Granadilla

Passiflora ligularisProcedenciaLa granadilla pertenece a la familia de las frutas de la

pasión. Es una planta trepadora originaria de Sudamérica, pero en la actualidad se cultiva en
todos los países de clima tropical y subtropical, entre ellos, Hawai y Kenia..

PropiedadesCaracterísticasEl fruto tiene la forma y tamaño de un huevo

redondeado, con un diámetro entre 4-8cm y un peso de unos 40g. La piel es dura y gruesa y
se arruga al madurar. El color varía entre el púrpura oscuro y el violeta. La pulpa es de color
anaranjado o verdoso, con varias semillas comestibles. Es gelatinosa, jugosa, refrescante y
de sabor dulce.VariedadesLas variedades más conocidas son: La fruta de la pasión amarilla
(P. Edulis flavicarpa) es de color amarillo, en forma de baya y con un sabor agridulce. La
fruta de la pasión morada (P. Edulis sims) es más pequeña y de color púrpura o morado. Y la
granadilla (P. Edulis Ligularis), es otra variedad de la fruta de la pasión también conocida
como granadilla dulce, de color anaranjado, dorado o amarillo pardo con pequeñas pintas
blancas.Estacionalidad
Se la puede adquirir durante todo el año, si bien su mejor época es en los meses
de mayo a septiembre.

Propiedades nutricionalesAporta vitaminas A, B2, B3, B6, B9, C, E y K y minerales como

el Calcio, Cobre, Hierro, Magnesio, Fósforo, Potasio, Selenio, Sodio y Zinc. También contiene
carotenos, proteínas, carhidratos y fibra. Por todo ello tiene propiedades antioxidantes,
sedantes, antiespamódicas, favorece el sueño, antiparasitaria, diurética, ayuda a prevenir
enfermedades respiratorias y fortalece es sistema inmunológico.
Manzanilla
La manzanilla común es una hierba perenne, de tallotas densas.
Presenta hojas sésiles, alternas, bi- o tripinnatilobuladas, finalmente divididas, con
los folíolos lineares. En posición terminal presenta en verano una inflorescencia en
forma de manzanilla capítulo paniculado. Los floros radiales son unos 20, con la
lígula blanca, mientras que los del disco son numerosos, hermafroditas, con la
corola amarilla, las puntas de las anteras ovadas y el extremo del estilo trunco. La
cabeza floral no supera 1 cm de diámetro. Los frutos son aquenios cilíndricos, de
más o menos 1 mm de diámetro, algo mayores los radiales. La polinización la
realizan himenópteros, pero la planta (manzanilla) es capaz de autopolinizarse.

Saúco

El saúco puede presentarse en forma de arbusto o de árbol sumamente

ramificado. No suele superar los 10 metros de altura y cuenta con un tallo leñoso
de color marrón. Estas plantas presentan una segunda corteza
denominada liber y que se puede apreciar si uno rasga de manera superficial el
tallo.

Sus hojas son compuestas, pinnadas. Miden 12 centímetros con 5 a 7 folíolos

ovoides y de bordes aserrados. Su color es verde intenso.

Las flores poseen una corola color crema y 5 pétalos en forma de estrella. Se
presentan agrupadas en inflorescencias denominadas corimbos, aplanados y de
hasta 20 centímetros de diámetro. Son flores que poseen un intenso aroma.
Los frutos se ven en agosto y septiembre. Hacen pequeños grupos de bayas
que presentan un tono verde al inicio, y cambian a negro, azul negruzco o rojo al
madurar. Originan un abundante jugo que-en gastronomía-es aprovechado para la
preparación de salsas y dulces.

Sábila

Es originaria del África y el Sur de Arabia, abunda en climas tropicales y sub-

tropicales. También conocida como Aloe Vera, la sábila es una planta que
pertenece a la familia de las liliáceas, está relacionado con otros miembros de la
familia de los lirios, tales como la cebolla, el ajo y el nabo.

El tallo floral lleva un racimo de flores colgantes regulares con los pétalos soldados
de color amarillo y el fruto es una cápsula.

