CEBOLLA

Integrantes del Grupo​ :

● Nicole Salazar Terrazas
● Priscila Vera Sahonero
● Mauricio Alexander Leon
● Sergio Quispe Vasquez
● Leslie Michelle Romero Maygua
● Elizabeth AguIlar Condori
● Noelia Rojas Foronda
● Isel Jimena Chirinos Argote
● Janeth Mejia Mamani

1. INTRODUCCIÓN:
La cebolla es una planta herbácea bianual, pero de cultivo anual, ella se presenta con
raíces superficiales, con un largo tallo y una inflorescencia llamada a umbela que produce
flores de color blanco-amarillento. El fruto de esta planta, es decir la parte comestible, es el
bulbo, que es, de hecho, una cápsula recubierta de unas túnicas exteriores que forman su
"cáscara".​Es la especie más cultivada del género Allium, el cultivo de la cebolla (Allium cepa
L.) tiene importancia alimenticia y socioeconómica a nivel local, nacional e internacional por
su diversidad de usos, siendo la cebolla un cultivo que representa una opción de cultivo que
puede cubrir mercados de consumo en fresco y numerosos para uso industrial.
La cebolla es una hortaliza que tiene sabor y olor muy particulares: ellos caracterizan la
hortaliza fresca gracias a la abundante presencia en las cebollas de sulfóxidos: es el gusto
particular de la cebolla que hace que la hortaliza fresca sea óptima también si utilizada
como condimento para exaltar los sabores de primeros o segundos platos. Sin embargo, en
la preparación de la cebolla hay la contraindicación de las lágrimas que salen de los ojos:
éste fenómeno ocurre porque, después de cortar la cebolla, los sulfóxidos se combinan con
un enzima (llamado alinasa) que está soltado por la vacuola. Estos dos últimos elementos,
presentes en la cebolla y combinados entre ellos, producen unos ácidos sulfénicos, es decir
amoníaco y ácido pirúvico; de aquí la producción de lágrimas por parte del ojo, debida a
una reacción de defensa por su parte cuando se encuentra en contacto con el ácido
sulfúrico que se crea dentro de la cebolla. El ácido sulfúrico está presente de todos modos
en la cebolla en cantidades muy blandas y por eso no es absolutamente nocivo para el
organismo: uno de los diferentes remedios para poder cortar las cebollas evitando el
lagrimeo de los ojos, es aquello de cortarlas debajo del agua corriente, para que decrezca la
volatilidad del elemento irritante.
Una característica de la cebolla que se puede considerar ligeramente desagradable es el
mal aliento provocado por esta particular hortaliza si se come cruda (éste problema ya está
resuelto si la cebolla se come sólo después de la cocción), pero para remediar a este
pequeño inconveniente sólo hace falta mascar uno o dos clavos después de su consumo.
Según Villeda (1,993) en su libro El cultivo de la cebolla, nos comenta que la cebolla puede
tener buen crecimiento en cualquier tipo de suelo dependiendo de la época del año: lluviosa
o seca. Para obtener los más altos rendimientos y la mayor cantidad de bulbos deben
seleccionarse variedades o híbridos de cebolla apropiados a los climas y longitud del día.
Cada variedad o híbrido ya sea de día corto, largo o intermedio tiene su requerimiento de
fotoperíodo óptimo para iniciar el proceso de formación del bulbo ya que las variedades de
cebollas se pueden agrupar de acuerdo al color exterior de sus catáfilas y la cantidad de
horas de luz que necesita para producir bulbo.
Los elementos del medio ambiente tienen una fuerte influencia en la adaptabilidad, el
tamaño, forma, inicio de floración y capacidad de almacenaje de la cebolla. Temperaturas
menores de 10 grados centígrados son determinantes para el desarrollo de los bulbos,
temperaturas por debajo de 0 grados centígrados, inducen al alargamiento y engrosamiento
de los tallos. Los factores que afectan el desarrollo, forma, color y sabor de los bulbo son: el
medio ambiente en el que se siembra el cultivo y la composición genética de la semilla que
se utiliza.
En el pasado, el cultivo de la cebolla se ha manejado con escasa mecanización y tecnología
en cuanto a fertilizantes, control de plagas y enfermedades los cuales han reducido los
rendimientos y baja rentabilidad; en la actualidad, se pretende tecnificar el manejo
agronómico basado en las experiencias obtenidas en los países industrializados, en donde
los incrementos que se han alcanzado en la producción y en la rentabilidad, se consolidan
con un buen manejo agronómico.
Generalmente el cultivo de la cebolla prefiere suelos bien drenados y fértiles, con buen
contenido de materia orgánica y con un pH entre 6.0 a 7.0. por lo que los suelos donde se
siembra la cebolla necesita buenas cantidades de materia orgánica y así lograr una mejor
producción.
Gudiel (1986) ​menciona que la cebolla es una planta que pertenece a la familia de las
liliáceas, cuyo origen es el sudeste de Asia,conociéndose en Egipto unos 3000 años a.C.
Estructura de una Cebolla°

Clasificación Botánica
Reino: Vegetal.
Subdivisión: Gymnospermas.
División: Magnoliophyta
Clase: Monocotiledónea.
Sub-clase: Liliadae.
Orden: Liliales.
Familia: Liliacea.
Género: Allium.
Especie: Cepa.
Nombre científico: Allium cepa L.
Nombre común: cebolla.
Variedades más comunes de cebolla

