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COSTEO DE PRODUCTOS EN LA INDUSTRIA PANADERA (Metodo ABC) PDF
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RESUMEN
El objetivo de este estudio fue diseñar una metodología de que permiten la valoración de costos directos e indirectos de los
costeo basado en actividades (ABC) para una empresa repre- productos que se relacionan con cinco centros de operación y
sentativa del segmento de pequeñas y medianas empresas de la 13 centros de actividad. Las principales conclusiones obtenidas
industria panadera. La metodología utilizada consistió en una de este estudio indican que con la aplicación del enfoque ABC
revisión de los aportes modernos de la literatura sobre la apli- se demuestra que los costos, bajo la aplicación del sistema de
cación del enfoque ABC para tres productos típicos de una em- costeo tradicional, están sub valorados respecto de los reales
presa panadera de la ciudad de Chillán, Chile. Como resultado costos de producción para tres tipos de productos típicos co-
se diseñó una metodología en base a seis pasos y 18 ecuaciones mercializados por la empresa objeto de estudio.
Introducción la productividad de cada país hacer algo’, cuyo objetivo es 80 por Thomas Johnson y
y del salario promedio en reclasificar los costos de con- Robert Kaplan, luego de ha-
El presente tema de investi- cada uno (Fechipan, 2001). tabilidad financiera y construir ber diagnosticado una crisis
gación surge ante la oportuni- El principal problema exis- una base de información fi- en los sistemas de costos y
dad de contribuir con el me- tente en la mayoría de las nanciera para apoyar un ade- los sistemas de control de
joramiento de los niveles de pequeñas y medianas panade- cuado proceso de toma de de- gestión tradicionales (Costa,
productividad y competitivi- rías chilenas es el desconoci- cisiones (Hargadon y Múnera, 2012). Por otra parte, se con-
dad de empresas regionales miento, de manera objetiva, 1972; García et al, 2006). sidera que un sistema ABC
asociadas a la Federación de los procesos que realmente En la actualidad todas las logra una exactitud en la de-
Chilena de Industriales Pana- agregan valor al producto fi- empresas utilizan algún meca- terminación del costo de un
deros (Fechipan) y de explorar nal y de cuál es la cuantía de nismo para determinar cuáles producto o servicio con un
los potenciales beneficios de los costos directos e indirec- son sus costos de producción; error no mayor al 10%. En
la aplicabilidad del costeo tos asociados a cada uno de sin embargo, debido a que el cambio, los sistemas de costos
ABC en un segmento de la los procesos manufactureros. entorno competitivo aumenta tradicionales no logran, en
pequeña y mediana empresa La mayoría de las Pymes cada vez más rápido como promedio, conseguir un error
de la industria panadera, de la basan su contabilidad de cos- producto de la globalización y menor al 25% del costo real
ciudad de Chillán, Chile. tos en los sistemas tradiciona- surgimiento de nuevas tecno- de los mismos (Reinheimer
En Latinoamérica el consu- les de costeo, asignando cos- logías, se hace cada vez más et al., 2004)
mo de pan se encuentra lide- tos indirectos a centros de indispensable que las organi- Los sistemas tradicionales
rado por Chile, con un consu- costos, mientras que los siste- zaciones conozcan con mayor de costeo, según Ramis et al.
mo anual per cápita de 98kg, mas de costeo más modernos objetividad los diferentes cos- (2001), distribuyen los costos
seguido de Argentina y buscan obtener el costo real y tos asociados que intervienen indirectos en función de crite-
Ur uguay con 82,5 y 55kg, preciso de los productos en la cadena productiva rios de asignación que no mi-
respectivamente Estas cifras (Estrella et al., 2012). (Kaplan y Cooper, 1999). den necesariamente el consu-
se deben a diferentes varian- La contabilidad de costos, En este sentido, el modelo mo de éstos. A consecuencia
tes como el precio del produc- en el sentido más general de de costeo basado en activida- de ello, se ve distorsionada la
to, que depende directamente la palabra, es cualquier proce- des (ABC, por aua siglas en real evaluación de la rentabi-
de los costos de insumos y de dimiento contable diseñado inglés) comenzó a ser imple- lidad de los productos. Una
la elaboración y, además, de para calcular lo que ‘cuesta mentado en la década de los premisa fundamental en el
PALABRAS CLAVE / Costeo ABC / Costeo Basado en Actividades / Industria Panadera / Producción de Pan /
Recibido: 05/08/2016. Modificado: 13/09/2017. Aceptado: 25/09/2017.
Carlos Torres Navarro (Autor 1202, Concepción, Chile. en Administración de la Uni- Ingeniería e Ingeniero Civil
para correspondencia). Ingeniero E-mail: ctorres@ubiobio.cl versidad Nacional de Misiones, Industrial, UBB, Chile. Ayu-
Civil Industrial, Universidad de Maria Salete Waltrick. Graduada Argentina. Docente, Universi- dante de Cátedra y Colabora-
Santiago de Chile. Magíster en en Administración, Universidad dad del Norte de Paraná / Kro- dora, UBB, Chile. e-mail:
Gestión (e), Universidad de Estadual de Ponta Grossa, Bra- ton Educacional, Brasil. e-mail: coni.dv@gmail.com
Chile. Profesor Investigador, sil. Máster en Gestión Empre- maria.waltrick@kroton.com.br
Universidad del Bío-Bío (UBB), sarial y Pública, Fundación Constanza Delgado Vizcarra.
