Cómo Hacer Queso Fresco en Casa

14/8/2014 Cmo hacer queso fresco en casa
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admin
Cmo hacer queso fresco en casa
08 de enero de 2006 | 09:33 CET

Anteriormente hemos hablado de la historia del queso pero se
nos quedo algo en el tintero, definir qu es el queso y cmo
hacer queso en tu casa. Pues bien, brevemente intentaremos
explicar ambas cosas.
Si nos remitimos al Cdigo Alimentario Espaol, el queso se
define como el producto fresco o madurado obtenido por
separacin del suero despus de la coagulacin de la leche
natural, de la desnatada total o parcialmente, nata, suero de
mantequilla, o de sus mezclas.
En la definicin del diccionario de la Real Academia Espaola, producto obtenido por maduracin
de la cuajada de la leche con caractersticas propias para cada uno de los tipos segn su origen o
mtodo de fabricacin.
La leche es la materia prima bsica y dependiendo de la leche que utilicemos, de vaca, de oveja, de
bfala, de camella, de cabra, y sus mezclas, obtendremos una gran cantidad de variaciones en cuanto
a calidad y sabor. Pero tambin se puede elaborar queso vegetal, como por ejemplo, el que se hace
con la flor y la leche de la higuera, el de flor de alcachofa, etc.
Vamos a intentar explicar como puedes hacer queso en tu propia casa, utilizaremos la primera
receta que hicimos nosotros, un queso fcil de hacer, el queso fresco.
Primero pasteurizamos de 2 a 3 litros de leche de cabra cocindola a una
temperatura de 70 grados centgrados durante 30 minutos y despus la
dejamos enfriar hasta que llegue a una temperatura entre 36 y 40 grados
centgrados. Despus, aadimos unas gotas de cuajo lquido o de zumo de
limn y removemos para que se mezcle bien.
Volvemos a dejar reposar unos 30 minutos y disponemos un pao de
muselina u otro tejido similar. Dispn este pao sobre un colador y vierte la
cuajada repartida, seguidamente, ata las cuatro puntas del pao y culgalo para que escurra bien,
poniendo un cubo debajo durante unas 3 horas. De vez en cuando, presiona con los dedos el pao
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Bueno, pues ya podemos desatar las puntas del pao y colocar el queso en un plato listo para ser
comido (tambin puedes ponerlo antes en un molde para que coja una forma bonita). El queso fresco
puedes acompaarlo con miel, hierbas aromticas, etc. No es nada difcil elaborar queso fresco en tu
casa, quiz lo ms difcil es conseguir la leche fresca, pero podrs disfrutar de un delicioso queso
hecho por ti.
Actualizacin a 29/05/2009:
Cmo hacer queso fresco de cabra. Receta (con fotos paso a paso, informacin nutricional e
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1 comentario
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maria luisa
8 de Enero de 2006 - 18:28
Gracias por la receta. Pronto comenzar a hacer quesos. Qu rico!
Feliz Ao 2006, que todos tus deseos se hagan realidad.
Saludos desde Caracas, Mara Luisa
0 votos | Karma 5.00

- -1
VelSid
10 de Enero de 2006 - 7:22
Maria Luisa, esperamos que nos cuentes que tal te han salido los quesos y cunto han durado,
porque con lo buenos que saben los quesos caseros, seguro que duran poco. Saludos.

- -1
Violeta
16 de Enero de 2006 - 10:02
Uisss yo tambien haria queso en casa pero no se, creo que puede resultar mas dificil de lo que
parece. tal vez algun dia me atreva y os lo cuento.

- -1
lilia
1 de Febrero de 2006 - 20:09
estoy loca por empeza hacer mi propio queso gracias

- -1
MANOLO REYES
1 de Mayo de 2006 - 12:49
Siempre he querido hacer queso en mi casa, pero tengo una duda con la aplicacion del cuajo a la
cantidad de leche, por esta zona se vende en pastillas.
- -1
YASMINA
9 de Mayo de 2006 - 9:55
uso de cookies. Ms informacin >

hola buenas,he intentado hacer el queso pero se ve que no me ha cuajado bien. La leche que he
utilizado ha sido la puleva del dia,se puede utilizar esa o no? bueno me gustaria que me dijerais
algunos trucos mas. Gracias

- -1
carmen
16 de Mayo de 2006 - 14:57
soy una estudiante de UNIDEG Comonfort Gto. y deseo emprender un negocio en el cual pueda
vender queso fresco s como hacerlo pero que variedad de uqesos mas existen?????