● CEBOLLA BORETTANA: variedad de cebolla de forma plana, muy conocida y

utilizada sobre todo por las industrias para la producción de encurtidos, además de
ser utilizada en la cocina juntamente con platos segundos y embutidos. El color del
bulbo es blanco con túnicas que en la superficie exterior se vuelven de un color
amarillo paja-dorado. Cebolla de dimensiones pequeñas.
● CEBOLLA DE BANARI: variedad de cebolla de color amarillo paja-dorado al exterior
y color blanco-marfil al interior. Cebolla de forma plana y de dimensiones grandes: el
peso de esta cebolla puede variar de 400 gr. a 1 kg, tiene un sabor bastante dulce.
Esta variedad de cebolla se conserva muy bien en un lugar fresco y seco,
posiblemente en la oscuridad, y se utiliza mucho en la cocina para diferentes
elaboraciones; esta cebolla es muy rica si cocida en el horno.
● CEBOLLA DE BRUNATE: variedad de cebolla de dimensiones pequeñas, tiene un
perfume bastante intenso y de consistencia crujiente. Cebolla muy utilizada para la
producción de encurtidos, tiene un bulbo interior y túnicas exteriores de color blanco.
● CEBOLLA DE CANNARA: variedad de cebolla de orígenes bastante antiguas;
también ésta, como la Roja de Certaldo se subdivide en tres subvariedades, la "Roja
de Toscana o de Florencia", la "Borettana de Rovato" y la "Dorada de Parma".
● La cebolla "Roja de Toscana o de Florencia" es de color rojo intenso de forma
redondeada ligeramente aplastada en la parte superior, este tipo de variedad es muy
conocida para su fácil digestibilidad además que para su sabor dulce.
● La cebolla "Borettana de Rovato" en cambio es de forma bastante aplanada y de
color amarillo paja.
● La cebolla "Dorada de Parma" es de forma esférica, ligeramente a peonza y de color
amarillo dorado vivo, tiene un sabor excelente y un bulbo bastante tierno.
● CEBOLLA DE SUASA: variedad de cebolla de sabor dulce, el color del bulbo es
rosado, así como el color de la superficie exterior (cáscara). Durante el paso de los
años la semilla de esta cebolla se mezcló con otras semillas, por eso la forma de
esta variedad de cebolla puede ser bastante pequeño y ligeramente alargado, o de
dimensiones grandes, el color también se diferencia un poco, en el primer caso
puede ser de color rosado-dorado, mientras en el segundo más definido y tendente
entonces al rojo-dorado.
● CEBOLLA DULCE: variedad de cebolla extremadamente dulce, característica dada
no solo para el contenido de azúcares (presentes en muchas variedades de
cebollas) sino también con un contenido muy bajo de azufre y con contenido elevado
de agua.
● CEBOLLA RAMATA DE MONTORO: variedad de cebolla con buenas calidades
organolettiche, y de sabor aromático y dulce. Esta cebolla tiene planta tardía: se
siembra a inicio de otoño y se cosecha sólo a inicio del verano siguiente. Cebolla de
forma variable, puede ser redondeada a peonza o redondeada aplanada, el color del
bulbo al interior tiene matices violetas, y se pone enteramente blanco en el centro,
mientras que la superficie exterior es de color ramato. Notables calidad de esta
variedad de cebolla es su elevada conservabilidad.
● CEBOLLA ROJA DE ACQUAVIVA DELLE FONTI: variedad de cebolla muy conocida
para su dulzura además que para su característica forma aplanada. Tiene
dimensiones bastante grandes (puede llegar a pesar 500gr). El bulbo de esta cebolla
es de un color que varía de rojo carmín a violáceo que se pone más claro
paulatinamente hacia el interior de esta variedad particular, hasta volverse
completamente blanca.
 ● CEBOLLA ROJA DE CERTALDO: esta variedad de cebolla se distingue a su vez en
dos otras subvariedades, la "Statina" y la "Vernina".
● CEBOLLA ROJA DE TROPEA: Variedad de cebolla de gusto dulce y de forma
redondeada o ovoidal. Esta cebolla está recubierta por diferentes "túnicas" interiores
carnosas de color blanco mientras las "túnicas" exteriores (cáscara) que la recubren
son de color rojo violáceo. Cebolla muy digestible y con un aporte calórico bajo
(aproximadamente 20 calorías por 100gr de producto).

Variedades de cebolla producidas en bolivia

Bolivia tiene una amplia variedad de producción de cebollas las cuales son :
1.Blancas: Ica y Blanca
2. Amarillas dulces: Century, Yellow, Primavera, Mercedes, Ica y Sivan
3.Rojas: Arequipeña, Red Creole, Red Star, Chata de Italia y los ecotipos Cinteña,
Mizqueña, Camaneja, Navideña, Globosa, Parotani, Viloma.
4. Híbridos: Matahari, Rio Tinto, Rosada Milenio y Sivan​.

Métodos de Siembra de la Cebolla

1. Siembra directa:
se necesita seguir las siguientes recomendaciones:
a) Análisis de suelo y fertilización de acuerdo a los resultados del mismo
b) Variedad de semilla adecuada para la época de siembra
c) Buena preparación del suelo, incluyendo nivelación y construcción de muros
d) Siembra mecanizada, utilizando sembradoras manuales o mecánicas
e) Densidad de siembra apropiada para evitar el raleo con densidades altas o bajas, bulbos
muy grandes y bajos rendimientos. La densidad recomendada es de 70 a 110 plantas por
m2. Es decir, de 700,000 a 1,100,000 plantas por hectárea.
f) Garantizar buena humedad al suelo con el riego, recomendándole por goteo para
asegurar la germinación óptima de las semillas y el desarrollo de las plantas.
g) Manejo integrado de plagas y enfermedades. Control de malezas con herbicidas porque
el control manual es difícil y costoso.
h) Buen secado y curado de la cebolla.
2. Siembra por trasplante​:​Consiste en el establecimiento de la semilla en semilleros para
posteriormente realizar el trasplante. La planta se trasplanta después de unos 40-50 días,
dependiendo de la zona en la que nos encontremos. El momento óptimo para el trasplante
es cuando la planta tiene un promedio de 5 hojas y grosor similar al de un lápiz.
Antes de realizar el trasplante será necesario regar un día para evitar así daños en el
sistema radicular e incluso, si es posible, se recomienda hacer una pre-selección de las
plantas de forma que sembremos las más fuertes.No se sembrarán plantas que hayan
formadobulbo.
3. Siembra por bulbillos​:​Si se prefiere sembrar de bulbos en vez de semillas el mejor
momento para hacerlo es en primavera. Se hacen hoyos cada 15 cm a lo largo de una
línea. Se introduce 1 bulbo en cada hoyo y luego se aprieta la tierra de alrededor para que
quede muy firme.
En los últimos años el uso incorrecto de los fertilizantes a tenido impactos negativos en los

