Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
BUGA
BUGA
BUGA
GUADALAJARA DE BUGA.
Conocida como "la ciudad señora" Buga es el centro turístico, colonial y religioso
punto obligado para el viajero. Su hotel Guadalajara es uno de los mejores del
desde Buga, es posible desplazarse con toda facilidad a otros lugares de interés
primer orden.
la libertad, la plaza cabal y los portales, lugar donde se desarrolló la ciudad desde
del señor de los milagros en septiembre, las fiestas patronales y primer encuentro
ECONOMIA.
fertilidad de sus suelos permite cultivar algodón, soya, maíz, millo, café, cebada,
Caña de azúcar, cebolla, plátano, fríjol, papa, yuca, cacao, sorgo, hortalizas y
Frutas.
El sector turístico está muy desarrollado y cuenta con buena infraestructura que
GASTRONOMIA.
los troncos de plátano pisado con chicharrón, los tamales, la fritanga y los
Alrededor del primer cultivo del valle del cauca, la caña de azúcar, la creatividad
SOPA DE PANDEBONO.
INGREDIENTES:
1 ½ de agua
1 ½ de leche
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de hogao
8 huevos
PREPARACION:
hogao y los aliños. Lleve al fuego, cuando hierva. Vierta rápidamente en 8 cazuelas
cocinarse al calor. Si esto no sucede no obro con rapidez, lleve cada una a fuego
hasta que el huevo cuaje. Debe de quedar melcochudo, solamente, sirva con el
INGREDIENTES:
4 huevos batidos
1 taza de leche
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de sal
PREPARACION:
INGREDIENTES:
21/2 lts de agua
½ lt de leche
1 taza de hogao
2 cucharadas de mantequilla
8 huevos
PREPARACION:
Ponga el agua-leche a cocinar con las papas, el hogao, la mantequilla, las hierbas
y los aliños. Cuando las papas estén blandas, prepare 8 cazuelas de barro y
llénelas con el caldo y las papas. Coloque 8 huevos crudos en el caldo hirviendo.
INGREDIENTES:
8 lts. De agua
Cascara de 2 piñas
Azúcar al gusto
PREPARACION:
Ponga las cascaras en el agua y viértala en un recipiente vidriado. Déjela al sol y
al sereno por tres días para que fermente. Guárdela en botellas en un lugar fresco.
Mézclelo, con azúcar, al tomarlo. (Esta fue la bebida preferida por las tropas que
pelearon por la independencia con el general cabal en el valle del cauca. A ella, se
TORTA DE SEMINARIO.
INGREDIENTES:
PREPARACION:
Prepare un molde engrasado y coloque una capa con la mitad del huevo. Encima
ponga una capa de tajaditas de plátano y, luego una capa de queso que se cubra
finalmente, cubra con el resto de los huevos. Llévelo al horno, precalentado a 350°f,
por 20 minutos.
YOTOCO.
Esta región fue asiento de la tribu gorrones, y Yotoco fue su cacique más famoso y
Lugar tranquilo de clima medio y frío; allí usted podrá encontrar la gran reserva
panorama.
margen derecha del río cauca, entre los municipios de Buga, Yotoco y guacarí.
Fue decretada como reserva natural en el año 1987, tiene una extensión de 2045
amortiguadora.
Algunas de las especies que usted encontrará allí son: buitre de ciénaga, águila
vampiro común y en los últimos años, el chigüiro. Los peces más frecuentes son:
Las especies arbustivas más comunes son: la mata de garza, gramíneas y juncos.
Otras como la archucha y escoba dura son utilizadas por las especies animales
con el nombre de sucre, nombre que dejó de figurar en la división territorial que se
ley 23 de 1912, yotoco fue anexado a Cali. Por ultimo en cumplimiento de la ley
l28 de 1912, volvió a pertenecer al distrito de Buga hasta que fue elegido
municipio.
El territorio de este fue habitado por los indios gorrones en las llanuras y en las
zonas montañosas por la tribu calima. El nombre del municipio se deriva del
El orden de las culturas que hicieron arraigo en yotoco es: ilama, yotoco y calima.
La cultura ilama fue la primera en habitar la zona, la yotoco trabajaba muy bien el
oro pues es una de las culturas más ricas del país, sus chozas eran muy
Altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel del mar): 972 mts
Temperatura media: 24 º cº c
que apoyan esta actividad con procesos sostenibles y minimizando al máximo los
ECONOMIA.
minería. Sobresalen los cultivos de soya, café, papa, maíz, algodón, caña de
azúcar, plátano, arroz, fríjol, banano, uvas, frutas y legumbres. De igual manera se
TURISMO ECOLÓGICO.
ubicada sobre la margen derecha del río cauca, entre los municipios de Buga,
yotoco y guacarí. Fue decretada como reserva natural en el año 1987, tiene una
recreación popular yotoco, piscinas naturales río los chorros, humedal chiquique,
de atención 7 am a 10 pm, lagos de pesca pica piedra vía yotoco Buga, lagos de
TURISMO CULTURAL: hacienda hato viejo vía yotoco vijes carretera panorama,
GASTRONOMIA.
FRESCO DE UVA.
INGREDIENTES:
½ lbr de uvas.
2 ltr de agua.
PREPARACION:
Presionar las uvas contra el fondo de la olla, hasta formar un puré, este se licua y
fresco al jugo.
SANCOCHO DE GALLINA.
INGREDIENTES:
14 tazas de agua.
1 gallina grande despresada.