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Ana Lorena
17 de Mayo de 2006 - 16:23
Me interesa la receta del queso pero que tenga ms informacin acerca de: como pasteurizarlo?
Cmo cuajarlo? Dnde encontrar esos ingredientes?

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elmismo
18 de Mayo de 2006 - 10:08
hace ya unos cuantos aos, en casa mi madre lo haca, el cuajo lo compraba en la farmacia y lo ms
difcil era dar con la leche idnea para hacerlo. probando slo consigui que saliese con una leche
fresca, ventosilla creo recordar que era, es una marca de Burgos de donde yo procedo. Supongo que
si la puedes conseguir directamente de vaca o de oveja saldr perfecto pero de las compradas no s
porqu todas no valen. recuerdo que probamos con varias marcas incluso de las que comercializan
leches frescas, no las de tetrabrick.

- -1
Marta Elena Botana
19 de Mayo de 2006 - 17:35
Hola amigos ! Gracias por vuestra receta la voy a poner en prctica por qu me encanta la cocina
artesanal. Saludos desde URUGUAY -MONTEVIDEO AMRICA DEL SUR. ADIOSSSSSS NOS
ESTAMOS CONOCIENDO.

- -1
martamaria
24 de Mayo de 2006 - 9:03
Por favor, en que tipo de farmacia, tienda, etc. puedo conseguir pastillas de cuajo o gotas para cuajar
la leche. Gracias Marta Mara.

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Luisa Andrea
24 de Mayo de 2006 - 11:53
Que buena la pagina, muy interesante, voy a tratar de hacer queso en casa, despus les cuento
como me resulto. El quesillo se hace igual o es otro proceso? espero su respuesta, Saludos desde
Chile - LUISA

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VelSid
24 de Mayo de 2006 - 12:06
El cuajo lo puedes conseguir en una farmacia o en alguna tienda especializada en quesos.
Respondiendo a la pregunta del quesillo, dependiendo de lo que se llame quesillo, si acaso
explcanos que es.
Un saludo a todos.

- -1
Montebrea
8 de Julio de 2006 - 10:20
Cuando la leche se pasteuriza da muchos problemas para cuajar ya que el calcio
precipita.Tendramos que aadir calcio a razn de un gramo por cada 10 litros. La leche cuando mas
natural mejor entera si puede ser ya que la grasa de la leche es fundamental para hacer un buen
queso. La temperatura ideal para el fresco es de 30 a 32 grados ( no pasarse ) por encima el queso
nos saldra chirron ( ruido cuando lo masticamos) y por debajo no desuera bien. Tenemos que poner
el cuajo suficiente para cortarlo en 45 minutos ni mas ni menos. Mas tiempo se nos escapan grasas y
menos el proceso no a finalizado. Productor de quesos Abalado por 15 primeros premios en
concursos Canarios Espaa
Saludos Kybjoyasandinas

- -1
VelSid
8 de Julio de 2006 - 11:38
Montebrea, nos encantara que nos explicaras un poco ms acerca de los quesos que elaboras.
Gracias por la aportacin y un saludo.
- -1
Montebrea
10 de Julio de 2006 - 16:30
Tenia 300 cabras y elaboraba yogur y queso fresco y curado o semi. Leche cruda (canaria exenta de
brucelosis) Lo primero para un queso de calidad es la materia prima o sea la leche, recuerden el
animal transforma lo que come, por lo tanto una comida equilibrada es clave casi 95% de la calidad
de la leche y la otra es la tranquilidad de los animales tienen que vivir bien sin ningn tipo de stres.
Despus el ordeo. influye en gran medida a que la leche tenga la totalidad de los elementos claves
para que la leche sea de calida y me explico. Cuando la cabra vaca oveja (que por presin en el

ubre) tiene necesidad de que la ordeen y ella presiente que esta cerca la hora del ordeo su
organismo produce oxitocina que hace que el ubre se relaje, pero ojo solo durante unos 2 o 3 minutos
ah es cuando tenemos que ordear y al final de ese ordeo es cuando mas grasa obtenemos.
Saludos Kybjoyasandinas

- -1
Montebrea
10 de Julio de 2006 - 16:46
De donde viene la grasa de la leche ? De la celulosa que come el animal. La celulosa no da cantidad,
da calidad y tenemos que buscar el equilibrio entre calidad y candida. Si respetamos ese equilibrio
matemticamente tendremos una leche de calida y..... contribuiremos a la salud del animal como ?
Recuerden que la cabra oveja vaca son rumiantes y en la naturaleza como obtendran la protena?
principalmente de la flora intestinal "bichitos" que se nutren da la celulosa. De esta manera es la
mejor manera y mas natural de obtener leche pero no tendramos cantidad por eso hay que aportar
un poco de protena mas digestible. De todo se puede hacer temas monografico. Cuando tengamos
en la cuba de cuajado ya una leche de calidad es cuando viene el tema del queso. Un saludo
kybjoyasandinas

- -1
luis fuentes
10 de Agosto de 2006 - 21:00
agradezco. lo que entregan para poder hacer un buen queso, espero, que me quede bueno y les
comento despus.