ecosistemas obligando a desarrollar nuevas estrategia ecológicas basadas en interacciones

biológicas y beneficiosas para incrementar la disponibilidad de nutrientes en el suelo.

el conocimiento sobre las potencialidades del uso del agua en diferentes escenarios del

suministro, constituyen las bases científicas para proyectar medidas de adaptación y

mitigacion para la producción de cebolla en condiciones de sequía.

Características botánicas de la cebolla.

La cebolla, es una planta bianual, herbácea, alógama, con polinización mayormente

polinizada por los insectos​, raramente arbustiva, su sistema radicular es fibroso, poco denso

y extenso, el tallo es subterráneo y reducido a un pequeño disco macizo. Los tallos florales

son erguidos, huecos, fuertemente hinchados hasta el tercio inferior, las hojas son lineales y

grandes aéreos y subterráneos. Las flores son hermafroditas, son de tipo liliáceo y están

agrupadas en umbelas, los bulbos son tunicados y jugosos, según la variedad difieren en

color, tamaño, forma, textura y calidad picante, el bulbo es una modificación del tallo.

La producción de cebolla presenta gran importancia económica a nivel mundial. La cebolla

es una de las hortalizas más consumidas debido al alto valor nutritivo que presenta; se

caracteriza por ser fuente de vitamina A, B y C y por aportar macroelementos a nuestro

organismo.

En Bolivia las importaciones crecieron de 229 toneladas en 2006 a 15 mil toneladas en 2015

y a junio de 2017 suman 6 mil toneladas. Hasta 2010 se exportaba, según el IBCE.

La producción de cebolla sube pero crece más la importación.

La producción de cebolla creció de 55.000 toneladas en 2006 a 87.000 toneladas en 2017,

sin embargo, las importaciones crecieron de 228 toneladas a 15.000 toneladas en 2015 y a

junio de 2017 suman las 6.000 toneladas, según datos del Instituto Boliviano de Comercio

Exterior(IBCE)

Plagas y enfermedades en el cultivo de la cebolla

La producción de cebolla en la región de los valles de Bolivia presenta problemas

importantes en el almácigo. Esto se debe a factores como la elevada densidad de siembra,

la deficiente nivelación de platabandas (que puede provocar encharcamiento), la mala

calidad de la semilla (bajo poder germinativo y bajo porcentaje de pureza) y, principalmente,

el ataque de enfermedades causadas por hongos patógenos del suelo, como el Damping

off, causada por tres hongos patógenos de suelo que afectan una amplia gama de cultivos..

El medio de infección de estos hongos es a través del suelo y se presenta atacando las

plántulas antes o después de la germinación.

Por lo general, el Damping off se presenta en las primeras semanas del almácigo cuando
las plántulas empiezan a emerger. Es común conformarse con grandes pérdidas de
plántulas. Sin embargo, hoy en día la utilización de productos químicos para la desinfección
de almacigueras se hace cada vez más común pero hay problemas en el modo de
utilización de estos productos.
Otra enfermedad muy concurrente en el proceso de cultivo de la cebolla es la pudrición
blanca bajo tres niveles de inóculo del patógeno,​ocasionada por el hongo ​Sclerotium
cepivorum ​Berk.Esta enfermedad causa serios daños en los cultivos de cebolla y ajo y en
otras especies del género ​Allium.

Plagas de la cebolla Enfermedades de la cebolla

Escarabajo de la cebolla Mancha púrpura

Mosca de la cebolla Moho

Polilla de la cebolla Pudrición basal

Nematodos Raíz rosada

Trips Podredumbre blanca

Valor nutricional de la cebolla

Las cebollas son fuente de potasio mineral que contribuye al funcionamiento normal de los
músculos y del sistema nervioso Las cebollas son ricas en flavonoides y en compuestos
azufrados (sulfóxido alilcisteína), responsables de su aroma. Entre los flavonoides, los
antocianos son los responsables del color rosado o violáceo de determinadas variedades de
cebolla;pero sobre todo destaca el contenido en quercetina con una importante función
antioxidante. La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño
oxidativo

