“AÑO DEL DIALOGO Y LA RECONCILLACION NACIONAL”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA –FILIAL

CAJABAMBA

FACULTADA: DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADEMICO: ING.DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

CURSO: GESTIÓN DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

TEMA: FILOSOFÍAS DE CALIDAD TOTAL

DOCENTE: Ing. KARIN LEE VERGARA COPACONDORI

ALUMNA:

 CALDERON PAREDES ALICIA MARICELA

CICLO: VIII

2018
 I. FILOSOFÍAS DE LA CALIDAD SEGÚN:

1. ARMAND FEIGENBAUM:

(Nació en 1922) empresario estadounidense y experto en control de calidad.

Diseño el concepto del Control Total de la Calidad, luego conocido como
Administración de Calidad Total (TQM, por sus siglas en inglés). En 1944 era el
principal experto en calidad de General Electric en Schenectady, Nueva York.
Obtuvo el título de posgrado académico en el Instituto Tecnológico de
Massachusetts en 1951. Por ese entonces escribió su obra más importante, Total
Quality Control (Control de la calidad total). En 1958 fue designado ejecutivo de
las operaciones industriales de General Electric a nivel mundial. En 1968, fundó
la compañía General Systems en Pittsfield, Massachusetts, donde hoy cumple
las funciones de presidente.
La definición de Feigbaum de calidad es inequívocamente un nivel de dos
definiciones. De hecho, la definición y el comentario acompañado son notables
para su consistencia sobre satisfacer a las necesidades y expectaciones de los
clientes.
1.1. LOS PUNTOS ESENCIALES DE FEIGENBAUM SON:
 La calidad debe definirse en términos de satisfacción del cliente.
 La calidad es multidimensional. Debe definirse comprensivamente.
 Porque clientes tienen necesidades cambiantes y expectativas, la
calidad es dinámica. En eso considere, Feigenbaum escribe, "un papel
de calidad crucial de dirección de la cima es reconocer esta evolución en
la definición del cliente es calidad en las fases diferentes de crecimiento
del producto".
Calidad lo define como "un modelo de vida corporativa, un modo de administrar
una organización".
1.2. PRINCIPIOS QUE SUSTENTAN SU FILOSOFÍA:
Liderazgo de calidad: Se debe poner énfasis en la administración y el liderazgo
en calidad. La calidad tiene que ser minuciosamente planeada en términos
específicos. Esta propuesta está más orientada a la excelencia que el tradicional
enfoque hacia las fallas o defectos. Lograr excelencia en calidad significa
mantener una focalización constante en la conservación de la calidad.
Técnicas de calidad modernas: El departamento tradicional de control de calidad
no puede resolver el 80 a 90 por ciento de los problemas de calidad. En una
empresa moderna, todos los miembros de la organización deben ser
responsables de la calidad de su producto o servicio. Esto significa integrar en el
proceso el personal de oficina, así como a los ingenieros y a los operarios de
planta. La meta debe ser una performance libre de fallas o defectos.
Compromiso de la organización. La motivación permanente es más que
necesaria. La capacitación que está específicamente relacionada con la tarea es
de capital importancia. Hay que considerar a la calidad como un elemento
estratégico de planificación empresarial.
 1.3. CUATRO ELEMENTOS SEGÚN SU FILOSOFÍA:
 La calidad tiene que ser planeada completamente con base en un enfoque
orientado hacia la excelencia en lugar del enfoqué tradicional orientado
hacia la falla.
 Todos los miembros de la organización son responsables de la
organización de los productos o servicios.
 La calidad total requiere del compromiso de la organización de
proporcionar motivación continua y actividades de capacitación.
 El control total de calidad se define como un sistema efectivo para integrar
los esfuerzos del desarrollo, mantenimiento y mejoramiento de la calidad
de los diversos grupos de la organización a fin de comercializar, diseñar,
producir y ofrecer servicios económicos que satisfagan completamente al
cliente.
1.4. CONTROL DE CALIDAD
Armand Vallin Feigenbaum es el creador del concepto control total de calidad,
en el que sostiene que la calidad no solo es responsable del departamento de
producción, sino que se requiere de toda la empresa y todos los empleados para
lograrla. Para así construir la calidad desde las etapas iniciales y no cuando ya
está todo hecho. Sostiene que los métodos individuales son parte de un
programa de control. Feigenbaum, afirma que el decir "calidad" no significa
"mejor" sino el mejor servicio y precio para el cliente, al igual que la palabra
"control" que representa una herramienta de la administración y tiene 4 pasos:
 Definir las características de calidad que son importantes.
 Establecer estándares.
 Actuar cuando los estándares se exceden.
 Mejorar los estándares de calidad.
Es necesario establecer controles muy eficaces para enfrentar los factores
que afectan la calidad de los productos:
 Control de nuevos diseños.
 Control de recepción de materiales.
 Control del producto.
 Estudios especiales de proceso.
1.5. LOS CUATRO PECADOS CAPITALES:
 Calidad de invernadero: La calidad llama la atención de los altos niveles
directivos a la manera de una "exhibición de fuegos artificiales". Estos
programas se dejan de lado cuando es necesario aumentar la producción,
u otra novedad despierta el interés de la dirección.
 Actitud anhelante: El gobierno nacional no puede agitar la varita t
desplazar a las importaciones; tampoco debería involucrarse en una
actividad proteccionista. Esta complacencia más tarde resultará costosa.
 La producción en el exterior: Una ventaja competitiva no se puede obtener
si es otro el que pelea nuestra "guerra por la calidad". Una prueba de ello
es lo que ha ocurrido con las industrias automotriz, de los televisores, el
audio y los productos electrónicos norteamericanos.
 Confinar la calidad a la fábrica: El mejoramiento de la calidad corresponde
a todos en cada sector de la compañía.
 1.6. PAUTAS PARA EL MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD:
 Definición del control de la calidad total.
 Calidad versus calidad.
 Control
 Integración
 La calidad incrementa las ganancias.
 Se espera calidad, no se la desea.
 Los seres humanos influyen en la calidad.
 El CCT se aplica a todos los productos y servicios.
 La calidad abarca todo el ciclo de vida del producto.
 El control del proceso.
 Un sistema de GCT puede ser definido como.
 Beneficios.
 El coste de la calidad.
 Organice para el control de la calidad.
 Facilitadores de la calidad, no políticas de la calidad.
 Compromiso permanente.
 Use herramientas estadísticas.
 La automatización no es una panacea.
 El control de calidad en las fuentes.

