PRODUCTOS INDUSTRIALES EN BASE A ARROZ.

El arroz no sólo es vida por el alimento que proporciona, también lo es por la

gran variedad de productos que pueden obtenerse de esta planta milenaria.

El arroz nutre, pero también es fundamental en la fabricación de algunas

variedades de papel, vino, productos cosméticos y además cabe recalcar su
utilización como combustible fertilizante. En la actualidad encontramos varios
productos derivados del mismo. Por ejemplo tenemos:

 Harina de arroz. Es un producto natural que mantiene todo el valor

nutritivo del arroz, se obtiene de la molienda de granos de arroz de alta
calidad y pureza. Puede ser utilizada como materia prima y substituto de
cualquier tipo de harinas de cereales, para la elaboración de productos
alimenticios. Es un alimento poco utilizada y debería ser revalorado, por
sus excelentes propiedades nutricionales y sus óptimas características.

En base a harina de arroz podemos elaborar varias recetas, elaborar

pastas, dar consistencia a salsas y elaborar alimentos para bebés. Ideal
para rebozar todo tipo de alimentos antes de freír, ya que absorben menos
grasa. Es apta para la dieta de personas que tienen intolerancia al gluten.

 Vinagre de arroz.- Es un suave vinagre extraído de la fermentación del

arroz. Su color puede oscilar desde el blanco al dorado pálido. Es el único
vinagre usado en la cocina japonesa, con el que se sazonan numerosos
platos como el popular sushi.
Se conserva mucho tiempo en un lugar fresco. El vinagre de arroz tiene un
sutil, pero ácido sabor y es más suave que otros tipos de vinagre.

 Fideos de arroz.- Son fideos blancos, redondos y frescos que parecen

espaguetis cocidos.

 Rubores a base de arroz.

 Mantequilla a base de arroz.

 Adicción de ceniza de cascara de arroz en cemento.

 Galletas de arroz.

 Barritas de cereal.
PRODUCTOS INDUSTRIALES EN BASE A TRIGO.

El trigo es un cereal perteneciente a la familia de las gramíneas. Existen

innumerables variedades de trigo. La mayoría de variedades cultivadas
pertenecen a las especies:

 Triticum durum, trigo duro: tiene mayor facilidad en la molturación,

fraccionándose de una forma más o menos regular. Dan lugar a harinas
o sémolas gruesas destinadas a la fabricación de pastas alimenticias.

  Triticum aestivum, trigo blando: sus granos se fraccionan de forma

aleatoria, irregular, dando lugar a harinas muy finas utilizadas para la
panificación.

LA INDUSTRIA DE LA TRANSFORMACIÓN:

 Pan. Se designará con el nombre de pan el producto resultante de la

cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo, sal
comestible y agua potable, y fermentada por adición de levaduras
activas.

 Productos de Bollería. Los productos de bollería son los elaborados

con masa fermentada y cocida, a la que se añaden complementos en
diferentes cantidades que modifican sus características básicas.

 Productos de pastelería y repostería. Son los productos no

fermentados de diversa forma, tamaño y composición. Considerados de
fantasía y elaborados a partir de harina de trigo o de otras procedencias,
con fécula, azúcares, grasas comestibles y otros productos alimenticios.

 Pastas alimenticias. Con este nombre se designarán los productos

obtenidos por desecación de una masa no fermentada, confeccionada
con harinas, sémolas finas o semolinas procedentes de trigo duro o
seco (Triticum durum) o trigo candela (Triticum vulgare) o sus mezclas y
agua potable.
Son pastas alimenticias los macarrones, spaghetti, lasaña, fideos.

 Cereales de desayuno. Se entiende por cereales en copos o

expandidos los productos alimenticios elaborados a partir de granos de
cereal sano, limpio y de buena calidad, enteros, o sus partes o molidos,
preparados mediante técnicas de molienda, cocción, aplastado,
laminado e inflado, estriado, extrusión, secado, tostado y recubrimiento,
para ser consumidos directamente o previa cocción.
 Cerveza de trigo.
Berliner weisse - blancas de Berlín

Proceden de la ciudad de Berlín, en Alemania. Para su elaboración se

utiliza entre un 25 y 50% de trigo, siendo el resto cebada. En esta zona
es tradicional maltear los dos cereales.

Son cervezas consideradas como las más refrescantes de toda la

gama de las de trigo. Además, son muy pálidas, ligeras y con un
contenido alcohólico bajo, alrededor del 3%, por lo que son ideales para
calmar la sed.

En Berlín, suelen tomarse en verano o como aperitivo. Para moderar su

acidez es tradicional en los bares añadir syrup de frutas o de hierbas.

Las más representativas.

Perú.
Cerveza cusqueña trigo

Alemania.
Weizenbiers - de Trigo del sur de Alemania

Bélgica.
Witbier Bière blanche - de Trigo Belgas
BIBLIOGRAFIA

Paginas consultadas:

 http://www.pronaca.com/site/principal.jsp?arb=283
 http://www.alimentacion.enfasis.com/notas/69421-elaboran-
mantequilla-base-arroz
 http://www.soymaratonista.com/21566/el-arroz-y-sus-productos-
derivados
 http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/HTML/cereal-4.html
 http://www.cervezasdelmundo.com/pages/index/cervezas-de-trigo