RESULTADOS

1. Pre enfriamiento de papa y zanahoria en refrigeradora (refrigeración

convencional).
Gráfica 1: Curva de Tiempo vs T°C de papa en refrigeradora

Papa - Refrigeradora
25
22.2
20
Temperatura °C

15

10

6.7
5

0
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 9000
Tiempo (s)

∆º𝑻
𝒗𝒆𝒍𝒐𝒄𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒆𝒏𝒇𝒓𝒊𝒂𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 =
𝒕
(6.7 − 22.2)º𝐶
𝑣𝑒𝑙𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑓𝑟𝑖𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = = −0.002039473684°𝐶/𝑠
7600𝑠
𝑣𝑒𝑙𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑓𝑟𝑖𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 7.34º𝐶/ℎ

Gráfica 2: Curva de Tiempo vs T°C de zanahoria en refrigeradora

Zanahoria - Refrigeradora
25
23.2
20
Temperatura °C

15

10
9.3

0
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 9000
Tiempo (s)
 ∆º𝑻
𝒗𝒆𝒍𝒐𝒄𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒆𝒏𝒇𝒓𝒊𝒂𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 =
𝒕
(9.3 − 23.3)º𝐶
𝑣𝑒𝑙𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑓𝑟𝑖𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = = −0.001832460733°𝐶/𝑠
7640𝑠
𝑣𝑒𝑙𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑓𝑟𝑖𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 6.597º𝐶/ℎ

Gráfica 3: Comparación de curvas de zanahoria y papa en refrigeradora

Papa y Zanahoria - Refrigeradora

25
23.2
20
Temperatura °C

15 22.2

10 9.3
6.7
5

0
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 9000
Tiempo (s)

Papa Zanahoria

2. Pre enfriamiento de papa y zanahoria en cámara climatizada (a

HR=90% y T=5ºC)
Gráfica 4: Curba de Tiempo vs T°C de papa en cámara de refrigeración

Papa - Cámara
25

20
22.41
Temperatura °C

15

10
10.87
5

0
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 9000
Tiempo (s)

∆º𝑻
𝒗𝒆𝒍𝒐𝒄𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒆𝒏𝒇𝒓𝒊𝒂𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 =
𝒕
 (10.87 − 22.41)º𝐶
𝑣𝑒𝑙𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑓𝑟𝑖𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = = −0.001446115288°𝐶/𝑠
7980𝑠
𝑣𝑒𝑙𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑓𝑟𝑖𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 5.206º𝐶/ℎ

Gráfica 5: Curba de Tiempo vs T°C de zanahoria en cámara de

refrigeración

Zanahoria - Cámara
30

25
20.62
Temperatura °C

20

15

10
8.08
5

0
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 9000
Tiempo (s)

∆º𝑻
𝒗𝒆𝒍𝒐𝒄𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒆𝒏𝒇𝒓𝒊𝒂𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 =
𝒕
(8.08 − 20.62)º𝐶
𝑣𝑒𝑙𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑓𝑟𝑖𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = = −0.001575376884°𝐶/𝑠
7960𝑠
𝑣𝑒𝑙𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑓𝑟𝑖𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 5.671º𝐶/ℎ

Gráfica 6: Comparación de curvas de papa y zanahoria

Papa y Zanahoria Cámara

30

25
Temperatura °C

20

15

10

0
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 9000
Tiempo (s)

Papa Zanahoria