Cocinar A Ciegas

COCINAR A CIEGAS
Escuela de Hostelería de Leioa
Cocinar a ciegas
Cocina con los alumnos y profesores de la Escuela de Hostelería de

Leioa, que este año conmemoran el Xxv Aniversario de la fundación de SU
Centro.
"Cocinar a ciegas" es un trabajo que muestra una forma diferente de

cocinar, adaptada especialmente al colectivo de invidentes y a las
personas con referencias
visuales limitadas.
La iniciativa de este trabajo corresponde a la O{nC{e de Bizkaia, que se

planteaba realizar un cursillo de cocina dirigido a sus afiliados de
ambos sexos,
por lo que con este sentido se pusieron en contacto con los responsables
de la Escuela. La colaboración que se nos pedía no era fácil, pero al
mismo tiempo
podemos decir que era muy ilusionante. Después de diferentes
valoraciones sobre los criterios que debíamos aplicar, llegamos a la
conclusión de que la
forma más segura, funcional y sencilla para que este colectivo pudiese
cocinar era la utilización del microondas; una vez que aprendimos a
manejar este
aparato, quedamos gratamente sorprendidos de sus prestaciones.
Se trataba de realizar un recetario funcional, por lo que nos

inclinamos por esos platos que a diario se ponen en práctica en
cualquier casa de nuestro
entorno con ciertos deslices hacia algunas recetas de día de fiesta.
Lógicamente, las recetas debían de recoger parte del recetario
tradicional de la Cocina
Vasca.
Así pues, en este libro encontrarás desde la clásica ensaladilla rusa,

diferentes ensaladas, alubias rojas, cocidos a base de patatas,
verduras, arroces,
pescados (como la "merluza en salsa verde o el bacalao a la vizcaína y
pilpil"), guisotes de carne, aves y postres a base de leche (como el
"arroz con leche, natillas, flanes") y diferentes tartas: de manzana,
melocotón,
pera, etcétera; y para aacabar, algunas recetas dulces entre las que no
podía faltar la de "trufas de chocolate".
Realizado el trabajo con el objetivo que se perseguía, nos hemos dado
cuenta de que este recetario también puede llegar a ser de gran utilidad
para todos
esos jóvenes que se emancipan de sus familias, esos estudiantes que
viven durante el curso de forma independiente, que no tienen la
costumbre de cocinar
al entender que es algo complicado; por supuesto, también para todas
esas personas que teniendo un microondas lo utilizan exclusivamente para
calentar
leche, lo que les brinda una buena oportunidad para aumentar las
prestaciones de este pequeño electrodoméstico.
Alumnos y Profesores de la Escuela de Hostelería de Leioa
Prólogo
La iniciativa que nos planteamos en la O{nC{e de llevar a cabo un

cursillo de cocina para que nuestro colectivo de afiliados pudiera
prepararse su propia
comida, hizo que con este sugestivo fin nos pusiéramos en contacto con
miembros de la Escuela de Hostelería de Leioa.
Nuestro planteamiento causó gran sorpresa en un principio entre los

responsables de la Escuela, que no obstante consideraron se trataba de
un reto fascinante
que debían analizar en profundidad, pues entendían un tanto complicado
para un invidente practicar la cocina tradicional.
La gran mayoría de personas ciegas tenemos muchas dificultades a la

hora de enfrentarnos al mundo de la cocina, lo que a muchos de nosotros
nos obliga
a comer fuera de casa o a depender deterceros.
Puestos manos a la obra, los expertos cocineros analizaron qué opción

podía ser la más sencilla y práctica para personas invidentes, momento
en que alguien
apostó por el microondas como herramienta de trabajo.
Las múltiples recetas de platos realizados, sorprendieron gratamente

por sus resultados y por las posibilidades que ofrecía el microondas, un
electrodoméstico
muy versátil y útil, presente en la mayoría de hogares.
Además, su funcionamiento sólo exige controlar el tiempo y la potencia.
Confío, en que este libro sea un instrumento provechoso para nosotros

los invidentes, y que podamos sentirnos más autónomos en la elaboración
de nuestras
comidas diarias y platos favoritos.
Esta es la idea que los autores persiguen con este minucioso y

práctico recetario, un libro que recoge 100 recetas muy sencillas de los
platos más variados
y reconocidos de nuestra cocina, desde los entrantes hasta los postres.
Claudio Congosto Becerra
Jefe del Departamento de Servicios Sociales de la

O{nC{e. Delegación Territorial del
País Vasco
Prólogo
Cocinar no es sólo una actividad placentera que hacemos desde una

perspectiva profesional o personal. Realizar algo -en este caso, un
método diferente
de cocinar- para que pueda ser disfrutado por otros, es un acto
de profesionalidad no exento de generosidad.
El ejercicio de cocinar nos iguala como personas. Independientemente

de nuestro origen, profesión o actividad, los lazos establecidos en
torno a una buena
mesa suelen ser vínculos sólidamente consolidados. Las relaciones
humanas fluyen y las diferencias se desdibujan en un ambiente de
solidaridad.
Es por esto, precisamente, que un colectivo de discapacitados físicos

ha encontrado cariñoso acomodo en la Escuela de Hostelería de Leioa.
¿Dónde sino?
El calor de los fogones da paso al calor humano, y entre todos esperan
compartir buenos momentos con esta nueva herramienta.
Quiero destacar en estas líneas la solidaridad de los profesores y

alumnos de la Escuela de Hostelería de Leioa hacia el colectivo de
invidentes y personas
que tienen sus referencias visuales limitadas. Ellos son un claro
ejemplo de cómo afrontar los objetivos de integración social desde la
Escuela Pública
Vasca, y es que para cocinar bien un ingrediente resulta esencial tener
un corazón generoso. Desde nuestro Departamento de Educación,
Universidades e
Investigación tenemos innumerables retos que en estas líneas serían
difíciles de contabilizar. Pero sí quiero destacar uno en especial:
integrar a los
discapacitados. Integrarlos desde todas las perspectivas posibles, con
medios, con recursos, pero fundamentalmente desde la perspectiva humana,
es decir:
normalizar.
En una sociedad competitiva, dura e innecesariamente áspera, tenemos

en los beneficios de trabajar con personas "diferentes". Estoy
convencido de que
es una lección impagable. Enseñar, ayudar, respetar, no son sólo
palabras bonitas, las tres forman parte de un ejercicio de
responsabilidad ante el futuro.
Estoy convencido de que los mayores beneficiarios serán los propios
alumnos.
Conocemos a numerosos discapacitados que con su esfuerzo y sacrificio

llegan a ser personas independientes.
Desearía que este colectivo pueda, con este nuevo método, sentirse más
libre y autónomo sin depender de otras personas a la hora de cocinar.
Espero que este trabajo rinda los frutos deseados. Ahora, de momento,
mi felicitación más sincera a toda la Escuela de Hostelería de Leioa por
saber mezclar
los mejores condimentos: profesionalidad y solidaridad en la celebración
del Xxv aniversario de su fundación.
Tontxu Campos Granados
Consejero de Educación, Universidades e Investigación

del Gobierno Vasco
Metodología del trabajo
La concepción de este trabajo está motivada por dos hechos principales:
por un lado, una llamada telefónica que un buen día me realizó Fernando
(Técnico en rehabilitación básica de la O{nC{e en Bizkaia) para
proponernos su proyecto
de ayudar en la cocina a las personas con deficiencias visuales, y, por
otra, como una forma de celebrar el Xxv Aniversario de la Escuela de
Hostelería
de Leioa.
Me decía este nuestro amigo, que en la Organización se habían

propuesto el desafío de dinamizar sus talleres de aprendizaje, y, para
ello, habían pensado
en realizar unos cursos de cocina que sirvieran de guía y referencia
para que sus afiliados pudieran ganar así una parcela más de su ansiada
autonomía.
Le prometí que ante tan noble afán nos tomaríamos el tema muy en serio,
pero le pedí que, debido a la dificultad que entrañaba la tarea, nos
diese unos
días para estudiarlo y llegar a algunas conclusiones.
Hablamos entre algunos profesores del Centro sobre cuáles podían ser
los criterios que debíamos aplicar, ya que, en definitiva, se trataba de
hacer lo
que hemos venido haciendo siempre: aplicar un método y transformar los
alimentos -por medio del calor o del frío- para su consumo y disfrute.
A la transformación de los alimentos por medio de elementos fríos no le

veíamos grandes complicaciones para la finalidad que se nos pedía, pero
el empleo
del calor para este mismo fin se presentaba harto más complicado.
Llegamos de esta forma a la conclusión de que necesitábamos un

generador de calor que, como mínimo, cumpliese con dos condiciones bien
definidas:
primera, que fuese lo más seguro posible, lejos del fuego, de líquidos
hirvientes, de aceites a altas temperaturas, de pucheros a presión, de
hornos tradicionales...
ya que en un irremediable descuido, que en la cocina o cocinando suelen
darse con bastante frecuencia, una persona sin referencias visuales o
teniendo
éstas muy limitadas, podía fácilmente ser víctima de este tipo de
accidentes.
La segunda condición era que dicho generador de calor controlara,

como mínimo, dos parámetros obligados y constantes: el tiempo y la
temperatura. Con
estas premisas llegamos a la conclusión de que lo que buscábamos era un
electrodoméstico normalmente infrautilizado y casi marginal en la
cocina, como
es el microondas. Siempre que hablamos con las personas que lo utilizan,
nos dicen que básicamente lo destinan a calentar leche; nosotros mismos
en la
Escuela lo empleamos para ablandar mantequilla, chocolate o gelatina, y
esto cuando no se hacen las previsiones de forma correcta.
Además, el espacio donde se cocina en un microondas es reducido y ofrece

una serie de referencias táctiles; la puesta en marcha no encierra
complicación,
siempre y cuando el reloj de programación del tiempo sea mecánico, nos
avisa cuando se agota el tiempo programado y, por si fuera poco, al
abrir la puerta
se para de forma automática.
Se trataba pues de "aprender a conducir un microondas", a

familiarizarse con el funcionamiento del mismo, a controlar sus
diferentes potencias y aplicar
éstas un tiempo determinado a los alimentos en función de sus
características. Sabíamos, o por lo menos así nos lo habían contado, que
el fundamento de
funcionamiento en un proceso de cocinado es calentar el agua de
constitución del alimento, por medio de las ondas, y de esta forma ir
cocinándose. A partir
de este planteamiento, entendíamos que la temperatura máxima a la que
podían trabajar las ondas sería similar al del punto de ebullición del
agua (99>-100>C);
bien o mal, es lo que entendíamos como cocineros que somos.
A partir de aquí, desde nuestro conocimiento sabíamos que lo único

que hacíamos era aplicar la técnica culinaria de cocer o la utilización
de calores
húmedos para ablandar los alimentos. En este sentido, de forma quizá un
tanto simplista, nos hacíamos el siguiente planteamiento: "Si la gente
usa el microondas
para calentar la leche, ¿por qué este aparato no iba a servir para
calentar elementos líquidos conjuntamente con alimentos sólidos?" Y si
bien algún "iluminado"
podría denunciar la posible adulteración en el funcionamiento del
microondas, ¿qué nos importaba si con este pequeño "engaño", fruto de
nuestra inocencia,
logramos los resultados esperados?
Hablamos de cocer y de calores húmedos, una propiedad que tiene su

excelencia en el rico y extenso recetario de nuestra cocina: cocción de
verduras, legumbres,
potajes, escabeches, salsas, masas de fritos, púdines, flanes, tocinos
de cielo, tostadas, cremas pasteleras y otro tipo de cremas,... son
algunos de
los productos a nuestro alcance, listos para preparar. Nuestro
recetario también hace insistente empleo de calores mixtos en sus platos
y recetas, es
decir, combina calor graso y calor húmedo en elaboraciones de pescados
en salsa y guisotes a base de aves, cerdo y vacuno.
Por ello, y por todo lo explicado anteriormente, entendíamos que también

podríamos elaborar muchos platos con este electrodoméstico.
Si por el contrario pretendemos cocinar en este aparato carnes

nobles, como podrían ser aquéllas consideradas como carnes extras, bien
de vacuno (solomillo,
lomo, filetes de cadera o de babilla), lo que haríamos sería cocerlas,
nunca asarlas o freírlas, que son las técnicas culinarias que les
corresponde; en
definitiva, las debemos exponer a calores grasos. Pero cocer también se
pueden cocer, aunque desde un punto de vista culinario no sería
correcto. Tampoco
debemos pretender asar carnes de aves, cerdo o cordero por los mismos
fundamentos.
Por lo tanto, teniendo en cuenta estos criterios nos planteábamos un

recetario funcional, un manual de esos que a diario se ponen en práctica
en cualquier
casa de nuestro entorno con algún desliz hacia alguna receta de día de
fiesta y que tuviese su base en las recetas tradicionales de la Cocina
Vasca.
Nos quedaban por controlar aún otros dos elementos fundamentales en

el proceso de elaboración de los platos: los alimentos y las cantidades.
En lo que respecta a los alimentos, todos sabemos que éstos antes de

cocinarlos pasan por una o más etapas de preparación: limpiar, cortar,
desespinar,
pelar, son términos culinarios que muchas veces los utilizamos de forma
mecánica pero que, en este caso, nos creaban dudas de cómo poder
transmitirlos.
Cuando hablábamos de esto, un día cerré los ojos e intenté realizar una
tarea tan sencilla como limpiar una lechuga; la sensación fue tremenda,
¿dónde
estaban las hojas oxidadas que normalmente todas las lechugas tienen y
cuántas hojas eran? Verdaderamente complicado, y eso que por mis manos
habían pasado
un montón de ellas. Esta experiencia nos decía asimismo que debíamos de
tener en cuenta aquellos alimentos de calidad contrastada, que la cadena
alimentaria
actual nos ofrece y que no necesitan de muchas preparaciones.
Trabajos más complicados como pueden ser la limpieza, el desespinado

y cortes de ciertos pescados, así como de las carnes y aves, habría que
solicitarle
al pescadero o carnicero, como se hace habitualmente cuando uno va de
compra, los deje listos según exigen las tareas de preparación de la
receta. La información
que nos aportaba la O{nC{e sobre las diferentes tareas que realizan en
este sentido en sus talleres con sus afiliados, iban completando nuestro
quehacer.
Pero los cortes en la cocina de cebollas, zanahorias y verduras en

general, debido a nuestra experiencia educativa y con personas que
tienen una referencia
visual, en su inicio es una tarea un tanto complicada. Nos sentíamos
preocupados por ello. Y dando vueltas a las diferentes ofertas que
ofrece el mercado
en este terreno, sólo se nos ocurría recurrir a aquel ingenio antiguo
que se utilizaba básicamente para picar cebolla, pero que también servía
para picar
ajo, zanahoria... Hay que decir que el citado artilugio, aunque un poco
modernizado en cuanto a su diseño, sigue funcionando aplicando los
mismos principios
de siempre. Este hecho nos producía un cierto alivio, ya que manipulado
con un poco de cuidado, evita cortes innecesarios a la persona que lo
maneja. Del
mismo modo, nos preocuparíamos de no complicar en exceso los cortes de
los alimentos y programar aquéllos que resultaran más sencillos.
Una vez metidos en el proceso de elaboración, el tamizado de las

salsas y cremas con base de verduras, era otra de las cuestiones que
requería solución.
Tratábamos de simplificar las tareas, pero entendíamos que el empleo de
pasapurés podría complicar la preparación de las recetas, por lo que
decidimos
usar exclusivamente la batidora eléctrica para triturar las verduras. Es
cierto que las revoluciones por minuto a las que trabaja la batidora
cambia el
color de las salsas y de las cremas, pero entendíamos que este era un
mal menor en comparación al montaje del pasapurés y a la limpieza de los
diferentes
pucheros y cazuelas que es preciso emplear si trabajábamos de esta otra
manera.
Otro problema que debíamos solucionar era evitar la manipulación de

líquidos hirviendo. Hay preparaciones en la cocina tradicional donde se
emplean estos
líquidos de forma natural, pero en este caso pensábamos que era
complicado y, además, la no utilización de estos líquidos a esas
temperaturas era una de
nuestras premisas
cuando nos decidimos a trabajar con el microondas, por lo que nos

decantamos por el agua caliente del grifo. Seguramente, la preparación
que nos iba a indicar
si la elección que habíamos hecho era lo suficientemente correcta sería
la de los arroces. Y podemos decir que, una vez realizada la prueba, nos
sentimos
satisfechos. En definitiva, casi todas las recetas siguen los pasos que
nos marca la brújula en los procesos de elaboración de la cocina
tradicional, simplificando
algunos de ellos y adaptándolos a la finalidad de este trabajo otros.
Un alimento asiduo en la cocina de diario es la pasta italiana. No

era fácil encontrarle acomodo en esta forma de cocinar, y no porque no
se pueda cocer,
sino porque es un poco complicado: en principio por la cantidad de agua
que necesita; en segundo lugar, porque el agua ha de hervir y,
posteriormente,
escurrir, lo que conlleva un posible riesgo al tener que desplazar un
perol de agua hirviendo. Teniendo en cuenta estos criterios, optamos por
un sistema
mixto: cocinábamos la pasta por el sistema tradicional en aquellos
antiguos cocedores manuales donde también se pueden cocer verduras, hoy
en desuso, y,
posteriormente, condimentábamos, guarnecíamos y salseábamos la pasta
en
el microondas.
Como es posible que muchas personas desconozcan lo que es un cocedor

manual, vamos a explicar en qué consiste. Se trata de una especie de
escurridor con
agujeros, provisto de un asa donde se pone el alimento que se desea
cocinar, que se introduce en un puchero con agua hirviendo; una vez ha
transcurrido
el tiempo de cocción, se retira el cocedor y se engancha al puchero con
una pestaña que tiene para que escurra el alimento. Tras escurrir, si es
necesario
ponemos el cocedor en la fregadera y enfriamos el alimento con un chorro
de agua fría.
Como final, una vez enfriada el agua de cocción, retiramos la misma sin
ningún riesgo.
Con estos criterios dimos inicio a nuestra experiencia. Éxitos y

fracasos se turnaron en nuestra experiencia, y en consecuencia
aparecieron satisfacciones
y frustraciones que tuvieron como consecuencia diferentes cambios de
impresiones que sirvieron para mejorar los éxitos y adoptar medidas para
corregir
los errores. Unas veces con mejor humor, otras más tristes porque no
conseguíamos lo que pretendíamos, pero siempre con serenidad, pues en la
medida que
íbamos avanzando en nuestro trabajo comprobábamos que podíamos
aportar a
ese colectivo una metodología diferente para cocinar y, al mismo tiempo,
hacerles
disfrutar con lo que cocinaban. En definitiva era una nueva herramienta
para monitores y animadores de la O{nC{e, de la que al menos Fernando no
tenía
conocimiento de ella y, para nosotros, tal y como decía al principio de
este escrito, era un desafío con el que celebrar el Xxv Aniversario de
la Escuela
de Hostelería de Leioa. Decimos que es una metodología diferente que
engloba 100 recetas, y que lógicamente cada uno irá haciendo uso de las
mismas en
la medida que considere que lo que le ofrecemos, o al menos parte de lo
que le ofrecemos, es más cómoda para cocinar que la forma en que
cocinaba hasta
ahora, pero como hemos dicho hay que "aprender a conducir el
microondas".
Nos quedaba pendiente la referencia a las cantidades. Se trataba de

realizar unas recetas donde se recogiesen los pesos, medidas, pasos y
tiempos intermedios
necesarios en las mismas con total claridad, por lo que estábamos
obligados a realizar todas ellas para transmitirlas con precisión y que
llegasen a ser
funcionales y poco complicadas. Podemos decir que todas las recetas que
aparecen en este trabajo se han realizado y han sido supervisadas por
alumnos y
profesores de la Escuela de Hostelería de Leioa, siendo los responsables
de llevar las pautas de este control, mis compañeros de trabajo Ibon
Andraka,
Ramón Alonso y quien suscribe estas líneas.
Somos conscientes de que el trabajo que presentamos puede ser objeto

de crítica en un doble sentido: la primera sería en lo que respecta a la
salud, lo
que nos haría reflexionar sobre "si cocinar en un microondas puede ser
nocivo para la salud"; la segunda reflexión haría preguntarnos sobre "la
posible
adulteración de las normas y técnicas culinarias que se aplican en los
procesos de elaboración de la cocina tradicional vasca".
En lo que respecta a la salud, es una obviedad que si el microondas

fuese nocivo para la salud nuestras autoridades sanitarias no
permitirían su comercialización.
Como ejemplo debemos fijarnos en las medidas tan drásticas adoptadas por
las autoridades de nuestro país por la presencia del parásito "anisakis"
en los
pescados, que produce infecciones gástricas. Debemos de entender, pues,
que hasta donde ellos saben y conocen el microondas no requiere la
adopción de
ningún tipo de medida. También entendemos que si existiesen riesgos para
los consumidores de las comidas preparadas con microondas, la
Organización Mundial
de la Salud hubiera estado obligada a adoptar medidas drásticas en algún
sentido sobre este tema.
Esto no quiere decir que no existan detractores sobre esta forma de

cocinar, de la misma forma que existen sobre la intensificación de la
agricultura
y ganadería en cuanto a sus formas de producción y, sobre todo, cuando
aparece alguna noticia referente a la utilización de antibióticos y
hormonas en
el engorde de aves y ganado.
En definitiva, nosotros no tenemos criterios suficientes para

pronunciarnos en este sentido: somos cocineros, debíamos realizar un
trabajo, nos encontramos
con este electrodoméstico y le hemos dado una utilidad al entender que
los resultados son muy dignos.
Sobre el respeto a las normas y técnicas que se aplican en los

procesos de elaboración de la cocina tradicional vasca, pensamos que
existe mucha ortodoxia
y fundamentalismo, al menos en las grandes declaraciones que se realizan
en momentos de euforia.
Nosotros siempre hemos entendido y defendido el hecho de cocinar como

un
proceso evolutivo, no solamente sobre la evolución en la preparación de
un alimento
que en la cocina tradicional recibía un tratamiento determinado y en la
cocina de vanguardia otro diferenciado, sino también en el de aquellos
otros alimentos
en que se cambia la técnica culinaria tradicional y se complementa con
otro tipo de alimentos. De la misma manera hemos estado siempre abiertos
al conjunto
de innovaciones tecnológicas que han entrado en nuestros fogones, y por
supuesto también a aquellos generadores de calor que podrían simbolizar
al fuego
en la cocina. Pero dejando de lado estos lanteamientos, entendemos por
pura lógica que el conjunto de normas y técnicas de una disciplina como
es el hecho
de cocinar, debe de estar al servicio de las personas y cada uno hace
uso de ellas adaptándolas a sus propias necesidades.
Ha sido muy curioso el cambio de estilo que se produce a la hora de

redactar las recetas para microondas, respecto al estilo tradicional:
del "poner aceite
con cebolla en una sartén a fuego suave", o "encender el horno a 200>C
embadurnando con grasa
el alimento y dejar equis tiempo", hemos pasado a "poner la cebolla con

el aceite en el recipiente, tapar y darle equis tiempo a la máxima
potencia", o
"sacar, remover, tapar y volver a darle a la máxima potencia equis tiempo".
Son formas y términos con los que nos tendremos que ir familiarizando.
No hemos pretendido hacer un superrecetario, que suele resultar

bastante repetitivo; nos hemos limitado a realizar aquellas recetas que
consideramos más
significativas de nuestra cocina, así como algunas preparaciones
básicas. Os corresponde a vosotros el ir buscando diferentes
combinaciones entre alimentos,
salsas, cremas y formas de cocción para darle un mayor rendimiento a
este trabajo.
Una vez concluido el trabajo con la finalidad que perseguía el mismo,

nos damos cuenta de que este recetario puede ser de gran utilidad para
todos esos
jóvenes que se independizan de sus familias, para esos estudiantes que
durante el curso viven de forma autónoma e independiente en pisos y que,
por circunstancias
determinadas, no tienen la costumbre y en consecuencia la habilidad de
cocinar porque entienden que el hecho de cocinar encierra una gran
complicación.
También, para todas esas personas que tienen microondas y lo utilizan
exclusivamente para calentar la leche, podría ser una buena oportunidad
para aumentar
las prestaciones del aparato y ganar en comodidad y tiempo.
Bueno maestro Zigor, tú me transmitiste esta sensibilidad y esta

solidaridad con los discapacitados físicos y contigo me di cuenta que
merecía la pena
trabajar por la integración social de ese colectivo.
José Angel Iturbe Monasterio

