PATÉS Y PURÉS

PURE DE JUDIAS BLANCAS **

200 g de judías blancas cocidas con salvia

ramitas de cebollino
ramitas de perejil
ajo

Mezcla los ingredientes en la batidora hasta conseguir un puré consistente.

Puedes darle un sabor más intenso añadiendo 4 anchoas en aceite.

PURE DE JUDIAS ROJAS **

200 g de judías rojas cocidas

1 yogur de soja
salvia

Mezcla los ingredientes en la batidora hasta conseguir un puré consistente.

Consigue un sabor más intenso añadiendo un poco de pimentón.

GARBANZADA **
Para: 4 personas

300 g de garbanzos cocidos

4 ramitas de cilantro
2 dientes de ajo
1 cebolla roja
2 ramitas de tomillo
una taza de infusión de anís estrellado
sal y pimienta

Pela y pica el ajo y la cebolla bien finos.

Tritura los garbanzos y mezcal con el resto de ingredientes.

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HUMUS

300 g de garbanzos cocidos

semillas de comino en polvo
zumo de 1 limón
2 dientes de ajo
2 cucharadas de crema de sesamo o tahini
Un par de cucharadas de aceite de oliva virgen
Una pizca de pimentón
sal y pimienta

Mezcla los ingredientes en la batidora hasta conseguir una textura bien fina.
Sirve con un poco de aceite por encima.

TAHIN CASERO **

100 g de semillas de sésamo

1 cucharada de aceite
una pizca de sal

Calienta una sartén a fuego muy lento. Saltea las semillas durante un par
de minutos y sin dejar de remover para evitar que se quemen.
Tritura bien las semillas en un molinillo y añade una pizca de sal. Si lo
dejamos aquí obtendremos gomasio.
Prepara el tahín incorporando el aceite y mezclando bien.

POSTRES Y PASTELES

CAKE DE ZANAHORIA Y CHOCOLATE**

4 huevos
400 g de harina de arroz
7 cucharadas de aceite
½ cucharadita de bicarbonato
tres cucharadas de chocolate rallado
un puñado de almendras laminadas

2
Bate las yemas con el aceite y añade las harinas y el bicarbonato.
Bate las claras a punto de nieve y mézclalas con la masa.
Añade las zanahorias y el chocolate.
Vierte esta masa directamente con el tamiz forrado con el papel vegetal o en
un molde.
Cuece durante 30 minutos.

TRONCO DE NAVIDAD**

Para la base:

4 huevos
7 cucharadas de aceite
8 cucharadas de agua
50 g de harina de castaña
50 g de harina de arroz
50 g de almendras molidas
una pizca de bicarbonato

Para montar el pastel:

250 g de puré de castañas sin azúcar

100 g de chocolate fundido o cacao en polvo
½ l de zumo de frambuesa
un puñado de almendras laminadas

Bate los huevos en un cuenco y añade el aceite y el agua. Incorpora la harina

de castaña bien tamizada, la harina de arroz, las almendras y el bicarbonato.
Vierte la mezcla en un molde rectangular y estrecho. Cuece en el tamiz.
Para montar el tronco, corta el pastel transversalmente y mezcla el puré de
castañas con el chocolate hasta obtener una crema espesa.
Empapa las dos partes del tronco con el zumo de frambuesa y extiende ¼ de
la crema sobre una de las mitades.

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Coloca encima de la otra mitad y unta todo el tronco con el resto del puré.
Imita la corteza del árbol marcando varias líneas con un tenedor.
Finalmente, esparce las almendras laminadas por encima.

COOKIES SIN HUEVO**

100 g de aceite
220 g de harina de arroz
100 g de almendras o avellanas picadas
75 g de chocolate negro
vainilla
4 cucharadas de bebida de arroz
una pizca de sal

Calienta el horno a 110º C.

Mezcla el aceite, la harina y la sal con los dedos. Añade las almendras, la
vainilla y el chocolate picado. Incorpora la leche poco a poco.
Forma bolitas sobre el papel vegetal, aplastándolas con un tenedor
humedecido en agua. Hornéalas hasta que estén crujientes.

