Programa de curso Panificados
NOMBRE DEL CURSO: Panificados Nivel I
DOCENTE RESPONSABLE: Andres Alvarez
DURACIÓN: 48 horas (12 instancias de 4 horas cada una)
RESUMEN EJECUTIVO: curso en el que se desarrollan habilidades y técnicas específicas de
Panificado. El alumno tendrá la posibilidad de realizar una variedad de productos artesanales ela-
borados a base de distintos tipos de harina.
OBJETIVO/S: Promover la reinserción laboral y mejorar condiciones de empleabilidad; como
así también emprendimiento propio, en el área gastronómica.
PERFIL DE INGRESO Personas que demuestren interés en el ámbito gastronómico, promo-
viendo la igualdad de oportunidades en el empleo y la formación.
PERFIL DE EGRESO Quienes egresen tendrán los conocimientos adquiridos que les permitirán
el adecuado desempeño en las áreas de elaboración de alimentos panificados. Así mismo la adqui-
sición de estos conocimientos y las competencias necesarias que permitirán insertarse en el mer-
cado laboral o desarrollar su propio emprendimiento.
Contenidos:
Unidad 1: Presentacion: Presentacion del Curso.
Breve presentacion de cada uno (Nombre, Edad, Barrio)
Conoceremos el aula (espacios, cocina, heladeras, horno)
Elaboraremos Masa de grisines para obrener un primer acercamiento a las harinas, levaduras,
agua y sal (bases de la panaderia)
Prepararemos ademas, una masa basica de galleta tipo cracker con semilla (aplicable a masa
de tartas)
Unidad 2: Panes : conoceremos las diferencias entre, pan de campo, baguette, flauta y miñon.
Elaboraremos estos tipos aplicando diferentes tipos de bollado, formado y greñado.
Ademas, prepararemos los clasicos ojitos de grasa o manteca (Fermentacion quimica) con ja-
lea de manzana
Unidad 3: Hojaldre basico de grasa.
Roscas (Dulces y Saladas)
Galleta de campaña
(aprenderemos basicamente la diferencia entre hojaldres con grasa, margarina, manteca)
Unidad 4: Bolleria basica
Pebetes aplicados en pan de viena y sandwichitos
Pan de leche (relleno de crema pastelera)
Explicacion de la manteca en la masa (que aporta, como agregarla y cuando, posibles errores)
Unidad 5: Bizcocheria simple y rellena (salado y dulce)
Elaboraremos diferentes bizcochos con la misma masa, aprenderemos a manejarla, y como
obtener variados tipos de bizcochos
Prepararemos Polvorenes simples y marmolados (fermentacion quimica)
Unidad 6: Pan lactal (blanco, integral)
Pan de Hamburgesa
Galletas Veganas (porque es importante tner variedad)
Unidad 7: Elaboraremos dos variantes de panes muy requeridos en panaderias
Pan de manteca y Pan de ajo.
Prepararemos alfajores YO-YO (Manipulacion de masa, aprender a corregir errores
de batido muy comunes.)
Unidad 8: Vaijaremos y aprenderemos a elaborar y conocer las diferencias de los siguientes
tipo de panes: Pan Marselles, Pan Catalan, Pan Pita
Elaboraremos un clasico alfajor de maicena.
Unidad 9 : Elaboraremos Galletas Marinas, Malteadase integrales
Galleta de manteca (aplicable para ojitos)
Unidad 10: Conoceremos 3 tipos de roscas. La clasica de ´´pascuas´´, de coco y trensa ruza
Ademas cocinaremos coquitos
Unidad 11: Elaboreremos Pizza, Calzone, Focaccia. Aprenderemos que resultados podemos
obtener si dejamos levar la masa mas tiempo.
Galletas Miel.
Unidad 12: Empanadas fritas y al horno
Prueba de conocimientos adquiridos
Metodologia: La intencion del programa es que, las alumnas adquieran el mayor conocimiento
del curso para que lo puedan aprovechar al maximo. Se dividiran en grupos elegidos por el porfe-
sor y rotaran para tambien generar una conexion grupal, como en una panaderia real. Seran acom-
pañadas en todo el proceso por el porfesor el cual detectara dificultades y desfios independientes
que presente cada alumna
MATERIALES/ HERRAMIENTAS Uniformes, materia prima (como ser harina azúcar aceite
huevos condimentos, etc.) / Utensilios de cocina (cuchillas, tablas, ollas, sartenes, bols, moldes,
fuegos y horno).