Jefe de Estudios de la Escuela de Hostelería de Leioa
El microondas, su comportamiento y otras consideraciones
A partir de nuestra experiencia en el funcionamiento con el

microondas, hemos observado algunas formas de comportamiento que es
importante difundir para
que las tengáis siempre presentes a la hora de cocinar:
::Las cocciones en el microondas no son homogéneas. La tendencia es

la de calentar más las esquinas del re cipiente que el centro del
mismo, por
lo que nos veremos obligados a dar pequeños tiempos de cocción o a
parar, sacar, remover la preparación, ponerla de nuevo en el horno y
continuar
cocinando. Esta dinámica estará presente a lo largo de todo el
recetario. Por lo tanto, cuando tengamos que cocinar pescados, es
conveniente colocar
las partes más gruesas (lomos) en los bordes del recipiente: pensar
que las ondas dejan notar su efecto hasta los 3 centímetros de grosor,
aproximadamente.
::También os daréis cuenta de que cuando cocinamos frutas, como

manzanas, peras, melocotones, sobre todo cuando son para postres, lo
hacemos en dos
veces, es decir, evitamos cocciones de grandes cantidades de
alimento a la vez para que éstas sean más uniformes. ::El fondo del
microondas, y en
consecuencia la parte inferior del recipiente donde cocinamos, no
recibe las ondas con la misma intensidad que el resto del horno.
Llegamos a esta conclusión
en los procesos de elaboración de púdines, flanes, tocinos de cielo,
etc., por lo que es conveniente elevar un poco el molde y que no toque
la base del
aparato
. Teniendo en cuenta que el molde que utilizamos para estas

preparaciones era de la casa "Pyrex", solucionamos este problema
poniendo justo en el centro
-que es hueco- un vaso normal de 2,5 4l y una altura de 9,5@3m, que
encaja perfectamente y es muy estable. Si no recurrimos a este truco, la
parte de
abajo del molde quedará un poco líquida al no cuajar bien la crema.
::Después de finalizar el tiempo programado, las ondas parecen seguir en

plena actividad y los alimentos cocinándose, por lo que conviene dejar
que la preparación
descanse un mínimo de 2 minutos; si la cocción ha sido larga, alrededor
de 5 minutos.
::Cuando retiramos del horno algunas preparaciones a base de huevos,

como cremas o revueltos, teniendo en cuenta que las partes exteriores se
cuajan antes
que el centro, suelen dar una sensación de tristeza aunque el resultado
es bueno. Para cambiar este aspecto, basta remover con una cuchara o un
batidor
de mano hasta homogeneizar por completo la preparación.
::En las preparaciones de cremas ligadas con maicena, debido al gran

poder de engorde que tiene ésta, para homogeneizar la masa necesitamos
primero una
cuchara para llegar a todos los espacios del recipiente y,
posteriormente, usar un batidor de mano o varilla para terminar de
unificar la crema.
::Cuando trabajamos o cocinamos con preparaciones a base de leche y la

cocción se alarga (ejemplo: arroz con leche), hay que tener cuidado, ya
que por el
efecto del calor ésta puede desbordar el recipiente, siendo conveniente
limpiar el mismo de
inmediato.
::La preparación de pescados requiere siempre potencias bajas. Si el

horno marca las potencias, ponerlo en torno a los 500 vatios. Cuando el
horno (al menos
en los modelos antiguos) tiene tan sólo tres potencias diferentes -más
el proceso de descongelación- y no nos indica cuáles son, ponerlo en la
potencia
intermedia.
::No introducir nunca en el horno huevos sin cascar, o lo que es lo

mismo con cáscara, pues las ondas los harían reventar.
::Cuando tengamos que cocinar patatas enteras con la piel, pinchar las
mismas con un cuchillo fino para evitar que revienten. Hacer lo mismo
con los tomates
y zanahorias (pinchar); a los pimientos, quitarles el pedúnculo.
::Alimentos que están embutidos, como chorizos, morcillas, salchichas,

les daremos también unos pequeños pinchazos. Si introducimos bolsas
cerradas herméticamente
o selladas para calentar comida o cocinar, también debemos pinchar la
bolsa.
::En general, aunque la temperatura no es muy elevada, conviene cocinar
con unos guantes o disponer de dos paños para retirar el recipiente del
horno. Y
si bien es cierto que los recipientes no se calientan en el microondas,
por simpatía -y sobre todo si hay acumulación de líquidos- siempre
acumulan algo
de calor.
::En las cocciones largas (legumbres, guisotes, etc.), a la hora de

quitar la tapa al recipiente hacerlo con cuidado: la acumulación de
vapor es lo suficientemente
importante como para que nos produzca una sensación desagradable. Al
abrir el recipiente, conviene pues ponernos detrás de la tapa y no en
los laterales.
::Las pruebas se han realizado con el microondas a una potencia máxima

de 800 vatios. Esto quiere decir que si trabajamos con potencias menores,
debemos de aumentar los tiempos. En cualquier caso este aparato es

agradecido, ya que podemos pararlo en todo momento y comprobar los
puntos de cocción.
::Mantener siempre las referencias de las cantidades de los alimentos;

si disminuimos las mismas, hemos de rebajar también los tiempos de
cocción. Entendemos
que la transmisión de ondas a una potencia determinada es constante, por
lo que si reducimos las cantidades el número de ondas que corresponde a
cada alimento
es mayor y, como consecuencia, la cocción es más rápida.
::Si deseamos evaporar parte de un líquido, porque queremos elaborar un

almíbar o simplemente reducir el volumen de una preparación, cocinar con
el recipiente
destapado. La evaporación en el microondas de esta forma es importante.
::En el trabajo no hemos utilizado prácticamente ningún potenciador de

sabor, pero si estáis habituados a su uso hacerlo con moderación. En el
caso de los
saborizantes, los hay de carne, ave, pescado y verduras.
::Para las equivalencias entre medidas de capacidad y peso, hemos cogido

como referencia la del agua. Y aunque en el caso de la nata y el aceite
las equivalencias
no son las mismas, las diferencias son mínimas.
::El número de raciones en la composición de las recetas no las hemos

especificado, pues si bien en un principio son para tres personas en
algunos casos
pueden llegar a ser para cuatro.
::Como ayuda a la hora de elaborar cada receta, se ofrece la referencia

del recipiente utilizado.
::Si el recipiente es de
22*17@3m,
no cerrar herméticamente; dejar la tapa un poco abierta, ya que en
caso contrario saltaría.
::Cuando leáis a la máxima potencia, estamos hablando que 800 vatios era
la máxima potencia que tenía nuestro microondas.
::El uso del microondas es muy cómodo, ya que la mayoría de las veces
trabajamos con un solo recipiente y eso se nota muy positivamente a la
hora de fregar.
::La utilización del término sacar de forma tan reiterativa nos indica
que debemos sacar el recipiente del microondas.
Estas son algunas consideraciones y conclusiones, que esperamos os

ayuden a la hora de cocinar con el microondass, a las que hemos llegado
con la práctica
y la observación de esteráctico electrodoméstico.
Reglas básicas de utilización del microondas
:Seguir siempre las instrucciones y normas de funcionamiento del

fabricante del aparato. No obstante, daremos algunas más que deberemos
tener siempre en
cuenta.
::No poner en funcionamiento el microondas si éste se encuentra vacío,

ya que podría dañarse el magnetrón.
::No introducir en el horno utensilios y recipientes de metal como

moldes, cucharas, tenedores e incluso papel de aluminio.
::Utilizar siempre recipientes apropiados para el microondas. Éstos

suelen traer una etiqueta o dibujo que nos indica sus características y
aplicaciones
de uso. Los recipientes que nosotros hemos utilizado en este trabajo son
de la casa "Pyrex".
::Tener especial cuidado con los materiales de plástico. Recipientes y

tapas que pueden ser útiles para descongelar y templar alimentos,
tratándose de cocciones
largas corremos el riesgo de que se derritan.
Utilizar siempre recipientes contrastados.
::Si tenemos dudas sobre si un recipiente es adecuado para el

microondas, hacer la siguiente prueba: ponerlo en el microondas con un
vaso de agua al lado
y darle 1 minuto de tiempo a la máxima potencia. Una vez pasado el
tiempo, si el recipiente está frío nos indica que se puede utilizar.
Características del microondas usado en este trabajo
El microondas elegido es sencillo, nada sofisticado y solamente cumple

las funciones básicas de este pequeño aparato; no dispone pues de
parrilla, gratinador
u otro tipo de prestaciones.
Cuenta con cuatro potencias y una posición de descongelación; por

debajo de este punto tiene otras dos potencias, entendemos que más
bajas, que no hemos
utilizado.
Potencias:
00 vatios.
700 vatios.
580 vatios.
470 vatios.
D
escongelación
La capacidad del microondas es de 20 litros.
Dispone solamente de un nivel de cocción.
Quizá de lo leído parezca desprenderse que los platos de este

recetario que presentamos, sólo se puedan cocinar en un aparato de estas
características:
+Nada más lejos de la realidad+ Sin embargo, a nuestro entender, hay que
saber -como mínimo- algunos aspectos fundamentales:
1º. Conocer vuestro microondas. Para ello hay que practicar, quitar el
miedo, hacer pruebas con las recetas más sencillas y trabajar a la

máxima potencia. Por ejemplo, recetas como natillas, masa de fritos,
masa de tostadas
o crema pastelera pueden introduciros en este juego y serviros de
referencia al comprobar si los resultados son los esperados de acuerdo
al tiempo y las
cantidades en el recetario. Esto en lo que respecta al
funcionamiento a la máxima potencia (siempre que no supere los 800
vatios), independientemente
de que el electrodoméstico en su máxima potencia sea 800 o 700 vatios.
Si disponemos de un microondas supermoderno con regulador de
potencias,
estupendo,
entonces no tendremos ningún problema: se marca la potencia que indica
el recetario o la más próxima por abajo.
2º. Equivalencias con otras potencias. Puede ocurrir que el microondas

nos marque la potencia máxima,
por ejemplo, en 700 vatios; a partir de ahí nos encontramos con dos
potencias más, que suelen venir marcadas por "2 y 1 llama",
respectivamente, o "2 y
1 puchero", pero sin indicar la potencia en vatios.
Cuando esto ocurra, trabajamos con potencias de 580 y 470 vatios para
cada una de las dos llamas o para cada uno de los dos pucheros. Esta
indicación
es importante para las cocciones de pescado, cocciones largas
(legumbres, guisotes de carne, flanes, tocinos de cielo, etc.).
3º. Hay alguna cocción como el arroz
con leche que puede llegar a desbordar el recipiente, como consecuencia

del hervor de la leche; en este caso, se puede trabajar con 1 llama o 1
puchero
y aumentar el tiempo de cocción de minuto en minuto por ciclo.
Abreviaturas
cc: cucharadita de café rasa.
cs: cucharada sopera rasa.
g: gramo.
dl: decilitro.
cl: centilitro.
V
isualización de los recipientes y utensilios utilizados
:Microondas utilizado en este trabajo.
::Cocedor manual para pasta y verduras.
::Cacerola redonda de 2 litros de la casa "Pyrex".
::Cacerola redonda de 2,5 litros de la casa "Pyrex".
::Molde cake de
28@3m
de longitud de la casa "Pyrex".
::Recipiente con tapa de

22*17@3m
de la casa "Pyrex".
::Molde flanero de
25@3m
de diámetro de la casa "Pyrex".
::Molde de tarta de
25@3m
de diámetro de la casa "Pyrex".
::Molde desmontable de tarta de

25@3m
de diámetro.
::Báscula parlante y termómetro de temperatura.
::Batidor de mano (varilla), guantes y brocha.
::Diferentes medidores de la casa "Pyrex".
::Cortador de tomate, cortadora de verduras y picador de ajo.
::Pelador de ajos.
::Puntilla (cuchillo pequeño), pelador y descorazonador.

::Vaso de batidor y batidor eléctrico.
Antes de empezar a elaborar y disfrutar de todos los platos de este

recetario, conviene leer los artículos que aparecen en la introducción:
::Metodología del trabajo.
::El microondas, su comportamiento y otras consideraciones.
::Reglas básicas de utilización del microondas.
::Características del microondas usado en este trabajo.
::Visualización de los recipientes y utensilios utilizados.
Entrantes fríos y templados
Codornices en escabeche
I
ngredientes:
Codornices: 4 unidades
Cebollitas: 9 unidades
Ajos: 4 dientes
Aceite de oliva sabor suave: 1/2 dl - 50 g
Vinagre: 1 dl - 100 g
Tomillo: 1 ramita
Sal: 2 cc
Zanahoria: 2 unidades
Vino blanco: 1 dl - 100 g
Agua:
1 dl -
100 g
Laurel: 1 hojita
Pimienta negra: 5 bolitas

Recipiente utilizado: Cacerola redonda de 2,5 litros.
Preparación:
::Codornices: Decir al carnicero que limpie las codornices incluido los

interiores de las mismas.
::Cebollitas: pelar.
::Ajo: pelar los dientes de ajo y dejar enteros.
::Zanahorias: pelar y cortar en rodajas.
P
asos y tiempos intermedios en el microondas:
1. Poner en el recipiente el aceite sin tapar y calentar 2 minutos a la

máxima potencia.
2. Añadir las codornices, tapar y darle 4 minutos a la máxima potencia.

Sacar las codornices a un plato y reservar.
3. Introducir en el recipiente que han estado las codornices las

cebollitas, las zanahorias y los ajos, remover bien con una cuchara,
tapar y darle 5 minutos
a la máxima potencia. Sacar y remover bien con una cuchara.
4. Añadir el agua, el vino blanco y el vinagre, remover, tapar y darle 5

minutos a la máxima potencia.
Sacar y remover.
5. Introducir las codornices, tapar y darle 5 minutos a la máxima

potencia. Sacar y remover.
6. Dar la vuelta a las codornices,
tapar y darle otros 5 minutos a la máxima potencia. Sacar y remover.
7. Volver a meter tapado, dándole otros 5 minutos a la máxima potencia.

Sacar y dejar descansar tapado 5 minutos.
8. Consumir caliente, templado o frío acompañándonos de las verduras y

un poco del escabeche.
"Nota": es una preparación que aguanta bien en el frigorífico hasta 5

días siempre y cuando el recipiente esté cerrado.
Crema Vichissoise
Ingredientes:
Puerros: 2 unidades
Mantequilla: 50 g
Patata: 100 g
Agua (caliente del grifo): 6 dl - 600 g
Nata: 1 dl - 100 g
Sal: 2 cc
P
reparación:
::Puerros: limpiar y cortar en rodajas.
::Patatas: pelar y cascar en trozos del tamaño de media nuez.
Pasos y tiempos intermedios en el microondas:
1. Poner la mantequilla en el recipiente, tapar y darle 1 minuto a la

máxima potencia.
2. Añadir el puerro, remover, tapar y darle 3 minutos a la máxima

3. Añadir la patata, remover, tapar y darle 3 minutos a la máxima

4. Añadir el agua tapar y darle 5 minutos a la máxima potencia. Sacar y

remover.
5. Tapar y volver a darle otros 5 minutos a la máxima potencia. Sacar y

remover.
6. Tapar y volver a darle otros 3 minutos a la máxima potencia, sacar y

dejar que descanse tapado 2 minutos.
7. Añadir la sal, introducir el batidor en el recipiente y triturar todo.
8. Poner la nata en un vaso e introducir en el microondas darle 1 minuto

a la máxima potencia.
9. Mezclar la nata y la crema dejar enfriar.
"Nota": esta crema se suele consumir fría; se puede añadir unas

gambas cocidas o alguna otra guarnición.
Ensalada de arroz
Ingredientes:
Arroz: 150 g
Agua (caliente del grifo):
3 dl - 300 g
Sal: 2 cc
Tomate "cherry" (el pequeñito): 12 unidades
Queso azul: 75 g
Frutos secos (anacardo, almendra):

3 cs
Melocotón en almíbar: 6 medias unidades
Miel líquida: 3 cs
Vinagre de vino: 1 cs
Aceite de girasol: 3 cs
Recipiente utilizado: Cacerola redonda de 2 litros.
Preparación:
::Tomate "cherry": lavar y cortar a la mitad.
::Queso azul: cortar, en trozos del tamaño de una aceituna, con ayuda de
un cuchillo de mesa.
::Melocotón: hacer tiras de 1 cm de grosor, aproximadamente.

::Vinagreta: mezclar el aceite y el vinagre.
1. Poner el arroz en el recipiente con el agua caliente del grifo, tapar

y darle 5 minutos a la máxima potencia, sacar, remover un poco.
2. Tapar y volver a darle 5 minutos a la máxima potencia, sacar y dejar

descansar tapado 2 minutos. Quitar la tapa y dejar hasta que se enfríe.
3. En una fuente poner el arroz en el medio, encima poner de forma un

tanto desordenada el tomate cherry, los trozos de queso, los frutos
secos por las
esquinas y rodeando poner las tiras de melocotón. Rociar con la
vinagreta el conjunto y por encima echar la miel líquida.
Ensalada de bacalao y tomate
Ingredientes:
Bacalao en salazón desalado:

600
g - 3 o 4 filetes
Aceitunas verdes: 8 unidades
Aceitunas negras: 8 unidades
Cebolletas: 1/2 unidad
Tomates de ensalada: 3 unidades
Aceite de oliva de sabor suave: 2 dl - 200 g
Vinagre de vino: 0,7 cl - 70 g
P
reparación:
::Bacalao: trocearlo en cubos de 2 cm de lado.
::Aceitunas verdes: cortar muy fino.
::Aceitunas negras: cortar muy fino.

::Cebolletas: pelar y cortar finamente.
::Tomates: hacer cuadraditos la mitad de uno y filetear los dos y medio

restantes para ensalada (utilizar el cortador de tomate).
::Vinagreta: a la mezcla de vinagre y aceite, incorporarle la aceituna

verde, la negra, la cebolleta y el 1/2 tomate picado.
1. Poner en una fuente el bacalao troceado.
2. Poner la vinagreta en el recipiente y darle 1 minuto a la máxima

3. Añadir la vinagreta al bacalao, cubrir y dejarle 30 minutos, cuando

haya pasado ese tiempo, sacar y escurrir.
4. Poner en un plato rodajas de tomate, al lado los trozos de bacalao y

echar por encima la vinagreta.
Ensalada de chicharro
Ingredientes:
Chicharros: 2 unidades (4 filetes)
Cebollas: 150 g
Zanahorias: 100 g
Vinagre de vino: 1 dl - 100 g
Tomillo: 1 ramita
Orégano: 1 cc
Sal gorda: 1 cs
Pimientos del piquillo: 12 unidades

Mantequilla: 40 g
Preparación:
::Chicharros: pedir al pescadero que les quite las cabezas y saque los
filetes.
::Cebollas: pelar y picar en cuadraditos.
::Zanahorias: pelar y cortar en rodajas.
::Pimientos del piquillo: dejarlos escurrir bien.
P
1. Poner en el recipiente la mantequilla, tapar e introducir al

microondas a la máxima potencia durante 1 minuto. Sacar y remover.
2. Poner encima de la mantequilla los pimientos, tapar y darle 3 minutos

a la máxima potencia. Sacar y remover.
3. Volver a darle 3 minutos tapado a la máxima potencia, sacar y dejarle

descansar 2 minutos tapado. Sacar los pimientos a un plato y tapar con
otro, reservar.
4. Poner en el recipiente la cebolla y la zanahoria con el aceite,

remover, tapar y darle 4 minutos a la máxima potencia.
5. Añadir el vino blanco, el vinagre, la pimienta negra, el tomillo, el

orégano y la sal, remover, tapar y darle 5 minutos a la máxima potencia.
Sacar y
remover.
6. Introducir en el recipiente 2 filetes de chicharro, tapar y darle 1

minuto 40 segundos a la máxima potencia, sacar y dejar descansar con el
recipiente
tapado 1 minuto.
Sacar los chicharros y poner en una fuente. Proceder con los otros 2
filetes de chicharro de la misma forma.
7. Al lado de los filetes de chicharro, poner los pimientos del piquillo

y salsear con un poco de la verdura y del líquido de cocción.
"Nota": la ensalada se puede consumir tanto templada como fría. Si
los lomos del chicharro son gruesos, aumentar el tiempo en el microondas
a 2 minutos.
Ensalada templada de bacalao
Ingredientes:
Bacalao en salazón (ya desalado): 600 g (4 filetes de 150 g)
Pimientos rojos: 100 g
Puerros: 2 unidades
Coliflor (limpia): 150 g
Aceite de girasol: 1 dl - 100 g
Vinagre de sidra: 1 dl - 100 g
Recipiente utilizado: Recipiente con tapa de 22*17 cm.
P
reparación:
::Pimientos rojos: cortarlos en rodajas.
::Puerros: limpiarlos bien y quitarles las barbas inferiores y lo verde

del trozo superior; con la parte cerrada, una vez limpia, hacer 4 o 5
trozos de
3 cm de largo.
::Vinagreta: mezclar el aceite y el vinagre.
P
1. Poner en el recipiente los puerros, la coliflor y el pimiento rojo,

tapar y darle 5 minutos a la máxima potencia. Sacar y remover.
Tapar y volver a darle 5 minutos a la máxima potencia, sacar, remover

y dejarle descansar tapado 2 minutos.
Sacar la verdura a un plato y tapar con otro. Reservar.
2. Bajar la potencia del microondas a 470 vatios de potencia. Poner el

bacalao en el recipiente, tapar y darle 2 minutos. Sacar, remover y
volver a darle
2 minutos a 470 vatios de potencia. Sacar y dejar descansar 2 minutos
tapado. Volver a darle 2 minutos a 470 vatios de potencia.
3. Añadir la verdura al bacalao, remover, añadir la vinagreta. Poner en

los platos un trozo de bacalao acompañado por la verdura.
"Nota": este tipo de recipiente no se puede cerrar herméticamente, ya

que la tapa saltaría: dejarla entreabierta.
Ensalada templada de bonito y pimientos morrones
I
ngredientes:
Bonito limpio: 500 g
Patatas: 250 g
Pimientos morrones frescos: 1 unidad de 400 g
Aceite de oliva de sabor suave: 1/2 dl - 50 g
Vinagre de vino: 0,7 dl - 70 g
Sal
Preparación:
::Bonito: pedir al pescadero que limpie el pescado (quitarle la piel,

las espinas y las partes negras);
una vez limpio, que lo corte en cubos regulares de 1,5 o 2 cm de lado.
::Patatas: pelar y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor, aproximadamente.
::Pimiento morrón: retirarle el pedúnculo, y por ese orificio quitar el

mayor número de pepitas posible.
::Vinagreta: mezclar 1 dl de aceite de oliva con 1 dl de aceite de

girasol y el vinagre de vino.
1. Poner el pimiento en el recipiente, tapar y darle 5 minutos a la

máxima potencia, sacar dar la vuelta al pimiento, tapar y volver a darle
otros 5 minutos
a la máxima potencia, sacar dar la vuelta al pimiento
tapar y volver a darle otros 5 minutos a la máxima potencia. Sacar a

un plato, tapar con otro plato y dejar sudando 10 minutos. Si la
temperatura del
pimiento no es muy elevada y podemos trabajar, pelarlo y hacer su carne
en tiras.
2. Poner en el recipiente el 1/2 dl de aceite de oliva con las patatas

remover, tapar y darle 4 minutos a la máxima potencia. Sacar y remover.
Tapar y volver
a darle 4 minutos a la máxima potencia. Sacar y dejar descansar 2 minutos.
3. Poner encima de las patatas los pimientos y el bonito sazonado,

añadir la vinagreta, tapar y darle 2 minutos a 580 de potencia, sacar y
dejar descansar
tapado 1 minuto.
Volver a darle 2 minutos más a 580 de potencia, dejar descansar 1

minuto tapado. Volver a darle 1 minuto tapado, dejar descansar 2 minutos
tapado.
4. Poner en una fuente y dejar que se temple.
"Nota": si no disponemos de pimiento natural o consideramos que su

preparación es complicada, mirar la receta de la morcilla con pimientos
o bonito con
pimientos y elaborar siguiendo la forma de cocinar indicada.
Ensalada templada de salmón
I
ngredientes:
Salmón (lomo): 500 g
Vinagre de manzana: 1/2 dl - 50 g

Vino blanco: 1/2 dl - 50 g
Sal: 1 cc
Cogollos de lechuga: 3 unidades
P
reparación:
::Salmón: decir al pescadero que limpie el salmón, le quite la piel,

desespine y haga 12 tacos de aproximadamente 40 g cada uno; la zona l
lomo es la más
interesante.
::Cogollos de lechuga: adquirirlos en la tienda, preparados en barquetas

o bandejas; como por lo general ya vienen limpios, abrir la barqueta,
quitarles
un poco la parte de abajo del tallo y un par de hojas y, luego,
cortarlos en cuartos.
P
1. En el recipiente mezclar el aceite de oliva, el vinagre de manzana,

el vino blanco y la pimienta negra,
remover bien, tapar y meter en el microondas a la máxima potencia

durante 1 minuto y 30 segundos. Sacar y remover.
2. Meter los tacos de salmón sazonados, remover, tapar, y darle 2

minutos a 580 vatios de potencia.
Sacar dejarle descansar 1 minuto y volver a darle 1 minuto y 30

segundos a 580 vatios de potencia, sacar y dejarle descansar 2 minutos
tapado.
3. Poner el salmón una vez templado en una fuente, acompañar con los
cogollos de lechuga y tirar por encima un poco del líquido de cocción.
Ensalada templada de setas y langostinos
I
ngredientes:
Setas orellana ("Pleurotus ostreatus"): 400 g
Langostinos: 18 unidades
Tallos de ajo frescos: 18 unidades
Ajo: 1 diente
Vinagre de Jerez: 1/4 dl - 25 g
Sal: 1 cc
Preparación:
::Setas orellana: de uso muy común, se encuentran fácilmente en

supermercados y grandes superficies; para prepararlas, trocearlas
simplemente con la mano.
::Langostinos: pelarlos y quitarles las cabezas.
::Tallos de ajo: limpiar bien y cortar en trozos de 4 cm de longitud.
::Ajo: picar el diente muy fino.
1. Poner en el recipiente el aceite con el ajo picado y sin tapar darle

1 minuto a la máxima potencia. Sacar y remover.
2. Añadir las setas y los tallos de ajo, tapar y darle 2 minutos a la

máxima potencia, sacar, remover y darle 2 minutos más a la máxima
potencia, sacar,
remover y darle 2 minutos más a la máxima potencia sacar y dejar
descansar tapado 2 minutos.
3. Añadir los langostinos y darle 2 minutos a la máxima potencia, sacar

y dejar descansar 2 minutos tapado.
4. Añadir el vinagre de Jerez remover y poner en una fuente, dejar templar.
Ensalada templada de verdel

I
ngredientes:
Verdel: 2 unidades (4 filetes)
Aceite de oliva virgen: 1/2 dl - 50 g
Cebolla: 200 g
Pimiento verde: 200 g
Calabacín: 200 g
Vinagre de vino: 1/2 dl - 50 g
Eneldo: 4 ramitas
Cebollino: 4 palitos
Sal: 1 cc
Preparación:
::Verdel: pedir al pescadero que les quite la cabeza y saque los cuatro
filetes.
::Cebolla: pelar y cortar en cuadraditos.
::Pimiento verde: retirarle el pedúnculo y picar en cuadraditos.
::Calabacín: cortar en dados de 1 cm de lado, pelado o sin pelar (como

se desee).
::Pimientos del piquillo: escurrir y cortar en tiras.

