Hidrocoloides en los alimentos

efectos espesantes, gelificantes y estabilizantes. Carboximetilcelulosa sódica

Autores: Marina Fernández Sanz

Localización: Revista de plásticos modernos: Ciencia y tecnología de polímeros, ISSN 0034-

8708, Nº. 569, 2003, págs. 408-420

Idioma: español

Resumen

Los hidrocoloides, como aditivos alimentarios, están destinados a cumplir diversas funciones
tales como espesar, gelificar y estabilizar. Hoy en día son sustancias imprescindibles en la
mayoría de los alimentos que se consumen en nuestro entorno cultural. La
carboximetilcelulosa es uno de los aditivos más destacados por su calidad y la variedad de
campos de aplicación que abarca dentro del sector alimentario.