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ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
1- CONDICIONES GENERALES
El servicio de catering integral incluirá todo aquello que fuere necesario para su correcta y
acabada prestación. En virtud de lo expresado, la lista de tareas a desarrollar y los recursos
mencionados en el presente resultan meramente descriptivos, motivo por el cual el prestatario
deberá realizar incluso aquellas tareas que no se encuentren expresamente mencionadas, pero
que resulten necesarias a los fines de garantizar el servicio de catering integral contratado.
La contratación de los respectivos servicios se hará con una orientación a resultados, motivo por
el cual el prestador deberá asegurar que los recursos asignados sean, en todo momento,
suficientes para garantizar un servicio de catering integral. Además, el prestador deberá contar
con el conocimiento, el perfil, los equipos, los insumos, los mozos, la experiencia y los
antecedentes necesarios para desempeñar, en forma exitosa y con calidad, las funciones que se
describen en el presente.
Se ponderará especialmente la capacidad del prestador para hacer frente al servicio requerido
cuando el mismo fuere requerido con escasa anticipación, por ejemplo 24 hs. antes del evento; o
menos aún, en el caso de los Renglones Nros 1 a 4. Para ello el oferente deberá acreditar una
organización de personal de cocina y administración estable.
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• Un coordinador.
• Un Chef y un ayudante.
Por otra parte, se deberán presentar las distintas alternativas de menús, servicio de alimentos y
bebidas, armado del espacio y atención a invitados.
Asimismo, quien resulte adjudicatario deberá responsabilizarse del traslado del personal a su
cargo y del traslado y resguardo de todo el equipamiento, materiales y accesorios vinculados a
la prestación del servicio; incluyendo tales conceptos en su cotización.
Por otra parte, los uniformes de los mozos, la mantelería y las servilletas no podrán poseer
ningún tipo de logo o marca identificativa que haga referencia al nombre o razón social del
contratista. El personal deberá llevar guantes blancos en todos los servicios correspondientes a
cada uno de los renglones de la presente contratación.
- Casa de Gobierno, sita en Hipólito Yrigoyen 219, CIUDAD AUTÓNOMA DE BUENOS AIRES.
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- Centro Cultural Néstor Kirchner, sito en Av. Corrientes 146, CIUDAD AUTÓNOMA DE
BUENOS AIRES.
- Parque del Bicentenario "Tecnópolis", sito en San Juan Bautista de La Salle 4365, Villa Martelli,
PROVINCIA DE BUENOS AIRES.
Se trata de la provisión de un servicio integral de desayuno o merienda cuyo menú consistirá en:
1 5 a 50 400 personas
El prestador deberá garantizar que cuenta con la estructura necesaria y comprobada capacidad
de reacción para brindar un servicio de alta calidad incluso en supuestos de escasa anticipación.
Deberá acreditar que cuenta con suficiente personal para garantizar el servicio. Asimismo,
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En otro orden, deberá también acreditar que cuenta con la posibilidad de ofrecer alternativas
"kosher" y para "celíacos" de la más alta calidad, para todos los renglones, para lo cual deberá
citar antecedentes, indicando datos de contacto, donde haya brindado este tipo de servicios.
Asimismo, la planta deberá contar con una organización de personal estable, tanto en cocina
como en administración, a fin de asegurar la homogeneidad en los estándares de calidad de las
preparaciones.
A) Experiencia mínima de CINCO (5) años en el rubro gastronómico. A tal efecto, deberá
presentar un listado de clientes (de los últimos CINCO (5) años, detallando fecha, lugar, tipo de
servicio efectuado y nombre de un contacto.
- Recepción con bocaditos fríos y calientes, acompañada de bebidas con alcohol (de alta gama)
y de bebidas sin alcohol (gaseosas, gaseosas bajas calorías, jugos naturales y agua).
- Entrada fría o caliente según la estación del año en que se efectúe la solicitud
- Plato principal
- Postre
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- Bebidas o Sin alcohol (gaseosas, gaseosas bajas calorías, jugos naturales y agua) o Vinos
argentinos, tinto y blanco. “Reserva” y “Gran reserva” o similar (alta gama), intentando
contemplar la cepa representativa del país.
Para cada provisión que se deberá presentar 3 alternativas de menú para que la Dirección
General de Ceremonial apruebe la propuesta más conveniente, las cuales pueden ser
Almuerzos o Cenas, (servicio de alimentos y bebidas en ambos casos), y deben incluir el
armado del espacio y atención de invitados que formen parte de la comitiva presidencial.
En el siguiente cuadro se describen los rangos de cada categoría y las cantidades previstas para
el periodo mencionado.