2. FILOSOFIA KAORU ISHIKAWA:

Kaoru Ishikawa (Japón, 1915 – 1989), era un profesor japonés de la

administración de empresas, era verdaderamente experto en el control de
calidad, cuyo aporte fue la implementación de sistemas de calidad adecuados al
valor del proceso en la empresa, el sistema de calidad de este teórico incluía dos
tipos: gerencial y evolutivo. Se le considera el padre del análisis científico de las
causas de problemas en procesos industriales, dando nombre al diagrama
Ishikawa, cuyos gráficos agrupan por categorías todas las causas de los
problemas.
Nació en 1915. Educado en una familia con extensa tradición industrial, Ishikawa
se licenció en química por la Universidad de Tokio en 1939. De 1939 a 1947
trabajó en la industria y en el ejército. Obtuvo su doctorado en ingeniería en la
Universidad de Tokio y fue promovido a profesor en 1960, ejerciendo la docencia
en el área de ingeniería de la misma universidad. Llegó a obtener el Premio
Deming y un reconocimiento de la ASQC (American Society for Quality Control).
Murió en el año 1989.
Para Ishikawa el control de calidad consiste en "desarrollar, diseñar, elaborar y
mantener un producto de calidad que sea el más económico, el más útil y
siempre satisfactorio para el consumidor".
Su filosofía está basada en el control de calidad en el que es necesario que la
empresa estructure adecuadamente su Plan de Capacitación en Calidad (para
lograr el objetivo es preciso repetir la educación una y otra vez), destinados a
todos los niveles de la organización, cuyos objetivos deben de guardar
correspondencia con los objetivos estratégicos de la organización.
2.1. APORTACIONES DE ISHIKAWA
 Creación del diagrama causa-efecto, o espina de Ishikawa.
 Demostró la importancia de las herramientas de calidad.
 Círculos de calidad.
 Enfoque del mejoramiento continúo de los procesos.

2.2. DIAGRAMA CAUSA-EFECTO:

El Diagrama de Ishikawa, también llamado diagrama de causa-efecto, se
trata de un diagrama que por su estructura ha venido a llamarse también:
diagrama de espina de pez, que consiste en una representación gráfica sencilla
en la que puede verse de manera relacional una especie de espina central, que
es una línea en el plano horizontal, representando el problema a analizar, que
se escribe a su derecha.
Es un método grafico que refleja la relación entre una característica de calidad y
los factores que contribuyan a que exista. Es útil para localizar la causa de los
problemas.

