MANUAL DE LIMPIEZA Y

DESINFECCIÓN
INTRODUCIÓN

la función del manual es

mejorar la calidad de la
carne, es decir que sea
apta para el consumo
humano.
 OBJETIVOS
GENERAL ESPECIFICOS

 Guía al personal sobre las recomendaciones

ELABORAR UN MANUAL DE mencionadas en el normativo de trabajo para mejorar
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN PARA la calidad del producto final
OBTENER UN PRODUCTO DE ALTA
CALIDAD  Estandarizar el diseño y las operaciones del lavado y
desinfección de los equipos maquinaria e implementos.

 contar con un cronograma de limpieza.

 MANIPULACION DE LAS
MATERIAS PRIMAS
Mantener las carnes en cámaras frías
Desechar el producto cárnico que caiga al piso porque
es una fuente de contaminación para la demás carne A una temperatura menor o igual a 5°c para
que se esta procesando evitar el crecimiento y la multiplicación de
microorganismos.
Buenas practicas de manufacturas

Realizar constantemente un check-list sobre los

aspectos que se cumplan o no sobre el funcionamiento
de los animales.
 ALMACENAMIENTO
DE LA CARNE
Evitar contaminación cruzada: las bacterias pueden
pasar de un alimento a otro por contacto directo, o bien
a través de las superficies en contacto con los mismo Para prevenir esto:

Mantener el orden dentro de las cámaras de

refrigeración.
separar las carnes según las especies

Evitar poner en contacto sin previa limpieza y

desinfección los equipos utilizados y mesas.
Controlar la temperatura menor o igual a 5°C
 LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN
ALMACENAMIENTO
DE LA CARNE
LAVADO DE MANOS

GRACIAS