Ejercicio 7: Transferencia de Calor por Conducción Ley de Fourier.

Objetivo

Al finalizar este ejercicio los estudiantes serán capaces de realizar las

siguientes tareas.

 Estimar el calor especifico de un alimento utilizando el modelo de

Siebel.
 Realizar balances de energía en sistemas abiertos.
 Calcular la conductividad térmica de un material
experimentalmente utilizando la ley de Fourier.

Introducción

La transferencia de calor es el
proceso por el que se intercambia
energía en forma de calor entre
distintos cuerpos, o entre diferentes
partes de un mismo cuerpo que
están a distinta temperatura.

En términos generales el calor se

transfiere mediante cualquiera de
tres mecanismos: convección, radiación o conducción. Aunque estos tres
procesos pueden tener lugar simultáneamente, puede ocurrir que uno de
los mecanismos predomine sobre los otros dos. En los sólidos, la
principal forma de transferencia de calor es la conducción. Si se calienta
un extremo de una varilla metálica, de forma que aumente su
temperatura, el calor se transmite hasta el extremo más frío por
conducción. No se comprende en su totalidad el mecanismo exacto de la
conducción de calor en los sólidos, pero se cree que se debe, en parte, al
movimiento de los electrones libres que transportan energía cuando
existe una diferencia de temperatura. Esta teoría explica por qué los
buenos conductores eléctricos también tienden a ser buenos conductores
del calor.

En 1822, el matemático francés Joseph Fourier dio una expresión

matemática precisa de la conducción del calor que hoy se conoce como
ley de Fourier. Esta ley afirma que la velocidad de conducción de calor a
través de un cuerpo, por unidad de sección transversal, es proporcional al
gradiente de temperatura que existe en el cuerpo (con el signo
cambiado).

dT
q x   kA
dx
Conducción lineal

El principio de conducción de calor

en forma lineal permite predecir la
conductividad térmica de un
material (k) a partir de la razón de
cambio de la temperatura con la
posición (dT/dx) , el área de
transferencia ( A) y el calor
suministrado (qx). El equipo a
utilizado para tales efectos es
similar al que se muestra en la
figura.

La muestra a ser evaluada se coloca en el centro del tubo de conducción

lineal. Este tubo es de forma cilíndrica y su área seccional ( A) equivale al
área de un circulo de diámetro D.

D2
A
4

El equipo tiene varios termopares (elementos que proveen una señal

eléctrica proporcional a la temperatura a la que están expuestos) que se
utilizan para medir el gradiente de temperatura en función de la distancia
lineal (dT/dx o T). Finalmente, la energía (o calor) aplicada se puede
estimar con el voltaje (V) y la corriente (I) suministrada al elemento
.
térmico del equipo y retirada en el otro extremo por un flujo de agua ( m ).

q x  VI  m
 C P TW

Con estos datos, es posible encontrar la conductividad térmica del

material al despejar la ecuación de Fourier para k.

VI  m
 C P TW
k
AT

Conducción Radial

De manera similar se pueden establecer ecuaciones para transferencia

de calor de forma radial. Este sería el caso, por ejemplo, del tubo de
retención donde hay que aguantar los fluidos luego de la pasteurización.
Estos tubos no pueden ser calentados, pero transfieren el calor que
reciben del líquido que transportar hacia el ambiente exterior. Esta
conducción es radial debido a que ocurre a lo largo del radio del tubo y
atraviesa el área de superficie del tubo.

A  2rL
 Donde r es el radio y L es el largo del tubo.

Asumamos que el radio interno del tubo es rI y el radio externo rO. El

fluido en el interior, y por ende la superficie interna del tubo, está a
temperatura TI, mientras que la temperatura en el exterior del tubo es T O.
Se puede demostrar que, para este caso, el diferencial ( dT/dr) en la
ecuación de Fourrier resulta en una ecuación de primer orden.