1. Poner en el recipiente la cebolla con el aceite virgen, remover,
tapar y darle 4 minutos a la máxima potencia. Sacar, remover, tapar y
darle otros 4
minutos a la máxima potencia. Sacar y remover.
2. Añadir el calabacín y el pimiento verde, remover, tapar y darle 5

minutos a la máxima potencia. Sacar y
remover. Tapar y darle otros 5 minutos a la máxima potencia. Sacar y
remover.
3. Añadir el pimiento del piquillo, remover, tapar y darle 2 minutos a

la máxima potencia. Sacar y remover.
4. Añadir el vinagre, el aceite de oliva, el aceite de girasol, la

pimienta negra, el eneldo y el cebollino, remover, tapar y darle 4
minutos a la máxima
5. Introducir 2 filetes de verdel sazonados, tapar y darle 1 minuto a la

máxima potencia, sacar y dejar descansar 1 minuto tapado, sacar el
verdel a un
plato y proceder con los otros 2 filetes de verdel de la misma forma.
6. Con ayuda de una espumadera sacar a una fuente los filetes de verdel,
sacar también las verduras lo más secas posible, añadir un poco del
líquido de
cocción. Consumir templada o fría.
"Nota": esta ensalada de pescado puede consumir tanto en frío como

templado. Si el lomo del verdel es muy grueso, mantenerlo 1 minuto y 30
segundos en
el microondas.
Ensaladilla rusa
Ingredientes:
Patatas: 600 g - 3 unidades de
200
g. Procurar que sean del mismo calibre.
Zanahorias: 150 g - 2 unidades
Guisante congelado: 60 g
Aceituna verde: 25 g
Bonito en aceite (migas): 170 g - 2
latas
Huevos: 4 unidades
Mayonesa 1 bote de 5 dl - 500 g
Mayonesa (para los que se animen a hacer esta salsa a mano):
Huevos: 2 unidades
Aceite de oliva de sabor suave:

1 cs
Sal: 1 cc
Recipiente utilizado: Plato del microondas.
Preparación:
::Patatas: lavarlas bien.
::Zanahorias: pelarlas.
::Aceitunas: picarlas un poco grueso.
::Bonito: escurrir las migas y guardar el aceite.
1. Pinchar cada patata, dos o tres veces con la punta de un cuchillo;

poner alrededor del plato del microondas dejando el centro libre, darle
3 minutos
a la máxima potencia y dejarle descansar 1 minuto. Darles vuelta a las
patatas.
2. Volver a darle 3 minutos a la máxima potencia y dejar descansar 1 minuto.
3. Volver a darle 3 minutos más a la máxima potencia y dejar descansar 1

minuto. Sacar, poner en un plato y tapar con otro plato. Dejar enfriar.
4. Zanahorias y guisantes: pinchar cada zanahoria dos o tres veces,

poner en un plato, añadir los guisantes, tapar con otro plato y darle 6
minutos a la
máxima potencia.
5. Huevos: untar un plato con mantequilla y cascar cuatro huevos, tapar

con otro plato, meter al microondas a 470 vatios de potencia y darle 1
minuto, mirar
si ha cuajado (seguramente no) y darle 1 minuto más.
Dejar que se enfríen. (No meter nunca los huevos con cáscara).
6. Una vez que estén todos los elementos fríos: pelar las patatas y
cortar en cuadraditos, cortar las zanahorias en cuadraditos, cortar los
huevos de forma
menuda, añadir la aceituna troceada, añadir el guisante, añadir las
migas de bonito escurridas, añadir el aceite que hemos reservado del
bonito, mezclar
y remover todo. Añadir la mayonesa y mezclar bien para ligar el conjunto.
7. Mayonesa: poner en el vaso de la batidora las yemas, batir al mínimo

de potencia durante 30 segundos, acompañados de un biberón de cocina,
añadir el
aceite a chorro fino, poco a poco según vamos batiendo, cuando hemos
acabado el aceite añadir la cuchara sopera rasa de vinagre y la media
cucharita de
café de sal, con una cuchara unificar la salsa dando unas vueltas. Todos
los elementos que componen la misma deben estar a la misma temperatura.
Pudin de pescado
Ingredientes:
Pescado (filetes sin hueso): 600 g
Huevos: 10 unidades
Nata líquida: 4 dl - 400 g
Salsa de tomate: 1 dl - 100 g
Sal: 2 cc
Mantequilla: 20 g
Pan rallado: 50 g
Recipiente utilizado: Molde flanero o savarin de 25 cm de diámetro y

cacerola redonda de 2 litros.
Preparación:
::Pescado: tras embadurnarlo con un poco de aceite y sazonar, ponerlo en

la cacerola redonda de 2l, tapar y darle 4 minutos a 580 vatios de
potencia; después,
dejar que descanse 2 minutos tapado. Una vez haya templado, desmenuzarlo
con las manos lo más fino posible.:Molde: con la mantequilla a
temperatura ambiente
(en caso de que haya estado en el frigorífico, ablandarla 30 segundos en
el microondas), pintar el molde con ayuda de una brocha; rociar luego de
pan rallado,
dándole una vuelta para que todo él quede impregnado.:Huevos, nata y
salsa de tomate:
añadir la nata y la salsa de tomate a los huevos batidos en un

recipiente, mezclar todo, salar y remover.
1. Colocar el pescado en la base del molde flanero, con ayuda de una

jarra vamos añadiendo la crema, revolver un poco para que el pescado
quede extendido
en todo el molde, tapar con papel plástico que aguante la temperatura
del microondas, (encontramos en las grandes superficies) y con un
cuchillo agujereamos
un poco el papel plástico para que no se acumule el vapor.
2. Poner un vaso de 2,5 dl y 9,5 cm de longitud que son los mas normales
que se utilizan, en el hueco del molde con la finalidad de elevar un
poco el mismo
e introducir en el horno.
3. Programar el horno a 580 vatios, darle 6 minutos y dejar descansar 3

minutos dentro del horno. Volver a darle otros 6 minutos a la misma
potencia y dejarle
descansar otros 3 minutos dentro del horno. Volver a darle otros 6
minutos y volver a dejarle descansar otros 3 minutos. Volver a darle
esta vez 2 minutos
y dejarle descansar 3 minutos. En total 20 minutos de cocción y 12
minutos de descanso.
4. Dejar enfriar y desmoldear.
"Nota": este pudin combina muy bien acompañado de salsa mayonesa.
Puerros a la vinagreta
Ingredientes:
Puerros: 8 unidades
Cebolleta: 50 g
Pimiento morrón natural: 100 g
Zanahoria: 50 g
Huevos: 2 unidades
Aceite de oliva virgen: 1/2 dl - 50 g
Vinagre de vino: 2 cs
Preparación:

del trozo superior; con la parte cerrada, una vez limpia, hacer trozos
de 4 cm de
longitud.
::Cebolleta: picarla dándole forma de cuadraditos.
::Pimiento morrón rojo: cortarlo en rodajas.
::Zanahoria: pelar y hacerla también rodajas.
::Huevos: untar un plato de mantequilla, cascar los dos huevos

(quitarles la cáscara siempre), taparlos con otro plato y darle 2
minutos por el microondas
a 470 vatios de potencia; dejar que enfríen y picar grueso.
1. Poner en el recipiente el aceite con la zanahoria, remover, tapar y

darle 3 minutos a la máxima potencia. Sacar y remover.
2. Añadir la cebolleta, tapar y darle 3 minutos más a la máxima

3. Añadir los puerros y el pimiento rojo, revolver y darle 5 minutos a

la máxima potencia. Sacar y remover. Darle otros 4 minutos más a la
máxima potencia.
Sacar y remover, dejar descansar 2 minutos tapado.
4. Añadir el vinagre, remover y añadir el huevo cocido picado.
Salmón marinado
Ingredientes:
Salmón: 600 g
Marinada:
Aceite de girasol: 1,5 dl - 150 g
Aceite oliva de sabor suave: 1,5 dl - 150 g
Eneldo: 6 ramitas
Cebolleta: 1/2 unidad
Vinagreta:
Cebolleta: 1/2 unidad
Aceitunas negras: 6 unidades
Aceitunas verdes: 6 unidades
Pepinillo: 1/2 unidad
Perejil: 1 cc
Aceite de oliva de sabor suave: 1,5 dl - 150 g
Zumo de limón: 1 unidad
Preparación de la marinada:
::Cebollino: hacer seis cortes a cada palito.
::Eneldo: quitarle las ramitas.

::Cebolleta: cortarla de forma gruesa.
::Aceites: mezclar el de oliva de sabor suave 1,5 dl (150 g) y el de

girasol 1,5 dl (150 g).
::Salmón: solicitar al pescadero que nos lo limpie, quite la piel,

desespine y haga unos filetes muy finos.
Preparación de la vinagreta:
::Cebolleta: cortar finamente.
::Aceitunas negras: cortar finamente.
::Aceitunas verdes: cortar finamente.
::Pepinillo: cortar finamente.
::Perejil: separar las hojas de la ramita, picar finamente.
::Limón: hacer zumo.
::Vinagreta: mezclar el aceite de oliva sabor suave y el zumo de limón,

añadir el resto de elementos.
Elaboración:
1. Añadir a la mezcla de aceites de la marinada el cebollino, el eneldo

y la cebolleta, poner en un recipiente e introducir el salmón fileteado,
mantener
1 hora.
2. Retirar el salmón de la marinada una vez pasado el tiempo, escurrir

bien y disponerlo en una fuente. Presentarlo, rociado por encima y
guarnecido con
la salsa vinagreta.
Sopa fría de espárragos trigueros
Ingredientes:
Espárragos trigueros: 1 manojo
Mantequilla: 40 g
Agua: 7 dl - 700 g
Harina: 5 cs
Jamón serrano: 100 g
Sal: 2 cc
Preparación:
::Espárragos trigueros: quitarles la parte de atrás y cortarles con una

longitud de 8 o
9@3m.
::Jamón: hacer bastones de 1 cm de longitud.
1. Poner en el recipiente la mantequilla, tapar y darle 1 minuto a la

máxima potencia.
2. Añadir los espárragos trigueros y darle 3 minutos a la máxima

3. Añadir la harina, remover, añadir el agua, tapar y darle 4 minutos a

la máxima potencia. Sacar y remover. Bajar la potencia del horno a 580
vatios y
darle 4 minutos, sacar, remover y volver a darle 4 minutos a 580 vatios
de potencia, sacar, añadir la sal, remover y dejar descansar 2 minutos,
tapado.
4. Meter el batidor en el recipiente y triturar todo. Dejar enfriar.
5. A la hora de consumir espolvoreamos con los bastones de jamón.
Tarta de bonito y pimientos del piquillo
Ingredientes:
Para el molde:
Galletas saladas (de aperitivo): 250 g
Mantequilla: de 100 a 125 g
Para la guarnición:
Bonito en aceite (migas): 3 latas de 80 g, escurrido - 240 g
Mantequilla: 40 g
Recipientes utilizados: Un molde desmontable de tarta de 25 cm y una

Preparación:
Base de la tarta:
::Mantequilla: ponerla en un plato y darle 2 minutos a la máxima potencia.
::Galletas: trocearlas con la mano, echarlas en el vaso de la batidora y

triturarlas con ésta hasta dejarlas hechas polvo; verter las galletas en
polvo
en un recipiente, mezclar con la mantequilla y hacer una bola.
::Moldear: pintar el molde, en posición de cerrado, con un poco de

mantequilla e ir cubriendo la base con la masa de galletas y
mantequilla, incluyendo
la zona lateral hasta 1,5 cm de altura y, luego, colocar en el
frigorífico para que se vaya endureciendo por el efecto de la mantequilla.
::Pimientos del piquillo: escurrirles bien el líquido que pudieran tener.
::Bonito: abrir la lata y escurrirle el aceite.
1. Poner en un recipiente la mantequilla (

40@7)
con los pimientos, tapar y darle 4 minutos a la máxima potencia. Sacar y
remover. Tapar y volver a darle
otros 4 minutos a la máxima potencia. Sacar y dejar descansar 2 minutos
tapados.
2. Poner el tomate en un recipiente sin tapar y darle 4 minutos a la

máxima potencia para que reduzca y nos quede grueso.
3. Una vez que el pimiento y el tomate estén fríos, sacar el molde del
frigorífico, poner encima de la base bien extendida la salsa de tomate,
encima las
migas de bonito bien extendidas y acabar poniendo los pimientos del
piquillo cubriendo todo.
4. Soltar el cierre lateral que tiene el molde sacar el aro y dejar la

base como pie de tarta, cortar y consumir.
Tarta de champiñón y beicon
Ingredientes
Para el molde:
Galletas saladas: 250 g
Mantequilla: 100 a 125 g
Guarnición:
Champiñones: 300 g
Mantequilla: 40 g
Beicon: 150 g
Salsa besamel:
Mantequilla: 50 g
Harina: 40 g
Leche: 4 dl - 400 g
Nuez moscada: 1/2 cc
Pimienta: 1/2 cc
Sal: 1 cc
Recipientes utilizados: Un molde desmontable de tarta de 25 cm y una

Preparación:
::Champiñones: limpiarlos y cortar cada uno en cinco trozos.
::Beicon: cortar en trozos de 1 cm de ancho.

::Base de la tarta: seguir las indicaciones de la "tarta de bonito y
pimientos del piquillo".
1. En el recipiente poner a fundir la mantequilla de la bechamel, sin

tapar durante 1 minuto a la máxima potencia. Sacar.
2. Añadir la harina y mezclar bien ayudándonos de una cuchara, meter al

horno tapado y darle 1 minuto a la máxima potencia. Sacar y remover.
3. Añadir la leche a temperatura ambiente, tapar y darle 2 minutos a la

máxima potencia. Sacar y remover. Tapar y darle 1 minuto a la xima
potencia. Sacar
y remover. Tapar y darle 1 minuto a la máxima potencia. Sacar y remover.
Tapar, darle 1 minuto a la máxima potencia, sacar, remover, añadir la
sal, la
pimienta, y la nuez moscada, remover, sacar a una fuente y dejar enfriar.
4. Poner el champiñón con la mantequilla en un recipiente, tapar y darle

3 minutos a la máxima potencia, sacar, remover, tapar y darle otros 3
minutos a
5. Añadir el bacón al recipiente, remover, tapar y darle 1 minuto a la

máxima potencia. Sacar y remover, dejar descansar 2 minutos tapado.
Dejar enfriar
.
6. Una vez que todos los elementos estén fríos, sacar el molde de la
tarta del frigorífico, extender bien la salsa bechamel por toda la base
de la tarta
y encima bien esparcidos poner los champiñones y el beicon.
7. Soltar el cierre lateral de la tarta, sacar el aro y quedarnos con la

base. Trocear y consumir.
Tarta de tomates y sardinas
Ingredientes:
Para el molde:
Galletas saladas: 250 g
Mantequilla: 100 a 125 g

Para la guarnición:
Tomate en rama natural rojo: 1,2 kg
Mantequilla: 40g
Sardinas: 240 g - 2 latas de 120 g
Azúcar : 1 cc
Sal: 2 cc
Recipientes utilizados: Un molde desmontable de tarta de

25@3m
y una cacerola redonda de 2 litros.
Preparación:
::Base de la tarta: seguir las indicaciones de la "tarta de bonito y

pimientos del piquillo".
::Sardinas: abrir las latas y escurrir el aceite.
::Tomates: retirar el pedúnculo o ramita verde y, en la parte contraria,

hacer con un cuchillo una pequeña incisión en forma de cruz.
1. Poner los tomates en el recipiente, con el orificio del pedúnculo

hacia abajo, tapar y darle 2 minutos a la máxima potencia, sacar y
volver a darle otros
2 minutos a la máxima potencia, sacar y dejar tapado descansando hasta
que se templen. Una vez que podamos trabajar sin quemarnos, pelar los
tomates, poner
sobre un plato y de forma paralela al plato cortar el tomate,
presionamos con las manos para quitar el agua de vegetación y las
pepitas. (Si esto parece
complicado, leer la nota final).
2. Una vez realizada esta operación, poner los tomates en el recipiente

con la mantequilla, tapar y darle 3 minutos a la máxima potencia, sacar,
remover,
tapar y volver a darle 3 minutos a la máxima potencia. Sacar y remover,
añadir la sal y el azúcar, sin tapar darle 2 minutos a la máxima
potencia. Sacar
y dejar descansar 2 minutos. Dejar enfriar.
3. Sacar el molde del frigorífico, poner los tomates fríos en toda la
base de la tarta y encima poner las sardinas.
4. Soltar el cierre lateral de la tarta, sacar el aro, quedándonos con

la base, trocear y consumir.
"Nota": si la elaboración del tomate resulta complicada, usar latas

de tomate de pera: abrir la lata, escurrir los tomates, hacerles un
corte horizontal
y quitarles el agua y las pepitas presionando con las manos. En este
caso, basta con 12 tomates. Continuar la receta en el punto 2.
Terrina fría de verduras
Ingredientes:
Zanahorias: 225 g
Berenjenas: 250 g
Alcachofa en conserva: 100 g (escurrida)
Pimientos del piquillo o morrones: 80 g (escurrido)
Espárragos blancos en conserva: 80 g (escurrido)
Espárragos trigueros en conserva: 100 g (escurrido)
Agua: 5 dl - 500 g
Pastilla de caldo instantáneo o similar: 1/2 pastilla
Yema de huevo: 1 unidad
Gelatina: 30 g (15 hojas)
Recipientes utilizados:
Una cacerola redonda de 2 litros y un molde de "cake" de 28 cm de

longitud de la casa "Pyrex".
Preparación:
::Zanahorias: quitarles las puntas y pelarlas.
::Berenjenas: cortarles las puntas y, sin pelar, hacer filetes a lo largo.

::Alcachofas, pimientos y espárragos: abrir las latas y escurrir el
líquido que contienen.
::Huevo: separar la clara de la yema, tal y como se indica en la receta

de las "natillas".
::Gelatina: ponerla en agua fría para que pierda la rigidez.
::Forrar el interior del molde rectangular con film plástico, procurando

que quede algo de más por las esquinas para poder cerrar el molde.
1. Pinchar las zanahorias con un cuchillo y poner en el recipiente,

tapar y darle 6 minutos a la máxima potencia, sacar y dejarlo descansar
tapado 2 minutos.
Sacar a un plato, dejar enfriar y hacer unos cortes horizontales a todo
lo largo.
2. Poner en la cacerola redonda las berenjenas fileteadas, tapar y darle

4 minutos a la máxima potencia, sacar, remover y darle otros 4 minutos a
la máxima
potencia, dejarle descansar tapado 2 minutos, dejar enfriar y hacer unos
cortes a lo largo.
3. Poner el agua y la pastilla en el recipiente, tapar y darle 4 minutos

a la máxima potencia. Sacar y remover. Quitar la tapa, añadir la yema
batida removiendo
con la cuchara y añadir las gelatinas escurridas, remover para que se
disuelvan.
4. Poner el molde forrado encima de un recipiente rectangular (una

fuente) y añadir con un cacillo un poco del caldo a la base del molde;
luego, poner una
capa de zanahoria y volver añadir caldo; después, poner una capa de
espárrago blanco y volver añadir caldo; posteriormente, una capa de
alcachofas y volver
añadir caldo; más tarde, una capa de pimiento y volver añadir caldo;
luego, una capa de espárrago triguero y volver añadir caldo y,
finalmente, la capa
de berenjena y volver añadir un poco de caldo. Cerrar con el film
plástico. Encima, poner una tablita de la medida del molde y sobre ella
algo de peso
(como dos paquetes de sal de 1k7). La presión hará que el líquido salga
al exterior. Mantener en el frigorífico 24 horas
5. Quitar el peso, la tablilla, quitar el film plástico de la parte de

arriba y desmoldear dando la vuelta.
Quitar el film plástico restante y filetear en trozos de 1,5 cm de

ancho. Se puede acompañar la terrina de verduras con una vinagreta.
Entrantes calientes
Alcachofas en salsa verde
Ingredientes:
Alcachofas congeladas (troceadas): 800 g
Ajo: 2 dientes
Aceite: 1/2 dl - 50 g
Perejil picado: 4 cc
Harina: 3 cs
Agua caliente del grifo: 4 dl - 400 g
Gambas peladas: 100 g
Sal: 1 cc
Preparación:
::Alcachofas: dejar que se descongelen.
::Ajo: pelar y picar fino los dientes.
::Perejil: separar las hojas de la ramita y picar muy fino.
::Gambas: quitarles la cabeza y pelarlas.
1. Poner en el recipiente el ajo con el aceite y sin tapar darle 1

minuto a la máxima potencia.
2. Añadir la alcachofa, tapar y darle 5 minutos a la máxima potencia.
Sacar y remover. Tapar y volver a darle 5 minutos más a la máxima

3. Añadir la harina, el agua, tapar, remover y volver a darle 6 minutos

a 580 vatios de potencia. Sacar y remover.
4. Añadir la sal, el perejil y las gambas, tapar y darle 30 segundos a

la máxima potencia. Dejar descansar tapado 2 minutos.
Arroz con pollo
Ingredientes:
Arroz: 300 g
Ajo: 1 diente
Pollo (pechugas): 400 g
Guisantes: 50 g
Pimiento rojo: 1/2 unidad
Chorizo cocido picado: 2 unidades
Mejillones: 18 unidades
Agua caliente del chorro: 7 dl - 700 g
Sal: 1 cc
Preparación:
::Ajo: pelar el diente y cortarlo muy fino.
::Pimiento: cortarlo en cuadraditos.
::Pollo: pedir al carnicero que limpie las pechugas de grasa y las corte
en cuadraditos de
1@3m
de lado.
::Chorizo: pinchar a lo largo con un cuchillo (6 o 7 veces). Ponerlo

luego en un plato, tapar con otro y darle 3 minutos a plena potencia.
Una vez frío, cortarlo en cuadraditos.
::Mejillones: prácticos y de buena calidad son los mejillones en bote,

que vienen sin cáscara y conservados en salmuera. En este caso, repasar
ya que algunos
pueden contener hierbajos (algas) del momento de la limpieza. Se
encuentran en los supermercados.
1. Poner en el recipiente el ajo con el aceite y sin tapar darle 1

2. Añadir el pollo sazonado, remover y sin tapar darle 2 minutos a la

máxima potencia.
3. Añadir el arroz, remover y sin tapar darle 1 minuto a la máxima potencia.
4. Añadir el chorizo, remover y dejar descansar 1 minuto.
5. Añadir 6 decilitros (600 g) de agua y la sal, tapar y darle 5 minutos

a la máxima potencia. Bajar la potencia a 580 vatios, tapar y
darle 5 minutos. Sacar, remover con mucho cuidado, añadir 1 dl (100

g) de agua, tapar y darle 3 minutos a 580 vatios de potencia.
Sacar y dejarle descansar 2 minutos. Comprobar el grado de dureza del

arroz. Si no es suficiente darle 1 minuto más a la misma potencia.
6. Añadir los mejillones, tapar y dejar descansar 2 minutos tapado.
Berenjenas con champiñones
Ingredientes:
Berenjenas: 600 g
Champiñones: 200 g
Cebollas: 50 g
Carne picada: 100 g
Huevos: 4 unidades
Sal: 2 cc
P
reparación:
::Berenjenas: quitarles ambas puntas y, sin pelar, trocear en cubos de

unos 2 centímetros de lado.
::Champiñones: lavarlos y trocear en cuartos (también pueden usarse

champiñones ya limpios y fileteados). Se encuentran en los supermercados.
::Cebollas: picar en cuadraditos.
::Huevos: cascar y batir bien.
P
1. Poner en el recipiente, la cebolla con el aceite, tapar y darle 4

2. Añadir la berenjena, remover, tapar, y darle 3 minutos a la máxima

potencia. Sacar y remover. Tapar y volver a darle otros 3 minutos a la
máxima potencia.
Sacar y remover.
3. Añadir el champiñón, remover, tapar y darle 5 minutos a la máxima

potencia. Sacar y remover. Tapar y
volver a darle 2 minutos a la máxima potencia. Sacar y remover.
4. Añadir la carne picada, sazonada, remover, tapar y darle 2 minutos a

5. Añadir la sal, remover y añadir los huevos batidos, remover, tapar y

dejarle 2 minutos descansar, tapado.
Berza con zanahorias y patatas
Ingredientes:
Berza limpia: 500 g
Zanahorias: 200 g
Patatas: 300 g
Ajo: 2 dientes
Beicon: 100 g
Sal: 2 cc
Preparación:
::Berza: limpiarla bien y cortarla en cuadrados con un cuchillo.
::Zanahorias: pelarlas y cortar en rodajas.
::Patatas: una vez peladas, cortar en cuadrados de 2 cm de lado.
::Ajo: pelar y filetear.
::Beicon: hacer bastones de 1 cm de longitud.
1. Poner el aceite con el ajo en el recipiente y, sin tapar, darle 1

2. Añadir la patata y la zanahoria, remover, tapar y darle 5 minutos a

3. Añadir la berza, remover y darle 5 minutos a la máxima potencia.

Sacar y remover.
4. Bajar la potencia a 580 vatios. Tapar y darle 5 minutos a 580 vatios

de potencia. Sacar y remover. Tapar y volver a darle 5 minutos más a 580
vatios
de potencia. Sacar y remover. Tapar y volver a darle 5 minutos más.
Sacar y remover.
5. Añadir la sal, remover, añadir el beicon y darle 3 minutos más a 580

vatios de potencia. Sacar y dejar reposar 5 minutos tapado.
Brócoli con besamel

Ingredientes:
Brócoli fresco y limpio: 600 g
Mantequilla: 60 g
Harina: 6 cs
Leche: 6 dl - 600 g
Cebolletas: 50 g
Sal: 2 cc
Nuez moscada rallada: 1 pizca
Queso rallado: 20 g
Preparación:
::Brócoli: limpiar y trocear en forma de ramitos.
::Cebolletas: pelarlas primero y trocear fino después.
1. Poner en el recipiente, la mantequilla y la cebolleta, tapar y darle

3 minutos a la máxima potencia.
2. Añadir el brócoli, remover, tapar y darle 5 minutos a la máxima

potencia. Sacar y remover. Tapar y darle otros 5 minutos más a la máxima
potencia.
3. En un vaso poner la harina, añadir la leche y mezclar. Añadir al

recipiente donde está el brócoli, tapar y darle 4 minutos más a la
máxima potencia.
Sacar y remover.
4. Añadir la sal, la nuez moscada rallada y el queso rallado, tapar y

darle medio minuto a la máxima potencia. Sacar y dejar descansar 2
minutos.
Cardos con jamón
Ingredientes:
Cardos congelados: 800 g
Ajo: 2 dientes
Agua caliente del grifo: 3 dl -

300 g + 1 dl -
100 g
Yemas de huevo: 2 unidades
Almendras fileteadas: 50 g
Maicena: 2 cs
Preparación:
Cardos: ponerlos a descongelar.
Ajo: pelar y cortar muy fino los dientes.
Jamón serrano: hacer bastones de 1 cm de lado.
1. Poner en el recipiente, el ajo y el aceite, remover bien, tapar y

darle 2 minutos a la máxima potencia.
2. Añadir los cardos descongelados, tapar y darle 5 minutos a la máxima

3. Añadir 3 dl (300 g) de agua, tapar y darle 5 minutos a la máxima

4. Bajar la potencia a 580 vatios, tapar y darle 10 minutos. Sacar y

remover.
5. Añadir 1 dl (100 g) de agua, tapar y darle 10 minutos a 580 vatios.

