Trabajo Final Consultoria

Universidad de Pamplona
Pamplona - Norte de Santander - Colombia

Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
ESTABLEZCA LOS LINEAMIENTOS PARA DOCUMENTAR,

IMPLEMENTAR Y MANTENER UN SISTEMA ORGANIZACIONAL Y DE
CALIDAD COMO MEDIO QUE GARANTICE EL ALCANCE DE LAS METAS
ESTABLECIDAS POR EL XIV FESTIVAL GASTRONÓMICO DE ACODRES
CAPITULO NORTE DE SANTANDER.
ESTABLEZCA LOS LINEAMIENTOS PARA DOCUMENTAR,

IMPLEMENTAR Y MANTENER UN SISTEMA ORGANIZACIONAL Y DE
CALIDAD COMO MEDIO QUE GARANTICE EL ALCANCE DE LAS METAS
Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral 1

TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCION ............................................................................................ 3
1. INFORME FINAL CONSULTORIO EMPRESARIAL, EMPRESA
ITALCARNE ZUCCARINI DE LA CIUDAD DE CÚCUTA ................................ 4
1.1 OBJETIVOS ....................................................................................... 4
1.1.1 General ........................................................................................... 4
1.1.2 Específicos ..................................................................................... 4
1.2 JUSTIFICACIÒN ................................................................................ 5
1.3 DIAGNOSTICO DEL PROBLEMA ..................................................... 6
1.4 MATRIZ DOFA ................................................................................... 7
2. ESTRUCTURACIÓN DE LA PROPUESTA DE MEJORAMIENTO .......... 8
2.1 TITULO DE LA PROPUESTA ............................................................ 8
2.2 OBJETIVOS ....................................................................................... 8
2.2.1 OBJETIVO GENERAL ..................................................................... 8
2.2.2 OBJETIVO ESPECIFICO ................................................................ 8
2.3 INTRODUCCIÓN ............................................................................... 9
2.4 JUSTIFICACIÓN ................................................................................ 9
2.5 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ................................................ 10
2.6 DESARROLLO DE LA PROPUESTA .............................................. 12
3. CONCLUSIONES ..................................................................................... 20
4. RECOMENDACIONES........................................................................... 21

INTRODUCCION
Desde hace tiempo la consultoría representa un medio eficaz de ayuda para

las empresas, pues analiza y resuelve problemas de gestión con los que se
enfrenta en su operación diaria. La empresa se apoya en las experiencias y
vivencias del consultor para resolver problemas o situaciones de distinta
índole. Esta experiencia además es utilizada para detectar y evaluar nuevas
oportunidades; prever cambios de orden social, económico y tecnológico que
puedan afectar las operaciones; ayudar a lograr sus metas y objetivos; mejorar
el aprendizaje, para que finalmente pongan en práctica los cambios sugeridos.
A medida que la pequeña empresa aumenta sus actividades relacionadas con
la dirección, éstas suelen tener la necesidad de solicitar ayuda externa pues,
las distintas situaciones o problemas que enfrenta rebasa su capacidad de
atención, coordinación y evita el costo de una nómina fija de uno o más
profesionales. De tal manera, los servicios de consultoría a este tipo de
empresas son cada vez más demandados. El punto de partida es cuando la
empresa llama a un consultor, donde la dirección se da cuenta que necesita
una opinión externa experta, independiente y objetiva de un problema o
situación. En realidad la empresa ha detectado una situación que rebasa su
capacidad de solución con los recursos humanos y de infraestructura con que
cuenta. Un consultor no se contrata para que dirija la 9 empresa o
departamento o que adopte decisiones delicadas. No tiene y no debe tener la
facultad para decidir cambios y aplicarlos. Su función específica es
proporcionar estrategias enfocadas a resultados, es dar unos consejos
convenientes en tiempo y forma a la persona adecuada. Para esto el consultor
debe de contar con un staff competente en todas aquellas áreas donde ofrezca
sus servicios.