T  C1 ln  r   C 2

T I  TO
C1 
r 
ln O 
 rI 

T I  TO
C 2  TI  ln  rI 
r 
ln O 
 rI 

Entonces, podemos estimar k de la siguiente forma.

 rO 
VI  m C P TW  ln 
 rI 
k
2L TI  TO 

Ganancia o pérdida de calor

Cuando dos cuerpos a diferentes temperaturas entran en contacto habrá

una transferencia de calor entre ellos solamente porque existe tal
gradiente térmico. En esto se basan muchos de los procesos de cocción
de alimentos. Veamos el caso mas simple en el que, por ejemplo,
cocinamos un trozo de carne en la plancha.

TF
trozo de carne
q
TH X
plancha caliente

Asumamos que la temperatura de la plancha se mantiene constante a

una temperatura (TH) mayor que la temperatura de la carne ( TF). El hecho
de que existe una diferencia en temperatura entre la plancha y la carne
(T=TH-TF) conlleva que ocurra la transferencia de calor ( qX) de un cuerpo
al otro. La carne va a transferir el calor que recibe de la plancha de su
lado expuesto al calor hasta el lado opuesto. Esta transferencia depende
del área seccional (A) donde ocurre la transferencia (contacto entre los
cuerpos o área que tiene el cuerpo en su interior), la conductividad
térmica de la carne (k), y el grosor de la carne (L) que cambia de
temperatura. En otras palabras

kAT
qx  
L

Nótese que el valor de qX está limitado por la conductividad térmica del

material de la plancha. Si qX que provee la plancha es excesivo y la
conductividad térmica de la carne en menor que la de la plancha (como
típicamente es), o la carne es muy gruesa, y la carne no podrá transferir
apropiadamente todo el calor que recibe. Esto provocará que la carne se
queme por un lado mientras está crudo por el otro. De aquí que debemos
bajarle el fuego a la comida al cocinar.

En la ecuación anterior aparece el término kA/L. El inverso de este valor

se conoce como la resistencia térmica (R) del material y es muy utilizado
para estimar pérdidas o ganancias de calor por conducción en neveras o
empaques refrigerados. Esta definición ayuda a simplificar los problemas
de transferencia de calor por conducción donde hay varios materiales
diferentes unos tras el otro (serie) o uno al lado del otro (paralelo).

kA
R
L
 Materiales en Serie Materiales en
Paralelo
RTOTAL  Ri RTOTAL 1  Ri 1
TF TF
L1 k1
L2 qX k2 L1 = L2 = qX
L3 k3 L3
TH k3 k2 k1 TH

TH TH

r1 qX qX
r1
r3 k2
r2 k1 r2
k2 TF
TF
k1
qX
qX

TH TH

Para tubos o conductos circulares, la resistencia térmica se define como

sigue.

r 
ln OUT 

rIN
R 

2kL

Donde L es el largo del tubo o conducto, rOUT es el radio externo del tubo,
y rIN es el radio interno del tubo.

Calor especifico

Las propiedades térmicas de los alimentos resultan de interés durante

las operaciones de transformación y procesado, bien en condiciones de
refrigeración, secado y esterilización. El calor específico es el calor
ganado o perdido por unidad de peso necesario para establecer un
incremento de temperatura sin que tenga lugar un cambio de estado.

El calor específico de un alimento se puede estimar a partir de la

composición del producto según las ecuaciones propuestas en el modelo
de Siebel.
Modelos de siebel Congelado No congelado

Sin Grasa 1256*M+837.36 3349*M+837.36

Con grasa 1674.72*F + 837.365*SNF 1674.72*F+837.36*SNF+4186.

+2093.4*M 8*M

Cp (J/Kg*K)

Donde M es el contenido de humedad, F es el contenido de grasa y SNF es el

contenido de sólidos no grasos.