Sacar y remover.
6. En un vaso mezclar la maicena y 4 cucharadas del líquido de cocción

de los cardos, remover, añadir a los cardos, añadir la sal, remover y
darle 5 minutos
a 580 vatios. Sacar y remover.
7. Añadir las yemas de huevo batidas, remover, añadir el jamón, remover,

tapar y dejar descansar 2 minutos. Añadir la almendra fileteada a la
hora de consumir.
Cocido de alubia blanca con bacalao
Ingredientes:
Alubia blanca: 400 g
Zanahorias: 50 g
Puerros: 50 g
Pimientos rojos: 50 g
Agua fría: 6 dl - 600 g+

1 dl -
100 g + 1/2 dl -
50 g
Bacalao desalado desmigado: 200 g
Sal: 2 cc
Preparación:
::Alubia: poner a remojo la víspera y al día siguiente lavar bien con

agua fría del grifo.
::Zanahorias: pelarlas y cortar en cuadraditos.
::Puerros: cortarlos de forma cuadrada.
::Pimientos rojos: cortar también en cuadraditos.
1. Poner en el recipiente la alubia blanca, el agua 6 dl (600 g) el

aceite, la zanahoria, el puerro y el pimiento rojo. Tapar y darle 5
potencia. Sacar, remover, tapar y volver a darle 5 minutos a la máxima

remover. Hacer esta operación 3 veces más, en total 4; preocupándonos al
final de cada
ciclo de sacar, remover y tapar. Además, al inicio de la tercera le
añadimos 1 dl (100 g) de agua caliente del grifo y al inicio de la
cuarta 1/2 dl (
50
g) de agua caliente del grifo.
3. Cuando la alubia este blanda sazonar, añadir el bacalao y remover.
Dejar descansar 5 minutos.
"Nota": si se da el caso de que a la alubia le costase cocer, darle

algo más de tiempo. Por ello, conviene probarla al finalizar el punto 2,
para en caso
necesario dejar que se haga 5 minutos más.
Cocido de alubia roja con chorizo
Ingredientes:
Alubia roja: 400 g
Zanahorias: 50 g
Puerros: 50 g
Agua del remojo: 1,1 l - 1 kg (1.000 g)
Chorizo: 2 unidades
Pulpa de pimiento choricero: 1 cs
Sal: 2 cc
Preparación:
::Alubia: poner a remojo la víspera y recuperar al día siguiente el agua
del remojo para la cocción.
::Chorizo: pinchar a lo largo con un cuchillo (6 o 7 veces), disponerlo

en un plato tapado por encima con otro y, a la máxima potencia, darle 3
minutos
por el microondas hasta quitarle parte de la grasa.
::Zanahorias: pelarlas y cortar en cuadraditos
::Puerros: trocearlos también de forma cuadrada.
1. Poner en el recipiente la alubia, el agua de remojo 6 dl (600 g), el

aceite, la zanahoria, el puerro y el chorizo, tapar y darle 5 minutos a
la máxima
2. Tapar y volver a darle 5 minutos a la máxima potencia. Sacar y remover.
3. Bajar la potencia a 580 vatios de potencia, tapar y darle 5 minutos

más, sacar y remover.
4. Tapar y darle 10 minutos a 580 vatios de potencia. Sacar y remover;

hacer esta operación 4 veces más en total 5 preocupándonos al final de
cada ciclo
de sacar, remover y tapar. Además al inicio de los últimos tres ciclos
añadir
1 dl
(100 g) de agua del remojo. Si no ha sobrado, añadir agua caliente del
grifo.
5. Añadir la sal y el pimiento choricero, remover y dejar descansar 5

minutos tapado.
Cocido de garbanzos
Ingredientes:
Garbanzos: 300 g
Zanahorias: 50 g
Puerros: 50 g

Agua: 1,7 l - 1,7 kg
Carne (para cocido zancarrón): 200 g
Sal: 2 cc
Preparación:
::Garbanzos: poner a remojo la víspera y, al día siguiente, lavarlos con

agua fría varias veces.
::Carne: decir al carnicero que quite las grasas y la corte en cubos de

1,5 cm de lado.
::Zanahorias: pelarlas y cortar en cuadrados pequeños.
::Puerros: hacer cuadraditos con un cuchillo fino.
1. Poner en el recipiente, el garbanzo, el agua (

6@4ls
o
600@7)
de inicio, el aceite, la zanahoria, el puerro y la carne, tapar y darle
5 minutos a la máxima
potencia. Sacar, remover, tapar y volver a darle 5 minutos a la máxima
potencia.
2. Bajar la potencia a 580 vatios. Tapar y darle 10 minutos, (cuando

hicimos la prueba desbordó un poco), sacar y remover. Si ha desbordado
limpiar el plato
giratorio. Hacer esta operación 9 veces más, en total 10 veces. Al final
de cada ciclo nos preocupamos de sacar, remover y tapar. Además al
inicio del
ciclo 2º y +o añadimos cada vez
1 dl (100 g) de agua caliente del chorro. Al inicio de los ciclos

*º-10º y 12º añadimos cada vez 2 dl (200 g) de agua caliente del
chorro.
3. Volver a darle 5 minutos tapado a 580 vatios de potencia. Sacar,

añadir la sal remover y dejar descansar 5 minutos tapado.
"Nota": si está cocción resulta de- masiado larga, podríamos utilizar
garbanzos en conserva, ya que hoy en día hay de buena calidad. Se puede
mejorar
añadiendo verduras y aceite. El proceso es poner el conjunto de verduras
y garbanzos en el recipiente, tapar y darle 5 minutos a la máxima
potencia. Sacar,
remover y volver a darle otros 5 minutos a la máxima potencia. Sacar y
dejar reposar 2 minutos.
Cocido de lentejas con pollo
Ingredientes:
Lentejas: 300 g
Zanahorias: 50 g
Puerros: 50 g
Cebollas: 50 g
Agua: 8-9 dl - 800 o 900 g
Pollo (pechugas): 200 g
Sal: 2 cc
Preparación:
::Lentejas: ponerlas a remojo la víspera y lavarlas bien al día

siguiente con agua fría.
:Zanahorias: pelar y cortar en cuadrados.
::Puerros: limpiar y trocearlos en forma de cuadrados.
::Cebollas: cortar y hacer también con ellas cuadrados.
::Pimiento: trocear del mismo modo en cuadrados.

::Pollo: pedir al carnicero que quite la grasa a las pechugas y corte en
cuadrados o cubos de 1,5 cm de lado.
1. Poner en el recipiente, la lenteja, el agua, el aceite, la zanahoria,

el puerro, la cebolla y el pimiento verde. Tapar y darle 5 minutos a la
máxima
potencia. Sacar y remover. Tapar y volver a meter 5 minutos a la máxima

remover. Hacer esta operación 3 veces más, en total 4, preocupándonos
cada vez que acaba
un ciclo de sacar, remover y tapar. Además, cuando inicie el 2º ciclo
añadimos
el pollo sazonado.
3. Una vez que hemos acabado este 4º ciclo le añadimos la sal, remover,
tapar y dejarle descansar 5
minutos tapado.
Coles al "curry"
Ingredientes:
Coles congeladas: 1 kg
Cebolletas: 100 g
Harina: 2 cs
Fiambre de pavo: 100 g (2 filetes)
"Curry": 1/2 cc
Sal: 2 cc
Preparación:
::Coles: ponerlas a descongelar.
::Cebolletas: pelarlas y cortar en cuadraditos.
::Fiambre de pavo: trocear en forma de bastones de 1 cm de lado.
1. Poner en el recipiente la cebolleta y el aceite, remover, tapar y

2. Añadir las coles, remover, tapar y darle 5 minutos a la máxima potencia.
3. Añadir la harina, remover, añadir el agua y darle 5 minutos a la

máxima potencia. Sacar, añadir la sal, el fiambre de pavo y el curry,
remover. Dejar
descansar 5 minutos tapado.
Coliflor a la vinagreta
Ingredientes:
Coliflor limpia fresca: 600 g
Pimiento rojo: 50 g
Cebolla: 50 g
Ajo: 2 dientes
Vinagre: 2 cs
Sal: 2 cc
Preparación:
::Coliflor: limpiar y formar ramitos con ella.
::Pimiento verde y rojo: trocear en forma de aros.

::Ajo: pelar y cortar fino.
::Cebolla: picar haciendo cuadraditos.

minutos a la máxima potencia. Sacar y remover. Tapar y volver a darle
otros 4 minutos
a la máxima potencia, sacar y remover.
2. Añadir el ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo, remover, tapar y

3. Añadir la coliflor, remover, tapar y darle 8 minutos a la máxima

potencia. Sacar y remover. Tapar, remover y volver a darle 2 minutos a
la máxima potencia.
4. Sacar, añadir la sal, el vinagre y remover, dejarle descansar 2

minutos tapado.
Espinacas con salsa "mornay"
Ingredientes:
Espinacas congeladas: 800 g
Ajo: 1 diente
Nata: 3,5 dl - 350 g
Huevos: 3 unidades
Queso rallado: 30 g
Pasas: 50 g
Sal: 2 cc
Preparación:
::Espinacas: dejar que descongelen.

::Ajo: pelar y cortar muy fino.
::Huevos: cascar, batir y mezclar con la nata.
::Pasas: retirarles el rabillo.
1. Poner el ajo y el aceite sin tapar 2 minutos a la máxima potencia.
2. Añadir la espinaca, remover, tapar y darle 5 minutos a la máxima

potencia. Sacar, remover y volver a darle 3 minutos a la máxima
3. Añadir la mezcla de nata y huevos, la sal, remover, tapar y darle 2

4. Añadir el queso rallado espolvoreando y las pasas, tapar y dejarle

descansar 2 minutos.
Fideuá
Ingredientes:
Fideos (curvos y huecos): 210 g
Ajo: 1 diente
Salsa de tomate: 1/2 dl - 50 g
Gambas: 18 unidades
Agua caliente del grifo: 4,5 dl - 450 g
Sal: 2 cc
Preparación:
::Pimiento verde: retirarle el pedúnculo, despepitar y cortar de forma

gruesa.
::Gambas: quitarles la cabeza y pelarlas.
1. Poner el aceite con el ajo y sin tapar darle 1 minuto a la máxima

2. Añadir el pimiento verde, tapar y darle 3 minutos a la máxima

3. Añadir el fideuá y remover bien. Añadir el tomate, remover, tapar y

darle 1 minuto a la máxima potencia. Sacar y remover.
4. Añadir el agua caliente del grifo (4,5 dl) y la sal. remover, tapar y
darle 3 minutos a la máxima potencia, sin sacar y sin remover darle 2
minutos más
5. Añadir las gambas sazonadas, tapar y darle 2 minutos a la máxima

potencia. Sacar y dejar reposar tapado 2 minutos.
"Nota": las gambas se pueden sustituir por mejillones (mirar la

referencia del "risotto"), pescado troceado o pulpo.
Guisantes con cebollitas
Ingredientes:
Guisantes congelados: 800 g
Zanahoria: 50 g
Pimiento rojo: 50 g
Harina: 2 cs
Sal: 2 cc

Preparación:
::Guisantes: dejar que se descongelen.
::Cebollitas: pelar y mantenerlas enteras.
::Zanahoria: pelar y cortar en rodajas.
::Pimiento rojo: cortar en forma de cuadraditos.
1. Poner el aceite con la cebollita, tapar y darle 4 minutos a la máxima

2. Añadirla zanahoria y el pimiento rojo, tapar, remover y darle 4

3. Añadir los guisantes descongelados, remover, tapar y darle 5 minutos

4. Añadir la harina, remover, añadir el agua remover, tapar y darle 5

minutos a la máxima potencia. Sacar, añadir la sal, tapar y dejarle
descansar 2 minutos
tapado.
Macarrones con tomate
Ingredientes:
Macarrones: 210 g
Agua: 5 litros - 5 kg
Sal: 8 cs
Aceite de girasol: 12 cs
Mantequilla: 40 g
Carne picada: 100 g
Queso rallado: 20 g
Recipiente utilizado: Cacerola redonda de 2,5 litros, cocedor manual y
recipiente del cocedor a presión.
Preparación:
::Macarrones: poner el agua en un puchero a presión o en una cacerola,

salar y echar una cucharada de aceite de girasol. Poner al fuego con la
tapa encima
pero sin cerrar por medio del giro, dejando las asas en la posición de
las tres menos cuarto del reloj (3 y 9) respecto al fuego; cuando
comience a hervir
el agua (nos hacemos eco del sonido o de la cantidad de vapor que
suelta), colocamos dentro los macarrones preparados previamente en un
cocedero manual
y los dejamos 14 minutos revolviendo cada 3 ó 4 minutos. Una vez listos,
levantar el cocedero manual y, por la pestaña que tiene, colgarlo en el
borde
del puchero al lado del 3 que marca el reloj.
Después de escurrir 1 minuto, refrescarlos con agua fría bajo el

chorro del grifo y dejar que escurran de nuevo. El agua de la cocción,
esperar a que
temple y vaciarla en la fregadera. Si no vamos a usar los macarrones de
inmediato, pasarlos a un plato y regarlos con un poco de aceite para que
no se
aglutinen.
1. Poner en el recipiente la mantequilla, tapar y darle 1 minuto a la

máxima potencia. Sacar y remover.
2. Añadir la carne picada sazonada, tapar y darle 1 minuto a la máxima

potencia.
3. Añadir los macarrones, remover, añadir la salsa de tomate, remover y

darle 3 minutos a la máxima potencia. Sacar, añadir el queso rallado y
dejar descansar
2 minutos tapado.
"Marmitako"
Ingredientes:
Bonito: 250 g
Patatas: 800 g
Cebolla: 60 g
Agua fría del grifo: 5 dl - 500 g
Pimiento choricero de bote (pulpa): 15 g
Sal: 2 cc
Preparación:
::Patatas: pelar y cascar del tamaño de una nuez.
::Cebolla: cortarla haciendo cuadraditos.
::Pimiento verde: trocearlo en forma de cuadrados pequeños.
::Bonito: decir al pescadero que le quite la piel, limpie de espinas y

partes negras y nos lo corte en cubos de 2 cm de lado.
1. Poner en el recipiente la cebolla y el pimiento verde con el aceite,

Tapar y
volver a darle 4 minutos a la máxima potencia. Sacar y remover.
2. Añadir la patata cascada, remover, tapar y darle 2 minutos a la

3. Añadir el agua y la pulpa de pimiento choricero, remover y darle 5


remover. Tapar y volver a darle 4 minutos a 580 vatios de potencia.
Sacar y remover.
Tapar y volver a darle 4 minutos a 580 vatios de potencia. Sacar, añadir
la sal y el bonito, tapar y dejar 4 minutos descansar tapado.
Masa de fritos
Ingredientes:
Leche: 5 dl - 500 g
Mantequilla: 70 g
Harina: 70 g
Nuez moscada: 1 punta
Pimienta blanca: 1 punta
Sal: 1 cc
1. Poner en el recipiente la mantequilla y sin tapar darle 1 minuto a la

máxima potencia.
2. Añadir la harina, mezclar bien con la mantequilla, tapar y darle

entre 40 segundos y 1 minuto a la máxima potencia.
3. Añadir la leche a temperatura ambiente, tapar y darle 2 minutos a la

máxima potencia. Sacar, remover, tapar y darle 1 minuto más a la máxima
potencia.
Sacar, remover, tapar y darle 1 minuto más a la máxima potencia. Sacar,
remover, tapar y darle 1 minuto más a la máxima otencia. Sacar, remover,
tapar
y darle 1 minuto más a la máxima potencia. Sacar, remover, tapar y darle
1 minuto más a la máxima potencia. Sacar, remover, tapar y darle 1
minuto más
a la máxima potencia. En total 8 minutos. Dejar reposar 2 minutos tapado.
4. Sazonar, añadir la nuez moscada y la pimienta.
5. Volcar sobre un recipiente que habremos embadurnado con grasa, tapar

con un papel embadurnado con grasa para que no haga costra, dejar enfriar.
6. Moldear, pasar por harina, huevo y pan rallado, freír.
"Nota": en la medida que nos interese hacer unos fritos de jamón,

queso o bacalao, añadir al final del punto 3º de elaboración el producto
deseado.
Preparación de la salsa a la Villeroi:

1. Si se desea realizar una masa para bañar alimentos en besamel,
reducir la cantidad de harina y mantequilla a 50 g y mantener la de leche.
2. El proceso de elaboración sería el mismo que para la masa de fritos.
3. Acordarse de que recién bañado el alimento, hay que dejarlo sobre una
superficie engrasada con anterioridad. Posteriormente pasar por harina,
huevo y
pan rallado.
Patatas a la riojana
Ingredientes:
Patatas: 800 g
Cebollas: 100 g
Chorizos: 3 unidades
Aceite de oliva sabor suave: 2 cs
Pimiento choricero de bote (pulpa): 20 g
Sal: 2 cc
Preparación:
::Patatas: una vez peladas, cascarlas en trozos del tamaño de una nuez.
::Cebollas: cortarlas muy fino.
::Chorizos: ponerlos en un plato y pincharlos 6 o 7 veces a lo largo,

con la ayuda de un cuchillo. Taparlos luego con otro plato e introducir
3 minutos
en el microondas a la máxima potencia, para así quitarles parte de la
grasa. Ya fríos, cortar en trozos de 2 cm de largo.
1. Poner en el recipiente la cebolla con el aceite, remover, tapar y

Sacar y remover. Tapar y volver a darle 2 minutos a la máxima
2. Añadir el chorizo y la patata, remover y darle 2 minutos a la máxima

3. Añadir el agua y el pimiento choricero, remover, tapar y darle 5


Sacar y remover.
Tapar y volver a darle 4 minutos a 580 vatios de potencia. Sacar, añadir
la sal, remover y dejar descansar 4 minutos tapado.
Patatas en salsa verde
Ingredientes:
Patatas: 800 g
Ajo: 1 diente
Perejil: 4 cc
Agua fría: 5 dl - 500 g
Pescado (bacalao o merluza congelada): 3 filetes de 100 g
Sal: 2 cc
Preparación:
::Patatas: pelarlas y hacer con ellas rodajas de 1 centímetro de grosor.
::Ajo: pelar y picar fino.
::Perejil: separar las hojas del ramito y cortar muy fino.
1. Poner en el recipiente el aceite con el ajo, tapar y darle 2 minutos

2. Añadir la patata, remover, tapar y darle 2 minutos a la máxima potencia.
3. Añadir el agua, remover, tapar y darle 5 minutos a la máxima

potencia. Sacar, y remover. Tapar y volver a darle 5 minutos a la máxima
potencia. Sacar
y remover. Tapar y darle 2 minutos a la máxima potencia. Sacar y remover.
4. Añadir el perejil, remover y poner los filetes de pescado, darle 1

minuto a la máxima potencia. Sazonar y dejar descansar 2 minutos.
Pencas de acelga con pimientos
Ingredientes:
Pencas de acelga fresca:

600@7
Beicon: 100 g
Ajo: 2 dientes
Limón (zumo): 1/2 unidad
Sal: 2 cc
Preparación:
::Pencas: lavar y hacerles unos cortes en horizontal de 1 cm de grosor.
::Pimiento verde: trocearlos en forma de aros.
::Ajo: pelar y picar muy fino.
::Beicon: cortar en bastones de 1 cm de lado.
::Limón: exprimir y hacer zumo.

1. Poner el aceite con el ajo picado en el recipiente, tapar y darle 2
2. Añadir las pencas de acelga troceadas y el zumo de limón y darle 5


Sacar y remover.
4. Añadir el pimiento verde, remover y darle 5 minutos a 580 vatios de

potencia. Sacar y remover. Tapar y volver a darle 5 minutos a 580 vatios
de potencia.
5. Añadir la sal, el bacon, remover y darle 1 minuto a 580 vatios de

potencia. Dejar descansar 2 minutos tapado.
Pisto a la bilbaína
Ingredientes:
Calabacín: 500 g
Cebolla: 500 g
Huevos: 8 unidades
Sal: 2 cc
Preparación:
::Calabacín: pelar y trocear en cubos de 1 cm de lado; también se pueden

hacer sin pelar.
::Cebolla: pelar y cortar en cuadraditos.
::Pimiento verde: pelar y cortar asimismo en forma de cuadraditos.
::Huevos: cascar y batir.

1. Poner en el recipiente, el aceite con la cebolla, tapar y darle 4

minutos a la máxima potencia. Sacar y remover. Tapar y volver a darle 4
minutos a la
máxima potencia. Sacar y remover. Tapar y volver a darle 4 minutos a la
máxima potencia. Total 12 minutos.
2. Añadir el calabacín y el pimiento verde, remover, tapar y darle 5


remover. Tapar y darle otros 5 minutos a 580 vatios. Sacar y remover.
4. Añadir la salsa de tomate, tapar, remover y darle 1 minuto a 580

vatios de potencia. Sacar y remover.
5. Añadir los huevos batidos, remover y darle 1 minuto a 580 vatios de

potencia. Sacar, remover, sazonar y dejar descansar 2 minutos tapado.
Porrusalda
Ingredientes:
Puerros: 6 unidades
Patatas: 800 g
Ajo: 1 diente.
Sal: 2 cc
Preparación:

del trozo superior; con la parte cerrada, una vez limpia, hacer 4 o 5
trozos de
3 cm de largo.
::Patata: pelarlas primero y cascar luego en trozos del tamaño de una nuez.
::Ajo: una vez pelado, cortar muy fino.
1. Poner en el recipiente el ajo con el aceite, tapar y darle 2 minutos

2. Añadir los puerros, remover, tapar y darle 2 minutos a la máxima

3. Añadir la patata, remover, tapar y darle 2 minutos a la máxima

4. Añadir el agua, tapar y darle 5 minutos a la máxima potencia. Sacar y

remover.

