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Actividad de aprendizaje 7 Evidencia 7: Fichas ambientales

Presentado por:

Carlos Alberto Lezcano Álvarez

Presentado A:

Alejandro Cuellar Puerto

Servicio Nacional Aprendizaje Sena

Centro de Materiales y Ensayos – Distrito Capital

Tecnólogo En Negociación Internacional

Julio – 2021
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1.Para el desarrollo de esta evidencia tenga en cuenta la Evidencia 2: Plan de manejo
ambiental “Exportación bocadillo veleño” de esta guía de aprendizaje y la tabla de ejemplo
expuesta a continuación, con base en lo anterior, elabore las fichas ambientales por cada uno
de los procesos de elaboración del bocadillo; es importante que se describa y se tenga en
cuenta la incorporación de empaques biodegradables en la elaboración de las fichas.

Ficha ambiental

Realizar acciones pertinentes para disminuir el

Objetivo
consumo de agua en el lavado de la guayaba.

Impactos potenciales Contaminación del agua y desperdicio del líquido.

Para el control de la contaminación del agua, se
debe realizar un tratamiento previo antes de
desaguar en la tubería.
Actividades a revisar Revisar escapes de agua en las tuberías.

Lavar la guayaba en grandes cantidades para evitar

el derroche.
De qué material biodegradable se va a presentar el
Tipo de empaque
producto final.
En qué tipo de recipiente deben ir los desechos del
Manejo
producto.
 Ficha ambiental
TANQUE DE 1
LAVADO DE
FRUTA
Realizar un proceso adecuado para la desinfección
Objetivo
de la fruta minimizando la menor agua posible.
Eliminando bacterias o microorganismos que pueda
traer la cascara de la Guayaba.
Impactos potenciales Contaminación y derroche de agua al momento de
evacuarla
Realizar el proceso adecuado del lavado con la
cantidad apropiada de fruta para desperdiciar menos
agua.
Actividades a revisar Estudiar la forma de reutilizar el agua en los cultivos.

Ver si es factible reutilizar el agua para no

desperdiciar y lavar con la misma
Recipiente de acero 304 calibre 24
Tipo de empaque

Si es posible re envasar el agua en recipientes

Manejo
tratarla y volver a hacer el proceso

Ficha ambiental
Selección y
Guardado
Realizar un proceso adecuado para la selección de
Objetivo
las mejores guayabas y correctamente lavadas

Impactos potenciales Los residuos que quedan del lavado de la fruta

Correcto manejo a la hora de mover la fruta de un
Actividades a revisar lado para otro

Actividades a revisar Correcto guardado en las bodegas bajo la

climatización correcta
 canastillas para el transporte interno
Tipo de empaque 1

Los desechos se manejan en canecas de deshechos

Manejo
color azul

Ficha ambiental
Escaldado y
Despulpado
Realizar un proceso adecuado por el cual se separe
Objetivo
la semilla de la pulpa de Guayaba para poder
reutilizarla en cultivos
Impactos potenciales Desechos Orgánicos Biodegradables Reutilizables en
cultivo
Buena selección en el escaldado para evitar enzimas
que puedan afectar el producto final
Actividades a revisar
Reutilizar las semillas que se retiran de la fruta
La correcta selección de desechos orgánicos
biodegradables.
Mediante silos a los cuartos fríos
Tipo de empaque

Las semillas se pueden congelar en neveras

Manejo
 Ficha ambiental
Cocción 1
Realizar un proceso adecuado por el cual se cocina el
Objetivo producto final evitando al máximo la emisión de vapores.

Impactos potenciales Aumento de la temperatura, posible contaminación del

aire, descongelamiento de polos, Aumento del nivel del
mar, cambios climáticos
Maquinaria moderna con tecnología para evitar la
contaminación.
Actividades a revisar
Realizar mantenimiento con mano de obra calificada
secuencialmente en determinados tiempos al año para su
correcto funcionamiento

Calderas de alta tecnología

Tipo de empaque

atmosférico
Manejo

Ficha ambiental
Enfriamiento y
corte
El proceso de enfriamiento sea el correcto para proceder
Objetivo a su corte

Impactos potenciales Material utilizado para alimento de animales y abono

Correcta desinfección de los recipientes

Actividades a revisar
Correcto uso de la maquina cortadora

Buena manufactura

Molde de madera reutilizable

Tipo de empaque

Los deshechos en canecas azules

Manejo
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Ficha ambiental
Empaque y
embalaje
Correcto uso del empaque del producto y manejo de
Objetivo
del embalaje

Impactos potenciales Contaminación del suelo y agua

Evitar empaques de plástico

Actividades a revisar
Correcto uso del empaque

Hoja de pijao
Tipo de empaque

Los deshechos en canecas para su debido proceso

Manejo
de reciclaje

Ficha ambiental
Distribución y
consumidor
Correcto transporte al consumidor final
Objetivo

Impactos potenciales Posible contaminación del aire debido al carro de

transporte
Tener en cuenta la sensibilización por el medio
ambiente
Actividades a revisar
Hacer campañas para la correcta recolección de
residuos

Cajas de madera reutilizable

Tipo de empaque
Manejo atmosférico