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Quedándonos así
La realización del chocolate fue basada en la 369.6 grs de semillas de cacao y una vez retiradas las
siguiente receta de chocolate negro. cascaras se procede a moler las semillas. Proceso en
el cual se trituran hasta obtener partículas lo mas
pequeñas posibles y de donde se obtienen después
de un tamizado aproximadamente 250 grs de cacao
en polvo. El cual será la materia prima para nuestra
producción de chocolate.
Ingredientes:
Chocolate
Cacao en polvo ( 1430 grs )
Agua(V) (13.91%)
(319.2 grs)
Manteca de cacao
Granos con cascara Granos secos con (15.02%)
(781.2 grs) cascara (462 grs). Residuos
(45% humedad) (7% humedad) ( 360 grs )
SECADO Azúcar pulverizada
(8,91%)
(15.02%)
Esencia de vainilla
Grafica 1. Proceso de secado (0.41%)
Imagen 3. Mezcla
Posteriormente se realiza el picado de la fruta para
hacer el relleno y se enpieza a hacer el moldeado.
Aplicando una delgada capa de chocolate y
llevandolo a congelar para su solidificacion, una vez
Imagen 1. Tamizado
solida esta base se procede a poner el relleno ( fruta)
Alternamente se pone a hervir el agua en una olla,
y verter el restante del molde con chocolate.
al llegar al punto de ebullición se adiciona la manteca
de cacao hasta que se homogenice
Imagen 4. Moldeado
Olla Bowl
Mezcla 1 Mezcla 2
Esencia de
Mezcla 1 y 2 Vainilla
Bowl
Chocolate Moldeado
Residuos Producto
final
Grafica 3. Diagrama de flujo del procedimiento
Porcentaje de error