1. INFORME FINAL CONSULTORIO EMPRESARIAL, EMPRESA

ITALCARNE ZUCCARINI DE LA CIUDAD DE CÚCUTA
1.1 OBJETIVOS
1.1.1 General
Establecer los lineamientos para documentar, implementar y mantener un

sistema organizacional y de calidad como medio que garantice el alcance de
las metas establecidas por el XIV Festival Gastronómico de ACODRES
Capitulo Norte de Santander.
1.1.2 Específicos
 Analizar la situación de la empresa asignada.

 Diagnosticar la situación de la empresa asignada.
 Desarrollar plan de acción con estrategias de marketing mix más factible
para aplicar a la empresa asignada.

1.2 JUSTIFICACIÒN
El propósito de la realización de esta consultaría empresarial es proporcionar

información necesaria al empresario(a) del restaurante mediante la aplicación
de un diagnostico que puedan encontrar información elemental y necesaria
tanto internas como externas y así permitirá de una manera objetiva y clara la
actualidad de la empresa.
Con la realización del diagnóstico es beneficioso tanto para el empresario

como para el estudiante porque proporcionara detalladamente las fortalezas,
debilidades, oportunidades y amenazas que podría presentar en la empresa
y su vez contribuirá a al mejoramiento de sus actividades.
Otro de los propósitos con la realización de este trabajo es poder contribuir en

la realización del XIV Festival Gastronómico que se realizara en la corporación
Cultural Biblioteca Pública Julio Pérez Ferrero de la ciudad de Cúcuta, en los
días 21 y 22 de noviembre del año actual.

1.3 DIAGNOSTICO DEL PROBLEMA
La Universidad de Pamplona (Facultad de Ciencias Económicas y

Empresariales) y ACODRÉS (asociación Colombiana de la industria
gastronómica, capitulo Norte de Santander) establecieron una alianza, con la
cual los estudiantes del Consultorio empresarial, de dicha facultad, puedan
presentar su consultoría en el departamento de mercadeo con las empresas
asociadas a dicha entidad, para la realización del XIV Festival Gastronómico
el cual se realizara los días 21 y 22 de noviembre del año actual, en la
Corporación Cultural Biblioteca Pública Julio Pérez Ferrero de la ciudad de
San José de Cúcuta.
El proceso de consultoría comenzó a marchar en el mes de Noviembre de

2015 con una mipyme ubicada en la ciudadela de Juan Atalaya, la cual lleva
por nombre “Italcarne Zuccarini” dedicada a la elaboración de salchichas
italianas en las presentaciones de pasabocas, pequeñas, medianas, grandes
y extra grande, en los sabores de res, cerdo, picante y entre otras. La cual
tiene como Gerente a la Señora Ana Isabel Hernández.
Nuestra labor de consultoría dentro de “Italcarne Zuccarini”, es la de evaluar

el área de mercadeo, donde tuvimos en cuenta el método de observación al
área mencionada e indagación a la gerente de la empresa señalada. Al
observar e indagar dicha área percibimos que no tienen en cuenta algunos
parámetros internos y externos como los son:
 Poco reconocimiento en el mercado.

 Falta de publicidad.
 No cuentan con canales de distribución.
 No manejan estructura organizacional e imagen corporativa.

1.4 MATRIZ DOFA

Fortalezas Debilidades
F1. El empresario es entusiasta D1. Poco reconocimiento en

y conoce su oficio. el mercado.
F2. Cuenta con el tiempo D2. No cuenta con
necesario para realizar las estructura organizacional e
actividades laborales y imagen corporativa.
MATRIZ DOFA personales. D3. No cuenta con canales
F3. Cuenta con infraestructura de distribución.
y personal de apoyo. D4. Falta de publicidad.
F4. Cuenta con cámara de
comercio y RUT.
Oportunidades Estrategia F.O Estrategia D.O
O1. Colaboración y F1O1: Aprovechar el D2O1: Definir el

acompañamiento de asesoría entusiasmo para ejecutar el direccionamiento estratégico
empresarial. mayor número de estrategias del negocio a través de las
O2. Productos bancarios para planteadas. asesorías empresariales.
microempresarios. F2O3: Realizar un cronograma D4O3: Diseñar un plan de
O3. Posibilidad de establecer con el empresario, que permita publicidad para dar a
relaciones comerciales con plantear visitas a las conocer la organización y
otro tipo de negocios. organizaciones. establecer una relación
comercial.
Amenazas Estrategia F.A Estrategia D.A
A1. La organización no está F1A2: Aprovechar la actitud del D1A1: Ubicar