PASTEL DE MOUSSE CHOCOLATE Y NARANJA*

Para 8 personas

100 g de Sukrin
100 g de margarina sin lactosa y un poco más para engrasar
2 huevos batidos ligeramente
100 g de harina sin gluten
1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten
1 cucharada de cacao en polvo
tiras finas de piel de naranja, para decorar

Para la mousse:

200g de chocolate negro de buena calidad

la ralladura de 2 naranjas y el zumo de una de ellas
4 huevos, yemas y claras separadas

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Precaliente el horno a 180º C. Engrase un molde redondo con fondo
desmontable y forre la base.
En un bol, bata la margarina y el sukrin hasta obtener una crema pálida y
espumosa. Eche los huevos gradualmente, batiendo bien con una cucharada
de madera. Tamice la harina con la levadura y el cacao en polvo, agregue la
mitad a los huevos, mézclelo bien y agregue después la otra mitad. Vierta la
masa en el molde preparado y alise la superficie con el reverso de la cuchara.
Cueza el pastel en el horno precalentado, durante 20 minutos, hasta que
haya subido y tenga consistencia al tocarlo. Déjelo enfriar por completo
dentro del molde.
Entre tanto, funda el chocolate en un bol refractario sosteniéndolo sobre una
cazuela con agua ligeramente hirviendo, sin que el fondo del bol toque el
agua. Deje que se enfríe y añada la ralladura y el zumo de naranja y la yemas
de huevo.
En un bol grande, bata las claras a punto de nieve. Añada una cucharada
grande de claras a la crema de chocolate removiendo suavemente. Incorpore
después el resto. Extienda la mousse de chocolate sobre el bizcocho ya frío,
y alise la superficie con el reverso de la cuchara. También puede sacar el
bizcocho del molde, abrirlo por la mitad y rellenarlo con la mousse. Métalo
en la nevera para que ésta se endurezca un poco. Retire la parte superior del
molde (pero no la base), si no lo ha hecho ya, antes de decorarlo con las tiras
de piel de naranja y servirlo.

BROWNIES DE MOCA*
Para 12 unidades

150 g de chocolate negro de buena calidad (con un 70% de cacao)

100 g de margarina sin hidrogenar y sin lactosa, y u poco más para engrasar
1 cucharadita de café fuerte instantáneo
1 cucharadita de extracto de vainilla
100 g de almendras molidas
175 g de azúcar lustre
4 huevos, yemas y claras separadas
Stevia Daforto, para decorar

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Precaliente el horno a 180º C. Engrase un molde de horno cuadrado y forre la
base.
Funda el chocolate y la margarina en un bol refractario sosteniéndolo sobre
una cazuela con agua ligeramente hirviendo, sin que la base del bol toque el
agua. Remuévalo de vez en cuando y espere a que el chocolate y la
margarina se hayan fundido.
Deje que se enfríe ligeramente y, a continuación añada el café, el extracto de
vainilla. Agregue las almendras y el azúcar y remuévalo bien. En un bol
aparte, bata las yemas ligeramente y viértalas en la crema de chocolate.
Bata las claras a punto de nieve en un bol grande. Añada al chocolate una
cucharada grande de claras removiendo suavemente y, a continuación, vierta
el resto.
Pase la mezcla al molde preparado y cuézalo en el horno precalentado
durante 35 o 40 minutos, hasta que el pastel haya subido y la superficie
tenga consistencia, pero manteniendo algo de viscosidad en el centro. Deje
que se enfríe en el molde, vuélquelo sobre una bandeja, retire el papel y
córtelo en 12 porciones. Si lo desea, puede espolvorear los brownies con
azúcar glas antes de servirlos.

PASTEL DE JARABE DE NARANJA Y ALMENDRAS*

Para 9 raciones

Margarina sin lactosa, par engrasar

6 huevos, yemas y claras separadas
150 g de sukrin
la ralladura de 3 naranjas
150 g de almendras molidas