Sacar y remover.
Tapar y volver a darle 4 minutos a 580 vatios de potencia. Sacar añadir
la sal, remover y dejar descansar 4 minutos
tapado.
"Nota": si se pone en el momento del descanso, se puede acompañar con

un poco de bacalao, ya que se cocinará con el calor del recipiente.
Revuelto de bacalao
Ingredientes:
Cebolla: 250 g
Bacalao desmigado y desalado: 300 g
Huevos: 12 unidades
Aceite de oliva sabor suave: 1 dl - 100 g
Ajo: 1 diente
Sal: 1 cc

Preparación:
::Cebolla: pelar y hacer en cuadraditos.
::Pimiento verde: eliminar el pedúnculo y trocear en cuadrados pequeños.
::Huevos: cascar y batir en conjunto.
::Bacalao: ponerlo en un plato y darle 1 minuto a la máxima potencia

para que suelte el agua.

2. Añadir el ajo y el pimiento verde, tapar y darle 5 minutos a la

máxima potencia. Sacar y remover. Tapar y volver a darle 5 minutos más a
Sacar y remover.
3. Añadir el bacalao previamente pasado por el microondas, remover,

tapar y darle 30 segundos a la máxima potencia. Sacar y remover.
4. Añadir el huevo, remover y sin tapar darle 1 minuto a la máxima

potencia. Sacar y remover. Sin tapar, darle 1 minuto a la máxima
Sin tapar, darle 1 minuto a la máxima potencia. Sacar y remover. Sin
tapar, volver a darle 1 minuto a la máxima potencia. En total, 4
minutos. Sacar y
remover. Sazonar y dejar sin terminar de ligar el huevo (un poco
líquido). Tapar y dejar descansar 3 minutos.
"Risotto" de champiñón y pulpo
Ingredientes:
Arroz: 300 g
Cebolleta: 40 g
Champiñón o setas orellanas: 200 g

Pulpo cocido: 200 g
Nata: 1 dl - 100 g
Mejillones: 16 unidades
Sal: 1 cc
Queso de fundir: 30 g
Perejil: 2 cc
Preparación:
::Cebolleta: picar en forma de cuadrados pequeños.
::Champiñón: limpiar y hacer 6 u 8 trozos.
::Pulpo: cortar con las tijeras de forma irregular en trozos de 1 cm; se

consigue cocido y fileteado en barquetas que ofrecen las pescaderías de
supermercados
y grandes superficies.
::Mejillones: hoy día se pueden adquirir mejillones -de muy buena

calidad- ya cocinados, conservados en salmuera y sin cáscara; repasar
por si el interior
contiene algún hierbajo (alga).
1. Poner la cebolleta con el aceite sin tapar y darle 2 minutos a la

2. Añadir los champiñones o setas, tapar y darle 3 minutos a la máxima

3. Añadir el vino blanco, remover, tapar y darle 2 minutos a la máxima

4. Añadir el arroz, remover, tapar y darle 2 minutos a la máxima potencia.

5. Añadir 6 decilitros (
600@7)
de agua caliente, tapar y darle 4 minutos a la máxima potencia. Sacar y
remover bien. Tapar y darle otros 4 minutos a la
máxima potencia. Sacar.
6. Añadir el pulpo, remover, tapar y darle otros 4 minutos a la máxima

potencia.
7. Añadir 1/2 decilitro (

50@7)
de agua caliente, remover, tapar y darle 2 minutos a la máxima potencia.
Sacar, remover, dejar reposar 1 minuto, añadir el
queso, fundir revolviendo, añadir la nata y remover.
8. Añadir los mejillones y dejar descansar 3 minutos.
Tortilla de patata
Ingredientes:
Patata: 300 g
Cebolla: 20 g
Huevos: 3 unidades
Sal: 1 cc
Recipiente utilizado: La tapa de la cacerola de 2 litros.
Preparación:
::Cebolla: picar en cuadraditos.
::Patata: pelar y cortar en forma de cuadrados pequeños.
::Huevos: cascar y batir.
1. Poner el aceite con la cebolla en el recipiente con un plato, tapar y

2. Añadir la patata, remover y darle 3 minutos a la máxima potencia.
Sacar y remover.
3. Volver a darle 3 minutos a la máxima potencia. Sacar y remover. Dejar


descansar 2 minutos tapado con un plato.

descansar 1 minuto tapado.
6. Añadir los huevos con la patata caliente, sazonar, remover para que
los huevos cubran las patatas. Tapar con un plato y darle 1 minuto y
medio a 470
vatios de potencia. Sacar y dejar que repose otros 2 minutos. Consumir
desde el mismo recipiente.
"Nota": en este caso la tapa hace de cacerola y la cacerola hace de

tapa, es decir, trabajamos a la inversa. Si os parece complicado, usar
para tapar
un plato.
Vainas
Ingredientes:
Vainas congeladas: 1 kg
Ajo: 1 diente
Harina: 2 cs
Sal: 2 cc
Preparación:
::Vainas: ponerlas a descongelar y hacer luego trozos de 3 o 4 cm.

::Jamón: hacer bastones de 1 cm de longitud.
1. Poner en el recipiente, el ajo y el aceite, remover, tapar y darle 2

2. Añadir la harina, remover, tapar y darle 40 segundos a la máxima

3. Añadir el agua, tapar y darle 2 minutos a la máxima potencia. Sacar.
4. Bajar la potencia a 580 vatios, añadir la vaina, remover, tapar y

darle 5 minutos. Sacar, remover y tapar. Hacer esta operación 5 veces
más, en total
6. Preocupándonos al final de cada ciclo de sacar, remover y tapar.
5. Añadir el jamón, la sal, remover y dejar descansar 2 minutos tapado.
"Zurrukutuna"
Ingredientes:
Bacalao desmigado: 200 g
Aceite de oliva de sabor suave:

1,2
dl - 50 g
Ajo: 2 dientes
Pan tostado: 70 g
Pulpa de pimiento choricero: 40 g
Agua: 6 dl - 600 g
Huevos: 3 unidades
Perejil picado: 1 cc
Sal: 1 cc
Preparación:
::Ajo: cortarlo muy fino.
::Pimiento verde: trocear en forma de cuadraditos.
::Pan tostado: hacer en rebanadas.
::Perejil: separar las hojas de las ramitas y picar muy fino.
1. Poner el pimiento verde con el aceite, tapar y darle 2 minutos a la

2. Añadir el ajo, remover, tapar y darle 2 minutos a la máxima potencia.

Sacar y remover.
3. Añadir el pan, remover, tapar y darle 1 minuto a la máxima potencia.

Sacar y remover.
4. Añadir el bacalao, remover, tapar y darle 30 segundos a la máxima

5. Añadir 6 decilitros (600 g de agua) y la pulpa de pimiento choricero,

remover, tapar y darle 3 minutos a la máxima potencia. Sacar, remover y
con una
cuchara romper el pan.
6. Cascar los huevos encima de la sopa, tapar y darle 30 segundos a 580

vatios de potencia. Sacar y dejar descansar 1 minuto tapado, romper los
huevos con
una cuchara. Dejar descansar 2 minutos tapado.
Pescados
Abadejo a la marinera
Ingredientes:
Abadejo: 600 g (3 filetes)
Ajo: 1/2 diente
Cebolla: 30 g
Puerro: 20 g
Harina: 6 g (1 cs)
Pimentón: 1/2 cc
Perejil: 1 cc
Sal: 2 cc
Preparación:
::Abadejo: indicar al pescadero que saque tres filetes de la zona del

lomo o nos haga 3 rodajas de ese peso.
::Cebolla: pelar y picar menudo.
::Puerro: limpiar y trocear finamente.
::Ajo: pelar y picar también fino.
::Perejil: separar la hoja del tallo y picar las hojas de pequeño tamaño.
1. Poner en el recipiente la cebolla y el aceite, remover, tapar y darle

5 minutos a la máxima potencia. Sacar, remover tapar y darletros
5 minutos a la máxima potencia. Sacar y remover.
2. Añadir el puerro y el ajo, remover, tapar y sin tapa darle 2 minutos


4. Añadir el pimentón, remover, añadir el vino blanco, el agua, la salsa
de tomate y la sal, remover y darle 2 minutos a la máxima potencia.
Sacar y remover.
5. Bajar la potencia del horno a 470 vatios, añadir el pescado sazonado

tapar y darle 2 minutos a 470 vatios de potencia. Sacar, si se quiere,
darle vuelta
al pescado, tapar añadir y volver a darle otros 2 minutos a 470 vatios.
Sacar y remover. Dejar descansar tapado 2 minutos. Volver a darle 2
minutos a 470
vatios de potencia. Sacar, añadir el perejil y dejar descansar 2 minutos.
"Nota": este recipiente no se debe cerrar herméticamente, ya que la

tapa saltaría. Para evitarlo, dejar la tapa entreabierta.
Bacalao al ajo arriero
Ingredientes:
Bacalao en salazón desalado: 400 g (2 tajadas)
Cebolla: 500 g
Ajo: 2 dientes
Aceite de oliva de sabor intenso: 1/2 dl - 50 g
Preparación:
::Cebollas: pelar y picar en cuadraditos.
::Pimiento verde: eliminar el pedúnculo y trocear en forma de cuadrados

pequeños.
1. Poner en un recipiente, el aceite con la cebolla, tapar y darle 5

minutos a la máxima potencia. Sacar y remover. Tapar y volver a darle 5
minutos a la
máxima potencia. Sacar y remover. Tapar y volver a darle 5 minutos a la
máxima potencia. Sacar y remover. Tapar y volver a dar 5 minutos a la
máxima potencia
sacar y remover en total 20 minutos.
2. Añadir el pimiento verde, tapar y darle 5 minutos a la máxima

3. Añadir el ajo, tapar y darle 5 minutos a la máxima potencia. Sacar y

remover.
4. Añadir la salsa de tomate, remover, tapar y darle 2 minutos a la

5. Añadir las dos tajadas de bacalao, tapar y darle 2 minutos a 47

vatios de potencia. Sacar, remover y volver a darle 2 minutos a 470
vatios de potencia.
Sacar y dejar descansar tapado 2 minutos. Volver a darle 1 minuto a 470
vatios. Dejar descansar 2 minutos.
6. Con ayuda de una cuchara, romper el bacalao y mezclar todo el conjunto.
Bacalao al Club Ranero
Ingredientes:
Para el "pisto":
Cebolla: 400 g
Salsa vizcaína: 1/2 dl - 50 g
(Ver pág. 86)
Para el bacalao al pil-pil:
Aceite de oliva de sabor intenso: 3,5 dl - 350 g
Ajo: 4 dientes
Recipientes utilizados: Una cacerola redonda de 2,5 litros, para la
verdura, y otra de 2 litros, también redonda, para el pil-pil.
Preparación para el "pisto":
::Cebolla: pelar y picar en cuadraditos.
::Pimiento verde: quitar el pedúnculo y trocear en cuadrados pequeños.
1. Poner en el recipiente la cebolla con el aceite de oliva sabor suave,

remover, tapar y darle 5 minutos a la máxima potencia. Hacer esta
operación 3 veces
más, en total 4 (20 minutos), preocupándonos al final de cada ciclo de
sacar, remover y tapar.
2. Introducir el pimiento verde, remover, tapar y darle 5 minutos a la

máxima potencia. Sacar, remover y volver a darle otros 5 minutos a la
máxima potencia.
Sacar, remover y dejar descansar 2 minutos.
3. Añadir la salsa de tomate, remover, tapar y darle 2 minutos a la

máxima potencia.
4. Elaborar el bacalao al pil-pil siguiendo lo que nos dice la receta

del bacalao al pil-pil, una vez hecho el bacalao, mezclar la salsa de
pil-pil con
la salsa vizcaína.
5. Acompañar el bacalao con el pisto.
"Nota": para esta receta, seguir las indicaciones del "bacalao al

pil-pil".
Bacalao al pil-pil
Ingredientes:
Aceite de oliva de sabor intenso: 3,5 dl - 350 g
Ajo: 4 dientes

Preparación:
::Ajos: pelar los dientes de ajo dejando enteros.
1. Poner en el recipiente los dientes de ajo con el aceite, sin tapar,

darle 5 minutos a 580 vatios de potencia. Sacar y remover. Volver a
meter, sin tapar
2 minutos a 580 vatios de potencia. Sacar los dientes de ajo y dejar
templar el aceite.
2. Una vez que el aceite esté templado, meter a la máxima potencia sin
tapar durante 1 minuto y 30 segundos. Sacar. Si tenemos un termómetro
veremos que
la temperatura del aceite está en torno a los 85>C.
3. Bajar la potencia del horno a 470 vatios, poner el bacalao en el

recipiente con la piel hacia arriba, sin tapar y darle 2 minutos a 470
vatios de potencia.
Sacar remover el recipiente y volver a darle 2 minutos y 30 segundos a
470 vatios de potencia. Sacar y remover el recipiente. Tapar y dejarle
descansar
6 minutos. Si tenemos un termómetro veremos que la temperatura está en
torno a los 52-55 grados, ésta es la temperatura buena.
4. Sacar las tajadas de bacalao a un plato acompañándonos de una

espumadera. El aceite del recipiente ponemos en el vaso de la batidora,
recogemos y ponemos
en el vaso el aceite y los jugos que hay en el plato donde se encuentra
el bacalao.
Ponemos el batidor a la mínima potencia, introducimos en el vaso y

apretamos el interruptor, justo apretar y soltar, hacemos esta operación
2 veces mas
(total 3 veces, volvemos a insistir, justo presionar y soltar, si le
damos mucho tiempo montará como una mayonesa y nos quedará muy
gorda la
salsa). Una
vez que le hemos dado los tres golpes con el batidor volver a poner el
aceite en el recipiente y con un batidor de mano (varilla) batir
suavemente durante
30 segundos, la salsa queda ligada.
5. Poner las tajadas de bacalao en una fuente y salsear con el pil-pil.

"Nota": las tajadas de bacalao han de ser, preferiblemente, de la
zona del lomo y de un grosor de 2 cm.
Bacalao a la vizcaína
Ingredientes:
Bacalao en salazón desalado: 600 g
Cebolla: 1 kg
Ajo: 2 dientes
Pulpa de pimiento choricero en conserva: 160 g
Harina: 50 g
Aceite de oliva sabor suave: 1 dl - 100 g
Agua caliente del grifo: 1 litro - 1 kg
Sal: 2 cc
Recipientes utilizados: Una cacerola redonda de 2,5 litros y un

recipiente de
22*17@3m
-con tapa- para
el bacalao.
Preparación:
::Cebolla: pelar y picar de forma desigual.
::Ajo: pelar los dientes y dejarlos enteros.
1. Poner en la cacerola redonda el aceite con la cebolla, tapar y darle

Sacar y remover. Bajar la potencia del microondas a 580 vatios y

hacer esta operación 7 veces más, es decir, 8 veces (40 minutos).
2. Añadir los dientes de ajo, remover y sin tapar darle 3 minutos a 580
vatios de potencia. Sacar, remover y sin tapar volver a darle 2 minutos
más a 580
vatios de potencia. Sacar y remover.
3. Añadir la harina, remover y sin tapar darle 40 segundos. Sacar y remover.
4. Añadir la pulpa del pimiento choricero, remover, tapar y darle 40

segundos. Sacar y remover.
5. Añadir el agua y la sal, remover, tapar y darle 5 minutos a la máxima

potencia. Sacar, remover, tapar y darle otros 5 minutos a la máxima
potencia.
6. Introducir el batidor en el recipiente y triturar toda la verdura.
7. Medir 3,5 dl (350 g) de salsa vizcaína poner en el recipiente de

22*17 cm, tapar y templar la salsa durante 2 minutos a 470 vatios de
potencia. Sacar
y remover, dejar descansar 2 minutos tapado.
8. Introducir las tajadas de bacalao, tapar y darle 2 minutos a 470

vatios de potencia. Sacar, remover, tapar y volver a darle otros 2
minutos a 470 vatios
de potencia.
Dejar descansar 2 minutos. Volver a darle 2 minutos a 470 de

potencia. Dejar descansar 2 minutos.
"Nota": si se acostumbra a utilizar potenciadores de sabor, poner una

pastilla y añadir algo de agua. La salsa sobrante, congelarla en
cantidades pequeñas
(300 g) para otras preparaciones. Si el bacalao es muy grueso,
necesitará aproximadamente 30 segundos más. Recordar que el recipiente
con tapa de 22*17
cm no se puede cerrar herméticamente, ya que ésta saltaría. Dejarla
entreabierta.
Bonito con pimientos
Ingredientes:
Bonito: 600 g limpio
Pimientos morrones de lata: 500 g escurridos
Ajo: 1 diente

Sal: 1 cc
Azúcar: 1 cc
Recipientes utilizados: Una cacerola redonda de 2 litros.
Preparación:
::Bonito: pedir al pescadero que lo limpie y le quite la piel, la espina

central y las partes negras, haciendo tres filetes.
::Pimientos morrones de lata: escurrir el líquido y hacer tiras.
::Ajo: pelar y picar.
1. Poner en el recipiente el ajo con el aceite, remover y sin tapar,

darle 1 minuto a la máxima potencia. Sacar y remover.
2. Añadir los pimientos, remover, tapar y darle 5 minutos a la máxima

potencia. Sacar y remover. Tapar y volver a darle 5 minutos a la máxima
potencia.
Sacar y remover. Tapar y volver a darle 3 minutos a la máxima potencia.
Sacar, remover, añadir la sal y el azúcar; si los pimientos son muy
ácidos admitirán
un poco más de azúcar. Dejar descansar tapados 2 minutos.
3. Añadir el bonito sazonado, bajar la potencia a 470 vatios, tapar el

recipiente y darle 2 minutos. Sacar y remover el recipiente, tapar y
volver a darle
2 minutos a 470 vatios de potencia. Dejar descansar 2 minutos. Volver a
darle 2 minutos a 470 vatios de potencia. Dejar descansar 2 minutos.
Bonito con tomate
Ingredientes:
Bonito: 600 g limpio
Tomate triturado o de pera: 800 g (1 lata)
Cebolla: 500 g
Sal: 1 cc
Azúcar: 2 cc
Recipientes utilizados: Una cacerola redonda de 2,5 litros, para el

tomate, y un recipiente con tapa de 22*17 cm, para el bonito.
Preparación:
::Bonito: decir al pescadero que lo limpie y le quite la piel, las

espinas y las partes negras, haciendo tres o seis filetes.
::Cebolla: pelar y picar de forma un tanto irregular.
::Tomate: abrir la lata.
1. Poner en la cacerola redonda la cebolla y el aceite, remover, tapar y

darle 5 minutos a la máxima potencia. Sacar y remover. Bajar la potencia
del microondas
a 580 vatios y hacer esta operación 7 veces más, es decir en total 8
veces (40 minutos), en cada parada. Sacar, remover y tapar.
2. Añadir el tomate, remover, tapar y darle 4 minutos a la máxima

potencia. Sacar, remover y tapar.
Volver a darle 4 minutos a la máxima potencia. Sacar, remover y sin
tapar darle 2 minutos a la máxima potencia. Sacar y remover. Añadir

el azúcar y la sal, remover y dejar descansar tapado 3 minutos.
3. Meter la batidora en el recipiente y triturar todo.
4. Coger 3,5@4l (
350@7)
de salsa de tomate, poner en el recipiente con tapa y darle 2 minutos a
5. Introducir el bonito sazonado, remover, tapar, bajar la potencia a

470 vatios y darle 2 minutos. Sacar, remover, tapar y volver a darle 2
minutos a 470
vatios de potencia. Sacar y remover. Dejarle descansar 2 minutos tapado.
Volver a darle 2 minutos a 470 vatios de potencia. Dejar descansar 2
minutos.
"Nota": la salsa de tomate que sobra, se conserva muy bien en el

frigorífico durante unos días y se puede usar en la cocina en cualquier
momento. Para
ello, congelar en cantidades de 300 g da muy buenos resultados. Recordar
que el recipiente con tapa de 22*17 cm no se puede cerrar
herméticamente, ya que
ésta saltaría. Dejarla entreabierta.
Chipirones en su tinta
Ingredientes:
Chipirones: 1 kg (limpios, la prueba se hizo con chipirón congelado)
Cebolla: 600 g
Ajo: 1 diente
Tinta de chipirón: 2 bolsitas sintéticas o 2 cs
Agua: 2 dl - 200 g
Harina: 3 cs
Sal: 1 cc
Preparación:
::Chipirones: comprarlos ya limpios.
::Cebolla: pelar y picar de forma irregular.
::Ajo: pelar y dejar entero.
::Tintas: en caso de trabajar con bolsitas, abrir y disolver en un poco

de agua; si se trata de tinta de bote, preparar 2 cucharadas soperas rasas.
1. En el recipiente, poner la cebolla con el aceite, remover, tapar y

darle 5 minutos a la máxima potencia. Sacar y remover. Hacer esta
operación 6 veces
más a 580 vatios de potencia, en total 7 veces (35 minutos), cada vez
que acabe el ciclo. Sacar, remover y tapar.
2. Añadir el diente de ajo, remover tapar y darle 5 minutos a 580 vatios
de potencia. Sacar y remover.
3. Añadir los chipirones, remover, tapar y darle 5 minutos a 580 vatios

Hacer esta operación 4 veces más, en total 5 veces (20 minutos).
4. Sacar los chipirones del recipiente a una fuente.
5. Añadir la harina al recipiente, remover, tapar y darle 1 minuto a la

6. Añadir las tintas y el agua, remover, tapar y darle 3 minutos a la

Tapar y volver a darle 3 minutos más a la máxima potencia. Sacar y

remover.
7. Añadir la sal, meter en el recipiente el batidor y triturar toda la

verdura.
8. Añadir la salsa a los chipirones y calentar 2 minutos a 580 vatios de

potencia. Dejar descansar 2 minutos tapado.
Gallos con salsa de limón
Ingredientes:
Gallos frescos: 2 unidades
Mantequilla: 70 g
Zumo de limón: 1/2 unidad
Nata: 1 dl - 100 g
Perejil: 2 cs
Pan rallado: 1 cs
Sal: 1/2 cc
Preparación:
::Gallos: solicitar al pescadero que los limpie y saque los cuatro
filetes de cada gallo; en total, ocho filetes.
::Perejil: separar las hojas de las ramitas y picar lo más fino posible.
::Limón: exprimir y hacer zumo.
1. Poner la mantequilla en el recipiente y sin tapar darle 1 minuto a la

máxima potencia. Sacar.
2. Añadir el pan rallado remover, tapar y darle 1 minuto a la máxima

3. Añadir el zumo de limón, la sal y la nata, remover, tapar y darle 1

minuto a la máxima potencia. Sacar y remover.
4. Bajar la potencia del horno a 470 vatios, añadir los filetes de gallo
sazonados, remover, tapar, y darle 2 minutos. Sacar remover el
recipiente, tapar
y volver a darle 2 minutos más a 470 vatios de potencia. Sacar, añadir
el perejil y dejar descansar 2 minutos.
Nota: Los gallos que utilizamos para realizar nuestra receta eran
frescos. Recordar que el recipiente con tapa de 22*17 cm no se puede
cerrar herméticamente,
ya que ésta saltaría. Dejarla entreabierta.
"Kokotxas" de bacalao
Ingredientes:
"Kokotxas" de bacalao: 500 g
Aceite de oliva de sabor intenso 2,5 dl - 250 g
Ajo: 3 dientes
Agua caliente: 2 cs
Preparación
::Ajos: pelar y dejar enteros.

1. Poner en el recipiente el aceite y los dientes de ajo, tapar y darle

5 minutos a 580 vatios de potencia. Sacar y dejar templar el aceite.
2. Una vez que el aceite esté templado retirar los ajos, tapar el
recipiente y darle 1 minuto y 30 segundos a la máxima potencia. Si
tenemos un termómetro
y controlamos la temperatura del aceite veremos que está en torno a los
85>C.
3. Añadimos las "kokotxas" al aceite, programamos el microondas a 470

vatios de potencia sin tapar le damos 2 minutos. Sacar y remover el
recipiente. Volver
a darle 2 minutos mas a 470 vatios de potencia. Sacar, remover el
recipiente, tapar y dejar descansando 6 minutos. Si tenemos un
termómetro y controlamos
la temperatura del aceite, veremos que estamos a unos 55>C,
aproximadamente.
4. Si en el bacalao al pil-pil ligábamos (engordábamos) la salsa con el

batidor, ahora ligamos engordamos) manualmente. Añadir a la preparación
2 cucharadas
de agua caliente del grifo, quitar gran parte del aceite a un plato; con
el aceite y las "kokotxas" que tenemos en el recipiente vamos girando y
moviendo
durante 1 minuto y lógicamente la salsa habrá ligado, ir añadiendo el
resto del aceite que hemos separado en el plato sin dejar de mover el
recipiente.
"Nota": si las "kokotxas" son grandes, darles 1 minuto más en el punto 3.
Maruca a la sidra
Ingredientes:
Maruca: 600 g (3 filetes limpios)
Ajo: 1 diente
Mantequilla: 25 g
Harina: 1 cs
Sidra: 2 l - 200 g
Nata líquida: 1 dl - 100 g

Perejil: 2 cc
Sal: 1/2 cc
Recipiente utilizado: Recipiente con tapa de

22*17@3m.
Preparación:
::Maruca: pedir al pescadero que limpie el pescado y que saque tres

filetes o tres rodajas.
::Perejil: separar las hojas de las ramitas y picar también fino.
1. Poner en el recipiente, el ajo picado con el aceite, remover y darle

sin tapar 1 minuto a la máxima potencia. Sacar y remover.