5 5 a 50 500 personas
• Se destaca que el servicio de mozos deberá considerar contar con UNO (1) cada SEIS (6)
personas, además de UN (1) coordinador de sala, UN (1) chef y DOS (2) ayudantes de cocina
hasta un servicio de VEINTE (20) personas.
En servicios superiores a VEINTE (20) personas se deberá incrementar a TRES (3) ayudantes
de cocina. En ningún caso podrá contarse con menos de DOS (2) mozos por evento.
Detalle de bebidas:
• Bebidas sin alcohol de primera marca, (gaseosas, gaseosas bajas calorías, jugos naturales y
agua)
• Vinos argentinos, tinto y blanco. “Reserva” y “Gran reserva” o similar (alta gama), intentando
contemplar la cepa representativa del país.
El oferente deberá acreditar, siendo motivo de desestimación el no cumplir con los siguientes
requisitos:
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TECNICA PLANTA
A) Contar con una planta de elaboración habilitada a tal fin -propia o alquilada- de al menos 800
m² destinada a la producción de alimentos) que asegure la flexibilidad requerida para proveer el
servicio de catering en casos de escasa anticipación en los requerimientos.
C) Especificar la calidad de los productos utilizados en las preparaciones, los que en todos los
casos deberán ser de primer nivel. Se valorará especialmente el diseño de la propuesta
gastronómica y la inclusión de productos de estación en las diferentes alternativas de menús y
platos. A tal efecto deberán acompañarse fotos o imágenes de la presentación de los platos.
E) Acreditar que cuenta con la posibilidad de ofrecer alternativas "kosher" y para "celíacos" de la
más alta calidad, para lo cual deberá citar antecedentes, indicando datos de contacto, donde
haya brindado este tipo de servicios.
TECNICA EQUIPOS
F) Adoptar, como modalidad de trabajo, un sistema mixto que combine la producción en planta
con la cocina in situ durante el evento, a los fines de asegurar la máxima calidad, incluso a gran
escala; tanto en lo referido a logística como al menú y platos ofrecidos. Deberá, para ello, se
valorará especialmente que la empresa cuente con medios de transporte, equipos, mobiliario y
personal especializado para establecer las líneas de ensamblaje requeridas para elaboración in
situ.
G) Presentar un listado de maquinaria (hornos eléctricos portátiles, heladeras, entre otros) para
la realización de eventos gastronómicos, la cual podrá ser propia o rentada. En este último caso,
deberá acompañar copia del pertinente contrato.
H) Presentar un listado de sus existencias en: mantelería, cristalería, vajilla, cubiertos y todo otro
elemento que permita determinar su capacidad para la realización de eventos gastronómicos.
I) Presentar listado de vehículos con los que realiza el traslado de alimentos, indicando si los
mismos son refrigerados, ello a fin de garantizar el correcto mantenimiento de los alimentos
durante su traslado.
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TECNICA PERSONAL
J) Garantizar que cuenta con la estructura necesaria y comprobada capacidad de reacción para
brindar un servicio de alta calidad incluso en supuestos de escasa anticipación.
Deberá acreditar que cuenta con suficiente personal para garantizar el servicio. Asimismo,
deberá demostrar que su personal se encuentra capacitado para brindar el servicio de mesa en
un ambiente formal y protocolar. A tal fin se presentará junto a la oferta un listado del personal
afectado en los eventos presentados “eventos similares realizados por la empresa en cada
categoría”, detallando: modo de contratación, capacitación en seguridad otorgada por la
empresa, programa de seguridad, además de una breve descripción de la logística utilizada para
el montaje del evento, se valorará el equipo utilizado para el montaje del evento al igual que los
vehículos y sus características
TECNICA EXPERIENCIA
M) Contar con antecedentes de al menos cinco (5) eventos de similares características a los de
la presente convocatoria (categoría 5 al 7), en el último año calendario, ya sea en el ámbito
público como en el ámbito privado o en las Representaciones Extranjeras acreditadas en el país.
Se considerarán eventos similares a servicios gastronómicos efectuados para
Presidentes/Gerentes Generales o cargos similares en Grandes Empresas Nacionales o
Internacionales efectuados en el país, funcionarios públicos de alto rango (nivel Secretario de
Estado en adelante) u otros eventos llevados a cabo en Embajadas Extranjeras. Al efecto,
deberá detallar nombre de la autoridad, cantidad de comensales, lugar, motivo y fecha del
evento y un número de contacto que pueda corroborar la información.