- -1
rosario
19 de Agosto de 2006 - 14:34
el queso lleva sal, en que momento se le incorpora al queso la sal

- -1
elmismo
19 de Agosto de 2006 - 16:38
Puede llevar o no sal depende del gusto. hoy mismo lo he comprado, sin sal, y eso que a mi que me
gustan las comidas con sal.

- -1
Julissa
20 de Agosto de 2006 - 16:07
Muchas gracias por la recetita esperemos que todo me salga bien, soy una peruana acostumbrada a
comer queso fresco, pero ahora vivo en nueva zelanda y en verdad extrao el quesito blanco.

- -1
angelica
9 de Septiembre de 2006 - 3:35
HOLA AMIGOS...QUIERO DARLE LAS GRACIAS POR ESTA MARAVILLOSA RECETA, HUUU, QUE
ALEGRIA , SIEMPRE HE DESEADO HACER EN MI CASA QUESO FRESCO, OJALA QUE ME
RESULTE PERO DE TODAS MANERAS AUNQUE NO ME LO COMO IGUAL, TOTAL HA SIDO HECHO
POR MI. GRACIAS POR TODAS LAS DEMAS RECETAS. ACA DONDE VIVO TENEMOS LA SUERTE
DE TENER QUESO BLANCO LO COMPRAMOS EN EL NEGOCIO DE LOS ARABES Y AHORA
TAMBIEN ESTAN TRAYENDO A LOS NEGOCIOS SUECOS, PERO SI A MI ME RESULTA NO TENGO
PARA QUE COMPRAR. LES SALUDO DESDE SUECIA ,CIUDAD KRISTIANSTAD. ANGELICA ARENAS.

- -1
elvira
4 de Octubre de 2006 - 12:34
hola, me parece muy interesante tu receta, pero cuando hablas de gotitas de cuajo o de limn,
cuntas gotas por litro?, la sal, se le agrega cuando tienes la leche en la estufa? otra duda, es el
mismo procedimiento de cualquier leche?, si congelo la leche, me sirve igual? Gracias.

- -1
Ivn
8 de Octubre de 2006 - 17:45
Gracias por la receta, voy a aplicarlo inmediatamente, soy de Chitr (Panam), tenemos muchos
quesos blancos nacionales pero a mi me gusta hacer las cosas frescas y caseras, espero que me
salgan bien,
Nuevamente gracias

- -1
Emilio Fluw
18 de Octubre de 2006 - 17:15
Soy de venezuela y estoy en Estados Unidos, donde consigo el cuajo? y pudiera utilizar leche de
cualqueir supermercado?

- -1
juan carlos
23 de Octubre de 2006 - 11:02
todas las recetas estan muy buenas tienen gran contenido de informacion lastima que no vi donde se
incorpora la sal, si en la leche cruda o cuando este cuajando
gracias
- -1
Sebastin Moscoso
23 de Octubre de 2006 - 13:35

Si necesitan un buen molde usen un recipiente de mantequilla rectangular funciona muy bien

- -1
Jorge Paz
23 de Octubre de 2006 - 13:38
Yo prob con una cucharada de sal por medio litro cuando la leche se est cuajando y funciona. Soy
de Bolivia y aqui los quesos son salados y no se extrae mucho suero.

- -1
edwin forero
31 de Octubre de 2006 - 15:23
ME PARECE EXELENTE ESTA RECETA PARA HACER EL QUESO LA PROBARE

- -1
alejandro
4 de Noviembre de 2006 - 12:26
Hola amigos muchas gracias por las informaciones fornecidas, pero la verdad que me qued una
duda en relacion al cuajo es la cantidad por litro de leche, si fueran tan amables de indicarme la
informacion . desde ya se agradese Alejandro

- -1
alejandro
informacion . desde ya se agradese Alejandro

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alejandro
informacion . desde ya se agradese Alejandro.
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alejandro

informacion . desde ya se agradese Alejandro.

