado y
relativamente pequeño, es fácil de saturar, por ello es importante que se mantenga un control de los
volúmenes de producción para evitar concentrar la oferta en determinados meses.

PRECIO DE LA CEBOLLA 2007 - 2008

Año Mes Precios en Nuevo Soles

2007 Enero 1.08

Febrero 1.12

Marzo 1.14

Abril 1.27

Mayo 1.68

Junio 1.81

Julio 1.82

Agosto 1.80
Septiembre 1.73

Octubre 1.44

Noviembre 1.11

Diciembre 1.00

Enero 0.99

2008 Febrero 1.05

Marzo 1.32

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática


En este cuadro se observa la evolución del precio de la cebolla en estos últimos meses, donde se puede
observa que su variación es mínima.

En el gráfico se puede observar que hay un -9.80 % de abastecimiento de cebolla, producto de diversos
factores externos, a lo cual se debe la variación de precios en el mercado.

11. COMERCIALIZACIÓN
La cebolla seca se comercializa en bolsas tejidas de malla abierta de 25 Kg. de peso neto, con una tolerancia
de 4%. El valor económico de la producción no solo tiene en cuenta el rendimiento y la calidad, sino
también la proporción de tamaños que se obtienen dado las diferencias de precio. Los bulbos son
clasificados por tamaños para su comercialización dependiendo de las preferencias del mercado La
demanda se inclina por el tamaño mediano, de 5 a 7 cm. de diámetro transversal.
La comercialización de la cebolla tierna se realiza en manojos de 3-5 plantas enteras, con hojas limpias,
recortando algo las raíces.
OTRAS FORMAS DE COMERCIALIZACIÓN
Cabe mencionar que la cebolla es utilizada para encurtidos. El cultivo de cebolla destinado a la conserva en
vinagre se diferencia del cultivo tradicional para bulbos frescos en la variedad a sembrar, estos tienen que
ser de color blanco, poco desarrollados y de día corto.
Entre las variedades destacan Premier, Barleta, etc.
Las siembras se realizarán de enero a marzo y serán muy espesas, empleando variedades de crecimiento
rápido, que desarrollan perfectamente la forma del bulbo, obteniéndose finalmente todos ellos
homogéneos y de reducido tamaño (generalmente el de una nuez). La densidad de siembra depende del
tamaño de bulbo deseado.
La cosecha depende de la época de siembra, siendo normalmente entre junio y julio.
Por su valor nutricional y propiedades medicinales la cebolla es un alimento de poco valor energético y
muy rico en sales minerales.
La cebolla es rica en propiedades que hacen de ella un tónico general y un estimulante. Debido a su
contenido en vitaminas A y C puede tratar todo tipo de enfermedades respiratorias, también gracias a su
contenido en vitamina B puede tratar enfermedades nerviosas. Tiene ciertas propiedades antianémicas, y
gracias a su contenido en hierro, fósforo y mineral repone la pérdida de sangre y glóbulos rojos. La cebolla
protege contra infecciones y sobre todo regula el sistema digestivo manteniendo el balance de los
fermentos digestivos y previniendo los parásitos intestinales.

13. BIBLIOGRAFÍA
Acosta, A.; Gaviola, J.C. y Galamarini, C. 1993. Manual de producción de semillas hortícolas.
Revista Agraria agrodata CESPES,2007, pag. 86.
Revista CENTRUM al día, boletín de Negocios.
http//www.agroica.gob.pe.Estadísticas y cultivo de la cebolla.
Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)