Tomada de la base de datos de la UFG

2.3. LAS 7 HERRAMIENTAS BÁSICAS PARA LA ADMINISTRACIÓN DE

LA CALIDAD:
El proceso (es un diagrama de los pasos o puntos del proceso, identificados de
la manera más simplificada posible, utilizando varios códigos necesarios para el
entendimiento de éste).
 Hojas de control (implican la frecuencia utilizada en el proceso, así como
las variables y los defectos que atribuyen).
 Histogramas (visión gráfica de las variables).
 Análisis Pareto (clasificación de problemas, identificación y resolución).
 Análisis de causa y efecto o Diagrama de Ishikawa (busca el factor
principal de los problemas a analizar).
 Diagramas de dispersión (definición de relaciones).
 Gráficas de control (medición y control de la variación).
 Análisis de Estratificación
 2.4. CIRCULOS DE CALIDAD:
El círculo de calidad es una práctica o técnica utilizada en la gestión de
organizaciones en la que un grupo de trabajo voluntario, se reúne para buscar
soluciones a problemas detectados en sus respectivas áreas de desempeño
laboral, o para mejorar algún aspecto que caracteriza su puesto de trabajo.
Las conclusiones y resultados de estos grupos, son elevadas a las personas con
responsabilidad y capacidad de decisión sobre su implantación, quienes las
analizan y estudian, decidiendo su aprobación y dotándolas de recursos para
llevarlas a cabo.
Impulsó con fuerza la idea de que el mejoramiento de las operaciones de la
empresa puede provenir de los trabajadores, quienes, bien entrenados para
trabajar en equipo y mediante el uso de procedimientos y técnicas apropiados
para solución de problemas, podrían contribuir bastante a mejorar la calidad,
así como incrementar la productividad.
El principal beneficio, como se ha descrito con anterioridad, es el de la solución
de los problemas detectados o el de la mejora de algún área funcional que en la
mayor parte de las ocasiones repercute positivamente sobre los puestos de
trabajo de los propios integrantes.
Además, cuando se implantan de manera adecuada, representan una buena
herramienta para aumentar la concienciación, sensibilización, integración y
comunicación de los recursos humanos de la empresa.
3. FILOSOFIA JOSEPH JURAN
Joseph Moses Juran (24 de diciembre de 1904 - 28 de febrero de 2008) Nació el
24 de diciembre de 1904 en Braila, en aquella época parte del Imperio Austro-
Húngaro, ahora Rumania y se radicó en Estados Unidos en 1912. Graduado en
ingeniería y leyes, ascendió hasta ocupar los puestos de gerente de calidad en
la Western Electric Company, fue funcionario del gobierno, y profesor de
ingeniería en la Universidad de Nueva York antes de iniciarse en la carrera de
consultor en 1950.
Fue un consultor de gestión del siglo 20 que es principalmente recordado como
un evangelista de la calidad y la gestión de la calidad y la escritura de varios
libros influyentes sobre esos temas.
Juran considera que la calidad consiste en dos conceptos diferentes, pero
relacionados entre sí:
 Una forma de calidad está orientada a los ingresos, y consiste en aquellas
características del producto que satisfacen necesidades del consumidor
y, como consecuencia de eso producen ingresos. En este sentido, una
mejor calidad generalmente cuesta más.
 Una segunda forma de calidad estaría orientada a los costes y consistiría
en la ausencia de fallas y deficiencias. En este sentido, una mejor calidad
generalmente cuesta menos.
El enfoque de Juran sobre la administración de calidad se basa en lo que él
llamó trilogía de Juran, que divide el proceso de administración de calidad en
tres etapas: planeación de la calidad, control de la calidad y mejora de la calidad.
3.1. PLANEACIÓN DE LA CALIDAD
Independientemente del tipo de organización, producto o proceso, la planeación
de la calidad se puede generalizar en una serie universal de pasos de entrada-
salida, llamada mapa de planeación de la calidad, y son los siguientes:
 Identificar a los clientes.
 Determinar sus necesidades.
 Traducir las necesidades al lenguaje de la empresa.
 Desarrollar productos con características que respondan de manera
óptima a las necesidades de los clientes.
 Desarrollar un proceso que sea capaz de producir las características del
producto.
 Transferir el proceso de la operación.

