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Encabezado: Fichas Ambientales

Fase de Planeación:

Actividad de aprendizaje 7: Diseñar estrategias para realizar una presentación efectiva del
producto o servicio, de acuerdo con los objetivos y políticas de la organización
Evidencia 7: Fichas ambientales

Pepito Pérez Flores

Negociación Internacional – Modalidad Virtual

Servicio Nacional de Aprendizaje “SENA”

Notas del Autor

Pepito Pérez Flores

Negociación Internacional, SENA

Este Informe ha sido totalmente financiado por el mismo autor

La correspondencia relacionada con este informe debe ser dirigida a Pepito Pérez Flores,

Negociación Internacional, SENA, Centro de Tecnologías Agroindustriales, Regional Valle,

Cartago Valle del Cauca

Contactos: pepitoflores@hotmail.com

Instructor(a): Ing. Antonia Satón

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Encabezado: Fichas Ambientales

Tabla de Contenido

Actividad........................................................................................................................................3
Desarrollo de la Actividad............................................................................................................6
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Encabezado: Fichas Ambientales

Actividad de aprendizaje 7

Evidencia 7: Fichas ambientales El manejo ambiental de los productos determinan que su

elaboración se ha realizado de manera amigable con el medio ambiente, durante este proceso se

pueden establecer estrategias que garanticen que las actividades no generan impactos negativos

al medio ambiente; pero al momento de comercializarlo resulta un poco difícil, por ello son tan

importantes y necesarias las fichas ambientales, cuyo objetivo es transmitirle al último eslabón

de la cadena productiva una opción de manejo de los residuos generados por este producto y con

esto, cumplir con la responsabilidad final del productor. Para el desarrollo de esta evidencia

tenga en cuenta la Evidencia 2: Plan de manejo ambiental “Exportación bocadillo veleño” de

esta guía de aprendizaje y la tabla de ejemplo expuesta a continuación, con base en lo anterior,

elabore las fichas ambientales por cada uno de los procesos de elaboración del bocadillo; es

importante que se describa y se tenga en cuenta la incorporación de empaques biodegradables en

la elaboración de las fichas.

Ficha ambiental

Objetivo Realizar acciones pertinentes para disminuir el consumo de agua en el lavado de

la guayaba.
Impactos
potenciales Contaminación del agua y desperdicio del líquido.

Para el control de la contaminación del agua, se debe realizar un tratamiento

Actividades que previo antes de desaguar en la tubería.
revisar
Revisar escapes de agua en las tuberías.

Lavar la guayaba en grandes cantidades para evitar el derroche.

Tipo de empaque De qué material biodegradable se va a presentar el producto final.

Manejo En qué tipo de recipiente deben ir los desechos del producto.

DESARROLLO DE LA EVIDENCIA
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Encabezado: Fichas Ambientales

FICHA AMBIENTAL: INICIO DEL PROCESO

Realizar acciones pertinentes para

Objetivo. disminuir el desperdicio de fruta.

Impactos potenciales. Desechos sólidos aprovechables

Para controlar el desperdicio de fruta se

debe revisar los proveedores, que estos
vendan frutas calificadas y de buena
calidad.

Revisar el estado de la fruta al recibir el

Actividades que revisar pedido.

Revisar las condiciones de

almacenamiento de la fruta.

El producto se presentará en bolsas

Tipo de empaque. plásticas biodegradables fabricadas de
con materias primas orgánicas que
proceden de fuentes renovables.

Manejo. Los desperdicios de fruta se echan en el

recipiente color crema.
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Encabezado: Fichas Ambientales

FICHA AMBIENTAL: SELECCIÓN

Objetivo. Realizar acciones pertinentes para

disminuir el desperdicio de fruta.

Impactos potenciales. Desechos sólidos aprovechables

Para controlar el desperdicio de fruta se

debe tener una fruta de calidad

Actividades que revisar Revisar el estado de la fruta en el

almacenamiento.

Supervisar las condiciones de

almacenamiento de la fruta.

El producto se presentará en bolsas

Tipo de empaque. plásticas biodegradables fabricadas con
materias primas orgánicas que
proceden de fuentes renovables.

Manejo. Los desperdicios de fruta se echan en el

recipiente color crema.
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Encabezado: Fichas Ambientales

FICHA AMBIENTAL: LAVADO Y DESINFECCIÓN

Y ENJUAGUE

Objetivo. Realizar acciones pertinentes para

disminuir el desperdicio agua.

Impactos potenciales. Aguas residuales

Para controlar el desperdicio de agua se

debe lavar la guayaba en grandes
Actividades que revisar cantidades para evitar el derroche de
agua.

Revisar el estado de las tuberías.

Revisar las condiciones de desagüe.

Tipo de empaque. El producto se presentará en bolsas

plásticas biodegradables fabricadas con
materias primas orgánicas que
proceden de fuentes renovables.