Para la cobertura:
El zumo de 3 naranjas
3 cucharadas de sirope de yacon

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Precaliente el horno a 180º C. Engrase un molde cuadrado de 20 centímetros
de anchura y forre la base. En un bol grande, bata las yemas con el sukrin, la
ralladura de naranja y las almendras.
En otro bol grande, bata las claras a punto de nieve. Vierta una cucharada
grande de claras a la mezcla de yemas removiendo suavemente. Después,
añada el resto. Vierta la mezcla en el molde con sumo cuidado.
Cueza el pastel en el horno precalentado, durante unos 45 o 50 minutos o
hasta que al insertar una brocheta metálica en el centro del pastel ésta salga
limpia. Deje que el pastel se enfríe en el molde.
Para preparar la cobertura, ponga en una cazuela pequeña el zumo de
naranja y el sirope de yacon y deje que hierva. Remueva una sola vez y deje
cocer, sin remover, entre 6 y 8 minutos o hasta que se haya reducido y
espesado. Con un tenedor, pinche el pastel por toda la superficie, vierta
entonces el jarabe de naranja por encima. Déjelo que repose antes de
servirlo.

MUFFINS DE NUECES CON NARANJA***

250 g de harina de trigo sarraceno (o mezcla de harina de trigo sarraceno y

arroz)
2 ½ cucharaditas de polvo de hornear o levadura Royal
½ de nuez moscada, finamente rallada
10 g de margarina no hidrogenada
50g de sukrin
1 huevo mediano
300ml. yogur de soja natural o yogur de cabra
60ml. de agua
175g de dátiles, finamente picados (optativo, excluir en dieta candida)
55g de nueces picadas
Ralladura de una naranja

Precalienta el horno a 190 ºC.

Mezcla la harina y el polvo de hornear en un bol. Añade la nuez moscada.
Usando dos cuchillos, corta la margarina (que viene directa de la nevera) y

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mézclala con la harina como si estuvieras hacienda hojaldre. Cuando la
margarina esté en trozos pequeños, desmenúzalo con los dedos formando
como migajas. Añade el sukrin.
En un pequeño bol, bate bien el huevo, con el yogur y el agua. Añade la
mezcla de yogur y huevo a la harina y mézclalo bien con una cuchara. Añade
entonces las nueces, la ralladura de naranja (y los dátiles si optas por ellos) y
mezcla bien. La mezcla debe estar mas bien dura. Con una cuchara llena
envoltorios de magdalenas o muffins. Pon un poquito de aceite en la parte
superior y ponlo al horno durante 20 minutos.

PASTEL DE CHOCOLATE CON AVELLANAS***

100 g avellanas, sin piel, tostadas y en trocitos

225 g margarina no hidrogenada
2 cucharitas de extracto de vainilla
2 cucharitas de extracto de almendra
4 cucharitas de cacao en polvo sin endulzar
150 g de sukrin
4 huevos medianos
100 g de mezcla de harina sin gluten o harina de trigo sarraceno
1 cucharita de polvo de hornear

Para el recubrimiento:
225g de margarina no hidrogenada
¾ cucharita de extracto de vainilla
12 cucharadas de cacao en polvo sin endulzar
1 ½ cucharadas de sirope de yacon

Precalienta el horno a 180 ºC. En una sartén, funde la margarina con la

vainilla y el extracto de almendra y el cacao en polvo hasta que se mezcle
bien. No dejes que hierva. Remueve y quita del fuego. En un bol, bate el
sukrin con los huevos hasta que se vuelva ligero y espeso, usando una varilla
de batir. Bátelo bien a fondo para conseguir una textura ligera en el pastel.
Échalo en la mezcla de margarina, añade la harina con el polvo de hornear y
mezcla bien. Añade las nueces y mezcla bien.

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Corga dos círculos de papel de hornear y ponlos en el fondo de dos moldes
de pastel redondos de 25cm. Divide la mezcla entre los dos moldes y
hornéalo durante 20 minutos. Al sacarlos del horno los bizcochos tienen que
estar suaves, y los lados poder separarse bien de los bordes del molde.
Déjalos enfría.

Pon todos los ingredientes de la cubierta en un bol y con una varilla o

batidora, mézclalos bien juntos. Pon la mezcla en la nevera hasta que el
bizcocho se haya enfriado completamente. Para preparar el pastel, pon uno
de los bizcochos al revés en un plato y úntalo con una capa de la mezcla.
Luego coloca el otro bizcocho encima y pon la mezcla encima y por los lados.
Déjalo en la nevera antes de servir.