3.2. CONTROL DE CALIDAD:

La alta administración debe utilizar un proceso universal a fin de controlar las
operaciones. Para controlar un proceso se debe establecer un vinculo de
retroalimentación en todos los niveles y para todos los procesos; asegurarse de
que cada empleado se encuentre en estado de autocontrol; establecer objetivos
de calidad y una unidad de medición para ellos; proporcionar a las fuerzas
operativas medios para ajustar los procesos de conformidad con los objetivos.
Los principios de control son la esencia del control de calidad, antes y ahora,
pues si se quiere que un proceso permita entregar al cliente lo que lo que éste
necesita.
3.3. MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD
Esta etapa se basa en la realización de todas las mejoras “proyecto por
proyecto”. Para ello es necesario establecer un consejo o comité de calidad que
diseñe, coordine e institucionalice la mejora de calidad anual. El comité deberá
definir la forma de seleccionar cada proyecto, que deberá incluir nominación,
selección, declaraciones de misión y publicación del proyecto. Conforme las
prácticas de calidad evolucionan, las organizaciones encuentran diferentes
formas de realizar el mejoramiento de la calidad.
 Tomada de la base de datos de la UFG
Juran es el teórico que más ha contribuido, y lo sigue haciendo, al campo de la
calidad y por mayor tiempo que cualquier otro profesional, y todavía considera
que apenas ha tratado superficialmente el tema. “Lo que quiero hacer no tiene
fin”, escribe, “debido a que estoy en la frontera sin fin de una rama del
conocimiento; puedo ir tan lejos como los años me lo permitan”.

La importancia del pensamiento de Juran radica en su creencia de que hay más

factores que influyen en la calidad que las pruebas del producto a posterior en
busca de defectos, enfatizando en el lado humano.
Lo que él quería comunicar es que en lugar de esperar que los productos
estuvieran terminados para proceder a encontrar los defectos, se debía analizar
todo el proceso de producción con el ánimo de prevenir en lugar de corregir,
además, su pensamiento se orienta hacia la no delegación de la calidad, sino
que la calidad debe darse por autonomía, cada empleado, desde el gerente
hasta el personal de planta debe tener como meta la calidad en lo que hace,
individualmente y en equipos, a esto se le conoce como auto supervisión.
4. FILOSOFIA PHILLIP CROSBY:

Philip Bayard "Phil" Crosby, (Wheeling, 1926 – Winter Park, 2001) fue un
empresario norteamericano, autor que contribuyó a la teoría gerencial y a las
prácticas de la gestión de la calidad.
Crosby inició el Programa "Cero Errores" en una planta de Compañía Martin en
Orlando, Florida. Como gerente de control de calidad del Programa de misiles
Pershing, Crosby se acreditó con un 25 por ciento de reducción en tasa de
retorno y un 30 por ciento de reducción de costos.
Esta experiencia aportó el conocimiento de que la calidad es también una
cuestión de actitud hacia “hacerlo bien” (“doing it right the first time” DIRFT).
Crosby sostiene que no hay absolutamente ningún motivo para cometer errores
o defectos en ningún producto o servicio. “Cero defectos” no es un eslogan.
Constituye un estándar de performance.
A lo largo de casi 50 años Crosby aporto diferentes herramientas y conceptos a
la calidad que han hecho más accesibles a las personas y organizaciones. Sus
métodos son hoy parte de la operación cotidiana de miles de empresas.
4.1. Las aportaciones más importantes a la calidad son:
 Los absolutos de la calidad
 Los 14 pasos de Crosby
 El método de solución de problemas de 5 pasos
 La hoja de modelo de procesos
 Las técnicas del precio del incumplimiento
 4.2. LOS ABSOLUTOS DE LA CALIDAD
 Calidad es cumplir con los requisitos del cliente.
 El sistema de calidad es la prevención.
 El estándar de desempeño es cero defectos.
 La medición de la calidad es el precio del incumplimiento.

4.3. LOS 14 PASOS PARA ELMEJORAMIENTO DE LA CALIDAD DE

CROSBY
 Asegúrese de que la dirección esté comprometida con la calidad
 Forme equipos para el mejoramiento de la calidad con representantes de
cada departamento.
 Determine como analizar dónde se presentan los problemas de calidad
actual y potencial.
 Evalúe el coste de la calidad y explique su utilización como una
herramienta de administración.
 Incremente la información acerca de la calidad y el interés personal de
todos los empleados.
 Tome medidas formales para corregir los problemas identificados a lo
largo de los pasos previos.
 Instituya una comisión para el programa “cero defectos”.
 Instruya a todos los empleados para que cumplan con su parte en el
programa de mejoramiento de la calidad.
 Organice una “jornada de los cero defectos” para que todos los empleados
se den cuenta de que ha habido un cambio.
 Aliente a los individuos para que se fijen metas de mejoramiento para sí
mismos y para sus grupos.
 Aliente al personal para que comunique a la dirección los obstáculos que
enfrenta en la prosecución de sus metas de mejoramiento.
 Reconozca y valore a aquellos que participan activamente en el
programa.
 Establezca consejos de calidad a fin de mantener informado al personal
en forma regular.
 Repita todo para enfatizar que el programa de mejoramiento de la calidad
no finaliza jamás.