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sarahi
a estado muyt bien sus recetas peys no a estado

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FREDY
MUY BUENA EL TEXTO DE ELABIRACION DE QUESO EN LA MISMA CASA DE UNO ME GUSTARIA
QUE DIERAN RESETAS DE COMO PREPARAR POSTRES CON ESTE PRODUCTO

- -1
Victor
Gracias por tu receta, me ha sido de mucha utilidad.Desera que me dijeras cmo puedo elaborar
queso de cabra, pero con distintos sabores, si es que es posible

- -1
marco
4 de Diciembre de 2006 - 20:26
disculpen mi ignorancia pero soy nuevo en esto de los quesos, quisiera saber a que se le llama pao
de muselina, intento averiguarlo pero no se, si alguien me quiere responder se lo agradecere gracias.

- -1
keso
5 de Diciembre de 2006 - 17:17
esta peticion es para un keso de mansion foster por ke ya no kedan mas asi k envielos desde la
fabrica de kesos hasta www.cartoonnetwork.com.mx a el correo de alguien jejeje bueno agradecemos
su cooperacion para esta noble causa muxaas graciiias

- -1
RIVERO ELIGIO
5 de Enero de 2007 - 6:54
es posible que me indiquen donde puedo encontral las gotas o pastillas para cuajar la laches .estoy
muy interesado en fradricar queso para un pueblo.

- -1
RIVERO ELIGIO
5 de Enero de 2007 - 6:57
es posible que me indiquen donde puedo encontral las gotas o pastillas para cuajar la laches .estoy
muy interesado en fradricar queso para un pueblo.

- -1
pedro
11 de Enero de 2007 - 10:09
hola tengo mis propias cabras y m gustaria eempezar a hcer quesos de todo tipo curado fresco
semicurado pero no tengo ninguna base.donde puedo encontrar el material el jugo de limn y demas
elementos

- -1
cesar machado
29 de Enero de 2007 - 20:27
todo facil pero la cantidad de sal por litro de leche?

- -1
Julio
30 de Enero de 2007 - 8:13
Hola me podrias por favor ayudar. Tengo que hacer para mi colegio una exposicin sobre como hacer
queso. Pero no se como hacer y no se donde conseguir el cuajo Tu sabes como se llama el cuajo o
sea un nombre de una pastilla Por que he ido a las farmacias y no saben lo que es cuajo..

- -1
Julio
30 de Enero de 2007 - 8:14
Hola me podrias por favor ayudar. Tengo que hacer para mi colegio una exposicin sobre como hacer
queso. Pero no se como hacer y no se donde conseguir el cuajo Tu sabes como se llama el cuajo o
sea un nombre de una pastilla Por que he ido a las farmacias y no saben lo que es cuajo..

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juan manuel
10 de Febrero de 2007 - 16:47
bueno yo vivo en estados unidos y aqui no se consigue la leche fresca o sea recien ordenada ,
entonces la leche de la que venden en la tienda , ya pasteurizada no sirve?
- -1
juan manuel
10 de Febrero de 2007 - 16:48
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Ms en Directo al Paladar

y como se pide cuajada en ingles como se llama en ingles eso , ?

- -1
Antonio Montes
Jimenez
11 de Febrero de 2007 - 11:26
Necesito saber urgentemente donde comprar cuajo vegetal;soy vegetariano y practicante de raja
yoga.A ser posible por la zona de Sevilla y provincia ya que resido en Sevilla capital.Si esto no es
posible, indicarme donde lo puedo comprar en Espaa.

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Antonio
Montes+Jimenez
11 de Febrero de 2007 - 11:26
Necesito saber urgentemente donde comprar cuajo vegetal;soy vegetariano y practicante de raja
yoga.A ser posible por la zona de Sevilla y provincia ya que resido en Sevilla capital.Si esto no es
posible, indicarme donde lo puedo comprar en Espaa.

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gonzalo
12 de Febrero de 2007 - 21:18
les escribo desde argentina con la inquietud de poder hacer mi propio queso de pasta dura.estaria
muy agradecido si me pueden ayudar con algo.

- -1
Alejandro
11 de Marzo de 2007 - 21:44
Es estupendo poder encontrar recetas y personas como uds. que hacen de que las cosas sean un
poco mas facil, soy mexicano y como tal me encanta el queso, en mi ciudad Celaya lo conocemos
como "queso de rancho" pero nunca aprendi a hacerlo era muy facil comprarlo en la tiendita de la
esquina, el problema es que ahora radico en Canada y aqui es muy dificil conseguir leche fresca y el
cuajo, bueno es dificil encontrar queso de cualquiera que nosotros conocemos, mis preguntas son las
siguientes: puedo usar leche ya pausterisada?debo usar una leche con mas contenido de grasa?
(por que hasta eso cuidan aca),y puedo usar solo limon como cuajo? les agradesco su tiempo y sus
respuestas tambien los felicito por la exelente pagina.
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