ubicada en un lugar visible. empresario para incrementar estratégicamente la empresa
A2. La situación económica las ventas y así ser una fuente para ser más reconocida en
del sector no es la adecuada. de empleo en la comunidad. el mercado.
F2A1: Fortalecer la D2A2: estructurar la imagen
comunicación con las personas corporativa con el fin que la
que tienen negocios en la zona empresa se proyecte con
para establecer alianza. otras organizaciones.

2. ESTRUCTURACIÓN DE LA PROPUESTA DE MEJORAMIENTO
2.1 TITULO DE LA PROPUESTA
PROPUESTA: DISEÑO UN PLAN DE PUBLICIDAD PARA LA EMPRESA

ITALCARNE ZUCCARINI UBICADA EN LA CIUDAD DE CUCUTA
2.2 OBJETIVOS
2.2.1 OBJETIVO GENERAL
DISEÑAR UN PLAN DE PUBLICIDAD PARA LA EMPRESA ITALCARNE

ZUCCARINI UBICADA EN LA CIUDAD DE CUCUTA.
2.2.2 OBJETIVO ESPECIFICO
 Crear un folleto y una tarjeta de presentación para dar a conocer a la

empresa italcarne zuccarini en el XIV festival de gastronomía que se
realizara en la ciudad de Cúcuta.
 Realizar una página web para dar a conocer a la empresa italcarne
zuccarini.
 Establecer los medios de comunicación para dar a conocer a la
empresa italcarne zuccarini.

2.3 INTRODUCCIÓN
La presente propuesta da cuenta de los principales aspectos de la empresa,

crezca y logre ser reconocida a nivel municipal, departamental y nacional, los
cuales están determinados a darse a conocer en la comunidad general. La
propuesta muestra lograr y establecer las estrategias y táctica.
En el caso la empresa Italcarne Zuccarini fue creada con el fin de convertirse
en proveedores de carnes embutidas totalmente italianas, lo cual el objetivo
es darse a conocer dentro del mercado y que se logre posicionar para poder
fidelizar más clientes.
Para a dar a conocer la empresa se creado un plan de publicidad en donde se
describe cada uno de los medios publicitarios que se van a utilizar para dar a
conocer la empresa entre ellos están las tarjetas de presentación, folletos,
también se está acompañando en la creación de la página web de la empresa,
para dar a mostrar sus productos en la internet y las distintas redes sociales.
Después de haber realizado el plan de medios es responsabilidad de la
empresa poner en práctica y monitorear el impacto que se va generar con el
plan de medios ya sea positivo o negativo, al igual si se cumplió con el objetivo
principal de ser reconocidos en el mercado.
2.4 JUSTIFICACIÓN

De acuerdo con el estudio realizado con respecto a la situación actual de la

empresa Italcarne Zuccarini, pudimos observar que el mercado en el cual se
encuentra, es un mercado con gran crecimiento; debido a que la gastronomía
en el país es uno de los sectores con mayor dinamismo y una de las principales
fuentes de empleo.
Esto ubica a la empresa en una posición privilegiada, dado que en la ciudad
de Cúcuta la realidad no es distinta a la del país, y el sector de la gastronomía
ha tenido un gran auge desde hace algunos años, todo esto con una ventaja
aun mayor pues en la ciudad de Cúcuta no hay muchas empresas que sirvan
como proveedoras alimentos embutidos.
Todo esto ubica a la empresa en la necesidad de fortalecer sus estrategias
para poder ser más competitiva a través de la implementación de nuevos
planes de acción que le permitan una correcta penetración del mercado, en el
cual rápidamente logren aumentar su participación y establecer una posición
sólida.
2.5 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Nombre de la DISEÑO UN PLAN DE PUBLICIDAD PARA LA EMPRESA ITALCARNE

propuesta ZUCCARINI UBICADA EN LA CIUDAD DE CUCUTA
Desarrollo de la 1 MES ( NOVIEMBRE DEL 2015)
propuesta DIAS
N° Actividades 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
1 Presentación del
equipo de
consultoría
2 Reconocimiento
de la empresa
por parte del
equipo del
equipo de
consultoría
3 Muestra de
borrador de
folleto y tarjeta
de presentación
e información de
la empresa
4 Cotización de los
medios de
comunicación y
decoración para
el festival,
información para
la página web
5 Últimos detalles
antes del festival
gastronómico
6 Acompañamiento
a la empresa en
el festival
gastronómico
DIAGRAMA DE GANTT