Conservación de energía

La ley de la conservación de la energía constituye el primer principio de la

termodinámica y afirma que la cantidad total de energía en cualquier sistema
aislado (sin interacción con ningún otro sistema) permanece invariable con el
tiempo, aunque dicha energía puede transformarse en otra forma de energía.
Temperatura y energía de calor no es lo mismo. La temperatura es una medida
de la energía cinética de las moléculas del material. La temperatura y la energía
cinética de las moléculas cambian cuando el objeto toca un material con una
temperatura más baja o más alta. La energía de calor tiene que ver con la
naturaleza del material, la masa del material, y la temperatura del material. Por
ejemplo, 100 g de agua caliente tiene más energía que 100 g de agua fría por la
diferencia en temperatura. Se puede calcular el aumento o pérdida de energía
de dos o más sustancias cuando se mezclan usando la relación para cada una
de las sustancias:
Q= m*Cp*Δt.

Procedimiento

Estimación del calor específico (Cp) de los alimentos

1) Prepare 3 soluciones de leche reconstituida (leche en polvo +

agua). Cada solución debe tener una concentración diferente.
2) Estime el calor específico (Cp) de cada solución Utilizando el
modelo de Siebel.
3) Encienda la estufa y espere a que se estabilice su temperatura.

4) En un envase de aluminio pese 200 ml de agua y anote su

temperatura (Ti). Calientela en la estufa anteriormente pre-
calentada por 3 minutos. Anote la temperatura final del agua (Tf).
5) Use los datos para estimar el calor entregado por la estufa (q =
m*Cp*[Tf-Ti]) utilizando como calor especifico del agua Cp =
1BTU/lb.K = 4186.8J/kg.K.
 Masa de agua (g) Tinicial (K) Tfinal (K) q estufa

6) Adicione 200 mL de cada una de las muestras al envase de

aluminio, pesar y calentar por 3 minutos. Asegúrese de medir las
temperaturas antes y después de calentar cada solución.
7) Estimar Cp de las soluciones y comparar con el estimado de la
ecuación de Siebel.
8) Hacer un gráfico x-y en Excel de Concentración (Leche) vs. Cp que
incluya los estimados (curva 1) y los valores experimentales (curva
2).

Cp
Masa Tinicial Tfinal Cp Estimado
Solución # °Brix experiment
(Kg) (K) (K) Siebel
al

Balance de energía. Estimar la temperatura final de una mezcla de dos líquidos

1) Preparar 4 muestras de leche de 50, 100, 150 y 200 mL en beakers

y refrigere y mida la temperatura de cada una de estas.
2) Caliente 600 ml de agua hasta ebullición mida su temperatura.

3) Para cada muestra de leche, tomar un beaker limpio a temperatura

ambiente y mezclar la leche con agua hasta completar un volumen
total de 250mL.
4) Inmediatamente, tomar la temperatura de la mezcla y registrarla.

5) Preparar un gráfico x-y en Excel que presente concentración de

leche (en por ciento del total) vs temperatura final. Esta debe
tener dos curvas: datos experimentales (curva 1) y datos teóricos
(curva 2).
6) Asumiendo que vamos a mezclar leche y agua habiendo calentado
uno de estos hasta 85ºC y manteniendo esotro a 25ºC. ¿Cuál
 debemos calentar para que la temperatura final sea mayor? ¿hace
diferencia? Explique.

Muestra TiLeche Ti Agua Tf mezcla

Cantidad de agua Tf mezcla
de leche Teorico. (K)
adicionada (ml) (K) (K) Exp. (K)
(ml)

50

100

150

200

Estimar la conductividad térmica

1) Encienda la estufa y determine el calor que entrega (Q) de forma

similar a como se realizó en el experimento 1. Mantener el fuego
bajo o moderado.

Masa de agua (g) Tinicial (K) Tfinal (K) q estufa

2) Usando sacabocado de 1cm, preparar cilindros del material (papa,

manzana y zanahoria) los cilindros para obtener muestras de 1.0,
2.0, y 3.0 cm de largo del material.
3) Usando el termómetro laser medir la temperatura en el centro de
cada muestra cada 30 segundos por un total de 10 minutos.
Repetir para cada material.
4) Para cada material, preparar un gráfico x-y de grosor de muestra
vs. Temperatura. Estimar la temperatura promedio de la gráfica y
la pendiente correspondiente. Estime k para cada material de
acuerdo a la primera ley de Fourier q/A = -k(dT/dx).
5) Finalmente, hacer una gráfico x-y de temperatura-k con los datos
obtenidos.