3. Añadir la sidra y la nata, remover, tapar y darle 2 minutos a la

máxima potencia. Sacar, añadir la sal y remover.
4. Añadir los filetes de maruca sazonados, remover, tapar, e introducir

al horno a 470 vatios de potencia durante 2 minutos. Sacar, remover y
volver a darle
2 minutos a 470 vatios de potencia. Sacar y dejar descansar 2 minutos
tapado, volver a darle 2 minutos a 470 vatios de potencia. Sacar, añadir
el perejil
y dejar descansar 2 minutos.
"Nota": recordar que el recipiente con tapa de 22*17 cm no se puede

cerrar herméticamente, ya que ésta saltaría. Dejarla entreabierta.
Merluza con crema de guisantes
Ingredientes:
Merluza: 600 g (3 filetes limpios)
Mantequilla: 50 g
Patata: 100 g
Nata: 1/2 dl - 50 g
Sal: 2 cc
Recipiente utilizado: Una cacerola redonda de 2 litros, para la crema, y

un recipiente con tapa de 22*17 cm, para la merluza.
Preparación:
::Merluza: solicitar al pescadero que nos la limpie y haga tres filetes

o tres rodajas.
::Patata: pelar y cascar del tamaño de una nuez.
::Guisante: poner previamente a descongelar.
1. En la cacerola de 2 litros, poner la mantequilla y la cebolla, tapar

y darle 4 minutos a la máxima potencia. Sacar y remover, volver a darle
otros 4
2. Añadir la patata y el guisante, remover, tapar y darle 4 minutos a la

3. Añadir el agua, tapar y darle 10 minutos a la máxima potencia. Sacar,

remover y sazonar.
4. Introducir el batidor en el recipiente y triturar bien toda la

preparación.
5. Calentar la nata en un vaso a la máxima potencia durante 1 minuto.
6. Coger
3@4l
de crema de guisantes, añadir la nata caliente en el recipiente con
tapa de
22*17@3m,
poner encima la merluza sazonada y tapar. Bajar el microondas a 470
vatios de potencia y darle 2 minutos. Sacar, remover y volver a darle 2
minutos a
470
vatios de potencia. Sacar y dejar descansar 2 minutos. Sacar, remover y
volver a darle 2 minutos a 470 vatios de potencia. Dejar descansar 2
minutos tapado.
"Nota": la crema de guisantes que sobre, congelarla para otra

preparación. La merluza utilizada en la receta era congelada y los
filetes, de un grosor
aproximado de 2,5 cm, se sacaron de la zona del lomo. Recordar que el
recipiente con tapa de 22*17 cm no se puede cerrar herméticamente, ya
que ésta saltaría.
Dejarla entreabierta.
Merluza con patatas
Ingredientes:
Merluza: 600 g (3 filetes)
Ajo: 1/2 diente
Patata: 250 g
Zumo de limón: 1/2 unidad
Perejil: 1 cc
Pan rallado: 2 cs
Sal: 1 cc
Recipiente utilizado: Recipiente con tapa de

22*17@3m.
Preparación:
::Merluza: pedir al pescadero que nos prepare tres filetes limpios.

::Patata: pelar y cortar en rodajas de 0,5 cm de grosor.
::Perejil: picar también fino.
1. Poner en el recipiente, el ajo con el aceite y sin tapar, darle 1

minuto a la máxima potencia. Sacar y remover.
2. Añadir las lonchas de patata, tapar y darle 5 minutos a la máxima

3. Añadir el vino blanco, el zumo de limón y el agua, tapar y darle 5

minutos a la máxima potencia. Sacar, remover y añadir la sal.
4. Añadir la merluza sazonada, espolvorear esta con el pan rallado, sin

tapar darle 2 minutos a 470 vatios de potencia. Sacar, remover, y volver
a darle
otros 2 minutos sin tapar a 470 vatios de potencia.
Sacar, remover, tapar y dejarle descansar 2 minutos, volver a darle 2

minutos a 470 vatios de potencia. Sacar, añadir el perejil picado y
dejar descansar
2 minutos.
"Nota": la merluza tenía las mismas características que la de la

receta "merluza con crema de guisantes". Recordar que el recipiente con
tapa de 22*17
entreabierta.
Merluza en salsa verde
Ingredientes:
Merluza: 600 g (3 filetes limpios)
Ajo: 1 diente
Harina: 2 cs

Agua fría del grifo: 2,5 dl - 250 g
Perejil: 2 cc
Sal: 1 cc
Preparación:
::Merluza: indicar al pescadero que limpie el pescado y nos saque tres

filetes o tres rodajas.
::Perejil: separar las hojas de la ramita y picar también fino.
1. Poner en el recipiente el ajo y el aceite, sin tapar darle 2 minutos

2. Añadir la harina, tapar y darle 40 segundos a la máxima potencia.
Sacar y remover.
3. Añadir el vino blanco y darle 40 segundos a la máxima potencia. Sacar

y remover.
4. Añadir el agua, tapar y darle 2 minutos a la máxima potencia. Sacar,

remover y añadir la sal.
5. Añadir la merluza, remover, tapar, bajar la potencia del microondas a

470 vatios de potencia y darle 2 minutos. Sacar, remover, tapar y darle
otros 2
minutos a 470 vatios de potencia. Sacar, remover, tapar y dejar
Volver a darle 2 minutos a 470
vatios de potencia, añadir el perejil y dejar descansar 2 minutos.
"Nota": la merluza tenía las mismas características que la de la

receta "merluza con crema de guisantes". Recordar que el recipiente con
tapa de 22*17
entreabierta.
Pescadilla al vino blanco
Ingredientes:
Pescadilla: 600 g (3 filetes de 200 g)
Mantequilla: 25 g
Cebolla: 30 g
Puerro: 20 g
Ajo: 1/2 diente
Harina: 2 cs
Nata: 1 dl - 100 g
Sal: 1 cc
Perejil: 1 cc
Preparación:
::Pescadilla: decir al pescadero que prepare tres filetes limpios.
::Cebolla: picar muy fino.
::Puerro: trocear igualmente fino.
::Ajo: picar menudo.
::Perejil: separar las hojas de la ramita y picar también fino.
1. Poner en el recipiente la cebolla con la mantequilla y el aceite,

tapar y darle 4 minutos a la máxima potencia. Sacar y remover.
2. Añadir el ajo y el puerro, tapar y darle 2 minutos a la máxima

potencia.
4. Añadir el vino blanco, remover, tapar y darle 40 segundos a la máxima

5. Añadir el agua y la nata, remover, tapar y darle 2 minutos a la

máxima potencia. Sacar, remover y añadir la sal.
6. Añadir la pescadilla sazonada, remover, tapar, bajar la potencia a

470 vatios y darle 2 minutos. Sacar, remover y volver a darle otros 2
minutos a 470
vatios de potencia. Sacar, remover, tapar y dejar descansar 2 minutos.
Tapar, volver a darle 2 minutos a 470 vatios, añadir el perejil y dejar
descansar
2 minutos.
"Nota": la pescadilla de la receta era congelada y los filetes, de un
grosor aproximado de 2,5 cm, se sacaron de la zona del lomo. Recordar

que el recipiente con tapa de 22*17 c3m no se puede cerrar
herméticamente, ya que
ésta saltaría. Dejarla entreabierta.
Rape al "txakoli"
Ingredientes:
Rape: 600 gramos (9 medallones de 70 g)
Aceite de oliva de sabor intenso:

1/2 dl -
50 g
Mantequilla: 20 g
Ajo: 1 diente
Harina: 2 cs
"Txakoli": 1,5 dl - 150 g

Perejil: 2 cc
Sal: 1 cc
Preparación:
::Rape: solicitar al pescadero que nos limpie el pescado, le quite el

hueso central y las pieles y nos haga los medallones (filetes de carne
sin espinas).
::Perejil: separar las hojas de la ramita y picar asimismo fino.
1. Poner en el recipiente, la mantequilla y el aceite con el ajo, sin

tapar darle 2 minutos a la máxima potencia.
2. Añadir la harina, tapar y darle 40 segundos a la máxima potencia.

Sacar y remover.
3. Añadir el txakoli, remover, tapar y darle 40 segundos a la máxima

4. Añadir el agua y darle 1 minuto a la máxima potencia. Añadir la sal.
5. Añadir el rape sazonado, remover, tapar, bajar la potencia a 470

vatios y darle 2 minutos. Sacar, remover y volver a meter 2 minutos a
470 vatios. Sacar,
remover, añadir el perejil y dejar descansar 2 minutos.
"Nota": el rape de la receta fresco y el grosor de los medallones de

1,5 cm. Recordar que el recipiente con tapa de 22*17 cm no se puede
cerrar herméticamente,
ya que ésta saltaría. Dejarla entreabierta.
Rosada con crema de pimiento verde
Ingredientes:
Rosada: 600 g (3 filetes de 200 g)
Cebolla: 400 g
Harina: 4 cs
Agua: 6 dl - 600 g
Sal: 2 cc
Recipientes utilizados: una cacerola redonda de 2 litros, para la crema,

y un recipiente con tapa de 22*17 cm, para el pescado.
Preparación:
::Rosada: decir al pescadero que limpie el pescado y nos saque tres filetes.
::Pimiento verde: quitar el pedúnculo y picar de manera también irregular.
1. Poner en la cacerola de 2l, la cebolla con el aceite, tapar, remover

y darle 5 minutos a la máxima potencia. Hacer esta operación 3 veces
más, en total
4 (20 minutos) preocupándonos en cada ciclo de sacar, remover y tapar.
2. Añadir el pimiento verde, remover, tapar y darle 5 minutos a la

máxima potencia. Sacar, remover y tapar. Volver a darle otros 5 minutos
Sacar y remover.
3. Añadir la harina, remover, tapar y darle 1 minuto a la máxima

4. Añadir el agua, la sal, remover, tapar y darle 10 minutos a la máxima

potencia. Sacar.
5. Introducir el batidor en el recipiente y triturar bien toda la verdura.
6. Coger 3 dl de crema y poner en el recipiente de 22*17 cm, calentar 2

minutos a la máxima potencia, añadir la rosada, remover, tapar, bajar la
potencia
del horno a 470 vatios de potencia y darle 2 minutos. Sacar, remover y
volver a darle otros 2 minutos a 470 vatios de potencia, dejar descansar
tapado
2 minutos y volver a darle 2 minutos a 470 vatios de potencia. Sacar y
dejar descansar 2 minutos.
"Nota": la crema de pimiento verde sobrante, admite la congelación

con buenos resultados. Recordar que el recipiente con tapa de 22*17 cm
no se puede
Salmón con salsa holandesa
Ingredientes:
Salmón: 600 g (3 filetes de 200 g)
Mantequilla: 30 g
Para la salsa holandesa:
Mantequilla: 250 g
Zumo de limón: 1 cs
Agua fría del chorro: 1 cs
Sal: 1/2 cc
Pimienta blanca: 1 pizca
Recipientes utilizados: una cacerola redonda de 2 litros, para la salsa,

y un recipiente con tapa de 22*17 cm, para el salmón.
Preparación:
::Salmón: explicar al pescadero que deseamos nos limpie el pescado y

saque los filetes.
::Cebollino: picar con un cuchillo.
::Yemas de huevo: separar las claras de las yemas, tal y como explicamos
en la receta de las "natillas".
::Hacer zumo de limón.

1. Poner la mantequilla en un plato y darle 1 minuto a la máxima

potencia. Sacar, remover y volver a darle 1 minuto a la máxima potencia.
Debe de quedar
líquida pero sin que hierva.
2. Poner las yemas en el vaso de la batidora, meter el batidor y batir

durante 1 minuto y medio.
3. Añadir el agua y el zumo de limón al vaso donde están las yemas y

volver a batir durante 1 minuto y medio.
4. Añadir la mantequilla fundida y batir el conjunto 30 segundos.
5. Volcar el vaso a la cacerola de 2l que vaya al microondas, añadir la

sal y la pimienta blanca. Remover, tapar y darle 1 minuto a la máxima
potencia.
Sacar y homogenizar la crema con un batidor de mano, reservar.
6. Poner en el recipiente de 22*17 los tres filetes de salmón sazonados,

añadir los 30 g de mantequilla, tapar, bajar la potencia a 470 vatios y
darle 2
minutos. Sacar, remover y volver a darle 2 minutos a 470 vatios de
potencia. Sacar remover y dejar descansar tapado 2 minutos.
7. Poner en una fuente los filetes de salmón con la salsa holandesa,

espolvorear con el cebollino.
"Nota": los filetes de salmón eran frescos, sacados de la zona del

lomo y de un grosor de 3 cm. Si gustan más hechos, prologar 30 segundos
la estancia
en el microondas. Recordar que el recipiente con tapa de 22*17 cm no se
puede cerrar herméticamente, ya que ésta saltaría. Dejarla entreabierta.
Cita
Cita
Carnes y aves
Albóndigas en salsa
Ingredientes:
Carne de ternera picada: 600 g
Huevos: 2 unidades
Pan rallado: 5 cs
Sal: 2 cc
Pan rallado "para empanar"
Para la salsa:
Cebolla: 100 g
Zanahoria: 100 g
Pimiento rojo: 70 g
Agua caliente del grifo:

4 dl
- 400 g
Harina: 3 cs
Sal: 1 cc
101 6
Preparación:
::Carne picada: pasar la carne picada a una fuente, añadir los huevos
cascados y la sal y amasar 2 minutos, hasta que la carne haya absorbido
los huevos.
Agregar luego cinco cucharadas soperas de pan rallado y continuar
amasando otros 2 minutos.
Moldear la carne haciendo unas bolas del tamaño de una nuez. Poner pan
rallado en un plato y pasar las bolas de carne por encima.
::Cebolla: pelar y trocear de forma irregular.
::Pimiento rojo: cortar en aros.

::Pimiento verde: retirar el pedúnculo y hacer aros.
1. Poner en el recipiente el aceite y darle 2 minutos a la máxima potencia.
2. Introducir las bolas de carne, sin amontonar (si hay que hacer en dos
veces, es mejor que amontonar) tapar y darle 3 minutos a la máxima
potencia.
3. Sacar las bolas y dejar en una fuente.
4. En la misma grasa poner la cebolla y la zanahoria, remover, tapar y

darle 5 minutos a la máxima potencia. Sacar y remover. Hacer esta
operación 3 veces
más en total 4 (20 minutos), cada vez que acabe un ciclo sacar, remover
y tapar.
5. Añadir el pimiento rojo y el pimiento verde, remover, tapar y darle 5

Sacar, remover y volver a darle otros 5 minutos. Sacar y remover.

7. Añadir el agua, la sal, remover, tapar y darle 3 minutos a la máxima

potencia. Sacar, remover, tapar y volver a darle 3 minutos al máximo de
potencia.
8. Introducir el batidor en el recipiente y triturar toda la verdura.
9. Meter las albóndigas en el recipiente y calentar 3 minutos a 580

vatios de potencia.
"Nota": se puede meter en la salsa como acompañamiento unos pimientos

del piquillo (8 unidades).
Carbonada
Ingredientes:
Filetes de ternera de segunda o de tercera: 600 g
Cebolla: 250 g
Zanahoria: 150 g
Cerveza: 4 dl - 400 g
Maicena: 2 cs
Sal: 1 cc
Preparación:
::Carne: pedir al carnicero que limpie la carne de grasas y nos la haga

filetes.
::Cebolla: pelar la cebolla y cortar en cuadraditos.
1. Poner en el recipiente la cebolla y la zanahoria, remover tapar y

Sacar y remover. Hacer esta operación 2 veces más, en total 3; cada vez
que finalice un ciclo. Sacar y remover.
2. Poner los filetes de carne sazonados, tapar y darle 5 minutos a la

3. Añadir el vino blanco, tapar y darle 2 minutos a la máxima potencia.

Sacar y remover.
4. Añadir la cerveza, remover, tapar y darle 5 minutos a la máxima

5. Bajar la potencia del horno a 580 vatios, tapar el recipiente y darle

10 minutos. Sacar y remover.
Hacer esta operación 3 veces más, es decir, 4 veces (40 minutos); en la

última le añadimos 1 dl (
100
g) de agua.
6. En un vaso ponemos la maicena, con una cuchara sacamos un poco de
caldo y vamos tirando al vaso hasta diluir la maicena y le añadimos a la
carne, remover,
tapar y darle 5 minutos a la máxima potencia. Dejar descansar 5 minutos
tapado.
Carne con champiñones
Ingredientes:
Carne para guisar (aguja o similar): 800 g
Cebolla: 50 g
Puerro: 50 g
Aceite de oliva de sabor suave: 2 cs
Champiñón: 200 g
Vino blanco: 1/2 dl 50 g
Salsa tomate: 1/2 dl - 50 g
Mostaza líquida: 1 cs
Maicena: 2 cs
Sal: 2 cc
Preparación:
::Carne: indicar al carnicero que la limpie de grasas y corte en cubos

de 2 cm de lado.
::Puerro: picar asimismo fino.
::Champiñón: limpiar y cortar en cuartos.

1. Colocar en el recipiente la cebolla con el aceite, remover, tapar y
2. Añadir el puerro remover, tapar y darle 2 minutos a la máxima

3. Añadir la carne, remover, tapar y darle 5 minutos a la máxima

4. Añadir el vino blanco, tapar, remover y darle 5 minutos a la máxima


potencia. Sacar y remover
6. Bajar la potencia del horno a 580 vatios, tapar y darle 10 minutos.

Sacar remover y tapar. Hacer esta operación 8 veces, en total 9 veces
(90 minutos).
Cada vez que acabe el ciclo. Sacar remover y tapar. Pero además en el
inicio de la tercera le añadimos 2@4l (
200@7)
de agua. En el inicio de la quinta le añadimos otros 2 dl (200 g) de
agua. En el inicio de la séptima le añadimos otros 2 dl (200 g) de agua.
En el inicio
de la octava le añadimos los champiñones.
Cuando hemos acabado el noveno ciclo.
. Volver a darle 7 minutos, tapado a 580 vatios de potencia. Sacar remover.
8. En un vaso poner la maicena, añadir la salsa de tomate remover,

añadir la mostaza, la sal y poner todo en el recipiente de la carne,
remover, tapar,
y darle 2 minutos a la máxima potencia. Sacar, remover y dejarle
"Nota": dependiendo del grado de dureza de la carne, quizá sobre un

ciclo de 10 minutos. En caso de que al probarla esté blanda, darle un
ciclo corto de
7 minutos y acabar con otro de 2 minutos.
Carne de cerdo con piña y melocotón
Ingredientes:
Carne de cerdo: 800 g

Cebollas: 200 g
Ajo: 2 dientes
Puerro: 80 g
Fino de Jerez: 1 dl - 100 g

300 g +1 dl
(100 g)
Maicena: 2 cs
Sal: 2 cc
Melocotón en almíbar: 4 medias unidades
Piña en almíbar: 4 rodajas
Preparación:
::Carne de cerdo: solicitar al carnicero que limpie la carne de grasas y

la corte en cubos de 2 cm de lado.
::Cebollas: pelar y picar muy fino.
::Ajo: pelar y picar también fino.
::Puerro: limpiar y trocear menudo.
::Melocotón: cortar en forma de cuadraditos.
::Piña: cortar en cubos de 2 cm de lado.
1. Poner en el recipiente la cebolla con el aceite, remover y darle

4 minutos a la máxima potencia. Sacar, y remover.
2. Añadir el ajo y el puerro, remover, tapar y darle 2 minutos a la

3. Añadir la carne de cerdo sazonada, remover, tapar y darle 5 minutos a
4. Añadir el fino de Jerez, remover, tapar y darle 5 minutos a la máxima

5. Añadir 3@4l (300@7) de agua, remover, tapar y darle 5 minutos a la

6. Bajar la potencia del horno a 580 vatios, tapar y darle 10 minutos.

Sacar, remover y tapar. Hacer
esta operación 4 veces más, en total 5 (50 minutos), preocupándonos al

final de cada ciclo de sacar, remover y tapar. Al inicio de la cuarta,
añadir 1@4l
(100@7) de agua.
7. Tapar y darle 8 minutos a 580 vatios de potencia. Sacar y remover.
8. Poner la maicena en un vaso, añadir 4 cucharadas del caldo del

recipiente, remover, añadir a la carne, añadir la sal y añadir el
melocotón y la piña,
remover, tapar y darle 2 minutos a la máxima potencia. Dejar descansar 5
minutos tapado.
Carne en guisote
Ingredientes:
Carne para guisar (aguja o similar): 800 g
Cebolla: 50 g
Ajo: 1 diente
Zanahoria: 90 g
Patata: 200 g
Pulpa de pimiento choricero: 1 cs
Maicena: 2 cs
Sal: 2 cc
Recipiente utilizado Cacerola redonda de 2 litros.
Preparación:
::Carne: decir al carnicero que la limpie de grasas y la corte en cubos

de 2 cm de lado.
::Cebolla: picar en forma de cuadraditos.
::Zanahoria: pelar también y hacer rodajas.
::Patata: pelar y trocear en cubos de 2 cm de lado.
1. Poner en el recipiente la cebolla con el aceite, remover, tapar y

Sacar y remover.

Sacar y remover.
3. Añadir la carne, remover, tapar y darle 5 minutos a la máxima



6. Bajar la potencia a 580 vatios, tapar y darle 10 minutos. Hacer esta

operación 8 veces en total 9 (90 minutos), preocupándonos al final de
cada ciclo
de sacar, remover y tapar. Pero además al inicio del tercer ciclo le
añadimos 2 dl (200 g) de agua, al inicio del quinto ciclo le añadimos 2
dl (200 g)
de agua y al inicio del séptimo ciclo le añadimos 2 dl (200 g) de agua.
En el inicio del
octavo ciclo le añadimos la patata y la zanahoria. Una vez cumplimenta-

dos los 9 ciclos.
7. Añadir el guisante, remover, tapar y darle a 580 vatios de potencia,

durante 7 minutos. Sacar y remover.
8. En un vaso poner la maicena, añadir la pulpa de pimiento choricero,

la sal y si hace falta un poco del caldo del guisote, añadir la mezcla
al guisote
y darle 2 minutos a 580 vatios de potencia. Sacar y dejar descansar 5
minutos tapado.
"Nota": dependiendo del grado de dureza de la carne, quizá sobre un

ci-lo de 10 minutos. Si al probarla está blanda, darle el último ciclo
de 7 minutos.
Carrilleras de cerdo con puré de manzana
Ingredientes:
Carrilleras de cerdo: 700 g
Cebolla: 300 g
Ajo: 2 dientes
Pimiento rojo fresco: 200 g
Maicena: 2 cs
Sal: 2 cc
Manzanas: 800 g
Recipientes utilizados: una cacerola redonda de 2 litros, para la carne,

y otra redonda, de 2,5 litros, para el puré.
Preparación:
::Carrilleras: pedir al carnicero que nos las limpie de grasas (las
preparadas en bandejas, ya lo están).
::Cebolla: pelar y cortar de forma irregular.
::Ajo: pelar y picar también de manera irregular.
::Pimiento rojo: retirarle el pedúnculo, despepitar y cortar en rodajas.
::Manzanas: descorazonar, pelar y cortar en cuartos.
1. Poner la cebolla con el aceite en la cacerola de 2 litros, tapar y

2. Añadir el ajo y el pimiento rojo, remover, tapar y darle 3 minutos a

3. Añadir las carrilleras, remover, tapar y darle 5 minutos a la máxima




remover. Hacer esta operación 4 veces más, en total 5 (50 minutos).
Preocuparnos al
final de cada ciclo de sacar, remover y tapar.
7. Poner la maicena en un vaso y añadir 4 cucharadas de caldo, remover y

añadir al recipiente de la carne, añadir la sal, remover, tapar y darle
6 minutos
a 580 vatios de potencia. Sacar y dejar descansar, 5 minutos tapado.
8. Sacar las carrilleras a un plato, introducir la batidora en el

recipiente y triturar bien toda la verdura. Meter las carrilleras en la
salsa.
9. Poner las manzanas en la cacerola de 2,5l y darle 5 minutos a la

máxima potencia. Quitar el agua que hayan soltado en la cocción, meter

la batidora y triturar todo. Si las carrilleras han perdido temperatura,
introducir
en el microondas 2 minutos a la máxima potencia. Consumir acompañadas
del puré de manzanas.
Carrilleras de ternera con puré de peras
Ingredientes:
Carrilleras de ternera: 600 g (limpias)
Cebolla: 50 g
Zanahoria: 150 g
Ajo: 1 diente

300 g + 1 dl
-
100 g
Maicena: 2 cs rasas
Sal: 2 cc
Peras (conferencia): 800 g
Recipientes utilizados: una cacerola redonda de 2 litros, para la carne,

y otra redonda de 2,5 litros, para el puré.
Preparación:
::Carrilleras: indicar al carnicero que las limpie de grasas y las deje

enteras.
::Cebolla: picar de forma irregular.
::Zanahoria: cortar en rodajas.
::Ajo: picar grueso.
::Peras: pelar, descorazonar y cortar en cuartos.