PREPARACION:
Poner a hervir la gallina y la cola en una olla grande con los tallos de cebolla larga
por una hora o hasta que estén blandas, saque la cebolla y agregue los plátanos
verdes, y baje a fuego medio, y cuando el plátano este blando, añada la yuca con
la sal, y los aliños, el guiso de azafrán y el cilantro cimarrón. Deje cocinar por 20
minutos más. Prepare un picadillo con las cebollas y el tomate verde y póngalo en
el caldo. Bájelo del fuego y déjelo reposar, rocíele el cilantro y sirva acompañado
de plátano pisado, arroz blanco, ají pique y aguacate. (Se debe revolver el
tendencia de negrearlo.)(Se pueden sacar las presas del sancocho y asarlas a las
brasas)
EMPANADAS
INGREDIENTES:
1 cucharadita de azafrán
2 cucharadas de aceite
1 copita de aguardiente
Aceite
PREPARACION:
Deje remojando el maíz en agua por varios días cambiándosela a diario, sáquelo
aguardiente, siga amasando hasta que la masa este suave. Saque porciones del
tamaño de un limón pequeño, haga bolitas con las palmas de las manos. Póngalas
sobre hojas engrasadas, pálpelas con las yemas de los dedos, extendiéndolas
hasta que queden bien guiso frio, doble la hoja hacia usted formando la
empanada, presione los bordes con los dedos para cerrarlas bien y evitar el
escape del guiso, que debe estar caldudo. Póngalas a freír en aceite bien caliente,
con una copita de aguardiente, para que rinda más y dore mejor las empanadas,
déjelas freír hasta que queden bien tostadas. Sáquelas, déjelas escurrir y
naranja agria.
TAMALES.
2 ltr de agua
1 taza de hogao
PARA EL RELLENO:
1 taza de vinagre
2 tazas de ahogado
Sal cominos y pimienta al gusto
PREPARACION:
sáquelo y escúrralo, muélalo con un poco de agua y revuelva hasta que desate
bien, pásela por un cernidor para quitarle el afrecho. Póngalo a cocinar a fuego
medio, revolviendo con cagüinga o cuchara de palo hasta obtener una colada
gruesa. Mézclela con la taza de ahogado y déjela reposar. Adobe bien las carnes
con el vinagre, los ajos, la cebolla, los ajíes y los aliños, déjelas marinar por 24
PREPARACION:
Mezcle todos los ingredientes con la masa, revuelva bien y deje reposar por una
hora. Coloque las hojas de plátano sobre un plato hondo, un poco cruzadas. Con
representados, añada una cucharada del ahogado encima, doble la primera hoja y
refuércela con la segunda, repita la operación en otro plato formando “las tapas”.
Tome dos tapas júntelas por los dobleces y amárrelas fuertemente por los
bejucos, formando el atado. Una vez formados los atados, póngalos a cocinar en
agua hirviendo con sal por dos horas, tape la olla, agregue más agua si es
TAMALES.
PARA EL RELLENO:
PARA LA SALSA:
1 taza de vinagre
½ cucharadita de pimienta
Bejucos
PREPARACION:
hasta que quede una masa muy suave casi aguada. Se conoce el punto de la
masa al dejar caer una gota en un plato, que al enfriarse debe cuajar
PREPARACION:
Prepare la salsa mesclando todos los ingredientes y mezclando muy bien. Ponga
mézclelas con las papas y la masa, revolviendo bien. Coloque las hojas de plátano
cucharada del ahogado encima, doble la primera hoja y refuércela con la segunda,
repita la operación en otro plato formando “las tapas”. Tome dos tapas júntelas por
GUABAS.
ATOLLADO.
INGREDIENTES:
15 tazas de agua
3 tazas de arroz
rodajas
1 cucharada de color
PREPARACION:
grasa sofrita las costillitas y la carne de cerdo sin dejarlas freír mucho. Agregue
una taza y media de hogao. Las raíces de azafrán molidas, la sal y los aliños. Deje
sofreír un poco. Añada el arroz, revuelva, deje sofreír unos minutos y agregue el
agua. Cocine por unos 30 min a fuego alto, o hasta que el arroz reviente, revuelva
y póngale las papas. Revuelva de nuevo con cagüinga o cuchara de palo, bájele el
fuego, cuando la papa este blandita, en unos 25 min, agregue los ajíes, revuelva
de nuevo hasta el fondo, para evitar que se pegue y se ahumé. El arroz debe
cada plato, (a esto se le llama dar cara o presencia). Adorne con los cascos de
ensalada de aguacate.
MAZATO DE ARROZ.
INGREDIENTES:
1 ½ de melado de panela
6 lulos
8 clavos de olor
PREPARACION:
regréselo al agua en que se cocinó. Añada el melado frio y revuelva bien, el limón
o la naranja se chuzan con un clavo y se rellenan los agujeritos con los clavos de
olor. Vierta el masato en una olla de barro y coloque el limón con la naranja en el
fondo, tape la olla y deje fermentar el masato por mínimo 24 horas. Si desea
añadir los lulos córtelos por la mitad y remueva la pulpa con una cuchara o
CHAMPÚS.
INGREDIENTES:
6 clavos de olor
5 astillas de canela
2 cucharadas de rallado de cascara de naranja agria
PREPARACION:
Cocine el maíz por una hora aprox. Cuando este tierno saque una taza de maíz y
canela, los clavos, las hojas de naranja y disuelva en agua-más. Agregue las
pulpas de los lulos. Revuelva todo muy bien y póngalo en suficiente hielo antes de
CUSCUS.
PREPARACION:
12 tazas de agua
1 taza de hogao
PREPARACION:
Ponga los huesos o el espinazo con la cebolla y el agua a cocinar hasta obtener
un buen caldo, por una hora aprox, saque la cebolla. Agregue 4 cucharadas de el
hogao, el cuchuco las papas y los aliños. Cocine a fuego lento por 40 min o hasta