Desperdicios = (1797.
5 – 1430) 𝑔 =
Objetivos:
Objetivo general
Conocer los procesos involucrados en la
fabricación del chocolate.
Específicos:
Comprender la importancia de seguir un
procedimiento debido a la hora de realizar un
proceso industrial.
Realizar el proceso artesanal de fabricación
de chocolate negro.
Introducción
El chocolate procede del árbol del cacao, que
es un arbusto tropical que se cultiva en
regiones cálidas y húmedas. Originariamente
procede de Venezuela y México y en la
actualidad también se produce
en Madagascar, Ghana, Java, Trinidad o
Brasil, entre otros.
El árbol florece a los cuatro años y vive unos
quince. Su fruto es la vaina de cacao o
mazorcas de cacao, y cada una contiene 30 ó
50 habas. Estas habas se componen de pasta
y manteca de cacao, y son la base del
chocolate.
Su difusión en Europa se la debemos a Hernán
Cortés, que llego a México en 1519. El
chocolate se preparaba entonces como un
brebaje hecho con cacao y maíz molido, al que
se añadía vainilla y otras especias. Su sabor
era amargo y estaba muy valorado por su
capacidad energética y vigorizante. Los
Aztecas lo llamaban “Xoxoatl”.
Este proceso artesanal con el paso del tiempo
se ha ido perfeccionando debido a la
demanda global de chocolate, se ha llevado a
un nivel industrial.
367.5𝑔
Desperdicios = 20.44%
1.1 PORCENTAJE DE ERROR
Teniendo los datos denotados en la tabla
3. Se procede a calcular el porcentaje de
error por medio del uso de la siguiente
formula:
𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑟𝑒𝑎𝑙 − 𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝐸𝑥𝑝𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙
× 100
𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑟𝑒𝑎𝑙
Producto % Error
Chocolate 0.4 %
Tabla 4. Porcentaje de error de dato práctico
Conclusiones
 Todos los procesos contemplados
dentro de la fabricación del chocolate
aportan características
organolépticas al producto final.
 Los procesos más importantes a la
hora de resaltar los aromas y sabores
del chocolate son el secado y el
tostado.
 El manejo de las temperaturas es un
factor de gran importancia en el
proceso de producción de chocolate
pues estas ayudan a la solidificación
del chocolate y a su facilidad a la hora
de desmoldar.
 Según el balance de materia la
cantidad que sale es igual a la que
entra por lo tanto se cumple la ley de
conservación de la materia.
 El proceso de desmoldado a pesar de
ser el ultimo no deja de ser
importante y se debe de realizar con
 cuidado para no fracturar el producto
final.
 Al ser un producto bastante viscoso el
chocolate se adhiere a las superficies
lo cual aumento la cantidad de
material perdido a la hora de
enmoldar.