Suele crecer hasta los 2 metros de altura y tiene entre 12 y 16 hojas largas y
carnosas, de las que se extrae un jugo de uso medicinal, resinoso y con un sabor
muy amargo.
La planta de la Sabila posee sus mejores propiedades nutritivas de los 2 a los 3
años de vida.

El aloe vera es rico en vitaminas, minerales, proteínas, oligoelementos y

aminoácidos tanto esenciales como no esenciales.

De la planta se extrae gelatina y jugo (yodo). La gelatina se obtiene del interior de

las hojas mientras que el jugo de la parte de abajo de la piel correosa de la planta.

Destaca por ser:

- Un inhibidor del dolor.

- Antiinflamatorio: Tiene compuestos deantraquinones y saliciatos que son los
mismos agentes Antiinflamatorios y bloqueadores del dolor que se encuentran en
la aspirina.
- Es cicatrizante.
- Bactericida.
- Digestivo.
- Depurativo.
- Regenerador Celular.
- Antibiótico.
- Coagulante.
- Antiviral.

De los 200 tipos de Sabila o Aloe vera que existen, la que posee mayores
propiedades nutritivas y terapeuticas es la Sabila o Aloe vera barbadensis.

Vainilla

El género Vanilla alberga más de 110 especies de plantas con flores y frutos,
que al mismo tiempo son orquídeas. De todas las especies, Vanilla
planifolia es la más importante y la única especie de orquídea utilizada con
fines industriales. Su descubrimiento se produjo en los albores de la
colonización europea en América, y poco tiempo bastó para que el sabor
vainilla se convirtiera en uno de los más populares en el mundo. Vanilla
planifolia es una planta trepadora herbácea con tallos gruesos y delgados,
que puede alcanzar 30 metros o más de longitud. Se liga al suelo a través
de raíces carnosas que comúnmente se elevan hasta transformarse en
raíces aéreas (que crecen por encima del nivel del suelo). Los tallos
ocasionalmente se ramifican.
Las hojas son siempreverdes: la planta no las pierde por completo durante
una época. Tienen una forma elíptica u ovalada con el extremo puntiagudo;
su color es verde brillante. Las flores, de unos 5 centímetros de diámetro,
tienen pétalos de color amarillo verdoso que se abren temprano por la
mañana y mueren al día siguiente. Pueden crecer en grupos pequeños y no
despiden ningún aroma.

Las vainas, o mejor dicho cápsulas, son los ovarios hinchados tras la
fecundación, y corresponden botánicamente a frutos de 15 a 23 centímetros
de longitud. La apariencia de estas vainas es similar a las de las plantas de
frijoles o chícharos o a plátanos pequeños, pero son más delgadas y
redondeadas. Duran unas 4 semanas y en su interior alojan no unas
cuantas, ni decenas ni centenas, sino miles de pequeñas semillas oscuras.

Toronjil

El toronjil es una excelente hierba carminativa que alivia los espasmos en el

conducto digestivo y se utiliza en la dispepsia flatulenta.

Dadas sus propiedades antidepresivas, está principalmente indicada en los casos

de dispepsia asociada con ansiedad o depresión, pues los suaves aceites
sedantes alivian la tensión y las reacciones de estrés, actuando así para aliviar la
depresión.

El toronjil tiene un efecto tónico sobre el corazón y el aparato circulatorio,

causando una ligera vasodilatación de los vasos sanguíneos periféricos,
disminuyendo por tanto la presión sanguínea. Puede utilizarse en las afecciones
que cursan con fiebre, como la gripe.

 Recolección: dos o tres veces al año entre junio y septiembre. Hay que
cortar los brotes nuevos cuando tienen aproximadamente 30 cm de largo.
Deben secarse a la sombra a una temperatura que no supere los 35° C.
 Componentes: es rica en aceite esencial que contiene citrol, citronelal,
geraniol y linalol; principios amargos; flavonas; resina.
  Propiedades: carminativa, antiespasmódica, antidepresiva, diaforética,
hipotensora.