Tf en el Tf en el Tf en el
Groso Grosor Grosor
Material centro Material centro Material centro
r (cm) (cm) (cm)
(K) (K) (K)
Informe de Laboratorio

1) Someta los datos recopilados.

2) Un conducto lleva aire caliente a 300ºF hacia una secadora por

atomización. El mismo está cubierto con 2 pulgadas de material
aislante de fibra de vidro (k = 0.025 BTU/(hr∙ft ∙ºF). Calcule la
pérdida de calor por pie cuadrado si la temperatura exterior es
75ºF.
3) Se va a construir un horno de ladrillos. Para el mismo se utilizan
ladrillos de construcción de 8 pulgadas de grueso (0.4 BTU/hr ∙ft ∙ºF)
que forman la estructura del horno. La parte interior del horno se
cubre con ladrillos de barro de igual grosor (0.9 BTU/hr ∙ft ∙ºF). La
superficie interna del horno está a 1800ºF mientras que la
superficie externa está a 90ºF. Halle la pérdida en calor por unidad
de área y la temperatura de superficie en la interface de los
ladrillos de barro y estructural.
4) La pared de un almacén refrigerado (3m * 6m) es de 0.15m de
grueso y construida en concreto (1.73 W/m∙C). Para mantener la
pérdida en calor por conducción bajo los 100W es necesario
instalar material aislante de corcho (0.04 W/m∙C). calcule el grosor
 de la cubierta de corcho si la temperatura dentro del almacén debe
ser 5ºC y afuera puede estar hasta a 38ºC en el peor de los casos.
5) Una tubería acero inoxidable (43 W/m∙C ) de 0.02 m de grueso tiene
diámetro interior de 0.06 m. Esta se utiliza para llevar vapor a
115ºC de la caldera a un proceso localizado a 6 metros de
distancia. La tubería está cubierta por material aislante (0.07
W/m∙C) de 0.05m. ¿Cuánto es la pérdida en calor del vapor si la
temperatura en el exterior está a 24ºC?
6) Calcule la pérdida en calor por metro cuadrado de área de
superficie de una pared aislante para un almacén refrigerado de
alimentos. La temperatura exterior es 299.9 ºK y la interior es
267.5 ºK. La pared esta construida de corcho (0.0433 W/m∙K) con un
grosor de 2504mm.
7) Durante un experimento para determinar la conductividad térmica
de cierto alimento se midieron las temperaturas a ambos lados de
una placa del alimento de 25 mm de grosor. Las temperaturas
fueron 318.4 y 303.2 ºK. El flujo de calor medido fue 35.1 W/m 2.
Estime al conductivita térmica en W/m∙K y BTU/ h∙ft ∙F
8) Un almacén refrigerado está construido con una capa interna de
19.1 mm de pino (0.151 W/m∙K), una capa intermedia de corcho
(0.0433 W/m∙K), y una capa exterior de 50.8 mm de concreto (0.762
W/m∙K). La temperatura del almacén debe mantenerse a -17.8ºC y
se espera que la temperatura fuera este en los 29.4ºC. Si el área de
superficie del almacén es de unos 39 m 2, ¿cuál debe ser el grosor
de la capa de corcho para mantener la pérdida de calor por
conducción en 586 W?
9) Un horno construido con un material cuya conductividad térmica
es 1.30 W/m∙K tiene paredes de 0.244 m de grosor. Las paredes se
vana aislar con otro material cuya conductividad térmica es 0.346
W/m∙K de forma tal que la pérdida de calor por conducción no
exceda 1830 W/m2. ¿Cuál debe ser el grosor del aislante para que la
temperatura fuera sea de 299 K cuando la de adentro es de 1588
K?