Elemento Unidad Valor Elemento Unidad Valor

Agua % 88.10 Tiamina mg 0.04

Energía Kcal 45.00 Rivoflavina mg 0.03

Proteína g 1.40 Niacina mg 0.30

Grasa g 0.20 Vitamina C mg 10.00

Carbohidratos g 9.70 Potasio mg 157.00

Ceniza g 0.60 Sodio mg 10.00

Calcio mg 30.00 Zinc mg 0.10

Fósforo mg 40.00 Vitamina B6 mg 0.16

Hierro mg 1.00 Ácido Fólico mcg 20.00

La cebolla, de hecho, tiene propiedades diuréticas y contiene sulfurados, que tienen dotes
antibióticas; en dermatología se puede utilizar como antibacteriano y antibiótico
simplemente derramado el zumo de la cebolla encima de la parte que hay que tratar.
La cebolla además contribuye a contener la glucemia (bajando la glucosa presente en la
sangre permite, a quien lo necesite, de reducir las dosis de insulina) y los niveles de
colesterol en la sangre, además de prevenir las enfermedades cardíacas y a ser útil como
prevención antitumoral; la cebolla contiene también propiedades antiinflamatorias y se
utiliza como principio activo en algunas cremas cicatrizantes. Finalmente, el zumo de la
cebolla se puede utilizar como depurativo, por ejemplo se aconseja a los que sufren de
trombosis porque pone más fluida la sangre y facilita su circulación, además de estar
indicado para hacer gárgaras en caso de tonsilitis.
En cuanto a las posibilidades industriales tenemos ​(Jerez Vilte Adriana Alejandra 2017)
la obtención del extracto etanólico a partir de una bidestilación de etanol como así la
cuantificación de la queratina a partir de la cromatografía
Pungencia
Valadez (1989) ​sostiene que la pungencia en la cebolla se refiere al sabor picante y al
aroma fuerte que le es característico, causados por el agente volátil llamado di sulfuro de alil
propilo (C 7 H12 S2), que fue reportado por primera vez en 1892 por Semmler.
Aceites esenciales
Es el más responsable del típico olor de la cebolla. Es un aceite muy volátil, que se evapora
fácilmente. Su composición es muy compleja, pues está formado por la mezcla de más de
cien sustancias diferentes, entre las que se destaca el di sulfuro de alilo y el tiosulfinato

2. MERCADO DE LA CEBOLLA
Situación internacional De acuerdo a las estimaciones de la FAO( Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación ) la cebolla es la segunda hortaliza más
cultivada en el mundo (después del tomate), alcanzando en el año 2011 más de 4,3
millones de hectáreas cosechadas y una producción de 86 millones de toneladas.
Participación Mundial en la Producción de Cebolla

Participación a Nivel Nacional en la Producción de la Cebolla ​En

Bolivia, la producción de cebolla es importante por constituir una fuente de alimento
indispensable en la dieta del poblador urbano y rural, además del valor económico que
genera su producción, sobre todo en la zona de los valles.
Se calcula que en total en nuestro país se cultivan alrededor de 9000 ha con un rendimiento
promedio de 18 t ha-1, siendo las principales zonas productoras Culpina y Las Carreras en
Chuquisaca, Mizque, Parotani, Capinota, Sacaba y Sipe Sipe en Cochabamba, El Puente,
Cercado y Padcaya en Tarija, Mairana, Saipina y Comarapa en Santa Cruz, Achacachi, La
Huachaca en La Paz, y Soracachi en Oruro (Ministerio de Desarrollo Rural y Tierra MDRYT,
2012).
Tradicionalmente y por motivos geográficos-ambientales, ​Bolivia produce cebollas de
variedades rojas y rosadas para las épocas de primavera-verano y otoño-invierno​.
En Bolivia existe una importante producción de cebolla y se la realiza mediante el sistema
de siembra indirecta.
En nuestro país, generalmente el agricultor produce su propia semilla de manera
inadecuada, repercutiendo en la mala calidad de la semilla, bajos rendimientos y sobre todo
en la mezcla varietal.
Por otro lado, en el altiplano boliviano, por las condiciones ambientales que lo caracterizan,
no se puede producir semilla de cebolla, por ello los agricultores están condicionados al uso
de semilla de otras zonas o latitudes, cuyo efecto más negativo es la presencia de floración
prematura como respuesta fisiológica de este cultivo al recibir la calidad de frío propia de la
región del altiplano.
La cebolla necesita de bajas temperaturas para inducir a la floración. Este es un factor
fisiológico no deseado para la planta en la producción comercial de bulbos ya que la
floración compite con la bulbificación y disminuye los rendimientos. Por ello es necesario
conocer la época de siembra más adecuada para cada variedad que combine el fotoperiodo
apropiado para su bulbificación y la temperatura no estimule la floración. Debido a las
condiciones ambientales del altiplano boliviano, es necesario desarrollar una variedad
tolerante a este factor fisiológico no deseado por el productor y que además proporcione un
buen rendimiento y calidad de producto.
Si bien en Bolivia se cuenta con variedades rojas propias (criollas), que permiten abastecer
al mercado durante gran parte del año, es evidente que los productores del altiplano aún
tienen los rendimientos más bajos con relación a otras zonas productoras. Este bajo
rendimiento en producción de bulbos se debe principalmente al uso de variedades de
cebolla no adecuadas para las condiciones de temperatura que se presentan en esta
región.
Debido a lo mencionado, el INIAF( ​INSTITUTO NACIONAL DE INNOVACIÓN
AGROPECUARIA Y FORESTAL​) trabajó por varios años en la obtención de una variedad
de cebolla denominada Globosa, la cual es cultivada en la época de primavera - verano en
los valles y otras zonas que cuentan con las condiciones ambientales que requiere la
variedad. Es así que dentro del programa de mejoramiento de esta variedad se cuenta con
50 líneas genéticas para el mejoramiento y mantenimiento de la variedad. A partir de estas
líneas de mejoramiento se busca adaptar este material a zonas más frías, para lo cual el
año 2012 se realizó las primeras pruebas de adaptabilidad en la zona de Soracachi de
Oruro, de donde se obtuvo dos líneas promisorias con tolerancia a floración prematura. El
presente trabajo de investigación tiene como finalidad de contribuir al desarrollo de una
variedad de cebolla con tolerancia a floración prematura inducida por las temperaturas del
altiplano boliviano, con buenas características agronómicas y de calidad poscosecha​.

