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Practica #07 Leches
Practica #07 Leches
LECHE
RESULTADO:
Datos
Corrección Soda + NaOH con fenolftaleína
Formalina: 5 ml
Fenolftaleína: 12 gotas
NaOH: Gasto de 4ml
Titulación de la leche
o Leche: 10ml
o Gasto de Soda: 2.4ml
o Factor de corrección de Soda: 0.9478
Prot . ( )=4.37
Caseina( )=G x Fc x 1, 51
Caseina ( )=3.43
SL = 8.8 º Brix
SS = 5 º Brix
% proteínas = SL – SS
% proteínas = 8.8 – 5
% proteínas = 3.8 %
CONCLUSIONES y DISCUSIONES DE LOS RESULTADOS
Se pudo observar que la proteína nos da un porcentaje de 4,37% comparado con las NTP
de la leche fresca, como un mínimo de 3,2 %, en vacas de raza Holstein que tiene un
elevado contenido en proteínas, entonces podemos decir que la leche fresca traída de
Sama Inclan son de buena procedencia y tiene un contenido alto en proteínas.
En cuanto a la caseína nos dio como resultado un 3,43 % de caseína obtenida de la leche
fresca, este es el 80% de todas las proteínas que se ha obtenido de esta leche.
En los solidos no grasos de la leche medidas por el refractómetro, se observó que fue de
un 8,8º Brix, comparando con las NTP de la leche fresca que nos da como mínimo un
8,2%, se puede decir que esta leche es apta para el consumo y es de buena procedencia.
BIBLIOGRAFIA
ANEXO
METODO Nº 01:
Datos:
Antes de la estufa:
Peso de Placa = 46.4131g
Después de la estufa:
Peso de Placa = 46.4131g
Muestra:
Peso Inicial: 9.906gr
Peso en Seco: 0.04 gr
DETERMINACION DE HUMEDAD
peso inicial – peso en seco
% humedad= peso inicial
∗100
9.906−0.04
% humedad= 9.906
∗100=99.59 %
Datos obtenidos:
DENSIDAD
CORRECCION DE LA DENSIDAD:
Datos obtenidos:
D = Do ± ΔT x 0.0002
D=1.026 g/ml
D= 1.026 + (4) x 0.0002
T: 15°C
D=1.0268 g/ml
Corrección de T:
D=26.8
A 19ºC
Medir los sólidos lácteos no grasos que tiene 1.0315 de densidad leida a 15 ºC.
Grasa = 3.05
%SLNG = 8.62 %
DISCUSION DE RESULTADOS
Con respecto a los porcentajes obtenidos de materia seca y humedad de la leche
cumplen con los parámetros establecidos según la NTP.
CONCLUSIONES
Se pudo concluir que la leche fresca traída de Sama Inclán tiene un porcentaje de
solidos de la leche no grasa con un valor de 8,4 % de SLNG cumplen con al NTP
según sus parámetros.
De igual manera cuando se hizo por medio de formulación el cálculo del
porcentaje de solidos de la leche no grasa nos dio como valor un 7,54% de SLNG,
que también cumple con la NTP de la leche fresca. ANEXO Nº02.
ANEXO
Tabla Nº01
Tabla Nº 02. NTP