1. Poner la cebolla y la zanahoria con el aceite en la cacerola de 2l,


Sacar y remover.
3. Añadir las carrilleras sazonadas y el vino blanco, remover, tapar

yarle 5 minutos a la máxima potencia. Sacar y remover.
4. Añadir 3@4ls (300@7) de agua, tapar y darle 5 minutos a la máxima

5. Bajar la potencia a 580 vatios, tapar el recipiente y darle 10

minutos. Sacar, remover, tapar y hacer esta operación 6 veces, en total
7 (70 minutos).
Preocuparnos al final de cada ciclo de sacar, remover y tapar. Al inicio
de la sexta añadimos 1 dl (100 g) de agua.
6. Volver a darle con el recipiente tapado 8 minutos. Sacar y remover.
7. En un vaso poner la maicena, con una cuchara sacamos 4 cucharadas de

caldo del recipiente, revolvemos y añadimos al recipiente, añadimos la
sal, tapar
y darle 2 minutos a 580 vatios de potencia. Sacar, remover y dejar
8. Sacar las carrilleras a un plato, meter la batidora en el recipiente

y triturar bien la verdura. Meter las carrilleras y el jugo que haya
soltado al
recipiente.
9. Poner las peras en la cacerola de 2,5 litros y darle 4 minutos a la

máxima potencia.
Sacar, remover y volver a darle 4 minutos a la máxima potencia,
dependiendo del grado de dureza seguramente le tendremos que dar otros
dos minutos. Quitar
el agua que ha soltado de la cocción, meter la batidora en el recipiente
y triturar. Acompañamos a las carrilleras. Si las carrilleras se han
enfriado
meter a la máxima potencia 2 minutos.
Conejo al ajillo
Ingredientes:
Conejo: 700 g
Ajo: 2 dientes
Aceite de oliva sabor suave: 3/4 dl - 75 g
Pan rallado: 2 cs
Perejil: 2 cc
Preparación:
::Conejo: el utilizado en la receta se oferta en supermercados y grandes

superficies, preparado en bandejas con la etiqueta de "chuletas de
conejo"; son
trozos que corresponden a los dos lomos, incluyendo el hueso de la parte
central.
::Perejil: separar las hojas de la ramita y picar muy fino.
1. Poner en el recipiente el aceite, tapar y darle 2 minutos a la máxima

potencia. Sacar.
2. Añadir el conejo sazonado, remover, tapar y darle 5 minutos a la

máxima potencia. Sacar, remover, tapar y darle otros 5 minutos a la
máxima potencia.
Sacar y remover.
3. Añadir el pan rallado, tapar y darle 1 minuto a la máxima potencia.

Sacar y remover.
4. Añadir el perejil picado, remover, sin tapar, darle 1 minuto a la

máxima potencia. Sacar y dejar descansar 2 minutos.
"Nota": si deseamos preparar una salsa, se puede regar con un poco de

vino blanco al final.
Conejo con guisantes y patatas

Ingredientes:
Conejo troceado: 700 g
Cebolla: 50 g
Ajo: 1 diente
Brandy: 1/2 dl - 50 g
Patata: 250 g
Maicena: 2 cs
Sal: 2 cc
Preparación:
::Conejo: necesitamos de esta carne las patas traseras, las delanteras y

algunas zonas del cuello y del lomo; lo que queda del lomo puede
reservarse para
preparar "conejo al ajillo". Decir al carnicero que nos lo trocee de
forma regular.
::Ajo: pelar y cortar también muy fino.
::Patatas: pelar y hacer en cubos de 2 cm de lado.
1. Poner en el recipiente la cebolla con el aceite, tapar y darle 4

2. Añadir el ajo, tapar y darle 2 minutos a la máxima potencia. Sacar y

remover.
3. Añadir el conejo sazonado, remover, tapar y darle 5 minutos a la
Volver a darle 5 minutos a la máxima potencia. Sacar, y remover.
4. Añadir el brandy, remover, tapar y darle 2 minutos a la máxima


6. Bajar la potencia del horno a 580 vatios, tapar, remover y darle 10

minutos. Sacar y remover.
7. Añadir la patata, remover y darle 5 minutos a 580 vatios de potencia.

Sacar y remover.
8. Añadir los guisantes, remover, tapar y darle 5 minutos a 580 vatios

9. En un vaso, poner la maicena, añadir el tomate y 4 cucharadas del

caldo del recipiente, añadir la sal, tapar y darle 3 minutos a 580
vatios de potencia.
Dejar descansar 5 minutos.
Conejo con setas
Ingredientes:
Conejo: 700 g
Cebolla: 50 g
Zanahoria: 100 g
Agua caliente del grifo:3 dl - 300 g
Setas orellanas: 150 g

Maicena: 2 cs
Sal: 2 cc
Preparación:
::Conejo: mirar la receta del "conejo con guisantes y patatas".
::Cebolla: cortar de forma fina.
::Zanahoria: pelar y hacer en rodajas.
::Setas: trocear con la mano.
::Cebollitas: pelar y dejarlas enteras.
::Pimientos del piquillo: trocear de forma irregular.

potencia. Sacar.
2. Añadir las cebollitas, remover, tapar y darle 4 minutos a la máxima

potencia. Sacar y retirar las cebollitas a un plato.
3. Poner en el recipiente la cebolla, la zanahoria y el aceite, remover

y darle 4 minutos a la máxima potencia. Sacar y remover.
4. Añadir el conejo sazonado, tapar y darle 5 minutos a la máxima

potencia. Sacar y remover. Tapar y volver a darle otros 5 minutos a la
máxima potencia.
Sacar y remover.
5. Añadir el vino blanco y darle 2 minutos a la máxima potencia. Sacar y

remover.
6. Añadir el agua, tapar y darle 5 minutos a la máxima potencia. Sacay

remover.
7. Bajar la potencia del horno a 580 vatios, añadir el agua, tapar y

darle 10 minutos. Sacar y remover.
8. Añadir las cebolletas y las setas, remover tapar y darle 10 minutos a

9. En un vaso poner la maicena, añadir 4 cucharadas del caldo del

conejo, remover y añadir al recipiente, añadir la sal y el pimiento del
piquillo, tapar,
remover y darle 3 minutos a 580 vatios de potencia. Sacar y remover.
Dejar descansar 5 minutos tapado.
"Confit" de pato con puré de melocotón
Ingredientes:
Muslos de "confit" de pato: 3 unidades
Melocotón en almíbar (escurrido): 800 g
Recipientes utilizados: una cacerola redonda de 2 litros, para el puré,

y otra redonda de 2,5 litros, para el pato.
Preparación:
::"Confit" de pato: pasar a una fuente pequeña y retirar los excesos de

grasa.
::Melocotón: poner en un plato y escurrir.
1. Poner el melocotón en el recipiente de 2l, tapar y darle 5 minutos a

2. Bajar la potencia a 580 vatios, tapar y darle 5 minutos. Sacar,

remover, tapar y volver a darle 5 minutos a 580 vatios de potencia.
Dejar 2 minutos descansar.
3. Quitar el agua que haya podido soltar el melocotón en la cocción.
Introducir en el recipiente el batidor y triturar el melocotón, tapar y

reservar.
4. Poner en el recipiente los muslos de pato, sin tapar y darle 2

minutos a la máxima potencia. Sacar, remover y darle otros 2 minutos a
Sacar y dejar descansar 2 minutos tapado. Acompañar con el puré de
melocotón.
Morcillas con pimientos
Ingredientes:
Morcillas: 3 unidades (cada una pesaba 300 g)
Pimientos morrones de lata:

500
g (escurridos)
Ajo: 1 diente
Sal: 1 cc
Azúcar: 2 cc
Recipientes utilizados: una cacerola redonda de 2 litros, para los

pimientos, y otro recipiente con tapa de 22*17 cm, para las morcillas.
Preparación:
::Morcillas: pincharlas 6 o 7 veces, con la punta de un cuchillo, por

diferentes partes de la misma.
::Pimientos: escurrir y hacer tiras de 1 cm de ancho.
::Ajo: pelar y filetear.
1. Poner la cacerola de 2l, el ajo con el aceite, remover y sin tapar

2. Añadir los pimientos, remover, tapar y darle 4 minutos a la máxima

3. Bajar la potencia a 580 vatios, tapar y darle 4 minutos. Sacar,

remover, tapar y volver a darle 4 minutos a 580 vatios de potencia.
Sacar, remover, tapar y volver a darle 4 minutos a 580 vatios de

potencia. En total, 12 minutos.
Sacar y dejar descansar tapado 2 minutos.
4. Poner las morcillas pinchadas en el recipiente de 22*17 cm, sin

aceite, tapar y darle 2 minutos a 580 vatios de potencia. Sacar y
remover. Tapar y volver
a darle 2 minutos a 580 vatios de potencia.
Sacar y remover. Tapar y darle 1 minuto a 580 vatios. Dejar descansar 2

minutos tapado. Tener cuidado con el exceso de cocción ya que las
morcillas pueden
reventar.
"Nota": las morcillas de verdura que se han utilizado en esta receta, se

encuentran en supermercados y grandes superficies. Recordar que el
recipiente con
tapa de 22*17 cm no se puede cerrar herméticamente, ya que ésta
saltaría. Dejarla entreabierta.
Pollo al "txakoli"
Ingredientes:
Pollo: 4 muslos
Mantequilla: 30 g
Cebolla: 30 g
"Txakoli": 2 dl - 200 g
Nata: 1/2 dl - 50 g
Alcachofas congeladas: 300 g
Maicena: 2 cs rasas
Sal: 2 cc
Preparación:
::Muslos de pollo: se ofertan en bandejas en los supermercados y grandes

superficies.
::Indicar al carnicero que quite las grasas blanquecinas de la piel

(tanto éstas como la piel no aportan nada al plato y sí sueltan gran
cantidad de grasa
poco agradable durante el proceso de cocción).
::Zanahoria: pelar y picar también fino.
::Alcachofas: descongelar.
1. Poner en el recipiente la mantequilla, tapar y darle 40 segundos a la

máxima potencia.
2. Añadir la cebolla y la zanahoria, remover, tapar y darle 4 minutos a

3. Añadir los muslos de pollo sazonados, tapar y darle 5 minutos a la

Tapar y volver a darle 5 minutos a la máxima potencia. Sacar y remover.
4. Añadir el "txakoli", tapar y darle 2 minutos a la máxima potencia.
Sacar y remover.
5. Añadir el agua, tapar y darle 5 minutos a la máxima potencia. Sacar y

remover.
6. Bajar la potencia a 580 vatios, tapar y darle 10 minutos. Sacar

y remover. Tapar y darle otros 5 minutos a 580 vatios de potencia.
7. Añadir las alcachofas, remover, tapar y darle 5 minutos a 580 vatios

Tapar y darle 7 minutos a 580 vatios de potencia. Sacar y remover.
8. En un vaso poner la maicena, añadir la nata, remover y añadir al

pollo, añadir la sal, remover y darle 2 minutos a 580 vatios de
potencia. Sacar y dejar
descansar tapado 5 minutos.
Pollo al vino tinto
Ingredientes:
Pollo: 2 muslos y 2 pechugas

Zanahoria: 150 g
Puerro: 50 g
Vino tinto: 2 dl - 200 g
Maicena: 2 cs
Champiñón: 250 g
Sal: 2 cc
Preparación:
::Pollo: seguir las indicaciones de la receta del "pollo con cebollitas".
::Zanahoria: pelar y hacer en rodajas.
::Puerro: cortar muy fino.
::Champiñón: limpiar y trocear en cuartos.
1. Poner en el recipiente el aceite con la zanahoria, remover, tapar y

2. Añadir el puerro, remover, tapar y darle 2 minutos a la máxima

3. Añadir el pollo sazonado, remover, tapar y darle 5 minutos a la

máxima potencia. Sacar y remover. Tapar y darle otros 5 minutos a la
máxima potencia.
Sacar y remover.
4. Añadir el vino tinto y el agua, remover, tapar y darle 5 minutos a la

5. Bajar la potencia a 580 vatios, tapar y darle 5 minutos. Sacar y remover.
6. Añadir los champiñones, remover, tapar y darle 10 minutos. Sacar y

remover.
7. En un vaso poner la maicena. Sacar 4 cucharadas del caldo de cocción

y remover. Añadir al pollo, sazonar, remover, tapar y darle 3 minutos a
la máxima
potencia. Dejar descansar tapado 3 minutos.
Pollo con cebollitas
Ingredientes:
Pollo: 2 muslos y 2 pechugas
Cebolla: 50 g
Ajo: 1 diente
Salsa tomate: 1/4 dl - 25 g
Pimentón: 1/2 cc
Maicena: 2 cs
Sal: 2 cc
Preparación:
::Pollo: comprar dos muslos y dos pechugas de las que se presentan en

bandejas. Solicitar al carnicero que limpie de grasas los muslos, retire
la piel y
los trocee en dos; la parte baja del muslo, también en dos, realizando
el corte paralelo al hueso. A las pechugas, que les quite las grasas y
les haga
tres cortes (no filetes).
::Cebollas: picar muy fino.
::Ajo: pelar y trocear también muy fino.

::Cebollitas: pelar y dejar enteras.

potencia.
2. Añadir las cebollitas, tapar y darle 4 minutos a la máxima potencia.

Sacar y remover. Sacar las cebollitas y poner en un plato.
3. En el recipiente poner la cebolla, remover, tapar y darle 4 minutos a


Sacar y remover.
5. Añadir el pollo sazonado, remover, tapar y darle 5 minutos a la

máxima potencia. Sacar y remover. Volver a darle 5 minutos a la máxima
potencia. Sacar
y remover.

7. Bajar la potencia a 580 vatios, tapar y darle 5 minutos sacar y remover.
8. Añadir las cebollitas, remover, tapar y darle 10 minutos a la máxima

9. Poner la maicena en un vaso, añadir la salsa de tomate y 3 cucharadas

del caldo de cocción, y remover.
Añadir al pollo, añadir la sal y el pimentón, remover, tapar y darle 3

minutos a 580 vatios. Dejar descansar tapado 5 minutos.
Pollo con manzanas y ciruelas
Ingredientes:
Pollo: 4 pechugas
Mantequilla: 50 g
Manzanas: 2 unidades
Ciruelas secas: 12 unidades
Salsa de soja: 3 cs
Maicena: 1/2 cc
Sal: 1 cc
Preparación:
::Pechugas de pollo: se adquieren, envasadas en bandejas, en

supermercados y grandes superficies. Decir al carnicero que las limpie
de grasas blanquecinas
y haga con cada una de ellas cuatro trozos (no filetes).
::Manzanas: descorazonar, pelar y trocear en cuartos; cada cuarto,

cortarlo en dos a lo largo.
1. Poner en el recipiente la mantequilla, tapar y darle 40 segundos a la

máxima potencia.
2. Añadir las pechugas de pollo sazonadas, remover, tapar y darle 5

minutos a la máxima potencia. Sacar y remover. Tapar y darle otros 5
3. Añadir el vino blanco, tapar y darle 2 minutos a la máxima potencia.

Sacar y remover.
4. Añadir las manzanas y las ciruelas, remover, tapar y darle 4 minutos

a la máxima potencia. Sacar y remover. Tapar y volver a darle 4 minutos
a la máxima
potencia.
5. Poner en un vaso la maicena y añadir la salsa de soja. Añadir al

pollo, remover, tapar y darle 2 minutos a la máxima potencia. Sacar y
dejar descansar
tapado 5 minutos.
Salchichas con puré de patata
Ingredientes:
Salchichas frescas: 12 unidades (340 g)
Ajo: 1/2 diente
Leche: 5 dl - 500 g
Mantequilla: 10 g
Copos de patata: 90 g
Huevos: 1 unidad
Sal: 1 cc
Pimienta: 1 pizca
Recipientes utilizados: una cacerola redonda de 2 litros, para el puré,

y un recipiente con tapa de 22*17 cm, para las salchichas.
Preparación:
::Ajo: picar muy fino.
::Salchichas: pincharlas 6 o 7 veces por diferentes partes.
1. Poner la leche con la mantequilla en la cacerola de 2 litros, tapar y

darle 2 minutos a la máxima potencia. Sacar y remover. Tapar y darle
otros 2 minutos
a la máxima potencia. Sacar.
2. Añadir los copos de patata, remover durante 1 minuto, añadir la sal,

la pimienta y el huevo batido. Tapar y reservar.
3. Poner en el recipiente de 22*17 cm, el ajo y el aceite, remover y sin

tapar darle 1 minuto a la máxima potencia. Sacar y remover.
4. Introducir las salchichas, tapar y darle 2 minutos a la máxima

potencia. Sacar
y remover. Tapar y darle 1 minuto a la máxima potencia. Sacar y dejar
reposar tapado 2 minutos. Acompañar con el puré de patata.
Postres
Arroz con leche
Ingredientes; Otras cantidades:
Leche: 7 dl - 700 g; 6 dl - 600 g
Arroz: 80 g; 70 g
Azúcar: 110 g; 95 g
Canela en polvo: 1/2 cc 2 1/2 cc
1. Poner la leche en el recipiente, tapar y darle 4 minutos a la máxima

2. Añadir el arroz, remover y darle 4 minutos a la máxima potencia.

Sacar y remover.
3. Bajar la potencia a 580 vatios, tapar y darle 4 minutos. Sacar y remover.

remover. Hacer esta operación 3 veces más, en total 16 minutos,
preocupándonos al final
de cada ciclo de sacar, remover y tapar.
5. Añadir el azúcar, remover tapar y darle 3 minutos a 470 vatios.

Sacar, remover y tapar. Volver a darle 3 minutos a 470 vatios. Sacar,
añadir la canela
en polvo, remover, tapar y dejar descansar tapado 5 minutos.
"Nota": si el "arroz con leche" nos gusta más gordito (ligado), darle en
el horno de microondas dos ciclos más de 3 minutos a 470 vatios. En
caso de optar
por la fórmula de "otras cantidades", el riesgo de que la leche se
derrame es menor.
Leer en la Introducción el punto 3º del artículo "características del

microondas usado en este trabajo".
Compota
Ingredientes:
Manzanas: 400 g
Peras: 400 g
Ciruelas secas: 200 g
Orejones secos: 200 g
Azúcar: 50 g
Preparación:
::Manzanas: descorazonar, pelar, cortar a la mitad y hacer tres trozos

de cada mitad; por cada manzana, seis trozos.
::Peras: descorazonar, pelar, cortar a la mitad y hacer tres trozos de

cada mitad; por cada pera, seis trozos.
::Ciruelas: lavar bien con agua fría.
::Orejones: lavar bien también con agua fría.
1. Poner en el recipiente las ciruelas y orejones, añadir el agua y el

vino blanco, espolvorear con el azúcar, remover, tapar y darle 4 minutos
a la máxima
potencia. Sacar y remover, tapar y volver a darle otros 4 minutos a la
2. Añadir la pera, tapar y darle 3 minutos a la máxima potencia. Sacar y

remover.
3. Añadir la manzana, remover y darle 3 minutos a la máxima potencia.

Sacar, remover y darle otros 3 minutos a la máxima potencia. Sacar,
remover y darle
otros 4 minutos a la máxima potencia. Sacar y dejar reposar 5 minutos.
Crema de pastel de arroz
Ingredientes:
Leche: 4 dl - 400 g
Harina: 100 g
Azúcar: 100 g
Huevos: 3 unidades
Mantequilla: 100 g
Canela: 1 cc
Recipiente utilizado: Molde de tarta de 25 cm de diámetro.
Preparación:
::Huevos: cascar y batirlos bien.
1. Poner en un recipiente, la leche y la mantequilla, darle 2 minutos a

la máxima potencia. Sacar, remover, tapar y darle 1 minuto a la máxima
potencia.
2. Mezclar la harina con el azúcar en el recipiente, añadir los huevos

batidos y unificar la mezcla, añadir la leche caliente, la canela y
unificar el conjunto.
3. Verter la mezcla en el molde de 25 centímetros de diámetro, bajar la

potencia a descongelación tapar el molde con un film plástico, hacerle 4
o 5 agujeros
con un cuchillo y darle 5 minutos.
4. Volver a darle otros 5 minutos, tapado en descongelación y después
darle 2 minutos de descanso sin sacar del horno.
5. Volver a darle 3 minutos en descongelación, tapado.
6. Volver a darle otros 3 minutos en descongelación, tapado.

7. Sacar, dejar reposar 5 minutos. Enfriar para su consumo, no se des-
moldea.
Flan de huevo al caramelo
Ingredientes:
Caramelo:
Azúcar: 60 g
Agua: 1/2 dl
Crema:
Leche: 6 dl - 600 g
Huevos (yemas): 4 unidades
Azúcar: 135 g
Recipiente utilizado: Molde flanero de 25 cm de diámetro.
Preparación:
::Huevos: cascar los huevos, separar las claras de las yemas y trabajar
estas últimas según las indicaciones de la receta de las "natillas".
Caramelo para el molde:
1. Poner en el molde 60 g de azúcar y 1/2 dl (50 g) de agua, remover y

2. Bajar la potencia a 580 vatios y darle 2 minutos a la máxima

potencia. Volver a darle 1 minuto a 580 vatios de potencia. Sacar y
remover el molde. Volver
a darle 1 minuto a 580 vatios de potencia. Volver a darle 1 minuto a 580
vatios de potencia. Se debe hacer con paciencia ya que el azúcar se
puede quemar.
3. En un recipiente poner las yemas, romper con la varilla y añadir el

azúcar removiendo para unificar el conjunto.
4. En otro recipiente poner la leche, tapar y meter en el microondas 2

5. Volcar la leche sobre la mezcla de yemas y azúcar, remover para que
se disuelva el azúcar.
6. Llenar el molde con la crema de leche, yemas y azúcar, tapar con film
plástico y hacer 4 o 5 agujeros al plástico, poner un vaso en el hueco
del molde
para levantar un poco. Bajar la potencia a 470 vatios, e introducir al
horno con el siguiente programa. La potencia es siempre constante a 470
vatios.
1º 4 minutos. 2º 2 minutos de descanso dentro del horno. 3º 4 minutos.
4º 2 minutos de descanso dentro del horno. 5º 4 minutos. +o
2 minutos de descanso en el horno. 7º 4 minutos. *º 2 minutos de
descanso en el horno. 9º 4 minutos. 10º 3 minutos de descanso en
el horno.
7. Dejar enfriar y desmoldear.
"Nota": sobre las características del vaso mirar el apartado 3º del

artículo el microondas, su comportamiento y otras consideraciones.
Masa de tostadas de crema
Ingredientes:
Leche: 5 dl - 500 g
Huevo: 2 unidades
Azúcar: 100 g
Maicena: 60 g
Canela: 1 cc
1. Poner 4 dl (400 g) de leche a calentar en una jarra o recipiente

durante 2 minutos a la máxima potencia. Sacar y darle otro minuto más a
Sacar.
2. Diluir la maicena con 1 dl (100 g) de leche que hemos reservado.
3. En el recipiente, mezclar los huevos y el azúcar, añadir la maicena

disuelta con la leche y la leche caliente.
4. Meter esta mezcla en el microondas, tapar y darle 2 minutos a la

máxima potencia. Sacar, remover, tapar y volver a meter 1 minuto a
5. Sacar, remover, tapar y volver a meter 1 minuto a la máxima potencia.

Sacar y remover, poner a enfriar en una fuente engrasada con un poco de
mantequilla
o aceite.
8. Una vez fría la crema, cortar, pasar por harina y huevo y freír.
"Nota": esta masa conviene realizarla de un día para otro.
Natillas
Ingredientes:
Leche: 6 dl - 600 g
Azúcar: 120 g
Maicena: 12 g (2 cucharadas soperas rasas)
Vainillina
Canela
Preparación:
::Huevos: cascar los huevos de uno en uno y abrirlos sobre la mano,

separar un poco los dedos y dejar caer las claras sobre un plato
dispuesto previamente
sobre la superficie de trabajo; las yemas, que quedarán en la mano,
pasarlas al recipiente que vaya a ir al microondas.
::Maicena: disolver en 1 dl (100 g) de leche.
1. Romper las yemas con una varilla.
2. Añadir el azúcar y remover.
3. Añadir la maicena disuelta en la leche, remover.
4. Añadir el resto de la leche y remover.
5. Meter en el microondas tapar y darle 2 minutos a la máxima potencia.