La producción boliviana, en aumento

La producción de cebollas en Bolivia ha pasado de 55.000 toneladas en 2006 a 87.000
toneladas en 2017. En 2015, las importaciones crecieron de 228 toneladas a 15.000
toneladas. En los seis primeros meses del año, ya se habían importado 6.000 toneladas. La
región de Cochabamba es el máximo productor de cebollas del país, con un 40% del total.
Otras regiones importantes son Chuquisaca, Santa Cruz y La Paz. Aunque ya se había
exportado anteriormente, se había dejado de hacerlo desde 2010.

Producción de cebolla en Cochabamba

Cochabamba, 19 de septiembre de 2017 (INE).- Mizque está ubicado al Sud Este de

Cochabamba y se encuentra distante a 160 km de esta ciudad, este municipio en la

campaña de verano 2012-2013 registró la mayor producción de cebolla del departamento

con 547.069,0 quintales, informó el Instituto Nacional de Estadística al conmemorar 414

años de creación de este municipio.

​Clasificación de municipios por superficie cultivada (ha)

Superficie cultivada, producción y rendimiento de la cebolla por departamento
(Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)

Fenología del cultivo de la cebolla

Otros cultivos con mayor producción son la papa con 212.910,2 quintales, zanahoria con
189.888,0 quintales, maíz 61.194,2 quintales, tomate 41.564,7 quintales, trigo 23.757,9
quintales, frijol 20.993,4 quintales, arveja verde 4.346,6 y maní 3.185,3 quintales.
​Gráfico Nº 1 ​MUNICIPIO MIZQUE: SUPERFICIE(1) Y PRODUCCIÓN DE LOS

PRINCIPALES CULTIVOS DE VERANO, CENSO AGROPECUARIO 2013

Fuente: Instituto Nacional de Estadística

3. PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE RECURSOS Y PRODUCTOS OBTENIDOS

-​Productos útiles a la sociedad en base a la cebolla

1. Dentro la industria se observa el desperdicio de las cáscaras de las cebolla perla. por
lo que es preciso, encontrar una salida beneficiosa para la sociedad. Por lo que se buscó
utilizar las fibras de celulosa y fibras de algodón (proceso que incluye una cocción en
hidróxido de sodio y sulfuro de sodio)
2. contiene grandes cantidades de Ácido Giberélico es un fitorregulador caracterizado por
sus efectos fisiológicos y morfológicos de crecimiento de accion hormonal que estimula y
regula el desarrollo de las plantas. Actúa a concentraciones extremadamente bajas. La
respuesta de los vegetales tratados dependerá del estado de desarrollo en que se
encuentra.
3. contiene quercetina el cual es un flavonoide el cual es utilizado para reducir la glucosa y
niveles de colesterol.
los Flavonoides: Son sustancias de tipo glucosídico que favorecen la circulación sanguínea,
impiden la formación de coágulos (acción antiagregante plaquetaria) y bloquean la
oxidación de las lipoproteínas de baja densidad (un tipo de grasa de sangre), causante de la
arteriosclerosis la cebolla contiene una concentración favorable de flavonoides superior con
respecto a otros vegetales, entre los principales se encuentra la quercetina, la isoramnetina
y el kaepferol(​Benítez García ,2011) ​la quercitina, uno de los flavonoides más activos
(Pamplona, 2003) en la actualidad se conoce su uso como antioxidante y
antiinflamatorio(Juan y Badar ,2012) ​Cuantificación de quercetina (Jerez Vilte Adriana
Alejandra v.8 n.13 supl.13 2017)

4.los derivados de la quercetina son los encargados de darle color amarillo a la cebolla
blanca, mientras que las antocianinas dan color púrpura a la cebolla roja.
una importancia en la aplicación de la quercetina está en la inhibición de las acciones de
lipooxigenasa donde produce una disminución de la formación de la ciclooxigenasa que es
la encargada de los medidores de la inflamación(Lakhanpal y Kumar Rai, 2007)
5. Es utilizado como conservante y antimicrobiano ya que la cebolla contiene un PH de 6 a
6.5 eliminando ciertas bacterias y microbios
6. a partir de dicho tratamiento con hidróxido de sodio y el sulfuro de sodio también se
puede obtener extracto de licor blanco sometiendolo a altas temperaturas y alta presión.
7. La cebolla tiene propiedades antioxidantes y antimicrobianas las cuales mejoran la
conservación de los alimentos que los contienen y alargan su vida. (dicho estudio hecho por
la universidad de cataluña “UPC” y la Universidad de Barcelona “UB”)
8. Los antimicrobianos se usan principalmente para inhibir el crecimiento de hongos y
levaduras, y su acción depende de gran cantidad del PH. cuanto más ácido es un alimento,
más activo es contra los microorganismos
9. La cebolla es uno de los remedios más antiguos de la humanidad. es la mejor fuente de
quercetina,(un poderoso bloqueador de cáncer gástrico, el cual también funciona como
sedante).
10.la cebolla puede emplearse para la belleza como para eliminar manchas, espinillas y
acné y poder prevenirlos sirve para personas que tiene la piel grasa.
11.la cebolla puede actuar beneficiosamente con las cicatrices hipertróficas y queloides
viéndose un resultado en seis u ocho semanas.
12.la cebolla es un alimento con virtudes diureticas mejora y facilita la excreción de orina,
activa eficientemente la función de los riñones y facilitar la eliminación de líquidos en el
cuerpo.
13.la cebolla es uno de los mas grandes cardioprotectores que existe en la naturaleza, tiene
presencia de alianza y de sulfuros que tiene la características de adelgazar la sangre y
ayuda a disminuir el colesterol malo.
14.la cebolla es rica en glucoquinina, una sustancia que disminuye el nivel de azúcar en la
sangre y estimula la segregación del jugo pancreático es decir, que ayuda a eliminar los
tóxicos de los azúcares.
15.la piel externa de la cebolla es rica en un conjunto de sustancias que ayudan a prevenir
el cáncer, los compuestos azufrados, la quercetina y el selenio resultan útiles en la
prevención del cáncer por sus efectos antioxidantes.
16.la cebolla es uno de los remedios mas tradicionales, efectivos y reconocidos para
bronquitis congestiones nasales, toda vez que facilita la expectoración, calma la tos y limpia
las vías respiratorias, tiene propiedades antivirales y bactericidas, lo que ayuda a quien los
consume a aumentar sus defensas.
17.la cebolla es rica en fructo-oligosacaridos prebioticos que estimulan el crecimiento
bifidobacterias en el intestino e inhibe el desarrollo de bacterias patógenas, este equilibrio
en la flora intestinal reduce el riesgo de cáncer de colon.