11/3/2015 11/8/2015 11/13/2015 11/18/2015 11/23/2015
3 Fecha de
inicio
4
2.6 DESARROLLO DE LA PROPUESTA

DESARROLLO DEL PRIMER OBJETIVO
Crear un folleto y una tarjeta de presentación para dar a conocer a la empresa

italcarne zuccarini en el XIV festival de gastronomía que se realizara en la
ciudad de Cúcuta.
 Folleto

 Tarjeta de Presentación

DESARROLLO DEL SEGUNDO OBJETIVO
Realizar una página web para dar a conocer a la empresa italcarne zuccarini.



DESARROLLO DEL TERCER OBJETIVO
Establecer los medios de comunicación para dar a conocer a la empresa

italcarne zuccarini.
MEDIDA#1: Campaña de publicidad en redes sociales.

Costo: El costo de llevar a cabo esta publicidad depende de la inversión
que el cliente desee realizar, se cobra $ 150.000 por campaña mensual,
se describe anuncio y plataforma en FACEBOOK ADS
Duración:
 1 día hábil para la apertura de cuentas en redes sociales y diseño

de publicación.
 30 días de publicación en revistas (con posibilidad de renovación
mensual).
MEDIDA#2: Spot publicitario en pantalla gigante o valla virtual

Costo: PANTALLA GIGANTE PUEBLITO PEPSI
 36 mts 8.5 mts altura 16 pix
 Full time Domingo a Domingo, intervalos de 5 a 25 segundos –
recomendación 20 segundos
 Promoción 20 a 25 segundos $ 700.000 y $ 750.000 6 meses
 20 segundos $ 650.000 un año sin IVA 16%
 25 segundos $ 800.000
 Intervalos 6 minutos aproximadamente 6000 impresiones
mensuales mínimo
 Diseño gratis
MEDIDA #2: Spot publicitario en pantalla gigante o valla virtual
Duración: 1 día hábil para la cotización.

MEDIDA#3: Campaña de pago por clic (buscador “Google”)

Costo: CAMPAÑAS CPC GOOGLE ADWORDS
El costo de llevar a cabo esta publicidad depende de la inversión que el
cliente desee realizar, se cobra $ 150.000 por campaña mensual
Duración: 1 día hábil para determinar palabras clave.
30 días servicio (con posibilidad de renovación mensual).
MEDIDA#4: Distribución de volantes en zonas céntricas de la ciudad.

Costo: EMPRESA LINEA UNIVERSAL
 Pasacalle: 5 * 70 = $ 88.000 full color.
 Vallas: metro cuadrado: $ 20.000 full color.
 Pendones: 2 * 4: $ 160.000 full color.
Duración: 2 días hábiles para el diseño y la programación.
6 días hábiles para la ejecución
MEDIDA#5: Publicidad en automóviles de terceros.

Costo: 150000
Duración: 1 día hábil para la selección de medios.
 1 día hábil para cotizaciones.

 1 día hábil para contratación.
 3 días para la Implementación.
 30 días de espacio publicitario en el vehículo (con posibilidad de
renovación mensual).
3. CONCLUSIONES

3. CONCLUSIONES
 La empresa Italcarne Zuccarini que hizo parte del XIV festival

gastronómico realizado por Asociación Colombiana De Restaurantes
Capitulo Norte de Santander, en el cual dio a conocer sus principales
productos a la comunidad de San José de Cúcuta.
 Es importante la implementación del plan de medios para el

posicionamiento de la marca de la empresa Italcarne Zuccarini, para
lograr diferenciación de la competencia.
 El acompañamiento realizado por los Estudiantes de la Universidad de

Pamplona la facultad ciencias económicas y empresariales de la
asignatura de Consultorio empresarial a la empresa Italcarne Zuccarini
para el XIV festival gastronómico.