PASTEL DE PIÑA, ZANAHORIA Y NUECES***

Para el pastel:

4 huevos grandes
100g de sukrin
125 ml aceite de oliva
200g mezcla de harinas sin gluten
2 cucharitas polvo de hornear
½ cucharita bicarbonato o soda
¼ cucharita jengibre en polvo
2 cucharadas de canela en polvo
225 g zanahoria rallada
225 g piña en su jugo (guarda el jugo), en trocitos
115 g trozos de nueces
2 cucharitas de extracto de vainilla

Para la cobertura (opcional)

175 g de sukrin

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1 cucharadita de zumo de piña
170 g de margarina
170 g queso crema de cabra o nata de soja

Precalienta el horno a 180 ºC.

Bate bien los huevos, añade el sukrin y el aceite y mezcla bien. Añade la
harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, canela y jengibre. Continua
batiendo hasta que este bien mezclado. Añade la zanahoria, piña, nueces y
extracto de vainilla. Ponlo en un molde redondo de 20cm y hornéalo durante
40-45 minutos. El pastel debería estar firme y despegarse del borde del
molde fácilmente. No hornear demasiado.
Sacar del horno y permitir que se enfríe durante 10 minutos, luego sacar del
molde y enfriar completamente antes de añadir la cubierta.

Pon el sukrin, el zumo de limón y el extracto de vainilla en una sartén

pequeña y disuélvelo, moviéndolo en círculos. Cuando la mezcla empiece a
borbotear, levanta la sartén y mantenla por encima del fuego. Déjalo
borbotear unos pocos segundos mas hasta que se forme un sirope espeso.
Quítalo del fuego.

En un bol o en un procesador de alimentos mezcla la margarina y el queso

crema (o nata de soja). Añade dos cucharadas del sirope y mezcla bien.
Enfríalo en la nevera y luego úntalo en el pastel con una espátula.

MAGDALENAS CON SORPRESA DE CHOCOLATE

Ingredientes (9 – 10 magdalenas grandes):
• 1 taza (250 ml) de harina de almendra
• 1 taza (250 ml) de harina de arroz integral
• 1 sobre de gasificante o levadura Royal
• 1/4 taza (60 gr) de aceite de girasol
• 1/2 taza (120 gr) de sirope de yacon (o Sukrin)
• 1 vaso de leche de arroz
• 1 huevo
•Tableta de chocolate negro 85% (u otro edulcorado con xilitol)

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Elaboración:
Primero, precalentar el horno a 150ºC.
Mezclar a un lado los ingredientes secos (los 3 primeros de la lista) en un
bol. En otro bol, el resto de los ingredientes (excepto el chocolate), batidos
con un batidor de barillas. Añadir los ingredientes húmedos al bol de la
harina y remover bien con una pala de silicona (así será más fácil apurar el
contenido del bol).
En un molde para magdalenas metálico, colocar en cada hueco un molde de
papel o de silicona. Añadir unas cucharadas de la masa en cada molde,
llenando la mitad aproximadamente, sin acabar toda la masa. Cortar la
tableta de chocolate en trocitos pequeños, y colocar un trocito encima de
cada magdalena.
Cubrir con el resto de masa, y colocar al horno unos 30 minutos o hasta que
estén doradas por encima.

MOUSSE CREMOSO DE LIMÓN CON FRESAS

Ingredientes para 2 personas:
4 yogures sojasun
stevia daforto (en polvo)
sukrin
1 ó 2 limones
4 fresones grandes (o mas si son pequeños) o en su lugar fresas.

preparación:
se pone en el vaso de la batidora los yogures y el zumo de limón: la medida
de medio vaso del yogur (no tirar los limones después de exprimirlos para
usarlos después).
Se añade como un cuarto de cucharada de stevia daforto y 4 ó 5 cucharadas
de sukrin o más, al gusto, pero que quede dulce para que no amargue el
limón. Se bate todo y se echa en un bol, añadiéndole la ralladura de la
cáscara del limón por encima y se mete a la nevera un par de horas, aparte
de para que esté frío, para que coja cuerpo y espese un poco (tapar con film
transparente o papel aluminio).

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Por otro lado, se baten los fresones con 1 cucharada de sukrin y se tapa
también, sin meter a la nevera.

A la hora de servirlo, se reparte en dos cuencos la crema de limón y se le

echa encima el preparado de fresón. Si no es temporada de fresas, se puede
hacer también solo la crema del limón.