OBTENCIÓN DEL ÁCIDO GIBERÉLICO DE LA CEBOLLA LARGA

DEFINICIÓN
El ácido giberélico actúa como un regulador en el proceso de crecimiento de las plantas,
estimula y controla internamente su desarrollo hormonal.
El ácido giberélico fue descubierto en Japón en 1935, a raíz de los estudios del hongo
​ ue causaba la enfermedad de bakanae en las plantaciones de arroz,
gibberella fujikuroi, q
produciéndose un excesivo crecimiento y la posterior muerte, al no poder soportar su peso.
Específicamente, la hormona del crecimiento hace que las células de planta para crecer y
alargado. Los 79 tipos de ácido giberélico se encuentra en distintas combinación
dependiendo de dónde se estudia la planta. Una planta puede tener hasta una docena o
más formas de ácidos giberelicos, con cada forma de control de la planta de manera
específica.
​GERMINACIÓN
Al igual que otras hormonas de las plantas, el ácido giberélico puede afectar la latencia de
una planta.
Se ha encontrado para promover la germinación de las semillas, por lo que se utiliza como
un medio natural de comenzar el proceso de acelerar la germinación. Esto es importante
para la horticultura y la germinación por lo general resulta en rendimientos más altos.
Se plantea que la aplicación del ácido giberélico aumenta en un 18,68 % para la velocidad
de la germinación de las plantas.
El ácido giberélico a dosis de 250 mg/l, incrementó esta variable, superior y diferente a lo
reportado los tratamientos de 200 y 150 mg/l. Las velocidades de germinación más lentas
se presentaron con los tratamientos 100; 50 y 0 mg/l de ácido giberélico. A concentración de
100 mg/l se acortó el periodo de germinación, pero el porcentaje de ésta fue inferior a la
media global. En general se observó que conforme aumenta la concentración de ácido
giberélico, aumenta la velocidad de germinación.(1.Pedro Saldivar Iglesias: universidad
autónoma del estado de méxico

Ácido Porcentaje de Periodo de Velocidad de

giberélico(mg/l) germinación germinación germinación
(días) (Plántulas/día)