4. RECOMENDACIONES
 Con respecto a la cámara de enfriamiento se le recomienda mantener

los productos perecederos a una temperatura de 0 a -10°F ya que las
bacterias se reproducen a una temperatura de 40 a 140°F
 Se deben estandarizar que tipos de implementos y herramientas se van

a utilizar para la preparación y corte de cada uno de los diferentes
productos elaborados por Italcarne Zuccarini, esto con el fin de evitar la
contaminación cruzada y así mitigar la reproducción de bacterias.
 Cada empleado debe lavarse las manos con agua y jabón

desinfectante, antes de comenzar su trabajo, cada vez que salga y
regrese al área asignada y después de manipular cualquier material u
objeto que pudiese representar un riesgo de contaminación para el
alimento.

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Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral 1

Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral 2

Desde hace tiempo la consultoría representa un medio eficaz de ayuda para

Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral 3

1. INFORME FINAL CONSULTORIO EMPRESARIAL, EMPRESA

Establecer los lineamientos para documentar, implementar y mantener un

 Analizar la situación de la empresa asignada.

Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral 4

El propósito de la realización de esta consultaría empresarial es proporcionar

Con la realización del diagnóstico es beneficioso tanto para el empresario

Otro de los propósitos con la realización de este trabajo es poder contribuir en

Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral 5

1.3 DIAGNOSTICO DEL PROBLEMA

La Universidad de Pamplona (Facultad de Ciencias Económicas y

El proceso de consultoría comenzó a marchar en el mes de Noviembre de

Nuestra labor de consultoría dentro de “Italcarne Zuccarini”, es la de evaluar

 Poco reconocimiento en el mercado.

Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral 6

1.4 MATRIZ DOFA

F1. El empresario es entusiasta D1. Poco reconocimiento en

Oportunidades Estrategia F.O Estrategia D.O

O1. Colaboración y F1O1: Aprovechar el D2O1: Definir el

Amenazas Estrategia F.A Estrategia D.A

A1. La organización no está F1A2: Aprovechar la actitud del D1A1: Ubicar

Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral 7

2. ESTRUCTURACIÓN DE LA PROPUESTA DE MEJORAMIENTO

2.1 TITULO DE LA PROPUESTA

PROPUESTA: DISEÑO UN PLAN DE PUBLICIDAD PARA LA EMPRESA

2.2.1 OBJETIVO GENERAL

DISEÑAR UN PLAN DE PUBLICIDAD PARA LA EMPRESA ITALCARNE

2.2.2 OBJETIVO ESPECIFICO

 Crear un folleto y una tarjeta de presentación para dar a conocer a la

Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral 8

La presente propuesta da cuenta de los principales aspectos de la empresa,

Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral 9

De acuerdo con el estudio realizado con respecto a la situación actual de la

2.5 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral 10

Nombre de la DISEÑO UN PLAN DE PUBLICIDAD PARA LA EMPRESA ITALCARNE

Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral 11

11/3/2015 11/8/2015 11/13/2015 11/18/2015 11/23/2015

2.6 DESARROLLO DE LA PROPUESTA

Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral 12

DESARROLLO DEL PRIMER OBJETIVO

Crear un folleto y una tarjeta de presentación para dar a conocer a la empresa

Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral 13

Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral 14

DESARROLLO DEL SEGUNDO OBJETIVO

Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral 15

Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral 16

Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral 17

DESARROLLO DEL TERCER OBJETIVO

Establecer los medios de comunicación para dar a conocer a la empresa

MEDIDA#1: Campaña de publicidad en redes sociales.

 1 día hábil para la apertura de cuentas en redes sociales y diseño

MEDIDA#2: Spot publicitario en pantalla gigante o valla virtual

Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral 18

MEDIDA#3: Campaña de pago por clic (buscador “Google”)

MEDIDA#4: Distribución de volantes en zonas céntricas de la ciudad.

MEDIDA#5: Publicidad en automóviles de terceros.