Hierbabuena

La hierbabuena, yerbabuena o menta verde es una hierba perenne de aroma

fresco e intenso, perteneciente a la familia de las Lamiaceae. Su nombre botánico
es Mentha spicata, haciendo referencia a la forma de sus hojas (en latín spica
corresponde a lanza) o al término espigado, aludiendo a la fisonomía de sus
flores. Procede de la hibridación de dos tipos de menta, la menta negra de color
violáceo y la menta blanca con tonos verdes uniformes.

Esta planta puede alcanzar el metro de altura, aunque generalmente su porte está
entre 30-90 cm, de hojas lanceoladas, con aroma intenso, serradas, glabras y
pilosas en su envés. Las flores nacen de espigas en el extremo más alto,
muestran un cáliz de cinco sépalos, la corola tiene tonos alilados, rosas o blancos
de hasta 3 mm de longitud.

Cultivo y recolección

Se puede encontrar en climas templados, resultando beneficiada de ubicaciones a

media sombra, aunque puede tolerar largas horas al sol. Los terrenos en los que
se desarrolla con mayor facilidad suelen ser arcillosos, debido a que posee raíces
extensas e invasivas. Su necesidad de abundante agua y buen drenaje hace que
en la Región de Murcia su cultivo se concentre en zonas de barrancos, ramblas y
en las riberas de algunos ríos, donde los suelos son frescos y húmedos,
pudiéndose encontrar además de forma salvaje o espontánea.

Su cultivo también se realiza en maceta, a menor escala, ya que en poco tiempo

produce un gran espesor y tallos robustos, por lo que aromatiza el interior de las
casas y además se puede hacer uso de las hojas para elaboraciones culinarias.

Las hojas y tallos de hierbabuena fresca se recolectan durante todo el año,

consiguiendo de esta forma un condimento excelente para guisos o un
aromatizante muy profundo para diferentes estancias del hogar. Si por el contrario
se pretende utilizar esta planta para infusiones debemos esperar a la floración (las
flores poseen una vida relativamente corta), consiguiendo hojas y flores y
dejándolas secar a la sombra, siendo guardadas posteriormente en recipientes
cerrados herméticamente en lugar seco y oscuro.

Usos
La frescura e intensidad que proporcionan las hojas y tallos de hierbabuena fresca
ha definido uno de sus usos más característicos a través de los siglos, el de
perfume, ambientador o aromatizante en hogares de todo el mundo.

El aceite esencial de esta hierba, compuesto principalmente por mentol, está

presente en productos relacionados con la higiene dental como dentífricos y
colutorios (líquidos de enjuague bucal), utilizándose también en inhalaciones o
pomadas contra la gripe.

Los usos medicinales de la hierbabuena se asemejan al resto de especies de

menta. Entre las propiedades más significativas se encuentran numerosos
beneficios para el aparato digestivo como la ayuda para expulsar gases o facilitar
las digestiones. El aparato respiratorio también se puede ver beneficiado por la
ingesta de hierbabuena en distintas recetas por su componente en mentol. De
esta forma se aprovecha en tratamientos de bronquitis, gripe y resfriados, para
rebajar la fiebre por evaporación del calor corporal o como buen expectorante (Se
recomienda diluir dos cucharadas de hojas secas o el doble de hojas tiernas en un
litro de agua, tomando dos tazas al día).

Además de su ingesta, la hierbabuena posee propiedades que a través de un uso

tópico pueden aliviar algunas afecciones y dolencias de la piel como heridas,
picores, picotazos de insectos o eccemas.

Este uso externo también es indicado para ciertas infecciones usuales de las
mujeres como la vaginitis, vulvitis o vulvovaginitis.

Mamey

La fruta de este árbol mide aproximadamente 20 centímetros de largo y pesa

aproximadamente 700 gramos y crece en climas de regiones tropicales. Posee
una única semilla interna que llega casi a ser la mitad de la fruta, midiendo
aproximadamente 10 centímetros, representando el 20% del peso total de la
fruta.

Para las personas a las que les gusta la historia, deben de saber que este árbol es
considerado como uno de los árboles más hermosos que existen en el
mundo debido a la forma y cantidad de ramas, por su altura y por sus hermosas
hojas verdes que crecen en forma de abanico en la cima de las ramas. Estos,
también se manifiestan con respecto a la fruta (Mamey) y declaran que se trata de
una fruta de reyes por su olor y su delicioso sabor.

