DETERMINACIÓN DE ACIDO ASCORBICO MEDIANTE VOLUMETRÍA REDOX

Titulación por retroceso.

Acido Ascorbico (C6H8O6) es un azúcar con

propiedades antioxidantes. El ácido ascórbico en
un agente reductor suave que es oxidado por el
yodo en medio ácido de forma rápida y
cuantitativa. Para su determinación mediante
valoración redox, en primer lugar se genera un
exceso conocido de anión triyoduro mediante la
reacción en medio ácido de yodato (patrón
primario) con un exceso de yodo:

Seguidamente se deja que transcurra la reacción entre el triyoduro generado y el ácido

ascórbico:

Finalmente se valora el exceso de triyoduro con una disolución patrón de tiosulfato. Se

aplica por tanto una valoración por retroceso.

Fundamento

En la reacción, el yodo reacciona con el acido ascórbico en una relación 1:1. Cada
molécula de ácido ascórbico debe transferir dos electrones para que el I2 se pueda
reducir a 2I-, el producto de esta oxidación es el ácido deshidroascorbico, es decir, no
contiene hidrógenos. El ácido ascórbico en presencia de yodo se oxida, siendo el yodo
el oxidante para este proceso redox.

Cuando el acido ascórbico se oxida en presencia de yodo, se convierte en ácido

deshidroascorbico, conocida la cantidad de yodo generada procedemos a valorar el
exceso de yodo que sobra después de valorar el acido ascórbico con una disolución de
tiosulfato de sodio de concentración conocida, es decir, procedemos a la realización de
una titulación por retroceso. Como indicador para esta reacción redox, vamos a utilizar
una sustancia que presenta actividad redox, la cual presenta distintos colores en su
forma oxidada y reducida, esta sustancia es el almidón

Características.
Cristales o polvo blanco o ligeramente amarillo, por exposición a la luz se descompone
gradualmente. En estado seco es estable al aire, pero en solución se oxida rápidamente.

Fácilmente soluble en agua, ligeramente soluble en alcohol, casi insoluble en

cloroformo y en éter dietílico.