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Restauración Colectiva Sostenible Iniciativa MensaCivica 1

Restauración Colectiva Sostenible

Iniciativa MensaCivica

La Mensa Civica Es un conjunto de actuaciones económicas, sociales, culturales, educativas y de sostenibilidad,

La Mensa Civica

Es un conjunto de actuaciones económicas, sociales, culturales, educativas y de sostenibilidad, que se mueven entorno a la Soberanía alimentaria y la Restauración Colectiva Sostenible

Comedores Escolares

Hospitales

Geriátricos

Colectividades

y la Restauración Colectiva Sostenible • Comedores Escolares • Hospitales • Geriátricos • Colectividades 2

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El objetivo es que todos los implicados: La administración las empresas los productores la comunidad

El objetivo es que todos los implicados:

La administración las empresas los productores la comunidad educativa…

Apostemos por generar los mecanismos necesarios para incluir comida sostenible en la restauración colectiva

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Razones para producir, promover y consumir productos ecológicos:  Alta calidad organoléptica y nutritiva. Más

Razones para producir, promover y consumir productos ecológicos:

Alta calidad organoléptica y nutritiva. Más vitaminas, minerales y micronutrientes. Más jugosos y sabrosos.

Son de temporada y respetan el ciclo natural. Ahorro energético. Favorecen la fertilidad natural de la tierra.

Están libres de aditivos químicos de síntesis.

Es la mejor manera de evitar el consumo de transgénicos.

Impulsan la economía productiva de proximidad y el trabajo en red.

Promueven el consumo responsable y sostenible.

Impulsan la economía productiva de proximidad y el trabajo en red.  Promueven el consumo responsable

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Comedores escolares saludables:  Comedor propio – Empresa de catering  Presupuesto existente – presupuesto

Comedores escolares saludables:

Comedor propio – Empresa de catering

Presupuesto existente – presupuesto potencial

Precios, mercado y proveedores

Menú sano – plato sostenible – menú ecológico - %

Diseño de los menús. La inserción progresiva.

Dirección – comisiones – AMPAs – Claustro

Ejes para la acción educativa (niños/niñas, profes, padres/madres)

Eje alimentario: sabor, cualidad, calidad, salud.

Eje ambiental: sostenibilidad, reciclaje, residuos, compostaje

Eje social: consumo responsable y justo, economía próxima.

Eje aprendizaje: educación alimentaria y para el consumo.

 Principios generales alimentarios  Unidades didácticas 1ª  Actividades de aula  Actividades en

Principios generales alimentarios

Unidades didácticas 1ª

Actividades de aula

Actividades en el comedor

Tránsitos campo-escuela, familia-escuela, comunidad- escuela.

campo-escuela, familia-escuela, comunidad- escuela.

http://entrepueblos.org/ecomenjadors/castellano/arxius/md.pdf

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 Comedores escolares en Catalunya  El proyecto de comedor escolar  Los alimentos ecológicos

Comedores escolares en Catalunya

El proyecto de comedor escolar

Los alimentos ecológicos

Hacia un comedor sostenible

Cuando no hay cocina

Gestión del comedor

La cocina

Proyecto educativo

Y en casa ¿qué?

Experiencias

Proyecto educativo  Y en casa ¿qué?  Experiencias

http://www20.gencat.cat/docs/DAR/AL_Alimentacio/AL01_PAE/08_Publicacions_mate

 Trayectoria del programa  Objetivos: la salud, la educación, el desarrollo rural y el

Trayectoria del programa

Objetivos: la salud, la educación, el desarrollo rural y el medio ambiente

Acceso al programa: centros y productores

Actividades formativas

Estudios y publicaciones

 Actividades formativas  Estudios y publicaciones

http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/areas-

http://www.ekolapiko.net/index.php/es/ 9
http://www.ekolapiko.net/index.php/es/ 9

http://www.ekolapiko.net/index.php/es/

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 Producción hortofrutícola ecológica en Asturias  El menú en el comedor escolar  Actuaciones
 Producción hortofrutícola ecológica en Asturias  El menú en el comedor escolar  Actuaciones

Producción hortofrutícola ecológica en Asturias

El menú en el comedor escolar

Actuaciones institucionales

Objetivos del proyecto educativo

Acciones

http://www.asturias.es/portal/site/astursalud

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 Modelos de producción  Modelos de comercialización y consumo  Enfoque de Género 

Modelos de producción

Modelos de comercialización y consumo

Enfoque de Género

Modelos participativos

RESPUESTAS Y PROPUESTAS EDUCATIVAS DESDE LA SOBERANÍA ALIMENTARIA

Ponencias Mesas de trabajo Conclusiones

DESDE LA SOBERANÍA ALIMENTARIA Ponencias Mesas de trabajo Conclusiones http://www.educacionsinfronteras.org/es/413014 11

http://www.educacionsinfronteras.org/es/413014

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 Objetivos del comedor escolar  Condiciones nutricionales para las programaciones de menús escolares 
 Objetivos del comedor escolar  Condiciones nutricionales para las programaciones de menús escolares 

Objetivos del comedor escolar

Condiciones nutricionales para las programaciones de menús escolares

Organización del servicio de los comedores de centros educativos

Menús especiales

Información a las familias

Máquinas expendedoras, cantinas…

Frecuencias de consumo recomendadas

Tamaño orientativo de las raciones

Criterios nutricionales

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jesus.bayego@la-natural.es 17

jesus.bayego@la-natural.es