Chile. Dirección: Av. Collao Getulio Vargas, Brasil. Doctora Licenciada en Ciencias de la
modelo ABC se basa en que babilidad de incurrir en subsi- dencia la aplicación de esta que una metodología es mejor
los costos son generados por dios cruzados entre los produc- metodología en servicios de que la otra.
las actividades, ya que son es- tos, al tener implementados en salud. Una diferencia que distingue
tas las que consumen los re- forma generalizada sistemas de La metodología de los cuatro esta investigación es el plantea-
cursos para la producción de costeo tradicional (Reinheimer pasos, descrita por Kaplan y miento explícito de un modelo
algún bien o servicio. et al., 2004; Carrión, 2005). Cooper (1999), considera desa- de costeo el cual puede ser
Los costos generales de fa- La revisión de la literatura rrollar un diccionario de activi- utilizado por cualquier panade-
bricación, conocidos como cos- disponible permite identificar dades, determinar el gasto que ría que esté dentro del segmen-
tos indirectos, no pueden ser principalmente dos metodolo- involucra cada actividad, iden- to bajo estudio.
asignados directamente a los gías para desarrollar el costeo tificar productos, servicio y La revisión bibliográfica in-
productos o servicios, por lo ABC, la metodología de las clientes, y diseñar generadores dica que es escasa la evidencia
que es fácil determinar los cos- ‘dos fases’ y la de los ‘cuatro de costos para actividades que científica en el ámbito especí-
tos de producción en un perio- pasos’. relacionan actividades con pro- fico de las panaderías; no obs-
do, pero no así cuanto de estos La metodología de las dos ductos o servicios. Esta meto- tante, se señala que en Arcos
costos totales per tenecen a fases contiene fases y etapas. dología es utilizada en diferen- et al. (2010) se presentan resul-
cada producto o servicio. Una En una primera fase se deter- tes ámbitos de aplicación tales tados generales de la aplicación
de las ventajas del modelo minan los costos de las activi- como, por ejemplo, para el cos- del modelo ABC en cuatro
ABC es la correcta distribu- dades de cada centro de costo teo de productos en la indus- panaderías en un distrito co-
ción de los costos indirectos. considerando seis etapas, en su tria del mueble (Ramis lombiano; sin embargo, el estu-
Además, es un sistema de ges- segunda fase, la cual está com- et al.,2001), en diferentes servi- dio no ofrece métricas objeti-
tión empresarial que facilita la puesta de dos etapas, se deter- cios médicos de un hospital de vas ni cuantitativas que permi-
oportuna toma de decisiones minan los costos de los pro- alta complejidad (Naveas, tan comparar la eficacia del
(Cuevas et al., 2004; Caldera ductos (Sanhueza, 2015). 2009) o en un centro de mate- costeo ABC frente al costeo
et al., 2007). Evidencia empírica de la apli- rial y esterilización con la fi- tradicional en uso. En Catzoli
El costeo ABC se puede cación efectiva de la metodolo- nalidad de medir y mejorar el et al., (2012) se presenta el
aplicar en cualquier tipo de gía de las dos fases se encuen- desempeño de los procesos caso de un sistema de costeo
empresas. Sin embargo, este tra en el ámbito del manteni- operativos (De Car valho y tradicional aplicado a una em-
nuevo enfoque se vería mayor- miento de una termoeléctrica Castilho, 2009). En Da Costa presa panadera pero sin llegar
mente justificado en organiza- (Ormeño, 2010), en la explota- (2012) se analiza su aplicabili- a una conclusión clara que per-
ciones que posean una gran ción de los procesos de pro- dad para mejorar el rendimien- mita optimizar los resultados
variedad de productos, debido ducción y distribución de agua to económico en universidades. como se compromete. En Tuasa
a que al fabricar una alta gama potable (Chacana, 2008), y en En la actualidad no existe evi- (2013) también se aborda el
de productos aumenta la pro- Cuevas et al. (2004) se evi- dencia suficiente para afirmar desafío de determinar costos
TABLA I
METODOLOGÍA DE DOS FASES
Actividades Fase I Actividades Fase II
1. Identificación de centros de actividad. 7. Asignación de costos indirectos a las actividades.
2. Identificación de las actividades asociadas a cada centro. 8. Asignación los costos directos a los productos o servicios.
3. Identificación de los recursos indirectos de cada actividad.
4. Definición de generadores de costo.
5. Prorrateo de costos indirectos entre las actividades.
6. Cálculo de los costos a partir de los generadores de costo.
TABLA III
RECURSOS INDIRECTOS DE CADA ACTIVIDAD
Servicio de contabilidad
Servicio de mantención
Agua para limpieza y
Insumos limpieza
Energía eléctrica
Energía eléctrica
Recurso ( r )
servs. sanitarios
Nº
Actividad
Depreciación
maquinarias
iluminación
Panadero
Teléfono
Seguro
M.O.
Gas
Gas ($ lt gas/min):
⎛ $ gas mes ⎞
⎟ × ( consumo en m × 3,5 )
3
⎜ 10
⎝ lt gas mes ⎠
Gas =
60