PLATOS PRINCIPALES

ROLLITOS DE PESCADO**

4 filetes de pescado
8 pimientos cocidos sin piel
3 patatas
10 ml de nata de soja
1 cucharada de zum de limón
una pizca de nuez moscada
sal y pimienta

Pon al fuego la cacerola con ¼ de agua.

Lava, pela y corta las patatas en dados.
Corta el pescado en pequeñas porciones y cuécelo con las patatas durante 20
minutos en el tamiz.
Mézclalo en una fuente con 4 cucharadas de nata y una cucharada de zumo
de limón, sal y pimienta. Tritura hasta conseguir una textura de puré.
Corta lo pimientos por la mitad y úntalos con una cucharada de puré.
Enróllalos y sujeta los extremos con un palillo.
Calienta en el bol el resto de la nata, añade sal, pimienta y nuez moscada.
Añade los rollitos en la salsa, calienta un par de minutos más y sirve bien
caliente.

ENSALADA DE TRIGO SARRACENO***

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Para la ensalada:
225g de trigo sarraceno
4 cucharadas de aceite
1 l. de agua
55g de menta, finamente picada
4 cucharadas de cebolletas finamente picadas
300g de pepino, pelado y en rodajas finas
75g semillas de calabaza

Enjuaga el trigo sarraceno en agua y déjalo secar. Pon la mitad del aceite de
oliva en una sartén, añade el trigo sarraceno y remuévelo, hasta que esté
tostadito. Ten cuidado de no quemarlo. Echa el agua, cúbrelo y déjalo hervir
a fuego lento hasta que se haya absorbido todo el líquido. Apaga el fuego y
déjalo reposar, cubierto, durante 5 minutos.

Pon el resto de ingredientes, menos las semillas de calabaza, en un bol y

mézclalos bien, Déjalos reposar.

Caliente una sartén grande de fondo grueso, no añadas aceite. Cuando esté
caliente añade las semillas de calabaza y muévelas hasta que las semillas
empiecen a saltar. Quita la sartén del fuego y pon las semillas en un plato.
Esparce las semillas sobre la ensalada antes de servir.

POLLO CON COCO Y ESPECIES AROMÁTICAS***

225 g de pollo, cortado en trozos grandes

1 cebolla mediana, cortada
1 pimiento verde en tiras
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo, finamente picados
2’5 cm/1 de jengibre fresco, picadito

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1 chilli, finamente picado
½ cucharita de curcuma
½ cucharita de pimentón
¼ cucharita de canela
¼ cucharita de leche de coco
2 cucharadas yogur de cabra o yogur de soja natural

Cocina la cebolla en el aceite, añade el pimiento verde cuando la cebolla esté

un poco cocinada hasta que ambos estén ya blanditos, añade el ajo picado, el
jengibre y el chile y friélo por 2 minutos. Añade la curcuma, pimentón y
canela. Espera un minuto y añade el pollo ya cocinado y remueve bien. (si
usas pollo sin cocinar añade 150ml de agua, cúbrelo y cocínalo. Luego
reduce el líquido con un fuego alto si fuera necesario). Añade la leche de
coco, cúbrelo y dejalo a fuego lento hasta que esté todo bien caliente. Añade
el yogur y sírvelo.

VERDURAS

BERENJENAS AL LIMON**
Para: 4 personas

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6 berenjenas
½ limón
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de curry
una pizca de caldo en polvo
sal

Pon al fuego la cacerola con 1/3 de agua.

Lava y corta las berenjenas en 4 mitades transversales.
Forra el tamiz con papel vegetal y coloca los trozos por encima.
Mezcla bien el aceite, el curry, el caldo y la sal con el zumo de limón. Vierte
esta salsa por encima de las berenjenas.
Cúbrelas con otra hoja de papel vegetal y cuécelas durante 20 minutos. Sirve
caliente o frío.

CALABACINES AL ESTILO INDIO**

Para: 4 personas

Los calabacines tienen mucho agua por lo que cocinados al vapor se pueden
deshacer por completo. Así que conviene cocerlos en el bol

3 calabacines
1 cebolla
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de curry
1 cm de raíz de jengibre rallado
una pizca de cilantro molido
un chorrito de aceite

Pon al fuego la cacerola con ¼ de agua.