0 28,00d 26,50bc 0,53d

50 30,33cd 28,00ab 0,55d

100 41,66c 23,50d 0,89c

150 66,66b 29, 50a 1,13b

200 61,33b 26,50bc 1,16b

250 87,00a 25,50 cd 1,71a

​ALTURA

Aunque la función principal del ácido giberélico es

hacer que una planta crezca más grande, ácido
giberélico también puede tener el efecto contrario
se se encuentra en cantidades demasiados grandes
o pequeños. La cantidad tiene que ser el adecuado
o la planta no crecerá o morirá. Las plantas que se
consideran la consideran la abreviatura de la
especie a menudo se encuentra que tienen niveles
insuficientes de ácido giberélico.
EL RENDIMIENTO DE LA FRUTA
El Ácido giberélico está conectado a la temporización de la generación de la fruta. En las
cebollas, por ejemplo, ácido giberélico corresponde a la supresión de la formación del bulbo.
Cuando los niveles de ácido son correctos e interactúan con la composición genética de la
planta de manera apropiada, la planta deja de suprimir la formación del bulbo y el bulbo de
cebolla crece.
PÉRDIDAS DEL EXPERIMENTO
En base a una serie de prácticas del ácido giberélico sobre ciertas plantas como el tomate
Alborán (híbrido) se plantea que la producción de frutos de primera calidad se mantuvo
constante.
Por otro lado la cosecha de segunda calidad aumentaron linealmente con el paso de los
días.
Al transcurrir los días se vio un descenso de la producción de la producción de frutos de
primera calidad y un aumento de la segunda y la tercera, ocasionando pérdidas.
-¿A qué se debe dichas pérdidas?
La mayoría de las pérdidas se debió a las deformaciones de los frutos, porque las
aplicaciones del ácido giberélico en el presente estudio fueron a una concentración bastante
alta para el cultivo de tomate, causando un posible efecto tóxico en la planta y una
elasticidad bastante grande en las paredes celulares de los frutos lo que causa la
deformidad de los mismos, ya que como describe (17 Bari y Jones (2009)), la aplicación del
ácido giberélico se debe dosificar en varias aplicaciones para evitar la toxicidad y abortos
de frutos, lo cual plantea que las dosis aplicadas en la mayoría de las plantas debe ser de 5
ppm (partes por millón). (18.Ariel Serna;efecto del ácido giberélico en el crecimiento,
rendimiento y calidad del tomate bajo condiciones controlada; pág 74)
El ácido giberélico está conectado a la diferenciación sexual en las plantas, así como el
crecimiento.
Las plantas tales como espinacas, el maíz y el cáñamo se convierten en hombres o
mujeres dependiendo de los niveles y las combinaciones de ácido giberélico presente. esto
es importante debido a que ambas formas masculinas y femeninas de una planta por lo
general son necesarios para tener una buena polinización de las plantas y la producción…
si los agricultores o jardineros notan una inunde su gran rendimiento de uno u otro sexo,
pueden resolver el problema a través de aplicaciones de ácido giberélico.
MÉTODO DE EXTRACCIÓN DEL ÁCIDO GIBERÉLICO
El ácido giberélico es obtenido a partir de diferentes tejidos vegetales utilizando
principalmente metodos de extraccion solido-liquido, procesos en los cuales se extraen uno
o varios solutos de un sólido mediante la utilización de un disolvente líquido.Ambas fases
entran en contacto íntimo y el soluto o los solutos pueden difundirse desde la matriz sólido a
la fase líquida, lo cual produce la separación de los componentes constitutivos de la
muestra. Para llevar a cabo la lixiviación se han utilizado diferentes tipos de disolventes
tales como el metanol frío, el metanol acuoso, el metanol acuoso acidificado con ácido
fórmico, el acetato de etilo, el acetonitrilo acidulado con ácido fórmico, el acetato de etilo, el
acetonitrilo acidulado con ácido fórmico y mezclas de isopropanol ácido acético.
Un método de extracción moderno es la extracción dinámica con disolvente asistida por
sonicación. En este proceso la muestra se deposita en una celda por la cual hay paso
continuo de solvente fresco y al mismo tiempo se aplican varias vibraciones acústicas con
frecuencias por encima de 20khz, que promueven la transferencia de analitos desde la
matriz en estudio hasta el disolvente. Esta técnica emplea los mismos solventes que la
lixiviación, pero los tiempo de extracción y las cantidades de muestra son inferiores.
La cromatografía se encuentra entre las técnicas más empleadas para la identificación y la
cuantificación del ácido giberélico, que tiene como ventajas mayor eficiencia en l separación
y alta especificidad. la cromatografía líquida de alta eficiencia es preferida sobre la
cromatografía de gases ya que esta última requiere la derivatización previa del analito, lo
cual aumenta el grado de complejidad del análisis.
EMPLEO DEL ÁCIDO GIBERÉLICO
´´La presente investigación se realizó en el municipio de Apartadó, departamento de
Antioquia, zona importante por su área de producción de banano de aproximadamente
30.000 Ha sembradas, entre el Segundo Semestre de 2003 y el Primer Semestre de 2004,
el propósito de este estudio fue evaluar el efecto del ácido giberélico aplicado en diferentes
concentraciones y épocas sobre el crecimiento y desarrollo del fruto de banano “clon Gran
Enano”. Para lograr los objetivos se planteó un diseño de bloques completamente al azar
con un arreglo factorial de 3x4 y tres repeticiones. Donde el primer factor correspondió a la
épocas de aplicación (hoja F30, diferenciación floral y belloteo) el segundo factor las
concentraciones (0.0, 50, 100, 150 mg L -1) del producto comercial RizUp SL R , que
contiene ácido giberélico al 4%. Se encontró que aplicaciones foliares de ácido Giberélico
no causen efectos significativos a las variables de producción: peso racimo, peso vástago,
fruta neta aprovechable. También se determinó que a medida que se aumentaron las
concentraciones de ácido giberélico hubo un menor desarrollo del fruto de Banano.’’
(19.Libardo E Díaz: musa AAA: Aruba pág 30)
Se plantea que la aplicación de ácido giberélico no causen efectos significativos en las
variables de la producción.
Aplicando el ácido giberélico entre 50 y 100 mg por L durante la floración, entonces si
estimula el crecimiento del fruto como así también su grosor
El tamaño de incrementó relativo a la planta es de unos 6 cm más.
La aplicación del ácido giberélico aumenta la concentración endógena de la giberelina y
esto provoca un aumento de la elongación celular, síntesis de carbohidratos y proteínas