En la actualidad, Philip Crosby Associates es la consultora en Gestión de la

Calidad más grande y experimentada del mundo, lo que demuestra la "calidad"
de este gurú de la administración de calidad moderna.
5. FILOSOFIA WILLIAM EDWARD DEMING:
William Edwards Deming (14 de octubre de 1900 - 20 de diciembre de 1993).
Estadístico estadounidense, profesor universitario, autor de textos, consultor y
difusor del concepto de calidad total. Su nombre está asociado al desarrollo y
crecimiento de Japón después de la Segunda Guerra Mundial.
La filosofía Deming se enfoca en descubrir mejoras en la calidad de los productos
y servicios.
 5.1. A MAYOR CALIDAD, MENORES COSTOS = MAYOR
PRODUCTIVIDAD:
A partir de su experiencia, desarrolló sus famosos 14 principios para que la
administración conduzca a la empresa a una posición de productividad y
competitividad y estos están formados por cuatro elementos:
 Apreciación de un sistema.
 Conocimiento sobre la variación
 Teoría del conocimiento
 Psicología
Los fundamentos del pensamiento de Deming se resumen en que la calidad es
la base de una economía sana, ya que las mejoras a la calidad crean una
reacción en cadena que al final genera crecimiento en el nivel del empleo. El
concepto de calidad presenta una dificultad grande para las empresas: en
principio es un concepto subjetivo.
Definía el control de calidad como “la aplicación de principios y técnicas
estadísticas en todas las etapas de producción para lograr una manufactura
económica con máxima utilidad del producto por parte del usuario”
5.2. CÍRCULO DE DEMING:
El ciclo PDCA, también conocido como "Ciclo Deming, ciclo de la calidad o
espiral de mejora continua" (de Edwards Deming), es una estrategia de mejora
continua de la calidad en cuatro pasos, basada en un concepto idealizado por
Walter A. Shewhart. Es muy utilizado por los Sistemas de Gestión de Calidad
(SGC).
El mejoramiento continuo es aceptar que las cosas se pueden hacer mejor hoy
que ayer, y que mañana podrán realizarse mejor de lo que hoy se han hecho. El
ciclo presenta cuatro etapas que se desarrollan de manera secuencial, iniciando
por cualquiera de ellas y repitiéndose de manera indefinida. Esta repetición
indefinida es la que produce el mejoramiento continuo en la organización.
Las siglas PDCA son el acrónimo de Plan, Do, Check, Act (Planificar, Hacer,
Verificar, Actuar). El ciclo PHVA, es de gran utilidad para estructurar y ejecutar
planes de mejora de calidad a cualquier nivel ejecutivo u operativo.
5.2.1. PLANEAR (PLAN):
El planear corresponde a la formulación de los objetivos (el qué, los resultados
a alcanzar), la definición de las estrategias (el cómo, el camino para lograr los
resultados), la determinación de las actividades a realizar (el plan de acción) así
como los índices que permitirán monitorear el desarrollo posterior de lo definido
en esta etapa
5.2.2. HACER (DO):
El hacer pone en práctica lo planeado. Debe reflejar la capacidad de la
organización y de su talento humano para tomar decisiones, liderar el desarrollo
de procesos, trabajar en equipo y asignar adecuadamente los recursos.
5.2.3. VERIFICAR (CHECK):
El verificar propicia la medición de lo ejecutado frente a lo planeado. Se aplican
los índices establecidos y se realiza la evaluación de los resultados y del proceso
desarrollado.
5.2.4. ACTUAR (ACT):
El actuar corresponde al establecimiento de medidas correctivas, en el caso de
existir diferencias entre el hacer y el planear. Analizadas las causas se establece
un plan de mejoramiento con base en medidas correctivas para volver a tomar
el rumbo indicado. Cuando esto último se da de manera consistente se procede
a estandarizar con el fin de proporcionar una guía de la manera como siempre
se deberán hacer las cosas en la organización.

Tomada de la base de datos de la UFG

II. BIBLIOGRAFIA:

 Álvarez Ibarrola José María/Introducción A La Calidad/ Primera Edición.

España (2005)
 Título: El método Deming/Compañías de éxito que usan los principios de
control total de calidad del mundialmente famoso W. E. Deming/Mary
Walton,;Traducido por: Margarita Cárdenas,/ Autor: Walton, Mary
 http://www.academia.edu/18155128/ARTICULO_Grandes_Maestros_de
_la_Calidad