Lava y corta los calabacines en dados gruesos. Pela y corta la cebolla y el ajo.
Calienta en el bol un poco de aceite con las especias, la cebolla y el ajo.
Añade los calabacines y cuécelos sin taparlos durante 20 minutos. Remueve y
sirve caliente.

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TERRINAS Y TARTAS SALADAS

CAKE CON ARROZ Y VERDURAS**

200 g de arroz
2 zanahorias
2 calabacines
2 cebollas
1 tomate
1 diente de ajo
2 cucharadas de perejil picado
3 huevos
sal y pimienta

Calienta 1/3 de agua en la cacerola. Cuece el arroz doblando su volumen en

agua durante en 20 minutos.
Pela y corta las verduras en pequeños trozos. Cuécelas en el tamiz durante 5
minutos.
Mezcal y tritura todos los ingredientes. Viérte3los en un molde de cake y
cuécelos en el tamiz durante 30 minutos.

TERRINA DE LEGUMBRES**
Para: 4 personas

150 g de legumbres cocidas

150 g de verduras cocidas
150 g de arroz cocido
1 huevo
sal y pimienta

Pon la cacerola al fuego con 1/3 de agua.

Tritura todos los ingredientes en un cuenco. Sazona y vierte en un molde de
cake forrado con papel vegetal. Cuece en el tamiz durante 45 minutos.
Sírvela acompañada de una salsa y geminados.

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TERRINA TRICOLOR**
Para: 6 personas

600 g de pescado
400 g de salmón ahumado
10 espárragos
4 huevos + 2 claras
sal y pimienta

Calienta 1/3de agua en la cacerola.

Si es necesario, pela los espárragos y cuécelos en le tamiz. Tritúralos hasta
obtener un puré, añade un huevo y sazona la mezcla.
Tritura el pescado y añade 3 huevos enteros, 2 claras, una pizca d sal y
pimienta.
Forra el molde con papel vegetal, extiende una capa de puré de espárragos,
después una de mousse de salmón y finalmente de una de pescado.
Cubre con papel vegetal y cuece en el tamiz durante 45 minutos. Recuerda
que la terrina estará cocida cuando los bordes se despeguen del molde.
Retírala del tamiz y coloca un peso encima para darle más firmeza.

PANES

PAN DE CEREALES CON PIMIENTO ROJO*

Para 1 pan de 450g

1 pimiento rojo grande, sin semillas, en tiras

175 g harina de maíz o de polenta
115 g de harina de fuerza sin gluten
1 cucharada de levadura en polvo sin gluten
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar

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250 ml de leche vegetal
2 huevos batidos ligeramente
3 cucharadas de aceite de oliva y un poco más para engrasar

Precaliente el horno a 200 ºC. Engrase un molde hondo rectangular con un

poco de aceite. Disponga el pimiento en una bandeja para hornear y áselo en
el horno precalentado durante 35 minutos o hasta que esté tierno y en la piel
empiecen a formarse ampollas. Déjelo enriar un poco y pélelo a
continuación.
Mientras tanto, mezcle en un bol grande la harina de maíz con la harina de
fuerza, la levadura en polvo, la sal y el azúcar. En un bol aparte, bata los
huevos con la leche y el aceite y agregue esta mezcla a la de la harina. Con
una cucharada de madera, bata la masa hasta obtener una consistencia
espesa.
Pique el pimiento, incorpórelo a la masa y pásela después al molde
preparado. Cuézalo en el horno precalentado durante 30 minutos o hasta
que el pan esté ligeramente dorado. Deje que se enfríe en el molde durante
10 minutos. Con un cuchillo, despegue los lados y vuelque el pan sobre una
rejilla metálica. Para mantenerlo fresco, envuélvalo en film transparente o
guárdelo en un abolsa de plástico con cierre.

* Recetas extraídas del Libro “cocina Sabrosa para la Salud” de Lisby

Boisnard, Editorial Océano

**Recetas extraídas del Libro “La Cocina de los Sin Sin” de Lisby Boisnard,
Editorial Océano

***Recetas extraídas del Libro “The Stamp Collection Cookbook” de Terence

Stamp

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