TRANSFERENCIA DE CALOR

REPUBLICA DE PANAMA
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PANAMA
LICENCIATURA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS
II SEMESTRE DEL 2018

DAGOBERTO RAMOS
8-932-2117

LABORATORIO DE TRANSFERENCIA DE CALOR

ASIGNACION N°1
CONCEPTOS BASICOS SOBRE TRANSFERENCIA DE
CALOR

PROFESORA:
KAREN TREVIA

GRUPO: 1LI-131 (B)

FECHA DE ENTREGA: 23/8/2018

 Asignación #1: Conceptos Básicos sobre Transferencia de Calor

I Parte: Investigue
1. ¿Qué es flujo de calor? ¿Cómo está relacionado con la razón de
transferencia de calor?
El flujo de calor es una transferencia de energía producida por diferencia de
temperatura.
En la transferencia de calor se puede predecir la velocidad con la que ocurre
la transmisión de energía (flujo de calor) entre distintos cuerpos con ayuda
de métodos de análisis, es así como podemos relacionar estos dos
conceptos.
2. ¿Cuáles son los mecanismos de transferencia de energía que se
pueden dar hacia una masa dada?
Se puede transferir energía mediante calor (Q) y trabajo (W).

3. ¿Cómo se distingue la transferencia de calor de las otras formas de

transferencia de energía?
Para que ocurra la transferencia de energía en forma de calor se necesita
una diferencia de temperatura, esto no ocurre en las otras formas de
transferir energía tales como: trabajo y flujo másico. Para transferir energía
en forma de trabajo solo se necesita una fuerza que actúe a lo largo de una
distancia mientras que en el flujo másico en un volumen de control la masa
en sí lleva energía cuando entra y sale del sistema.
4. ¿Cuáles son los mecanismos de transferencia de calor? Explique cada
uno brevemente. Presente las ecuaciones correspondientes a cada
caso.
Conducción: Es la transferencia de calor por contacto directo entre
solidos que se encuentran a diferentes temperaturas.
dT
qx = − kA
dx
Convección: Es el intercambio de calor entre un sólido y un fluido a
una temperatura distinta.
qc = h̅ c A(Ts − Tf,∞ )

Radiación: Es un mecanismo de transmisión de calor en el que el

intercambio se produce mediante la absorción y emisión de energía
por ondas electromagnéticas.
qγ = σAT4
5. Defina la conductividad térmica y explique su significado en la
transferencia de calor.
Es una propiedad específica de cada material usada para caracterizar el
transporte de calor a través de un cuerpo con masa como resultado de un
gradiente de temperatura. En la transferencia de calor es muy importante la
conductividad térmica porque nos permite conocer la capacidad de conducir
calor que tienen los distintos materiales.
6. Explique el significado de la difusividad térmica y que variable la
representa. Indique la ecuación que la representa.
Es una propiedad específica que representa cuán rápida es la conducción de
calor en un material.
calor conducido k
α= =
calor almacenado ρC̅p

7. ¿En qué difiere la conducción de calor de la convección?

La conducción es una transferencia de energía en forma de calor entre dos
cuerpos que están en contacto mientras que la convección realiza lo mismo
solo que entre un cuerpo y un fluido.
8. ¿En qué difiere la convección forzada de la natural?
La convección natural puede darse cuando hay algún campo de fuerza cuyo
efecto se ve modificado de alguna manera como consecuencia de los
cambios de temperatura mientras que la convección forzada se impulsa el
movimiento relativo del fluido con otros medios (ventilador, turbina).
9. Defina emisividad.
Es la proporción de radiación térmica emitida por una superficie u objeto a
una temperatura determinada.
10. ¿Qué es un cuerpo negro? ¿En qué difieren los cuerpos reales de los
cuerpos negros?
Un cuerpo negro es aquel que en condiciones ideales absorbe todo tipo de
radiación, pero no emite ninguna mientras que un cuerpo real siempre emite
cierta cantidad de radiación a mayor longitud de onda.
11. Defina absortividad.
Es la proporción de la radiación total que un cuerpo absorbe.
12. De ejemplo de 5 aplicaciones en las que se utiliza la Transferencia de
Calor en la Ingeniería en Alimentos. Explique detalladamente.
Proceso de pasteurización de la leche: método que conserva los
alimentos por inactivación de enzimas y por destrucción de los
microorganismos sensibles a altas temperaturas
Proceso de esterilización: tratamiento de calor con el objetivo de
eliminar microorganismos patógenos capaces de reproducirse en un
cierto alimento.
Aplicación de calor para la cocción y cocinado de alimentos: su función
es convertir los alimentos en productos digestibles, hacerlos
apetitosos, dotarlos de una temperatura agradable para consumirlos y
eliminar los posibles microorganismos.
Liofilización: proceso de secado mediante sublimación que se ha
desarrollado con el fin de reducir las pérdidas de los compuestos
responsables del sabor y el aroma en los alimentos, los cuales se
afectan en gran medida durante los procesos convencionales de
secado.
Conservación de alimentos: proceso de preservación de alimentos
originado por la reducción de la temperatura la cual influye en la
paralización del crecimiento de los organismos para que los alimentos
tengan un tiempo de vida más prolongado.