6- DEGUSTACIÓN Y EVALUACIÓN:
DEGUSTACIÓN:
Es digno destacar que la investidura presidencial merece ser atendida con la deferencia, el
respeto y la consideración que corresponde a tan alta autoridad. Esto implica tener en cuenta
que los servicios contratados para su atención deben ser de primera categoría y que se
prestarán en variadas circunstancias tales como reuniones de trabajo internas, almuerzos o
comidas protocolares con diversos invitados, así como comidas de gala homenajeando a Jefes
de Gobierno extranjeros y/o funcionarios y autoridades internacionales. Estos servicios se
ofrecen habitualmente en la Casa de Gobierno y/o en la Residencia Presidencial de Olivos, sin
embargo, en ciertas oportunidades y de acuerdo al motivo que origine el servicio, la cantidad de
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invitados u otros factores, pueden llevarse a cabo en diferentes lugares lo que implica una mayor
responsabilidad en la organización y ejecución del servicio. Es por ello que, en función de la
excelencia buscada y requerida se debe realizar un chequeo previo de los numerosos aspectos
que cubre un servicio de catering.
CONDICIONES DE LA DEGUSTACIÓN:
Los oferentes deberán presentarse a la degustación a los fines de evaluar las diferentes
propuestas para el servicio de catering de comitiva presidencial. Dicha degustación se realizará
en el Palacio San Martin, sede del Ministerio de Relaciones Exteriores y Culto. La fecha será
definida por la Dirección General de Ceremonial.
En el caso de los renglones nros 1 a 4 la adjudicación será por grupo de renglones, optándose
por la oferta más conveniente, considerando para ello el cumplimiento de los requerimientos
técnicos, los antecedentes del oferente en provisiones similares, la degustación efectuada y el
aspecto económico de su propuesta.
• Aspectos técnicos: cada oferente sumará 100 puntos como máximo, teniendo un peso
específico en la puntuación final del treinta y cinco por ciento (35%).
• Aspectos económicos: cada oferente sumará hasta 100 puntos, teniendo un peso específico en
la puntuación final del cuarenta por ciento (40%).
• Degustación: cada oferente sumará un máximo de 100 puntos conforme la planilla "Detalle de
la Degustación". El mismo será ponderado en la puntuación final con un peso específico del
veinticinco por ciento (25%)
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Donde
La empresa que obtenga el mayor puntaje final será la adjudicataria de los renglones en
cuestión.
La evaluación técnica de las ofertas se realizará con puntajes máximos, conforme se detalla
debajo en la tabla:
Composición Puntaje
Antecedentes 50 puntos
Siendo Oi la oferta del proveedor i; Pi el puntaje del proveedor i; i=incluye los oferentes distintos
al más económico
c- Degustación a evaluar:
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Conforme los criterios establecidos en el punto “degustación” los lineamientos a puntuar serán
los siguientes:
Renglones N° 1 a 4
COMIDA
MOZOS 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
OTROS 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Para los renglones nros 5 al 7, la adjudicación será por grupo de renglones, optándose por la
oferta más conveniente, considerando para ello el cumplimiento de los requerimientos técnicos,
los antecedentes del oferente en provisiones similares, la degustación efectuada y el aspecto
económico de su propuesta.
- Aspectos técnicos: cada oferente sumará 100 puntos como máximo, teniendo un peso
específico en la puntuación final del treinta y cinco por ciento (35%).
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- Aspectos económicos: cada oferente sumará hasta 100 puntos, teniendo un peso específico en
la puntuación final del treinta y cinco por ciento (35%).
- Degustación: cada oferente sumará un máximo de 100 puntos conforme la planilla "Detalle de
la Degustación". El mismo será ponderado en la puntuación final con un peso específico del
treinta por ciento (30%).
Donde
La empresa que obtenga el mayor puntaje final será la adjudicataria de los renglones en
cuestión.
La evaluación técnica de las ofertas se realizará con puntajes máximos, conforme se detalla
debajo en la tabla:
Infraestructura 30 puntos
Experiencia 40 puntos
Personal 30 puntos
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A la oferta más económica (Oe) se le otorgará un puntaje de cien (100) puntos. Al resto se las
puntuará en relación a la más barata de la siguiente forma: Pi = 100 - [(Oi - Oe)/Oe]*100.
Siendo Oi la oferta del proveedor i; Pi el puntaje del proveedor i; i=incluye los oferentes distintos
al más económico
C- Degustación:
Renglones N° 5 a 7
COMIDA 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Temperatura
Puntos de cocción
MOZOS 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Cumplimiento protocolar
OTROS 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
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República Argentina - Poder Ejecutivo Nacional
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