PROCEDIMIENTO

1. Las diferentes variedades de frutas de estación las colocamos encima de una mesa metálica.
Cada fruta del mismo tipo se puso encima de un plato descartable con su respectivo nombre.

MANGOS

PLATANOS

CITRICOS

FRUTAS
EXOTICAS

UVAS
PALTOS
 2. A continuación, realizamos el pesado de una fruta por variedad y determinamos algunas
características como color, olor, tamaño.
3. Para determinar el color de pulpa, cortamos un pedazo de cada fruta para observarla mejor.
Luego se dio una pequeña mordida para realizar la comparación de su nivel de azúcar o
acidez entre ellas.
4. El mismo procedimiento se realizo con frutas exóticas, manzanas, platanos, uvas y paltos.

RESULTADOS DE CARACTERIZACION DE FRUTAS DE ESTACION

GRUPO MANGOS

Peso(kg) Olor/Color Tamaño Color Azucar Ácido Tipo de

Mango (cm) pulpa fruta
Mango 0.455 Anaranjado 12x8 anaranjado Poco dulce Nulo Drupe
manila con manchas con
rojas tonalidad
amarilla
M. Haden 0.545 Tiene un 12.5x9 Anaranjado demasiado Nulo Drupa
aroma fuerte dulce
predominante
a diferencia
del
resto//Rojo y
verde con
puntos
amarillos
M. cafro 0.270 Verde con 8x8 Amarillo Muy dulce Ligeramente Drupe
anaranjado con acido
tonalidad
verduzca
M. Criollo 0.085 Anaranjado 6x5 Anaranjado Menos Nulo drupa
total con toque dulce de
amarillo todos
mucho mas
claro

COLOR DE PULPA

( M.MANILA – M. HADEN – M.CAFRO – M.CRIOLLO )

 GRUPO FRUTAS EXOTICAS

Fruta W(g) Externo Interno Tipo

color Olor o Tamaño Concentración Concentración Color de
fragancia (diámetro) de azucar de acidez fruta
Pitajajya 348 amarillo suave 9.5cm Baja regular Gris baya
Zapote 728 marron regular 12.6cm baja baja Amarillo Drupa
intenso
Camu camu 13 Rojo Suave 2.4cm baja alta Translucido baya
verdozo
Kaki 178 Amarillo Poco 6cm regular Baja Anaranjado baya
perceptible
Mora 6 escarlata regular 2-2.5cm regular regular Rosado baya
Aguaymanto 8 Naranja regular 2.5cm regular regular Naranja baya
claro palido
Guayaba 50 Amarillo Intenso 3.5cm regular baja crema baya
palido
Pacae 378 Verde Suave 28cm baja baja blanco baya
(guama)
Chirimoya 183 Verde regular 6.5cm alta Minima blanco baya
claro
Guanabana 930 Verde Fuerte 11 (D) x regular Baja blanco baya
oscuro 18(L)cm
Carambola 428 anaranjado bajo 7(D) x baja alta anaranjado baya
12(L)cm

GRUPO MANZANAS

Fruta Externo Interno

Manzan Peso Medició Fragancia Color Pulpa Tipo Textur Dulzu Acidez
a n de a ra
fruto
Golden 130 6cm*4cm Abundante Verde Amarillento Pomo Seco Muy Poco
gr con rojo dulce
manchado
Granny 155gr 6cm*4cm Nada Verde Verdosa Pomo Jugoso Poco Abundan
Smith claro dulce te
Red 175gr 6cm*5cm Poco Rojo Blanco Pomo Arenoso Dulce Poco
Delicious fuerte normal
GRUPO PLATANOS

Platano Peso(gr) Color Tamaño Color Azucar Ácido Tipo de

(cm) pulpa fruta
Bizcochito 62 amarillo 11.2 Amarillo Muy dulce Nulo baya
crema
Manzanito 74 Amarillo bajo 10 blanco Bajo dulce Bajo baya
Isla 204 Amarillo 16.2 Anaranjado Semidulce bajo baya
mostaza claro
Seda 134 Amarillo 17 Amarillo Muy dulce nulo baya
maleño crema claro
Seda 152 Amarillo claro 18.5 blanco Semidulce bajo baya
organico
Bellaco 206 Amarillo 28 Anaranjado Semidulce bajo baya
oscuro claro
Palillo 238 Amarillo 18 Anaranjado Bajo dulce bajo baya
verdozo claro

GRUPO UVAS

Uvas Cantidad W(gr) Olor Color Contenido Tipo Concentracion Color

de baya de azucar de de acidez de
por fruta pulpa
racimo
Negra 17 168 Medio Negro Bajo Baya Medio Verde
Red 13 134 Medio Rojo Mediano Baya nula Blanca
Globe
Italiana 16 90 Alto Verde Alto Baya Nula Verde
claro
Flamer 20 118 bajo Verde bajo baya bajo Verde
insider claro claro

GRUPA PALTOS

Tamaño W(gr) Olor Color Contenido Color de Tipo de

de azúcar pulpa fruta
Fuerte 11.4cm 226 Bajo Verde Nulo Amarillo Drupa
oscuro verdozo
Grande 14cm 566 bajo Verde Nulo verde drupa
claro
VALOR NUTRICIONAL DE LOS PALTOS