Manejo. Alcantarillas.

Encabezado: Fichas Ambientales
FICHA AMBIENTAL: ESCALDADO
Objetivo.
Impactos potenciales.
Actividades que revisar
Tipo de empaque.
Manejo.
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Realizar acciones pertinentes para
disminuir las emisiones contaminantes.
Emisiones
Para controlar las emisiones al aire se debe
revisar en qué tipo de fogón u horno se
realiza el escaldado, ya que, si los fogones
son a base de combustibles de madera o a
base de gas propano el primero contamina
mucho el medio ambiente con los gases
emanados en la combustión de la madera o el
carbón
y el segundo puede ser perjudicial para la
salud en lugares con poca ventilación,
aunque genera menos contaminación.
Revisar que tanto humo se está
emitiendo.
Revisar que siga el plan de reducción
de emisión.
El producto se presentará en bolsas
plásticas biodegradables fabricadas de
con materias primas orgánicas que
proceden de fuentes renovables.
Reducir la emisión.
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Encabezado: Fichas Ambientales

FICHA AMBIENTAL: ENFRIAMIENTO

DESPULPADO Y REFINADO
Realizar acciones pertinentes para
Objetivo. disminuir el desperdicio de fruta.

Impactos potenciales. Desechos sólidos aprovechables

Para controlar el desperdicio de fruta se

debe tener en cuenta de solo sacar toda
la pulpa y solo desperdiciar las
semillas.
Actividades que revisar
Revisar que no se desperdicie la pulpa
de la guayaba.

Revisar las condiciones de

almacenamiento de la fruta.

El producto se presentará en bolsas

plásticas biodegradables fabricadas de
Tipo de empaque. con materias primas orgánicas que
proceden de fuentes renovables.

Manejo. Los desperdicios de fruta se echan en el

recipiente color crema.
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Encabezado: Fichas Ambientales

FICHA AMBIENTAL:
PESAJE Y COCCIÓN

Realizar acciones pertinentes para

disminuir las emisiones contaminantes
Objetivo. y disminuir el desperdicio de fruta en el
pesaje.

Impactos potenciales. Emisiones

Para controlar las emisiones al aire se

debe revisar en qué tipo de fogón se
hace el escaldo, ya que si es en fogón
de leña se contamina mucho el
ambiente y si es fogón de estufa no hay
tanta contaminación.
Actividades que revisar
Revisar que tanto humo se está
emitiendo, como también que siga el
plan de reducción de emisión.

Realizar acciones pertinentes para

disminuir las emisiones poco
contaminantes.

El producto se presentará en bolsas

plásticas biodegradables fabricadas de
Tipo de empaque. con materias primas orgánicas que
proceden de fuentes renovables.

Manejo. Reducir las misiones

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Encabezado: Fichas Ambientales

FICHA AMBIENTAL:
MOLDE Y ENFRIAMIENTO, DESMOLDE Y CORTE
Realizar acciones pertinentes para
disminuir la proliferación de plagas que
Objetivo. puedan alterar el ecosistema alrededor
de la empresa

Impactos potenciales. Plagas

Controlar los espacios de enfriamiento,
molde desmolde y corte del bocadillo
que estén propensos a la proliferación
de plagas como insectos, ratas, etc. Que
puedan contaminar el producto y
provocar cambios en el ecosistema
Actividades que revisar
Realizar acciones pertinentes para
controlar la propagación de plagas en
todo el territorio

El producto se presentará en empaques

Tipo de empaque. artesanales, donde la materia prima es
la hoja de la planta “Bijao” seca que es
orgánica biodegradable, no toxica no
contaminante, procedente de fuentes
renovables. (crecen con mucha rapidez)

Manejo. Reducir las propagaciones de plaga


Encabezado: Fichas Ambientales
FICHA AMBIENTAL: EMPAQUE
Objetivo.
Impactos potenciales.
Actividades que revisar
Tipo de empaque.
Manejo.
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Realizar acciones pertinentes para
disminuir el desperdicio de bolsa
plástica, y buenos manejos para la
cosecha de hojas de la planta “Bijao”.
Residuos sólidos
Para controlar el desperdicio de bolsa
plástica se debe revisar que se esté
utilizando la cantidad exacta para cada
bocadillo.
Revisar el tamaño de cada uno de los
bocadillo y así mismo el de los
empaques artesanales y bolsas para
evitar el desperdicio.
Revisar que el personal de empaque
este haciendo bien su trabajo y evitando
despilfarro.
El producto se presentará en bolsas
plásticas biodegradables fabricadas de
con materias primas orgánicas que
proceden de fuentes renovables y la
hoja de la planta “Bijao” seca que es
orgánica biodegradable, no toxica no
contaminante, procedente de fuentes
renovables. (crecen con mucha rapidez)
Reducir y rehusar los desperdicios de
bolsa plástica y de hojas de “Bijao”