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Resultados del peso de las semillas (92.4 grs).

Quedándonos así
La realización del chocolate fue basada en la 369.6 grs de semillas de cacao y una vez retiradas las
siguiente receta de chocolate negro. cascaras se procede a moler las semillas. Proceso en
el cual se trituran hasta obtener partículas lo mas
pequeñas posibles y de donde se obtienen después
de un tamizado aproximadamente 250 grs de cacao
en polvo. El cual será la materia prima para nuestra
producción de chocolate.

Ingredientes:

 500 gr. Leche en polvo


 250 gr. Cacao en polvo
 270 gr. Manteca de cacao.
 270 gr. Azúcar pulverizada
 7.5 ml. Esencia de vainilla
 ½ lt. Agua

Como procesos previos al cacao en polvo se


Componente Cantidad %
realizaron la fermentación de la semilla de cacao, su Leche en polvo 500 grs 27.82
debido proceso de secado, tostado y triturado Cacao en polvo 250grs 13.91
(molienda). Para los cuales se usaron las mazorcas de Manteca de cacao 270grs 15.02
cacao de las cuales se extrajeron en promedio 40 Esencia de vainilla 7.5ml 0.41
Agua ½ lt 27.82
granos por mazorca. Posteriormente se procedió a Azúcar pulverizada 270grs 15.02
ponerlas en proceso de fermentación de 7 días, y se TOTAL 1797.5 100
procede a hacer la limpieza de los granos para
posteriormente hacer el secado del grano (5 días) y Tabla 1. Composición porcentual
su debido proceso de tostado y molido. Ya teniendo
el cacao en polvo y sin la posibilidad de extraer la Agua
(27.82%)
manteca de cacao debido a la necesidad de equipos
especiales se procede a reunir los demás Leche en polvo
ingredientes para la preparación del chocolate. (27.82%)

Chocolate
Cacao en polvo ( 1430 grs )
Agua(V) (13.91%)
(319.2 grs)

Manteca de cacao
Granos con cascara Granos secos con (15.02%)
(781.2 grs) cascara (462 grs). Residuos
(45% humedad) (7% humedad) ( 360 grs )
SECADO Azúcar pulverizada
(8,91%)
(15.02%)

Esencia de vainilla
Grafica 1. Proceso de secado (0.41%)

Grafica 2. Balance de materia


Posterior al proceso de secado se lleva a cabo el
tostado, proceso en el cual se retiran las cascaras de
las semillas siendo estas aproximadamente el 20%
Inicialmente se procede a tamizar la leche y el cacao
para evitar impurezas y granos que puedan afectar la
textura final.

Imagen 3. Mezcla
Posteriormente se realiza el picado de la fruta para
hacer el relleno y se enpieza a hacer el moldeado.
Aplicando una delgada capa de chocolate y
llevandolo a congelar para su solidificacion, una vez
Imagen 1. Tamizado
solida esta base se procede a poner el relleno ( fruta)
Alternamente se pone a hervir el agua en una olla,
y verter el restante del molde con chocolate.
al llegar al punto de ebullición se adiciona la manteca
de cacao hasta que se homogenice

Imagen 4. Moldeado

Una vez el chocolate este en el molde se deja secar


por una hora y se procede a llevarlo al congelador
por un periodo de aproximadamente 4 horas. Para su
posterior desmoldado y presentación.

Imagen 2. Disolviendo la manteca de cacao.

Y posteriormente el azúcar en este mismo


recipiente. Después de tener la leche y el cacao
tamizados empezamos a verterlos en la olla poco a
poco y agitando de manera uniforme para evitar la
formación de grumosidades.
se agita hasta hallar la textura deseada y una muy
buena homogeneidad en la mezcla.
Imagen 5. Producto final
Azúcar Manteca Cacao en Leche en
pulverizad de Cacao Agua Polvo
Polvo
a

Olla Bowl

Mezcla 1 Mezcla 2

Esencia de
Mezcla 1 y 2 Vainilla

Bowl

Chocolate Moldeado

Residuos Producto
final
Grafica 3. Diagrama de flujo del procedimiento

Porcentaje de error

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