Sacar y remover.
6. Tapar y meter 1 minuto a la máxima potencia. Sacar y remover, tapar y

volver a meter 1 minuto a la máxima potencia. Dejar descansar 2 minutos.
7. Sacar y espolvorear con canela y vainillina.
"Nota": si las natillas nos gustan más gruesas, hacer que permanezcan en
el horno 1 minuto más.
Este postre se puede acompañar con unas manzanas cocidas, preparadas

como en la receta de la "tarta de manzana".
Para obtener "natillas de café", sólo tenemos que añadir al azúcar un

sobrecito de 8 g de café soluble.
En caso de querer "natillas de chocolate", disolver 50 g de cobertura

de chocolate.
Peras al vino tinto
Ingredientes:
Peras: 3 unidades (320 g cada una)
Vino tinto: 3 dl - 300 g
Azúcar: 100 g
Canela en polvo: 1/2 cc

Preparación:
::Peras: pelarlas.
1. Poner en el recipiente las peras, el azúcar, el vino y la canela en

polvo, tapar y darle 4 minutos a la máxima potencia. Sacar y dar vuelta
a las peras.
Mover el recipiente para que el vino vaya llegando a las peras.
2. Volver a darle 3 minutos sin tapar a la máxima potencia, darles la

vuelta y remover.

vuelta y remover.

vuelta y remover.
5. Sacar las peras y metemos el líquido de cocción sin tapar durante 5

6. Volver a darle 2 minutos sin tapar al líquido de cocción a la máxima

potencia.
7. Bañar las peras con el líquido de cocción.
"Nota": las peras empleadas en la preparación de esta receta eran del

tipo "conferencia".
Pudin de frutas
Ingredientes:
Melocotón en almíbar: 250 g
Piña en almíbar: 250 g
Leche: 7 dl - 700 g
Huevos (yemas): 5 unidades
Azúcar: 220 g
Agua: 1/2 dl - 50 g
Recipiente utilizado: Molde flanero de 25 cm de diámetro.
Preparación:
::Huevos: cascar los huevos de uno en uno y separar las yemas de las
claras siguiendo las indicaciones que se dan para las natillas.
::Melocotón y piña: la víspera, picar la fruta en trozos pequeños y

ponerlos sobre un colador; a su vez, colocar éste encima de un puchero
para que vayan
soltando el almíbar.
1. En el molde poner el azúcar 60 g y el agua 1/2 dl (50 g), (azúcar

humedecida) sin tapar darle 2 minutos a la máxima potencia. Bajar la
potencia a 580
vatios y darle 2 minutos. Volver a darle 1 minuto a 580 vatios. Volver a
darle 1 minuto a 580 vatios. Volver a darle minuto a 580 vatios de
potencia.
Hacer este trabajo con calma porque el azúcar se puede quemar.
2. En un recipiente poner las yemas, romper con la varilla y añadir el

resto del azúcar (160 g), remover para unificar el conjunto.
3. En otro recipiente poner la leche, tapar y meter en el microondas 2

minutos a la máxima potencia,
volver a meter 2 minutos más a la máxima potencia. de yemas y azúcar,

remover hasta que
se disuelva el azúcar. Dejar que se temple.
5. Poner las frutas sobre el molde y añadir la crema de leche + yemas +

azúcar, tapar con un film de plástico, y hacerle unos agujeros con un
cuchillo.
6. Poner un vaso en el agujero del molde para elevar un poco y seguir

este programa. Poner la potencia a 470 vatios, trabajar de forma
constante a esta
potencia. 1º Darle 4 minutos. 2º Descansar 2 minutos sin sacar del
horno. 3º Darle 4 minutos. 4º Descansar 2 minutos sin sacar del horno.
5º Darle 4 minutos.
+o Descansar 2 minutos
en el horno. 7º Darle 4 minutos.
8º Descansar 2 minutos en el horno. 9º Darle 4 minutos. 10º
Descansar 3 minutos.
7. Dejar enfriar y desmoldear a un plato.
"Nota": sobre las características del vaso, mirar el apartado 3º del

artículo el microondas, su comportamiento y otras consideraciones.
Tarta de dulce de membrillo y queso
Ingredientes:
Base de tarta:
Galletas "María" o similar: 250 g
Mantequilla: 125 g
Crema:
Dulce de membrillo: 200 g
Licor de manzana: 2 cc
Queso "philadelphia": 275 g
Huevos: 4 unidades
Azúcar: 50 g
Maicena: 20 g
Recipientes utilizados: un molde desmontable de tarta de 25 centímetros

de diámetro y una cacerola redonda de 2 litros.
Preparación:
::Mantequilla: ponerla en un plato y fundirla en el microondas durante 1

minuto a 580 vatios de potencia; si ha estado en el frigorífico, darle 1
minuto
más sin modificar la intensidad.
::Galletas: romperlas con la mano, echarlas en el vaso de la batidora y

triturarlas con el brazo mecánico hasta hacerlas polvo.
::Para la base de la tarta: Elegir un molde que se pueda abrir, pintar
bien con mantequilla y agregar la masa de galletas y mantequilla.
::Forrar la base y las esquinas y conservar en el frigorífico hasta que

endurezca bien la mantequilla.
1. Poner el dulce de membrillo en la cacerola de 2l, romper con una

cuchara y a 580 vatios de potencia darle 2 minutos. Sacar y remover.
2. Añadir el queso, el azúcar y mezclar bien.
3. Añadir los huevos batidos y volver a mezclar.
4. Añadir el licor de manzana y volver a mezclar.
5. Introducir el conjunto al microondas 2 minutos a la máxima potencia.

Sacar y remover. Volver a
darle 1 minuto más a la máxima potencia sacar y remover. Volver a
darle 1 minuto más a la máxima potencia. Sacar y remover. Volver a
darle 1 minuto más a la máxima potencia. Sacar y remover. En total 5

minutos. Dejar descansar 2 minutos, poner en una fuente y dejar enfriar.
6. Una vez que la crema este fría, sacar la base de la tarta del
frigorífico y extender la crema por toda la base del molde.
7. Se puede adornar con algo de almendra fileteada o piña en almíbar.
8. Soltar el cierre lateral del molde y sacar el aro.
Tarta de fresas
Ingredientes:
Base de tarta:
Galletas "Chiquilín" o similar: 250 g
Mantequilla: 125 g
Crema:
Zumo de fresas: 200 g - 1 dl
Leche condensada: 200 g
Nata: 1 dl - 100 g
Huevos: 4 unidades
Fresas: 1 kg
Mermelada de fresas: 2 dl - 200 g

Preparación:
::Fresas: retirarles el pedúnculo y hacer zumo con 200 g.
Preparación de la base de la tarta:
Para conseguir la base de la tarta, seguir los pasos de la "tarta de

dulce de membrillo y queso".
1. Batir los huevos en la cacerola de 2l, añadir la nata, la leche

condensada y el zumo de fresas, remover, mezclar bien y tapar.
2. Introducir al microondas 2 minutos a la máxima potencia. Sacar,

remover y tapar. Volver a darle 1 minuto mas a la máxima potencia.
Sacar, remover y tapar. Volver a darle 1 minuto más a la máxima

potencia. Sacar, remover y dejar descansar 2 minutos. Sacar a una fuente
para que se enfríe.
(al utilizar el zumo de las fresas, la crema tendrá unos pequeñitos grumos).
3. Sacar la base de la tarta del frigorífico, extender la crema en la

base y encima poner las fresas de forma vertical.
4. Calentar en el microondas los 2 dl de la mermelada de fresas durante

5. Introducir una brocha en la mermelada y pintar las fresas.

Tarta de higos secos
Ingredientes:
Base de tarta:
Galletas "Arti-choco" o similar: 250 g
Mantequilla: 125 g
Crema:
Chocolate: 200 g (cacao mínimo, 52%)
Azúcar: 60 g
Huevos: 5 unidades
Higos: 500 g
Agua: 2 dl - 200 g
Azúcar: 100 g
Mantequilla: 50 g

Preparación:
::Higos: lavar en agua fría y, si es muy pronunciado, eliminar el rabito.
::La base de la tarta: preparar del mismo modo que en la receta de

"tarta de dulce de membrillo y queso".
1. Trocear el chocolate, poner en un plato e introducir al horno a 580

vatios durante 1 minuto. Sacar, remover y hacer esta operación 2 veces
más (en total
3 minutos). Hacer de minuto en minuto.
2. Cascar los huevos y batir en la cacerola de 2l. Añadir la leche

condensada, el azúcar y el chocolate fundido, remover y tapar.
3. Introducir al microondas darle 1 minuto a la máxima potencia. Sacar,
remover y tapar.
4. Bajar la potencia a 580 vatios, volver a darle 1 minuto. Sacar,

remover y tapar. Volver a darle 1 minuto a 580 vatios de potencia.
Sacar, remover y tapar. Volver a darle 1 minuto a 580 vatios de

potencia. Sacar, dejar descansar 2 minutos tapado, poner la crema en una
fuente y dejar
que se enfríe.
5. Poner los higos en la cacerola de 2l, añadir el agua, el azúcar y la

mantequilla, tapar y darle 4 minutos a la máxima potencia. Sacar,
remover, tapar
y darle 4 minutos a la máxima potencia. Sacar y remover.
6. Volver a darle 4 minutos sin tapar a la máxima potencia. Sacar y

remover. Volver a darle 4 minutos a la máxima potencia. Dejar descansar
2 minutos tapado.
7. Sacar los higos a un plato, dejar enfriar y meter el líquido de

cocción sin tapar y darle 2 minutos a la máxima potencia.
8. Una vez que este todo frío. Sacar la base de la tarta del
frigorífico, extender en la base la crema, encima los higos y darle
brillo con el líquido de
cocción.
9. Soltar el cierre lateral del molde y quitar el aro.
Tarta de manzana
Ingredientes:
Para la base del molde:
Galletas "María" o "Chiquilín": 250 g
Mantequilla: 100 g
Crema pastelera:
Leche: 4 dl - 400 g
Huevos: 2 unidades
Harina: 40 g
Azúcar: 80 g
Canela: 1 pizca
Manzanas: 1,2 kg
Mantequilla: 40 g
Azúcar: 100 g

de diámetro y una cacerola redonda de 2,5 litros.
Preparación:
::Manzanas: descorazonar, pelar y cortar en cuartos.
::Huevos: cascar y batirlos.

1. Poner 3 dl (300 g) de leche en un recipiente y darle 2 minutos a la

máxima potencia.
2. Mezclar el azúcar, la harina, los huevos y 1 dl (100 g) de leche que

hemos reservado en la cacerola de 2,5l. Remover y añadir los 3 dls (300
g) de leche
que hemos calentado. Remover y darle 2 minutos a la máxima potencia.
Sacar, remover, tapar y volver a darle 1 minuto a la máxima potencia.
Sacar, remover,
tapar y darle 1 minuto a la máxima potencia. Sacar, remover, tapar y
volver a darle 1 minuto a la máxima potencia, en total 5 minutos. Sacar
y dejar descansar
2 minutos.
Sacar a una fuente y dejar enfriar.
3. Poner la mitad de las manzanas en la cacerola de 2,5l, añadir la

mantequilla y el azúcar, tapar y darle 2 minutos a la máxima potencia.
Sacar, remover, tapar y volver a darle 2 minutos a la máxima potencia.

Sacar y remover. Sin tapar darle 2 minutos a la máxima potencia. Sacar,
remover y
sin tapar volver a darle 2 minutos a la máxima potencia. Dejar descansar
2 minutos tapado. Sacar las manzanas a una fuente para que se enfríen.
Proceder de la misma forma con la otra mitad de las manzanas.
4. Al líquido de cocción que tenemos en el recipiente, sin tapar le

damos 2 minutos a la máxima potencia.
5. Sacar la base de la tarta del frigorífico, extender la crema

pastelera fría por la base, encima poner las manzanas y pintar estas
ayudándonos de una
brocha con el líquido de cocción.
Tarta de melocotón
Ingredientes:
Base de tarta:
Mantequilla: 125 g
Crema:
Nata: 2 dl - 200 g
Azúcar: 40 g
Huevos: 4 unidades
Licor de melocotón: 2 cc
Melocotón en almíbar: 1kg
Azúcar: 50 g
Mantequilla: 40 g

Preparación:
::Melocotones: escurrirles el líquido.

1. Batir los huevos en la cacerola de 2,5l y añadir la nata, la leche

condensada, el azúcar y el licor.
Remover y mezclar bien.
2. Introducir al microondas 2 minutos a la máxima potencia. Sacar,
remover y tapar. Volver a darle 2 minutos más. Sacar, remover y tapar.

Volver a darle 1 minuto más a la máxima potencia. Sacar, remover y
tapar. Volver
a darle 1 minuto más. Sacar, remover y tapar.
3. Bajar la potencia a 580 vatios y darle 1 minuto más. Sacar, remover y

dejar descansar 2 minutos. Sacar a una fuente y dejar enfriar.
4. Poner en la cacerola de 2,5 litros, la mitad de los melocotones sin

amontonar con la mantequilla, tapar y darle 2 minutos a la máxima
potencia. Sacar,
remover, espolvorear con el azúcar, tapar y volver a darle 2 minutos.
5. Bajar la potencia a 580 vatios y sin tapar darle 4 minutos. Sacar y

remover. Sin tapar volver a darle 4 minutos a 580 vatios. Sacar,
remover y dejar descansar 2 minutos. Sacar los melocotones a un plato,

dejar enfriar. Proceder de la misma forma con la otra mitad de los
melocotones.
6. Calentar 2 minutos el líquido de cocción a la máxima potencia y sin

tapar.
7. Sacar la base de la tarta del frigorífico, extender la crema en la

base y encima poner los melocotones.
Abrillantar el conjunto con un pincel de cocina mojado en el líquido de

cocción.

Tarta de peras
Ingredientes:
Base de tarta:
Mantequilla: 125 g
Crema:
Huevos: 3 unidades
Maicena: 40 g
Leche: 4 dl - 400 g
Azúcar: 130 g
Chocolate "Valor": 45 g
Peras en almíbar: 800 g
Mantequilla: 40 g
Azúcar: 50 g

Preparación:
::Peras: escurrir.

1. Poner 3@4l (300@7) de leche a calentar en una jarra o recipiente

durante 1 minuto. Sacar y darle otros 2 minutos. Sacar, añadir el
chocolate y remover.
2. Diluir la maicena con 1 decilitro 100@7 de leche que hemos reservado.
3. Mezclar los huevos y el azúcar en la cacerola de 2,5l, añadir la

maicena disuelta en leche y la leche caliente con el chocolate.

Tapar y volver a meter 1 minuto a la máxima potencia. Sacar y remover

bien con la varilla. Tapar y volver a meter 1 minuto a la máxima
potencia. Sacar y
remover bien con la varilla. Tapar y volver a meter 1 minuto a la máxima
potencia. Sacar y remover bien con la varilla. Dejar descansar 2
minutos. Poner
en una fuente y dejar enfriar.
5. Poner en la cacerola de 2,5l, las peras con la mantequilla y el

azúcar, tapar y darle 4 minutos a la máxima potencia.
6. Bajar la potencia a 580 vatios darle 4 minutos. Sacar y remover. Sin

tapar volver a darle 4 minutos a 580 vatios de potencia. Sacar y
remover. Sin tapar
volver a darle 3 minutos a 580 vatios de potencia. Sacar y dejar
descansar 2 minutos. Sacar a una fuente y dejar enfriar.
7. Al líquido de cocción darle 2 minutos a la máxima potencia.
8. Sacar la base de la tarta del frigorífico extender la crema fría y

encima las peras, abrillantar con el líquido de cocción.
Tarta de plátanos
Ingredientes:
Base de tarta:
Mantequilla: 125 g
Crema:
Huevos: 3 unidades
Maicena: 40 g
Leche: 4 dl - 400 g
Azúcar: 80 g
Café soluble: 1/2 sobre (si se de sea más fuerte, el sobre entero)
Plátanos: 5 unidades
Mantequilla: 40 g
Miel líquida: 2 dl - 200 g

de diámetro y un recipiente con tapa de
22*17@3m.
Preparación:
::Plátanos: pelar, cortar por la mitad y luego cada mitad cortar a lo largo.

1. Poner 3@4l (300@7) de leche a calentar en una jarra o recipiente

durante 2 minutos a la máxima potencia.
2. Diluir la maicena con 1 dl (100 g) de leche que hemos reservado.
3. Mezclar los huevos con el azúcar en la cacerola de 2,5l, añadir el

café soluble, la maicena disuelta con la leche y la lechealiente.

Tapar y meter 1 minuto a la máxima potencia. Sacar, remover, tapar y
volver a meter 1 minuto a la máxima potencia. Sacar, remover y dejar
descansar 2 minutos. Sacar a una fuente y dejar enfriar.
5. Poner la mitad de los plátanos con la mantequilla en el recipiente de

22*17 cm, tapar y darle 2 minutos a la máxima potencia. Sacar, mover el
recipiente
agitando un poco y volver a darle 1 minuto a la máxima potencia. Sacar y
dejar reposar 2 minutos. Sacar los plátanos a una fuente y dejar
enfriar, es probable
que si hay alguno muy maduro se rompa un poco pero se sacan bien.
Proceder de la misma forma
con la otra mitad de los plátanos.
6. Sacar la base de la tarta del frigorífico, extender en la base, la

crema fría, encima poner los plátanos y con la ayuda de una brocha
pintar con la miel
líquida calentada previamente un poco.

Tarta de queso y albaricoque
Ingredientes:
Base de tarta:
Galletas María o similar: 250 g
Mantequilla: 125 g
Crema:
Queso "philadelphia": 250 g
Azúcar: 125 g
Gelatina: 6 g (3 hojas)
Nata: 2,5 dl - 250 g
Confitura de albaricoque: 250 g
Agua (para rehidratar gelatina): 1 dl - 100 g

Preparación:

1. Poner en agua las 3 hojas de gelatina para que pierdan rigidez.

2. Mezclar el queso y el azúcar en la cacerola de 2 litros, añadir la
nata, remover, tapar y meter a la máxima potencia durante 3 minutos.
Sacar, añadir
las hojas de gelatina, remover y dejar que se temple un poco. Añadir la
confitura de albaricoque, remover, unificar la crema y dejar templar.
3. Poner la crema encima de la base de tartas y meter al frigorífico

hasta que cuaje. La crema no debe estar caliente porque sino se
reblandece en exceso
la base de la tarta.
"Nota": esta tarta conviene realizarla de un día para otro.
Tocino de cielo
Ingredientes:
Yemas de huevo: 26 unidades.
Agua: 4 dl - 400 g
Azúcar: 700 g
Vainillina: 1 cc
Recipientes utilizados: Molde flanero de 25@3m de diámetro, cacerola

redonda de 2 litros para el azúcar y un recipiente suplementario para la
crema.
Preparación:
::Huevos: cascar los huevos de uno en uno y seguir el mismo proceso que
en la receta de las "natillas".
1. Poner el agua y el azúcar en la cacerola de 2l, remover, tapar y

poner la potencia del microondas a 700 vatios vamos a trabajar con el
siguiente programa.
1º Darle 2 minutos. Sacar, remover y tapar.
2º Darle 2 minutos. Sacar, remover y tapar. 3º Darle 2 minutos.
Sacar, remover y tapar. 4º Darle 2 minutos. No remover. 5º Darle
1 minuto. No remover. +o Dejar descansar 2 minutos dentro del horno. 7º

Darle 1 minuto, Si controlamos la temperatura estaremos en
torno a los 103>C.
2. En el recipiente suplementario, batir las yemas y añadir el azúcar

batiendo un poco con la varilla para mezclar el conjunto. Dejar enfriar
1 hora, aproximadamente.
3. Llenar el molde de flan Pyrex (el que tiene el agujero en el centro)

con esta crema, tapar con papel film plástico que aguante la temperatura
del microondas,
pinchar con un cuchillo 4 o 5 veces el plástico. Meter un vaso en el
agujero para levantar un poco el molde e introducir en el microondas y
trabajar a
470 vatios de forma continua, con este programa. 1º Cuatro minutos.
2º Dos minutos de reposo en el horno. 3º Cuatro minutos. 4º Dos minutos

de reposo en el horno. 5º
Cuatro minutos. +o Dos minutos de reposo en el horno. 7º Cuatro minutos.

*º Dos minutos de reposo en el horno. 9º Cuatro minutos. 10º Tres
minutos de reposo
en el horno.
4. Dejar que el tocino de cielo enfríe y desmoldear.
"Nota": para conocer más sobre las características del vaso, leer en la
Introducción el punto 3º del artículo "el microondas, su comportamiento
y otras
consideraciones".
Trufas de chocolate
Ingredientes:
Chocolate blanco: 300 g
Chocolate negro: 200 g
Leche condensada: 1 bote
Mantequilla: 100 g
Licor para aromatizar: 1 cs
Azúcar glas
Chocolate oscuro en polvo
Fideos de chocolate
1. Trocear el chocolate y poner en la cacerola de 2l que va a ir al

microondas, programar a 470 vatios de potencia, tapar y darle 1 minuto.
Sacar, remover
tapar y darle 1
minuto a 470 vatios de potencia.
Sacar, remover, tapar y darle 1 minuto a 470 vatios de potencia.
Sacar, remover, tapar y volver a darle 1 minuto a 470 vatios de

potencia. En total, 4 minutos. Trabajar de minuto en minuto.
2. Añadir la mantequilla, remover, tapar y darle 1 minuto a 580 vatios

3. Si vamos a aromatizar añadimos el licor, removemos y añadimos la

leche condensada, mezclar hasta homogeneizar la masa, tapar y darle 1
minuto a 470 vatios
4. Pasar esta crema a una fuente, dejar que se temple y meter al

frigorífico durante 4 horas hasta que esté la masa dura.
5. Con una cuchara coger porciones de esta masa, darle forma redonda. La
1/3 parte pasar por azúcar glas, otra 1/3 parte por chocolate o cacao en
polvo
oscuro y la otra 1/3 parte por granillo de chocolate.
"Nota": el chocolate utilizado son tabletas corrientes de venta en

tiendas especializadas, supermercados y grandes superficies. Tanto el
azúcar glas, chocolate
oscuro en polvo y el granillo de chocolate se encuentran en cualesquiera
de los establecimientos antes citados. Podemos cambiar los 300 g de
chocolate
blanco y los 200 g de chocolate negro por 500 g de chocolate negro
manteniendo las mismas proporciones de un bote de leche condensada y
100@7 de mantequilla.
Seguir el mismo proceso.
Final de cita

Cocinar A Ciegas

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Cocinar A Ciegas

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

COCINAR A CIEGAS

Escuela de Hostelería de Leioa

Cocina con los alumnos y profesores de la Escuela de Hostelería de

"Cocinar a ciegas" es un trabajo que muestra una forma diferente de

La iniciativa de este trabajo corresponde a la O{nC{e de Bizkaia, que se

Se trataba de realizar un recetario funcional, por lo que nos

Así pues, en este libro encontrarás desde la clásica ensaladilla rusa,

Alumnos y Profesores de la Escuela de Hostelería de Leioa

La iniciativa que nos planteamos en la O{nC{e de llevar a cabo un

Nuestro planteamiento causó gran sorpresa en un principio entre los

La gran mayoría de personas ciegas tenemos muchas dificultades a la

Puestos manos a la obra, los expertos cocineros analizaron qué opción

Las múltiples recetas de platos realizados, sorprendieron gratamente

Además, su funcionamiento sólo exige controlar el tiempo y la potencia.

Confío, en que este libro sea un instrumento provechoso para nosotros

Esta es la idea que los autores persiguen con este minucioso y

Claudio Congosto Becerra

Jefe del Departamento de Servicios Sociales de la

Cocinar no es sólo una actividad placentera que hacemos desde una

de profesionalidad no exento de generosidad.

El ejercicio de cocinar nos iguala como personas. Independientemente

Es por esto, precisamente, que un colectivo de discapacitados físicos

Quiero destacar en estas líneas la solidaridad de los profesores y

En una sociedad competitiva, dura e innecesariamente áspera, tenemos

Conocemos a numerosos discapacitados que con su esfuerzo y sacrificio

Tontxu Campos Granados

Consejero de Educación, Universidades e Investigación

Metodología del trabajo

La concepción de este trabajo está motivada por dos hechos principales:

Me decía este nuestro amigo, que en la Organización se habían

A la transformación de los alimentos por medio de elementos fríos no le

Llegamos de esta forma a la conclusión de que necesitábamos un

La segunda condición era que dicho generador de calor controlara,

Además, el espacio donde se cocina en un microondas es reducido y ofrece

Se trataba pues de "aprender a conducir un microondas", a

A partir de aquí, desde nuestro conocimiento sabíamos que lo único

Hablamos de cocer y de calores húmedos, una propiedad que tiene su

Por ello, y por todo lo explicado anteriormente, entendíamos que también

Si por el contrario pretendemos cocinar en este aparato carnes

Por lo tanto, teniendo en cuenta estos criterios nos planteábamos un

Nos quedaban por controlar aún otros dos elementos fundamentales en

En lo que respecta a los alimentos, todos sabemos que éstos antes de

Trabajos más complicados como pueden ser la limpieza, el desespinado

Pero los cortes en la cocina de cebollas, zanahorias y verduras en

Una vez metidos en el proceso de elaboración, el tamizado de las

Otro problema que debíamos solucionar era evitar la manipulación de

cuando nos decidimos a trabajar con el microondas, por lo que nos

Un alimento asiduo en la cocina de diario es la pasta italiana. No

Como es posible que muchas personas desconozcan lo que es un cocedor

Con estos criterios dimos inicio a nuestra experiencia. Éxitos y

Nos quedaba pendiente la referencia a las cantidades. Se trataba de

Somos conscientes de que el trabajo que presentamos puede ser objeto

En lo que respecta a la salud, es una obviedad que si el microondas

Esto no quiere decir que no existan detractores sobre esta forma de

En definitiva, nosotros no tenemos criterios suficientes para

Sobre el respeto a las normas y técnicas que se aplican en los

Nosotros siempre hemos entendido y defendido el hecho de cocinar como

Ha sido muy curioso el cambio de estilo que se produce a la hora de

el alimento y dejar equis tiempo", hemos pasado a "poner la cebolla con

No hemos pretendido hacer un superrecetario, que suele resultar

Una vez concluido el trabajo con la finalidad que perseguía el mismo,

Bueno maestro Zigor, tú me transmitiste esta sensibilidad y esta

José Angel Iturbe Monasterio