5.LEGISLACIÓN Y RECURSOS NATURALES

CONSIDERANDO DECRETO SUPREMO N° 3605
ARTÍCULO 2
AUDITORÍAS EXTERNAS PARA LOS PROGRAMAS DE APOYO A LA PRODUCCIÓN DE
PAPA, CEBOLLA Y ZANAHORIA Y OVINOS Y CAPRINOS
Fortalecer la producción de cebolla y zanahoria en los departamentos de La Paz,
Cochabamba, Oruro y Santa Cruz”
Resolución Prefectural 871
“Prefectura del Departamento de Cochabamba.- Reconocer la personalidad jurídica de la
ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CEBOLLA DE PUNATA “APROCEP”.- RAP Nº
486/05”
CONSIDERANDO EL DECRETO SUPREMO N°​ ​28677
Que el ​Artículo 24 de la Ley Nº 1333​, define la Evaluación de Impacto Ambiental, como el
conjunto de procedimientos administrativos, estudios y sistemas técnicos, que permiten la
estimación de los efectos que la ejecución de una determinada obra, actividad o proyecto
pueda causar al medio ambiente.
Que en el marco de la ​Ley Nº 1333​, es necesario complementar e identificar claramente el
brazo operativo de la Autoridad Ambiental Competente Nacional, para promover y ejecutar
acciones con el fin de cumplir los objetivos del control de la calidad ambiental con la
prevención, control y fiscalización de actividades, obras y proyectos relacionados con el
medio ambiente y los recursos naturales, conforme a una estructura que permita coordinar
las actividades de la gestión ambiental, dentro del ámbito de competencia del Ministerio de
Desarrollo Rural, Agropecuario y Medio Ambiente.
Que al haberse suprimido a la Dirección General de Medio Ambiente de la estructura del
Ministerio de Planificación del Desarrollo, es necesario proceder con su restitución como
brazo operativo del Viceministerio de Biodiversidad, Recursos Forestales y Medio Ambiente,
conforme al sentido y alcance de las actividades de prevención, control y fiscalización de la
calidad ambiental contenidas en la ​Ley Nº 1333 – Ley del Medio Ambiente, para dar
continuidad a los trámites y procesos administrativos en materia ambiental.
BIBLIOGRAFÍA
1.Origen
​http://biblio3.url.edu.gt/publiclg/tesis/2006/06/Vasquez-Wuilsson.pdf
2.Mercado Global de la Cebolla
https://www.freshplaza.es/article/3110211/resumen-del-mercado-global-de-la-cebolla/
http://www.scielo.org.bo/pdf/ran/v3n4/v3n4a03.pdf
https://www.ine.gob.bo/index.php/component/k2/item/922-produccion-de-papa-tomate
-y-cebolla-en-bolivia-es-mayor-a-su-importacion
https://www.prensarural.com.bo/ruraldata/mizque-principal-productor-de-cebolla-en-c
ochabamba/
3.gaceta oficial bolivia DECRETO SUPREMO N°28677
http://gacetaoficialdebolivia.gob.bo/index.php/normas/descargar/26182
4.Gaceta Oficial Bolivia Resolución Prefectural
5.gaceta oficial bolivia decreto supremo ley ​ N° 3605
www.agrolalibertad.gob.pe/sites/.../inteligencia_de_mercado_de_la_cebolla_2.pdf​pt=sci_a
rttext
6.(ARTÍCULO Jerez Vilte Adriana Alejandra, Díaz de Oropeza Martínez Rosario, Vargas
Mendoza Mariela, Ramírez Villa Noelia Soledad 2017 Estudio de las propiedades benéficas
en la cebolla)
http://www.revistasbolivianas.org.bo/scielo.php?pid=S2305-60102017000100003&scri
http://gacetaoficialdebolivia.gob.bo/index.php/prefecturals/descargar/4346
7.beneficios de la cebolla para la salud
https://mejorconsalud.com/los-beneficios-de-la-cebolla-para-la-salud/
8.Elaboración de Papel a base de Cortezas de Cebolla Perla
https://prezi.com/fbqe0-zvmsy7/elaboracion-de-papel-a-base-de-cortezas-de-cebolla-p
erla/
9.cebolla como conservante natural
.​https://www.20minutos.es/noticia/678208/0/cebolla/conserva/alimentos/
10.La cebolla, una alternativa natural a los conservantes artificiales
https://www.agenciasinc.es/Noticias/La-cebolla-una-alternativa-natural-a-los-conserva
ntes-artificiales
11.​La cebolla es un antiséptico natural
https://www.agropopular.com/cebolla-antiseptico-170818/
12. cebolla como conservante natural
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2010/04/26/192612
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13.​Acido Giberelico
https://acidos.info/giberelico/
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14. Villeda J. (1993) El cultivo de la cebolla. Ministerio de Agricultura Ganadería y
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17. Bari y Jones (2009
18. ​(Ariel Serna;efecto del ácido giberélico en el crecimiento, rendimiento y calidad del
tomate bajo condiciones controlada; pág 74)
19.​(Libardo E Díaz: musa AAA: Aruba pág 30)
-EfectoDelAcidoGiberelicoSobreElCrecimientoYDesarro-5002391%20(2)
20. tipos de cebollas producidas en Bolivia
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21. valor nutricional de la cebolla
.​http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/cebolla.pdf
22.Introducción
https://www.zipmec.com/es/la-planta-y-la-produccion-de-cebollas.html
23. VALADEZ, A. 1989. Producción de Hortalizas, Primera edición. Editorial Limusa.
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24.​Pungencia y aceites naturales
https://repositorio.umsa.bo/bitstream/handle/123456789/5287/T-1945.pdf?sequence=1&isAll
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25. ​Agropecuario - Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras
www.ruralytierras.gob.bo/compendio2012/files/assets/downloads/publication.pdf
26. Tipos de Siembra
https://www.hortalizas.com/cultivos/cebollas-ajo/el-mejor-metodo-de-siembra-para-tus-ceboll
as/2/
Artículos Científicos
1. Plagas y enfermedades en el cultivo
Análisis temporal de la pudrición blanca ​(Sclerotium cepivorum ​Berk.) de la cebolla
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(Allium cepa L
México ene./feb. 2008
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-3195200800010000
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2.Control del Damping off mediante la aplicación de bioinsumos en almácigos de
cebolla en el Valle Alto de Cochabamba – Bolivia
http://www.scielo.org.bo/pdf/ran/v3n4/v3n4a03.pdf
3. Residuo agrícola de cebolla larga como fuente de ácido giberélico. (Luís Eduardo
Díaz, Alejandra Heano, leidy Alejandra Ramirez.) revista UDCA 16 (2) 369-377, 2013
https://scholar.google.com.bo/scholar?q=Cebolla+acido+giberelico+articulo+cientific
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4.Tipos de Siembra
https://scholar.google.es/scholar?hl=es&as_sdt=0%2C5&q=Evaluaci%C3%B3n+de+micorriz
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Fajardo Romero, Alvaro Arroyo Rivera, Juan Sebastián Ramírez Navas)revista UGCA
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http://revistas.ugca.edu.co/index.php/ugciencia/article/view/599/1068
6. ​Variedades de Cebolla
www.,sci-agropecu.unitru.edu.pe
7. Tipos de Siembra
http://scielo.sld.cu/scielo.php?pid=S2071-00542012000400007&script=sci_arttext&tlng
=en