Esta fruta según su apariencia, ha sido confundida numerosas veces con el

albaricoque, aunque por el color de la pulpa también se parece en gran medida a
la lechosa, aunque la diferencia es que el mamey tiene una semilla de mayor
proporción.

Tomando en cuenta la idea anterior, mencionamos también que esta fruta con su
cáscara marrón no da ni la más pequeña impresión de la hermosa pulpa color
anaranjado que tiene en el interior. El mamey tiene una forma por fuera y otra
forma por dentro, la cual es muy apreciada por aquellos que la deleitan. De este
arbusto no solo se aprovecha el delicioso sabor de su pulpa, sino también,
su resistente y esbelto tallo y la esteticidad general que aporta este árbol con
sus 20 metro de altura y sus tan verdes intensas hojas, por lo cual es usado como
parte de la decoración en viviendas, parques, caminos, etc.

Soya

La SOJA o SOYA es una legumbre de la familia de las papilionáceas, a la que

pertenecen plantas tan conocidas como la judía o el guisante. La soja ( Glycine
max ) es una planta anual de hasta 1,5 m de altura. Tallos erectos cubiertos de
una espesa pilosidad de color marronáceo. Hojas alternas, trifoliadas con foliolos
ovales y pedúnculos cortos; las basales, simples. Flores blanquecinas o blanco -
violeta de 5-6 cm de longitud agrupadas en racimos. Los frutos son legumbres de
hasta 7 cm de longitud con una o cuatro semillas en su interior. Estas presentan
diferentes colores según de la variedad que se trate (principalmente amarillas,
negras o verdes). Procede de la especie Glycine ussuriensis que crece silvestre
en China y Japón. La soja tiene su origen en el sudeste asiático. Tenemos restos
de su existencia en China hace ya más de 5000 años y su uso como alimento
aparece documentado en este país en el año 2800 A.C. Dado que las religiones
orientales prohibieron el consumo de carne animal, la soja se impuso desde el
principio como un cultivo imprescindible en Oriente para suministrar las proteínas
que no podían adquirir de la carne. De hecho, en estas regiones se la conoce
como " carne de los campos " o " ternera de la China". A partir de allí fue llevada a
a Europa en el siglo XVIII y a Estados Unidos a principios del siglo XIX. Es en este
país donde su cultivo adquirió una mayor importancia dentro de los países
occidentales hasta convertirse en el primer país productor del mundo y un gran
exportador a otros países que la necesitan. Brasil es el segundo productor del
mundo antes Argentina que supera a China e India. En Europa el mayor productor
es Italia. La soja se utilizó y se sigue utilizando en oriente como alimento, bien en
su forma simple, como una legumbre más o a través de alguno de sus derivados
(Tofu, leche de soja, brotes de soja, salsa de soja, etc.) Todos estos productos y,
especialmente sus derivados se están cada vez más extendiéndose por otras
partes del mundo. La soja, junto con las patatas, el maíz y el mijo constituyen los
alimentos básicos en China. En occidente el uso de esta leguminosa se centra
fundamentalmente en la producción de piensos para el ganado, en la elaboración
de aceites comestibles o lubricantes industriales, en grasas vegetales tanto para la
alimentación en forma de margarinas como para la industria, pinturas u otros
derivados industriales.
El guanábano
(Annona muricata L.) es una planta frutícola perteneciente a la familia de las
Anonáceas, originaria de las regiones tropicales de Sudamérica, es uno de los
primeros árboles frutales americanos introducidos al Viejo Mundo y aunque no se
conoce con certeza su lugar de origen, se cultiva en la América tropical, el sudeste
Asiático y en las islas Filipinas.

CARACTERÍSTICAS
La guanabana es un fruto que pesa en promedio 2.9 Kg de, los cuales 75.6%
corresponden a la pulpa, el 4.8% es semilla; el 12.7% corresponde a la cáscara y
el 6.9 al raquis; sus frutos son dulces 17.2 grados Brix y posee en promedio 171
semillas por fruto.